一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以(yi)新釀的酒(jiu)喝起來可能顯的生(sheng)、苦、澀，而(er)經(jing)儲存(cun)陳釀后，酒(jiu)里的各種(zhong)微量成分會發生(sheng)氧化(hua)、縮合(he)、酯化(hua)、還原等各種(zhong)反應，從(cong)而(er)使得酒(jiu)體更加醇和、香濃(nong)，口味更加平(ping)衡舒適(shi)。高粱酒(jiu)存放的(de)時間可根(gen)據自己酒廠(chang)的(de)條件而論。一般存放三(san)個(ge)月(yue)后，酒的(de)口(kou)味會(hui)有比(bi)較大的(de)變化。

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二、自釀高粱酒儲存方法

高(gao)粱酒(jiu)(jiu)的(de)儲存，建議(yi)選(xuan)取質量比較好的(de)白酒(jiu)(jiu)。如果酒(jiu)(jiu)度比較高(gao)，最好調成適宜飲用的(de)酒(jiu)(jiu)度再(zai)儲存。儲存的(de)方法有利用自然條(tiao)件(jian)的(de)洞(dong)藏、半地下或者地下等。但是在儲存前，一(yi)定要封(feng)好壇(tan)口(kou)。另外(wai)，在保(bao)存高(gao)粱酒(jiu)(jiu)時(shi)還(huan)要注意以下條(tiao)件(jian)：

1、避免光線

在(zai)儲存的(de)酒(jiu)窖中不能有任何的(de)光(guang)線(xian)(xian)，因為(wei)光(guang)線(xian)(xian)容(rong)易使酒(jiu)變質(zhi)，特別是在(zai)日(ri)光(guang)燈和霓虹燈下容(rong)易讓酒(jiu)發生變化，散發出(chu)濃重難聞的(de)味(wei)道。如香檳(bin)酒(jiu)和白酒(jiu)對光(guang)線(xian)(xian)很敏(min)感，要(yao)特別注(zhu)意。

2、避免振動

對于一般愛(ai)好者來說，他們是相信酒(jiu)不能過度振動(dong)(dong)的(de)，否則會(hui)影響高粱酒(jiu)的(de)品質，例如長途運輸后的(de)酒(jiu)須(xu)經數日的(de)時間才能穩(wen)定(ding)酒(jiu)質，所以還是盡量避免挪動(dong)(dong)，尤其是年份舊的(de)老酒(jiu)。

3、濕度

儲存酒的環(huan)境一般是在70%左右(you)的濕(shi)度為佳，太(tai)(tai)濕(shi)容易使軟木塞(sai)及酒的標簽(qian)腐爛，太(tai)(tai)干則(ze)容易讓軟木塞(sai)變乾失(shi)去彈性(xing)，無法緊封瓶(ping)日。

4、溫度

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖溫(wen)(wen)度(du)一(yi)般約在(zai)11℃左右，而且溫(wen)(wen)度(du)要須恒(heng)長(chang)穩定，因為溫(wen)(wen)度(du)變化(hua)所造成(cheng)的(de)熱脹(zhang)冷縮容(rong)易讓(rang)高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滲(shen)出軟木(mu)塞外使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加速氧(yang)化(hua)。所以要保(bao)持恒(heng)溫(wen)(wen)5℃到(dao)20℃都可接受，太(tai)冷的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖會使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)長(chang)緩慢，等待的(de)時間會更(geng)長(chang)，太(tai)熱使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)熟(shu)太(tai)快，導致酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)口(kou)感不(bu)會太(tai)豐富細致。通(tong)常地下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖的(de)恒(heng)溫(wen)(wen)效果(guo)要好些，入口(kou)不(bu)能在(zai)光線(xian)處，以免進(jin)出時影響溫(wen)(wen)度(du)。

5、通風

高(gao)粱(liang)酒(jiu)(jiu)像海綿(mian)，會將周圍的(de)味道(dao)(dao)吸(xi)到(dao)瓶中，所以酒(jiu)(jiu)窖(jiao)中要(yao)能夠通風以防霉味太重(zhong)。此外也須避免將洋蔥(cong)、大蒜等味道(dao)(dao)重(zhong)的(de)東西(xi)和(he)高(gao)粱(liang)酒(jiu)(jiu)放(fang)在一起(qi)。習慣將酒(jiu)(jiu)放(fang)在冰(bing)箱(xiang)中的(de)朋友，還是不要(yao)放(fang)太久(jiu)，以免冰(bing)箱(xiang)的(de)味道(dao)(dao)滲透到(dao)酒(jiu)(jiu)里。

6、擺置

傳統(tong)擺放(fang)酒(jiu)(jiu)的(de)方(fang)(fang)式(shi)是將酒(jiu)(jiu)平(ping)放(fang)，使高(gao)粱酒(jiu)(jiu)和(he)軟木塞(sai)(sai)接觸以保(bao)持其(qi)濕(shi)潤(run)。因為干燥(zao)皺縮的(de)軟木塞(sai)(sai)無法完全緊閉瓶口，容易使酒(jiu)(jiu)氧化。經(jing)研究發現留存瓶中的(de)空氣(qi)是造成熱脹冷(leng)縮使酒(jiu)(jiu)流(liu)出(chu)瓶外的(de)主因，傳統(tong)平(ping)放(fang)的(de)方(fang)(fang)式(shi)會加(jia)大(da)這(zhe)種效應。而(er)且是將酒(jiu)(jiu)擺成45度，同時讓瓶塞(sai)(sai)和(he)高(gao)粱酒(jiu)(jiu)以及瓶中空氣(qi)接觸而(er)避掉兩項危險(xian)。不(bu)過(guo)這(zhe)種方(fang)(fang)法不(bu)是很方(fang)(fang)便，還未被(bei)普遍采用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于盛酒(jiu)(jiu)的(de)容(rong)器選用土陶壇。土陶壇自身(shen)含有多種礦物質，用它來裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)能經(jing)久保持(chi)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)味，會令(ling)酒(jiu)(jiu)更香(xiang)(xiang)更醇，促(cu)進酒(jiu)(jiu)的(de)老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密(mi)封的(de)情況(kuang)下(xia)，存放10年以上是沒有(you)任何(he)問題(ti)的(de)。質量(liang)較差(cha)的(de)白酒，經長時間存放，酒質雖會有(you)所改善(shan)，但存放的(de)意義不大。