一、色拉油簡介

色拉油俗稱涼拌(ban)(ban)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，是將毛油(you)(you)(you)(you)(you)(you)經(jing)過(guo)精煉加工(gong)而成的(de)精制食品油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)生吃(chi)，因(yin)特別適(shi)用(yong)(yong)于(yu)西餐"色(se)(se)(se)拉"涼拌(ban)(ban)菜而得名。色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)呈淡黃色(se)(se)(se)，澄(cheng)清、透明、無(wu)氣(qi)味(wei)、口感(gan)好(hao)，用(yong)(yong)于(yu)烹調時(shi)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏(zang)5.5小時(shi)仍能(neng)保持(chi)澄(cheng)清、透明，除做烹調煎炸用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)外主要用(yong)(yong)于(yu)冷餐涼拌(ban)(ban)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，還可(ke)以作(zuo)為(wei)人造奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，起酥油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、蛋(dan)黃醬及各種調味(wei)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)原料油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)般(ban)選用(yong)(yong)優(you)質油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料先加工(gong)成毛油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，再經(jing)脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)酸(suan)、脫(tuo)(tuo)色(se)(se)(se)、脫(tuo)(tuo)臭、脫(tuo)(tuo)臘、脫(tuo)(tuo)脂等工(gong)序成為(wei)成品。色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)包裝容器應專(zhuan)用(yong)(yong)、清潔(jie)、干燥和密封，符(fu)合食品衛生和安全要求。不得摻有(you)其它食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和非食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，礦物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。保質期(qi)一(yi)般(ban)為(wei)6個月。目(mu)前(qian)市(shi)場上供應的(de)是的(de)色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)有(you)大豆(dou)色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵花籽色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和米糠色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。

該圖片由注冊用戶"Flora要努力"提供，版權聲明反饋

二、色拉油的起源

色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主料，輔(fu)以各種調(diao)味(wei)品的(de)(de)涼拌菜，為了增加營養(yang)，需要在上(shang)面涂(tu)上(shang)油(you)(you)(you)狀涂(tu)布物(wu)，這(zhe)就是色拉(la)油(you)(you)(you)。為了保持蔬菜固有的(de)(de)色澤和味(wei)道，這(zhe)種油(you)(you)(you)需要無色無味(wei)；又因涼菜做好之后(hou)常(chang)常(chang)需要冷藏(zang)，因此，低溫時不能出(chu)現(xian)凝濁現(xian)象(xiang)，4.4℃須維持透明液體狀態。因此，色拉(la)油(you)(you)(you)需要盡可能去除(chu)植(zhi)物(wu)毛油(you)(you)(you)中的(de)(de)非甘三酯成(cheng)分，一般只能是植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)。

色拉油(you)(you)是指各種植物原油(you)(you)經(jing)脫膠(jiao)、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用(yong)植物油(you)(you)。主要(yao)用(yong)作(zuo)(zuo)涼拌(ban)油(you)(you)或作(zuo)(zuo)蛋黃醬、調味油(you)(you)的原料油(you)(you)。

三、色拉油的營養分析

1、色拉油和(he)調(diao)和(he)油中均不含致癌物質黃曲霉素和(he)膽固醇，對機體有保護作用；

2、含有(you)豐富的亞油(you)酸等不(bu)飽(bao)和脂肪酸，具有(you)降低血(xue)脂和血(xue)膽固醇的作用，在一定程(cheng)度上可以預防心血(xue)管(guan)疾病；

3、含有一定的(de)豆類磷(lin)脂，有益于神經(jing)、血管、大腦的(de)發育(yu)生長(chang)。

四、色拉油使用注意

1、色拉油可用于(yu)煎、炒、炸、涼拌菜(cai)肴，能保持蔬菜(cai)和(he)其他食品原有的(de)品味和(he)色澤。

2、油(you)脂有一定(ding)的(de)保質期(qi)，放(fang)置時間太久的(de)油(you)不要食用。

3、可用(yong)(yong)直接用(yong)(yong)于(yu)涼拌，但(dan)最好還是(shi)加熱后再(zai)用(yong)(yong)。

4、反(fan)復(fu)經(jing)高溫(wen)加(jia)熱(re)的(de)色拉油營養(yang)價值遭到破壞，不宜(yi)食(shi)用。應避免(mian)使用反(fan)復(fu)經(jing)高溫(wen)加(jia)熱(re)的(de)油。

5、盡量(liang)避免食用過量(liang)。色拉油(you)雖然(ran)有預防心血(xue)管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦(nao)血(xue)管產生一定的負面(mian)影響，而(er)且容易導致(zhi)發胖。