一、色拉油簡介

色拉油俗(su)稱(cheng)涼拌(ban)油(you)(you)(you)，是將毛油(you)(you)(you)經過(guo)精煉加(jia)工(gong)而成(cheng)(cheng)的(de)精制食品(pin)(pin)油(you)(you)(you)，可用(yong)于生吃，因(yin)特別適用(yong)于西餐"色(se)(se)(se)拉(la)(la)"涼拌(ban)菜(cai)而得名。色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)呈淡黃色(se)(se)(se)，澄清、透明(ming)、無氣味(wei)、口感好(hao)，用(yong)于烹(peng)調時不起(qi)沫、煙(yan)少。在0度條件(jian)下冷藏(zang)5.5小時仍能(neng)保持澄清、透明(ming)，除做烹(peng)調煎炸用(yong)油(you)(you)(you)外(wai)主要用(yong)于冷餐涼拌(ban)油(you)(you)(you)，還可以作為人造奶油(you)(you)(you)，起(qi)酥油(you)(you)(you)、蛋黃醬及(ji)各種(zhong)調味(wei)油(you)(you)(you)的(de)原料(liao)油(you)(you)(you)。色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)一(yi)般選用(yong)優質油(you)(you)(you)料(liao)先(xian)加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)毛油(you)(you)(you)，再(zai)經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色(se)(se)(se)、脫(tuo)臭、脫(tuo)臘、脫(tuo)脂(zhi)等工(gong)序成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)。色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)的(de)包裝容器應專用(yong)、清潔(jie)、干(gan)燥和(he)密封(feng)，符合(he)食品(pin)(pin)衛生和(he)安(an)全要求(qiu)。不得摻(chan)有其它食用(yong)油(you)(you)(you)和(he)非食用(yong)油(you)(you)(you)，礦物油(you)(you)(you)。保質期一(yi)般為6個月。目前市場(chang)上供應的(de)是的(de)色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)有大豆色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)、菜(cai)籽色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)、葵花籽色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)和(he)米糠(kang)色(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)。

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二、色拉油的起源

色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為(wei)(wei)主料(liao)，輔以(yi)各種調(diao)味(wei)品的涼拌(ban)菜(cai)，為(wei)(wei)了增加營養，需(xu)要在上面涂上油(you)(you)狀涂布物，這(zhe)就是(shi)色(se)拉(la)油(you)(you)。為(wei)(wei)了保持(chi)蔬(shu)菜(cai)固有的色(se)澤和味(wei)道，這(zhe)種油(you)(you)需(xu)要無色(se)無味(wei)；又因(yin)涼菜(cai)做好之后常常需(xu)要冷藏，因(yin)此，低溫(wen)時(shi)不(bu)能出現凝濁現象，4.4℃須(xu)維持(chi)透明液體狀態。因(yin)此，色(se)拉(la)油(you)(you)需(xu)要盡可能去(qu)除植(zhi)(zhi)物毛油(you)(you)中的非甘三酯成分，一(yi)般只能是(shi)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)。

色(se)拉油(you)(you)是(shi)指各(ge)種植物原(yuan)油(you)(you)經(jing)脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭(chou)(脫(tuo)脂(zhi))等加工程序精制而成的(de)高級食(shi)用植物油(you)(you)。主要用作涼拌油(you)(you)或作蛋黃醬(jiang)、調味油(you)(you)的(de)原(yuan)料油(you)(you)。

三、色拉油的營養分析

1、色拉油和(he)調(diao)和(he)油中均不含致癌物質黃曲霉素和(he)膽(dan)固醇，對機體(ti)有保護作(zuo)用；

2、含有(you)豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有(you)降低血脂和血膽固醇的作用(yong)，在(zai)一定程度上(shang)可以預防(fang)心血管疾(ji)病；

3、含有(you)一定的豆類磷脂(zhi)，有(you)益于神經(jing)、血管、大腦的發育生長。

四、色拉油使用注意

1、色拉油(you)可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的(de)品味和色澤。

2、油(you)脂有一定的保質期，放置時(shi)間太久(jiu)的油(you)不(bu)要食(shi)用。

3、可用直接(jie)用于涼拌，但最好還是加熱后再用。

4、反(fan)復經高(gao)(gao)溫(wen)加熱(re)的色拉油營(ying)養價值遭到(dao)破壞，不宜食用。應避免(mian)使用反(fan)復經高(gao)(gao)溫(wen)加熱(re)的油。

5、盡量(liang)避免食(shi)用過(guo)量(liang)。色拉油雖(sui)然有預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病的功效，但(dan)食(shi)用過(guo)多還是會對心(xin)腦血管產(chan)生一定的負(fu)面影響，而(er)且容易導致發胖。