一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新(xin)釀(niang)的(de)酒(jiu)(jiu)喝起來可能顯的(de)生、苦、澀，而經儲存陳釀(niang)后(hou)，酒(jiu)(jiu)里的(de)各種(zhong)(zhong)微量成分會(hui)發生氧(yang)化(hua)、縮(suo)合、酯化(hua)、還原等各種(zhong)(zhong)反應，從而使得酒(jiu)(jiu)體更加醇和(he)、香濃，口味更加平衡舒適。高(gao)粱酒(jiu)(jiu)存放的(de)時間可(ke)根據(ju)自己酒(jiu)廠的(de)條件而論(lun)。一般存放三(san)個(ge)月后，酒(jiu)的(de)口味會(hui)有比較大的(de)變(bian)化。

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二、自釀高粱酒儲存方法

高粱(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)儲存，建議選(xuan)取質量比較好(hao)的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。如果酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)比較高，最好(hao)調成適(shi)宜飲用的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)再儲存。儲存的(de)方法有利(li)用自然條件的(de)洞藏、半地下或者地下等。但是在(zai)儲存前，一定要(yao)封好(hao)壇口(kou)。另外，在(zai)保存高粱(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)時還要(yao)注意以下條件：

1、避免光線

在儲存的(de)酒(jiu)窖中不能有任何的(de)光(guang)線(xian)，因為光(guang)線(xian)容(rong)易使酒(jiu)變質(zhi)，特別是在日光(guang)燈和霓虹燈下容(rong)易讓(rang)酒(jiu)發生變化，散發出(chu)濃重難聞的(de)味道。如香檳酒(jiu)和白酒(jiu)對(dui)光(guang)線(xian)很敏感，要特別注意。

2、避免振動

對于一(yi)般愛好者來說，他(ta)們是(shi)相信酒不能過(guo)度(du)振(zhen)動的(de)(de)，否則會影響(xiang)高粱酒的(de)(de)品(pin)質，例如(ru)長途運輸后的(de)(de)酒須經數日(ri)的(de)(de)時間才能穩定酒質，所(suo)以還是(shi)盡量避(bi)免挪動，尤其是(shi)年份舊的(de)(de)老(lao)酒。

3、濕度

儲(chu)存(cun)酒的(de)(de)環境一般是在(zai)70%左右(you)的(de)(de)濕度為佳，太濕容易(yi)使軟(ruan)(ruan)木(mu)塞(sai)及酒的(de)(de)標(biao)簽腐爛，太干則容易(yi)讓軟(ruan)(ruan)木(mu)塞(sai)變乾失去(qu)彈性，無法緊封瓶日。

4、溫度

酒窖(jiao)溫(wen)度(du)(du)一般約在11℃左右，而且溫(wen)度(du)(du)要(yao)須(xu)恒(heng)長穩定，因為溫(wen)度(du)(du)變化(hua)所造成(cheng)的(de)熱脹冷縮容易讓(rang)高粱酒滲(shen)出軟(ruan)木塞外使(shi)(shi)酒加速氧化(hua)。所以(yi)要(yao)保持恒(heng)溫(wen)5℃到20℃都可接受，太(tai)冷的(de)酒窖(jiao)會(hui)使(shi)(shi)酒成(cheng)長緩慢(man)，等待的(de)時間會(hui)更(geng)長，太(tai)熱使(shi)(shi)酒成(cheng)熟太(tai)快，導致酒的(de)口感不會(hui)太(tai)豐富細致。通(tong)常地(di)下酒窖(jiao)的(de)恒(heng)溫(wen)效果(guo)要(yao)好(hao)些(xie)，入口不能在光線(xian)處，以(yi)免(mian)進出時影響溫(wen)度(du)(du)。

5、通風

高(gao)粱酒(jiu)像海綿，會(hui)將周圍的(de)味道吸(xi)到瓶中(zhong)(zhong)，所以(yi)酒(jiu)窖中(zhong)(zhong)要能夠通風以(yi)防霉味太重(zhong)。此(ci)外也須避免將洋(yang)蔥、大蒜等味道重(zhong)的(de)東西(xi)和高(gao)粱酒(jiu)放在一起。習慣將酒(jiu)放在冰箱中(zhong)(zhong)的(de)朋友，還是不要放太久，以(yi)免冰箱的(de)味道滲透到酒(jiu)里。

6、擺置

傳(chuan)統(tong)擺放(fang)(fang)酒的(de)方式是(shi)將酒平(ping)放(fang)(fang)，使(shi)高粱酒和軟(ruan)木塞(sai)接觸以保持其濕潤。因為(wei)干(gan)燥皺縮的(de)軟(ruan)木塞(sai)無法完全緊閉(bi)瓶(ping)口，容易使(shi)酒氧(yang)化。經(jing)研究發現(xian)留(liu)存瓶(ping)中的(de)空(kong)氣是(shi)造成熱脹冷(leng)縮使(shi)酒流出瓶(ping)外的(de)主(zhu)因，傳(chuan)統(tong)平(ping)放(fang)(fang)的(de)方式會(hui)加大這(zhe)種效應。而且是(shi)將酒擺成45度(du)，同(tong)時讓瓶(ping)塞(sai)和高粱酒以及瓶(ping)中空(kong)氣接觸而避掉兩項危險。不過這(zhe)種方法不是(shi)很方便，還(huan)未被普遍采用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于盛酒的容器選用土陶壇。土陶壇自身含有多種(zhong)礦物質，用它來裝酒能(neng)經久保持(chi)酒的香(xiang)味，會令酒更(geng)香(xiang)更(geng)醇，促(cu)進酒的老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密封的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)，存(cun)(cun)放10年以上是沒(mei)有(you)任何問題的(de)(de)(de)(de)。質(zhi)量較差的(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)，經長(chang)時間存(cun)(cun)放，酒(jiu)質(zhi)雖會有(you)所改善，但存(cun)(cun)放的(de)(de)(de)(de)意義不大。