一、色拉油簡介

色拉油俗稱涼拌(ban)(ban)油(you)，是將毛(mao)油(you)經過(guo)精(jing)煉(lian)加(jia)工(gong)而(er)成的(de)(de)精(jing)制(zhi)食(shi)品油(you)，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)生(sheng)吃，因特別(bie)適用(yong)(yong)于(yu)西餐(can)"色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)"涼拌(ban)(ban)菜(cai)而(er)得名。色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)呈淡黃色(se)(se)(se)(se)，澄清(qing)、透明(ming)、無(wu)氣味、口感好，用(yong)(yong)于(yu)烹調時不(bu)起(qi)沫、煙少。在(zai)0度條(tiao)件(jian)下(xia)冷藏(zang)5.5小時仍能保持澄清(qing)、透明(ming)，除做烹調煎炸(zha)用(yong)(yong)油(you)外主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)冷餐(can)涼拌(ban)(ban)油(you)，還(huan)可(ke)以作(zuo)為人(ren)造(zao)奶油(you)，起(qi)酥油(you)、蛋黃醬及各種調味油(you)的(de)(de)原料油(you)。色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)一般選用(yong)(yong)優質油(you)料先加(jia)工(gong)成毛(mao)油(you)，再經脫膠、脫酸、脫色(se)(se)(se)(se)、脫臭、脫臘、脫脂等工(gong)序成為成品。色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)的(de)(de)包(bao)裝容器應專用(yong)(yong)、清(qing)潔(jie)、干燥和密(mi)封，符(fu)合食(shi)品衛生(sheng)和安全要(yao)求。不(bu)得摻有其它食(shi)用(yong)(yong)油(you)和非食(shi)用(yong)(yong)油(you)，礦物油(you)。保質期一般為6個月。目(mu)前市場上供應的(de)(de)是的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)有大豆色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)、菜(cai)籽色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)、葵(kui)花(hua)籽色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)和米糠色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)。

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二、色拉油的起源

色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為(wei)主料(liao)，輔以(yi)各(ge)種(zhong)調味品(pin)的(de)涼(liang)拌菜(cai)，為(wei)了增(zeng)加(jia)營(ying)養(yang)，需要(yao)(yao)在上面涂上油狀涂布(bu)物，這(zhe)就(jiu)是色(se)(se)拉油。為(wei)了保持蔬菜(cai)固有的(de)色(se)(se)澤(ze)和味道，這(zhe)種(zhong)油需要(yao)(yao)無色(se)(se)無味；又(you)因涼(liang)菜(cai)做好(hao)之后常常需要(yao)(yao)冷藏，因此(ci)，低溫時不能出現凝(ning)濁現象，4.4℃須維(wei)持透明液體(ti)狀態。因此(ci)，色(se)(se)拉油需要(yao)(yao)盡可能去除植物毛油中(zhong)的(de)非(fei)甘三酯(zhi)成分(fen)，一般只能是植物油。

色拉油(you)是指各(ge)種植(zhi)物原油(you)經脫膠、脫色、脫臭(chou)(脫脂(zhi))等(deng)加工(gong)程序精制而(er)成的高級(ji)食用(yong)植(zhi)物油(you)。主要用(yong)作涼(liang)拌油(you)或作蛋(dan)黃醬、調味油(you)的原料油(you)。

三、色拉油的營養分析

1、色拉油和(he)調和(he)油中(zhong)均(jun)不含(han)致癌物質黃曲霉素和(he)膽固醇，對(dui)機體有保(bao)護作(zuo)用(yong)；

2、含(han)有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具(ju)有降(jiang)低血(xue)脂和血(xue)膽(dan)固醇的作用，在一定程(cheng)度上可以預防(fang)心血(xue)管疾病；

3、含(han)有一定的豆類磷(lin)脂，有益于神經、血管、大腦的發(fa)育生長。

四、色拉油使用注意

1、色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌(ban)菜肴，能保持蔬菜和(he)其他食品(pin)原有的品(pin)味(wei)和(he)色澤。

2、油(you)脂有(you)一定的保質(zhi)期(qi)，放置(zhi)時間太久的油(you)不要食用(yong)。

3、可用直(zhi)接用于涼(liang)拌，但最好還(huan)是加熱后(hou)再(zai)用。

4、反復經高溫(wen)加熱的(de)(de)色拉油營養價值遭到破壞(huai)，不宜食用。應避免使用反復經高溫(wen)加熱的(de)(de)油。

5、盡量避免食用過(guo)(guo)量。色拉油(you)雖(sui)然有預防心血管疾(ji)病的(de)功效，但食用過(guo)(guo)多還是會(hui)對心腦血管產生一定的(de)負面(mian)影響，而且容易導致(zhi)發胖。