一、色拉油簡介

色拉油俗(su)稱涼(liang)拌油(you)(you)，是(shi)將毛(mao)油(you)(you)經(jing)過(guo)精(jing)煉(lian)加工(gong)而成(cheng)的(de)精(jing)制食(shi)品(pin)油(you)(you)，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)生(sheng)吃，因(yin)特別適(shi)用(yong)(yong)于(yu)西餐"色(se)(se)(se)拉(la)"涼(liang)拌菜而得名。色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)呈淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，澄清、透明、無氣味、口感好，用(yong)(yong)于(yu)烹調時(shi)不起沫(mo)、煙少。在0度(du)條件下(xia)冷(leng)藏5.5小時(shi)仍(reng)能保(bao)持澄清、透明，除(chu)做烹調煎炸用(yong)(yong)油(you)(you)外(wai)主(zhu)要用(yong)(yong)于(yu)冷(leng)餐涼(liang)拌油(you)(you)，還可(ke)以(yi)作為人造奶油(you)(you)，起酥油(you)(you)、蛋(dan)黃(huang)(huang)醬(jiang)及(ji)各(ge)種調味油(you)(you)的(de)原料油(you)(you)。色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)一(yi)般(ban)選用(yong)(yong)優質油(you)(you)料先加工(gong)成(cheng)毛(mao)油(you)(you)，再經(jing)脫(tuo)(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)(tuo)色(se)(se)(se)、脫(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)、脫(tuo)(tuo)(tuo)臘、脫(tuo)(tuo)(tuo)脂等工(gong)序成(cheng)為成(cheng)品(pin)。色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)的(de)包裝容器應專用(yong)(yong)、清潔、干(gan)燥和密封，符(fu)合食(shi)品(pin)衛生(sheng)和安全要求。不得摻(chan)有其(qi)它食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)和非食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)，礦物(wu)油(you)(you)。保(bao)質期一(yi)般(ban)為6個月。目前市場上(shang)供應的(de)是(shi)的(de)色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)有大(da)豆色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)、菜籽色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)、葵花籽色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)和米糠色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)。

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二、色拉油的起源

色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為(wei)主料，輔以各種(zhong)調味(wei)品的(de)涼拌菜(cai)，為(wei)了增加(jia)營養，需要(yao)(yao)在上(shang)面涂上(shang)油(you)狀涂布物(wu)，這就是色(se)拉油(you)。為(wei)了保持(chi)蔬菜(cai)固有的(de)色(se)澤和(he)味(wei)道，這種(zhong)油(you)需要(yao)(yao)無色(se)無味(wei)；又因(yin)(yin)涼菜(cai)做好(hao)之后常常需要(yao)(yao)冷(leng)藏(zang)，因(yin)(yin)此，低溫(wen)時不(bu)能(neng)出(chu)現(xian)凝濁(zhuo)現(xian)象(xiang)，4.4℃須維持(chi)透明(ming)液(ye)體狀態。因(yin)(yin)此，色(se)拉油(you)需要(yao)(yao)盡可能(neng)去除(chu)植(zhi)物(wu)毛油(you)中的(de)非(fei)甘(gan)三酯成分(fen)，一(yi)般(ban)只能(neng)是植(zhi)物(wu)油(you)。

色拉(la)油(you)是指各(ge)種植物(wu)原油(you)經脫(tuo)膠、脫(tuo)色、脫(tuo)臭(脫(tuo)脂)等加工程序精制而成的高級食(shi)用植物(wu)油(you)。主要(yao)用作涼拌(ban)油(you)或作蛋黃(huang)醬(jiang)、調(diao)味油(you)的原料油(you)。

三、色拉油的營養分析

1、色拉油(you)(you)和調和油(you)(you)中均(jun)不(bu)含致(zhi)癌物質黃曲霉素(su)和膽固醇，對機體有保護作用；

2、含有(you)豐富(fu)的亞油酸(suan)等不飽和脂肪酸(suan)，具有(you)降低(di)血(xue)脂和血(xue)膽固醇的作用(yong)，在一定程(cheng)度上可(ke)以預(yu)防(fang)心血(xue)管疾(ji)病；

3、含有一定的(de)豆類磷脂，有益于神(shen)經、血管、大腦的(de)發育生長。

四、色拉油使用注意

1、色(se)拉油(you)可用于煎(jian)、炒、炸、涼拌(ban)菜(cai)肴，能保持(chi)蔬(shu)菜(cai)和其他食品原有的品味和色(se)澤(ze)。

2、油(you)脂有一定(ding)的(de)保質期，放置時間太(tai)久的(de)油(you)不要(yao)食用(yong)。

3、可用(yong)直接用(yong)于涼拌，但最好還是加(jia)熱后再用(yong)。

4、反(fan)(fan)復(fu)經高溫加熱(re)的(de)色拉油(you)營養價值遭(zao)到破壞，不宜食用。應避(bi)免使用反(fan)(fan)復(fu)經高溫加熱(re)的(de)油(you)。

5、盡(jin)量避免食(shi)用過量。色(se)拉(la)油雖(sui)然(ran)有預防心(xin)血管疾病的(de)功效，但食(shi)用過多(duo)還是會對心(xin)腦血管產生一定的(de)負面影響，而(er)且容(rong)易導致發胖。