一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦滑是用蝦仁打碎后，加入些許(xu)淀粉，蛋清攪碎、摔(shuai)打制(zhi)(zhi)成的，在家自己制(zhi)(zhi)作手(shou)工蝦滑的時(shi)候，要想讓做出來的蝦滑又嫩(nen)又滑，就要注意(yi)一些方(fang)法竅門：

1、手工蝦滑(hua)的(de)制作要注意選擇新鮮的(de)大蝦，食材新鮮做出(chu)來的(de)蝦滑(hua)才美味。

2、蝦(xia)子(zi)的(de)處理(li)主(zhu)要(yao)是去除(chu)蝦(xia)線和蝦(xia)頭，可能(neng)比較麻煩(fan)，但一定(ding)要(yao)處理(li)干凈。

3、制(zhi)作手工蝦滑的時候，有的朋友會(hui)用料理機(ji)，這(zhe)樣雖然省力，但料理機(ji)打出來的蝦泥(ni)過于(yu)細膩了，沒有顆粒感，因(yin)此還是建議用刀剁比(bi)較好。

4、剁(duo)蝦泥的時候，建議用(yong)刀(dao)背(bei)去(qu)剁(duo)，不(bu)要(yao)用(yong)刀(dao)刃，剁(duo)到蝦仁(ren)黏糊糊的就可(ke)以了。

5、剁(duo)好的蝦泥(ni)調味時(shi)會放入(ru)雞(ji)蛋(dan)，建(jian)議只要蛋(dan)清不要蛋(dan)黃，這(zhe)樣能(neng)更好增(zeng)加黏性。

6、攪拌的時候，要用(yong)筷子(zi)朝(chao)同一個方向攪拌上勁，這樣做出(chu)來(lai)的蝦滑更(geng)具有彈性。

7、做好的蝦(xia)滑用保鮮膜封住，放冰箱里冷藏1個(ge)小時左右，口感(gan)更佳。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)(shi)生活(huo)中一(yi)種(zhong)常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)美食，用蝦(xia)(xia)(xia)做成的(de)(de)(de)食物比比皆(jie)是(shi)(shi)，蝦(xia)(xia)(xia)滑就是(shi)(shi)比較(jiao)受(shou)歡迎的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，外面買(mai)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)滑價格較(jiao)貴，其實是(shi)(shi)可以(yi)在家自己制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)，那么蝦(xia)(xia)(xia)滑用什(shen)么蝦(xia)(xia)(xia)制(zhi)作(zuo)呢(ni)？

其(qi)實，蝦滑用(yong)什么蝦做都(dou)可(ke)以，制(zhi)作(zuo)原(yuan)材(cai)料方(fang)面沒有嚴格的(de)要求，外面賣的(de)蝦滑考慮到成本等因素(su)，用(yong)的(de)蝦也各有不同；自己(ji)在家(jia)制(zhi)作(zuo)手工蝦滑的(de)時候，建議(yi)使用(yong)青(qing)蝦，青(qing)蝦肉質鮮嫩細致，營養也比較豐(feng)富，很適(shi)合做蝦滑。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制作蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)(hua)會加(jia)入(ru)淀粉(fen)，要注意蝦(xia)(xia)(xia)仁和淀粉(fen)的比例，一般一斤蝦(xia)(xia)(xia)20克淀粉(fen)差不多，蝦(xia)(xia)(xia)仁的含(han)量越(yue)高(gao)，蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)(hua)的味道越(yue)純正，淀粉(fen)含(han)量太高(gao)容(rong)易導(dao)致蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)(hua)口感硬；但(dan)淀粉(fen)也不能太少(shao)了，不然蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)(hua)無法定型。