一、色拉油簡介

色拉油俗(su)稱涼拌油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，是(shi)將(jiang)毛油(you)(you)(you)(you)(you)(you)經過精煉加工而成的(de)精制(zhi)食(shi)品(pin)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，可(ke)用(yong)(yong)于生吃，因特別(bie)適用(yong)(yong)于西(xi)餐"色(se)拉(la)(la)"涼拌菜(cai)而得名。色(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)呈淡黃色(se)，澄(cheng)清、透(tou)明、無(wu)氣味、口感(gan)好，用(yong)(yong)于烹(peng)調(diao)(diao)時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏(zang)5.5小時仍能保持澄(cheng)清、透(tou)明，除做(zuo)烹(peng)調(diao)(diao)煎炸用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)外(wai)主要(yao)用(yong)(yong)于冷餐涼拌油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，還可(ke)以(yi)作為人造奶油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，起酥油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、蛋黃醬(jiang)及(ji)各種調(diao)(diao)味油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)原料油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。色(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)一般選用(yong)(yong)優質油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料先加工成毛油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，再經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭、脫(tuo)臘、脫(tuo)脂(zhi)等工序成為成品(pin)。色(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)包裝容器應(ying)專(zhuan)用(yong)(yong)、清潔(jie)、干燥和(he)密封(feng)，符合食(shi)品(pin)衛生和(he)安全要(yao)求。不得摻有(you)其它食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)非食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，礦物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。保質期一般為6個月。目前市場上供應(ying)的(de)是(shi)的(de)色(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)有(you)大豆色(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽色(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵花籽色(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)米糠色(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。

該圖片由注冊用戶"Flora要努力"提供，版權聲明反饋

二、色拉油的起源

色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主料(liao)，輔以各種(zhong)調(diao)味(wei)(wei)品的涼拌菜，為了增加營養，需要(yao)(yao)在上面(mian)涂上油狀涂布物，這就是(shi)色(se)拉油。為了保持(chi)蔬(shu)菜固(gu)有的色(se)澤和味(wei)(wei)道，這種(zhong)油需要(yao)(yao)無(wu)色(se)無(wu)味(wei)(wei)；又因涼菜做好之(zhi)后常常需要(yao)(yao)冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，4.4℃須維持(chi)透明(ming)液體狀態。因此，色(se)拉油需要(yao)(yao)盡可能去除植物毛油中的非甘三(san)酯(zhi)成分，一般只能是(shi)植物油。

色(se)拉油(you)是指各(ge)種(zhong)植(zhi)物(wu)原油(you)經脫膠(jiao)、脫色(se)、脫臭(脫脂)等(deng)加工程序(xu)精(jing)制而(er)成的(de)高級(ji)食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)。主要用(yong)作涼拌油(you)或(huo)作蛋黃醬、調(diao)味油(you)的(de)原料油(you)。

三、色拉油的營養分析

1、色拉油(you)(you)和調和油(you)(you)中(zhong)均不(bu)含致癌物(wu)質黃(huang)曲霉素(su)和膽固(gu)醇，對機體(ti)有保護作用(yong)；

2、含有豐富的亞油酸等不(bu)飽和脂肪(fang)酸，具有降低血(xue)脂和血(xue)膽固醇的作用，在一定程度(du)上可(ke)以預防心血(xue)管疾病；

3、含(han)有一定的(de)豆類磷脂，有益于神(shen)經、血(xue)管(guan)、大腦的(de)發(fa)育生長。

四、色拉油使用注意

1、色拉油可用(yong)于煎、炒、炸、涼拌菜肴(yao)，能保持蔬菜和(he)其他(ta)食品(pin)原有的品(pin)味(wei)和(he)色澤。

2、油脂(zhi)有(you)一定的保質期，放(fang)置時間太久(jiu)的油不(bu)要食(shi)用(yong)。

3、可用直(zhi)接用于涼(liang)拌，但(dan)最好還是加(jia)熱后(hou)再用。

4、反復(fu)經高溫(wen)加(jia)熱(re)的(de)色拉油營養價值遭到破(po)壞，不(bu)宜(yi)食用。應避免使用反復(fu)經高溫(wen)加(jia)熱(re)的(de)油。

5、盡量(liang)避(bi)免食(shi)用過量(liang)。色拉油雖然有預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病(bing)的功效(xiao)，但食(shi)用過多還是會對(dui)心(xin)腦血管產生一定的負面影響(xiang)，而(er)且(qie)容易導致(zhi)發胖。