一、色拉油簡介

色拉油俗(su)稱涼拌油(you)(you)(you)，是將毛油(you)(you)(you)經過精煉(lian)加(jia)工而成(cheng)的(de)精制食(shi)(shi)品油(you)(you)(you)，可(ke)用(yong)于(yu)(yu)生吃，因特(te)別適用(yong)于(yu)(yu)西餐(can)"色(se)(se)(se)拉(la)"涼拌菜而得名。色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)呈淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，澄清(qing)、透(tou)明、無氣味、口(kou)感好，用(yong)于(yu)(yu)烹調時不起(qi)沫、煙(yan)少。在0度條(tiao)件下冷藏5.5小(xiao)時仍(reng)能(neng)保持澄清(qing)、透(tou)明，除做(zuo)烹調煎炸用(yong)油(you)(you)(you)外主要用(yong)于(yu)(yu)冷餐(can)涼拌油(you)(you)(you)，還可(ke)以作(zuo)為人造奶(nai)油(you)(you)(you)，起(qi)酥油(you)(you)(you)、蛋黃(huang)(huang)醬及各種調味油(you)(you)(you)的(de)原(yuan)料油(you)(you)(you)。色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)一般選(xuan)用(yong)優質(zhi)油(you)(you)(you)料先加(jia)工成(cheng)毛油(you)(you)(you)，再(zai)經脫(tuo)(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)色(se)(se)(se)、脫(tuo)(tuo)臭、脫(tuo)(tuo)臘、脫(tuo)(tuo)脂等工序成(cheng)為成(cheng)品。色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)的(de)包裝容器應專用(yong)、清(qing)潔、干燥和(he)密封(feng)，符合食(shi)(shi)品衛生和(he)安全要求。不得摻(chan)有其它食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)和(he)非食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，礦物油(you)(you)(you)。保質(zhi)期一般為6個(ge)月。目前市場上(shang)供(gong)應的(de)是的(de)色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)有大豆色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)、菜籽色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)、葵花籽色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)和(he)米糠色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)。

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二、色拉油的起源

色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為(wei)主料，輔以各(ge)種調味品(pin)的(de)涼拌菜(cai)，為(wei)了增加營養，需(xu)(xu)要在上(shang)面涂(tu)上(shang)油(you)(you)狀涂(tu)布物，這就是色(se)(se)拉(la)油(you)(you)。為(wei)了保(bao)持蔬菜(cai)固有的(de)色(se)(se)澤(ze)和味道(dao)，這種油(you)(you)需(xu)(xu)要無色(se)(se)無味；又因涼菜(cai)做好之(zhi)后(hou)常常需(xu)(xu)要冷藏，因此(ci)，低溫時不(bu)能(neng)出現(xian)凝濁現(xian)象，4.4℃須(xu)維持透明液體狀態。因此(ci)，色(se)(se)拉(la)油(you)(you)需(xu)(xu)要盡(jin)可能(neng)去除(chu)植物毛(mao)油(you)(you)中的(de)非甘三酯(zhi)成(cheng)分，一般(ban)只能(neng)是植物油(you)(you)。

色(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)(you)是指各種植(zhi)(zhi)物原(yuan)油(you)(you)(you)(you)(you)經脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)色(se)(se)、脫(tuo)(tuo)臭(脫(tuo)(tuo)脂)等加工(gong)程序精制而(er)成的高(gao)級食用植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)。主要用作涼拌(ban)油(you)(you)(you)(you)(you)或作蛋(dan)黃醬、調味(wei)油(you)(you)(you)(you)(you)的原(yuan)料油(you)(you)(you)(you)(you)。

三、色拉油的營養分析

1、色拉油和調和油中均(jun)不含致(zhi)癌物質黃曲霉素(su)和膽固醇，對(dui)機體有保護作用(yong)；

2、含(han)有豐富的亞油酸等不飽和(he)脂(zhi)肪酸，具有降低血脂(zhi)和(he)血膽(dan)固(gu)醇(chun)的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3、含有(you)一定的豆(dou)類磷脂，有(you)益于神經、血管、大(da)腦(nao)的發育生長。

四、色拉油使用注意

1、色拉(la)油可(ke)用于煎、炒(chao)、炸、涼拌菜肴，能保(bao)持蔬菜和其他(ta)食品(pin)原有的品(pin)味和色澤。

2、油脂有一定的保(bao)質(zhi)期，放置(zhi)時間(jian)太(tai)久的油不(bu)要食(shi)用。

3、可用(yong)直接用(yong)于涼拌，但最好還是加(jia)熱后再用(yong)。

4、反(fan)復(fu)經高(gao)溫(wen)加(jia)熱的色拉油營(ying)養價(jia)值遭(zao)到破(po)壞，不宜食用。應(ying)避免使用反(fan)復(fu)經高(gao)溫(wen)加(jia)熱的油。

5、盡(jin)量避免食(shi)用過(guo)量。色拉油雖(sui)然有預防心血管疾(ji)病的功(gong)效，但食(shi)用過(guo)多還是(shi)會對心腦血管產生(sheng)一定的負面(mian)影(ying)響，而且容易導致發胖(pang)。