一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦(xia)(xia)滑(hua)是用蝦(xia)(xia)仁打碎(sui)后，加入些許淀粉，蛋清攪碎(sui)、摔打制成的(de)，在家自己制作(zuo)手工(gong)蝦(xia)(xia)滑(hua)的(de)時候，要想讓做出(chu)來的(de)蝦(xia)(xia)滑(hua)又嫩又滑(hua)，就(jiu)要注意一些方法竅門：

1、手工蝦(xia)滑(hua)的(de)制作要注意(yi)選擇新(xin)鮮的(de)大蝦(xia)，食材新(xin)鮮做出來(lai)的(de)蝦(xia)滑(hua)才美味。

2、蝦子的(de)處理主(zhu)要是去除蝦線和蝦頭，可能(neng)比較(jiao)麻煩(fan)，但一(yi)定(ding)要處理干凈。

3、制作手工蝦滑的時候，有的朋友會用料理機，這(zhe)樣雖然省力(li)，但料理機打(da)出(chu)來的蝦泥過于細膩了，沒有顆粒感，因此(ci)還是建議用刀剁比較好。

4、剁(duo)蝦(xia)泥(ni)的(de)時候(hou)，建議用刀背去剁(duo)，不要用刀刃，剁(duo)到蝦(xia)仁黏糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的(de)就可(ke)以了(le)。

5、剁好的蝦泥調味時會放入雞(ji)蛋(dan)，建議只要(yao)(yao)蛋(dan)清不要(yao)(yao)蛋(dan)黃，這(zhe)樣能(neng)更好增加黏性。

6、攪拌的時(shi)候(hou)，要(yao)用筷子(zi)朝同一(yi)個方向攪拌上勁(jing)，這樣做出(chu)來的蝦滑更(geng)具(ju)有彈性(xing)。

7、做(zuo)好(hao)的蝦滑用保鮮膜封住，放冰(bing)箱里冷藏1個小(xiao)時(shi)左(zuo)右，口感更佳。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦是生活中一種常見(jian)的美(mei)食，用(yong)蝦做成(cheng)的食物比比皆是，蝦滑(hua)(hua)就是比較受歡迎的一種，外(wai)面買的蝦滑(hua)(hua)價(jia)格較貴，其實是可以(yi)在家(jia)自己制作(zuo)的，那(nei)么蝦滑(hua)(hua)用(yong)什么蝦制作(zuo)呢？

其實(shi)，蝦(xia)滑(hua)(hua)用什(shen)么蝦(xia)做(zuo)都可以，制(zhi)作原材料方面(mian)(mian)沒(mei)有嚴格的(de)(de)要求(qiu)，外面(mian)(mian)賣的(de)(de)蝦(xia)滑(hua)(hua)考慮到成本等因(yin)素，用的(de)(de)蝦(xia)也(ye)各有不同(tong)；自己(ji)在家制(zhi)作手工(gong)蝦(xia)滑(hua)(hua)的(de)(de)時候，建議使用青(qing)蝦(xia)，青(qing)蝦(xia)肉質鮮嫩細致，營(ying)養也(ye)比較(jiao)豐富，很適(shi)合(he)做(zuo)蝦(xia)滑(hua)(hua)。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制作蝦(xia)滑(hua)(hua)會(hui)加入淀粉，要(yao)注意蝦(xia)仁(ren)(ren)和淀粉的比例，一般一斤(jin)蝦(xia)20克淀粉差不多，蝦(xia)仁(ren)(ren)的含量越高，蝦(xia)滑(hua)(hua)的味(wei)道越純正(zheng)，淀粉含量太高容易導致蝦(xia)滑(hua)(hua)口感硬；但淀粉也不能太少了，不然蝦(xia)滑(hua)(hua)無(wu)法定型。