一、色拉油結晶是怎么回事
色拉油是一種食用油,愛吃沙拉的朋友通常家里會準備,很多朋友發現色拉油在冬天會(hui)出(chu)現結晶現象,這是怎(zen)么回事呢?
色(se)(se)拉油(you)(you)一般(ban)是澄清透明的,如果出(chu)現結(jie)晶的狀態,是油(you)(you)在(zai)低(di)溫下(xia)的正常狀態,就像(xiang)水在(zai)0℃以下(xia)會結(jie)冰(bing)一樣,是低(di)溫下(xia)色(se)(se)拉油(you)(you)的物理現象,通(tong)常食用油(you)(you)中(zhong)的飽(bao)和脂肪酸(suan)含(han)量越高,低(di)溫條件下(xia)就越容(rong)易結(jie)晶,色(se)(se)拉油(you)(you)雖(sui)然(ran)飽(bao)和脂肪酸(suan)含(han)量不高,但在(zai)溫度較(jiao)低(di)的情(qing)況下(xia)也(ye)可能(neng)出(chu)現結(jie)晶。
另外,色拉(la)油中可能存在蠟質、谷維素、植物(wu)甾(zai)醇等微量成(cheng)分,這些成(cheng)分在較低溫度(du)下也會緩(huan)慢結晶析出。
二、花生色拉油結晶能吃嗎
色(se)拉油(you)的油(you)種不同,結晶(jing)(jing)(jing)物(wu)質、結晶(jing)(jing)(jing)溫度、晶(jing)(jing)(jing)體大小結構(gou)等都可(ke)能(neng)有所(suo)差異,花生色(se)拉油(you)是常見的色(se)拉油(you),也是比較容易在(zai)低(di)溫下結晶(jing)(jing)(jing)的,那么色(se)拉油(you)結晶(jing)(jing)(jing)了還可(ke)以吃嗎?
一般來說(shuo),花生色(se)拉(la)(la)油(you)(you)結晶是低溫(wen)正常的(de)(de)物理反應(ying),并不會影響(xiang)或改變油(you)(you)的(de)(de)品質,也不影響(xiang)食用;不過結晶狀態下的(de)(de)色(se)拉(la)(la)油(you)(you)可能不太好用,因此建議(yi)冬(dong)季氣溫(wen)低的(de)(de)時候,將(jiang)色(se)拉(la)(la)油(you)(you)放在(zai)溫(wen)度高(gao)一些(xie)的(de)(de)地(di)方(fang)。
三、色拉油結晶好還是不結晶好
色(se)拉油結晶與否并不(bu)(bu)影響它(ta)的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi),也不(bu)(bu)能通過(guo)看(kan)會(hui)不(bu)(bu)會(hui)結晶來(lai)判斷色(se)拉油的(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量好(hao)壞,畢竟結晶只是(shi)一種物(wu)理現象,二者沒有什么可比(bi)性,要比(bi)較色(se)拉油的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi),關(guan)鍵(jian)還是(shi)看(kan)原料、加(jia)工工藝等方(fang)面。