一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦(xia)滑(hua)(hua)是用蝦(xia)仁打碎(sui)后(hou)，加入些(xie)許(xu)淀粉，蛋(dan)清攪(jiao)碎(sui)、摔打制(zhi)成的，在(zai)家自己制(zhi)作(zuo)手工(gong)蝦(xia)滑(hua)(hua)的時候，要(yao)想讓(rang)做出來(lai)的蝦(xia)滑(hua)(hua)又嫩又滑(hua)(hua)，就要(yao)注(zhu)意一些(xie)方法竅門：

1、手工蝦(xia)滑(hua)的制作要注意(yi)選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮(xian)的大(da)蝦(xia)，食材新(xin)鮮(xian)做出來的蝦(xia)滑(hua)才(cai)美味。

2、蝦子的處理主(zhu)要是去除蝦線(xian)和蝦頭，可能比較麻煩，但一(yi)定要處理干凈。

3、制作(zuo)手工蝦滑的時候(hou)，有的朋友會(hui)用(yong)料理機，這樣雖然省(sheng)力，但料理機打出(chu)來的蝦泥過于細膩了，沒有顆粒感，因此還(huan)是建議用(yong)刀(dao)剁(duo)比(bi)較好。

4、剁(duo)蝦泥的(de)時候，建(jian)議(yi)用(yong)刀背(bei)去剁(duo)，不要用(yong)刀刃(ren)，剁(duo)到蝦仁黏糊糊的(de)就可以了。

5、剁好(hao)的蝦泥調味時會放(fang)入雞蛋(dan)，建議只要蛋(dan)清不要蛋(dan)黃，這樣能更好(hao)增加黏性。

6、攪(jiao)拌的(de)(de)時候，要用(yong)筷子(zi)朝(chao)同一個(ge)方向攪(jiao)拌上勁，這樣做出來的(de)(de)蝦滑(hua)更具有彈性。

7、做好的(de)蝦滑用保(bao)鮮膜封住，放冰箱里冷(leng)藏1個小時(shi)左右，口感更(geng)佳。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦(xia)是生(sheng)活中(zhong)一種(zhong)常見(jian)的美(mei)食，用蝦(xia)做成的食物比(bi)比(bi)皆是，蝦(xia)滑(hua)(hua)就是比(bi)較(jiao)受(shou)歡迎的一種(zhong)，外面(mian)買(mai)的蝦(xia)滑(hua)(hua)價格較(jiao)貴，其實是可以在家自己制作的，那(nei)么(me)蝦(xia)滑(hua)(hua)用什么(me)蝦(xia)制作呢？

其實(shi)，蝦(xia)(xia)滑用(yong)什么(me)蝦(xia)(xia)做都可(ke)以，制作原(yuan)材料方面(mian)沒有嚴格(ge)的(de)(de)要求，外面(mian)賣的(de)(de)蝦(xia)(xia)滑考慮到成本等(deng)因素，用(yong)的(de)(de)蝦(xia)(xia)也各有不同；自己在家制作手(shou)工(gong)蝦(xia)(xia)滑的(de)(de)時候(hou)，建議使(shi)用(yong)青(qing)蝦(xia)(xia)，青(qing)蝦(xia)(xia)肉質鮮嫩細(xi)致，營(ying)養也比較(jiao)豐富，很適合做蝦(xia)(xia)滑。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制(zhi)作蝦滑(hua)會加入淀粉(fen)，要注意蝦仁和淀粉(fen)的(de)比例(li)，一(yi)般一(yi)斤蝦20克(ke)淀粉(fen)差不多(duo)，蝦仁的(de)含(han)量(liang)越(yue)高，蝦滑(hua)的(de)味道(dao)越(yue)純正，淀粉(fen)含(han)量(liang)太高容(rong)易導致(zhi)蝦滑(hua)口感硬；但淀粉(fen)也不能(neng)太少了，不然蝦滑(hua)無法定型。