一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新釀(niang)的酒(jiu)(jiu)喝起來(lai)可能顯(xian)的生、苦、澀，而經(jing)儲存陳釀(niang)后，酒(jiu)(jiu)里的各種微量成分會發生氧化(hua)、縮合、酯化(hua)、還原等各種反應(ying)，從而使得(de)酒(jiu)(jiu)體更(geng)加(jia)醇和、香濃(nong)，口味(wei)更(geng)加(jia)平衡舒適。高粱酒(jiu)(jiu)存(cun)放的(de)(de)時間可(ke)根據自(zi)己(ji)酒(jiu)廠的(de)(de)條件而(er)論(lun)。一般存(cun)放三個月后，酒(jiu)的(de)(de)口(kou)味(wei)會有比較大(da)的(de)(de)變化。

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二、自釀高粱酒儲存方法

高(gao)粱酒的(de)(de)儲存，建議選(xuan)取(qu)質量比較好的(de)(de)白酒。如果酒度比較高(gao)，最好調成適宜飲用的(de)(de)酒度再儲存。儲存的(de)(de)方法(fa)有利用自然(ran)條件的(de)(de)洞藏、半地(di)下或者地(di)下等。但(dan)是在(zai)儲存前，一定(ding)要封(feng)好壇口(kou)。另外(wai)，在(zai)保存高(gao)粱酒時還要注意(yi)以下條件：

1、避免光線

在(zai)儲(chu)存的酒(jiu)(jiu)窖中不能有(you)任何的光線，因為光線容易使酒(jiu)(jiu)變(bian)質(zhi)，特(te)別是在(zai)日(ri)光燈(deng)和霓虹燈(deng)下容易讓酒(jiu)(jiu)發(fa)(fa)生變(bian)化，散發(fa)(fa)出濃重難聞的味(wei)道。如香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)和白酒(jiu)(jiu)對光線很(hen)敏感，要特(te)別注(zhu)意。

2、避免振動

對于一般愛(ai)好者來說(shuo)，他們(men)是(shi)相(xiang)信酒不能過(guo)度振動(dong)(dong)的，否則會影響高(gao)粱酒的品質，例如長途運輸后(hou)的酒須經(jing)數日的時間才能穩(wen)定酒質，所以還是(shi)盡量避免挪動(dong)(dong)，尤其是(shi)年份(fen)舊的老(lao)酒。

3、濕度

儲(chu)存(cun)酒的(de)環境一般是在70%左右的(de)濕(shi)度為佳，太濕(shi)容(rong)易使軟(ruan)木(mu)塞及(ji)酒的(de)標簽腐爛，太干(gan)則容(rong)易讓軟(ruan)木(mu)塞變乾失去(qu)彈性，無法緊封瓶日。

4、溫度

酒(jiu)窖溫(wen)(wen)度(du)(du)一(yi)般約在11℃左右，而且溫(wen)(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)須恒長穩定，因(yin)為溫(wen)(wen)度(du)(du)變化(hua)所造成的熱脹冷縮容(rong)易讓高(gao)粱(liang)酒(jiu)滲出(chu)軟木(mu)塞外使(shi)酒(jiu)加速氧化(hua)。所以要(yao)(yao)保持恒溫(wen)(wen)5℃到(dao)20℃都(dou)可接受，太(tai)冷的酒(jiu)窖會(hui)使(shi)酒(jiu)成長緩慢(man)，等(deng)待(dai)的時間(jian)會(hui)更長，太(tai)熱使(shi)酒(jiu)成熟太(tai)快，導致(zhi)酒(jiu)的口(kou)感不會(hui)太(tai)豐富(fu)細致(zhi)。通常地下酒(jiu)窖的恒溫(wen)(wen)效果(guo)要(yao)(yao)好些，入口(kou)不能在光線處，以免進出(chu)時影響(xiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)。

5、通風

高粱(liang)酒(jiu)(jiu)像(xiang)海綿，會將(jiang)周圍的味道(dao)(dao)吸到(dao)瓶(ping)中，所以(yi)酒(jiu)(jiu)窖中要(yao)能夠通(tong)風以(yi)防霉(mei)味太重(zhong)。此外也須避免將(jiang)洋蔥、大蒜等味道(dao)(dao)重(zhong)的東西和(he)高粱(liang)酒(jiu)(jiu)放在一起。習慣將(jiang)酒(jiu)(jiu)放在冰(bing)箱中的朋(peng)友，還是不要(yao)放太久，以(yi)免冰(bing)箱的味道(dao)(dao)滲透到(dao)酒(jiu)(jiu)里。

6、擺置

傳(chuan)統擺放酒(jiu)的(de)方(fang)式是將(jiang)(jiang)酒(jiu)平(ping)放，使(shi)高粱(liang)酒(jiu)和(he)軟木塞接觸以保持其濕潤。因為(wei)干燥皺(zhou)縮(suo)的(de)軟木塞無法(fa)完全(quan)緊閉瓶(ping)口，容(rong)易使(shi)酒(jiu)氧化(hua)。經研究發現留存(cun)瓶(ping)中(zhong)的(de)空氣(qi)(qi)是造(zao)成(cheng)(cheng)熱(re)脹冷縮(suo)使(shi)酒(jiu)流出瓶(ping)外(wai)的(de)主因，傳(chuan)統平(ping)放的(de)方(fang)式會加大這種(zhong)效應。而(er)且是將(jiang)(jiang)酒(jiu)擺成(cheng)(cheng)45度，同時讓瓶(ping)塞和(he)高粱(liang)酒(jiu)以及瓶(ping)中(zhong)空氣(qi)(qi)接觸而(er)避掉兩項危險。不過這種(zhong)方(fang)法(fa)不是很方(fang)便，還未(wei)被(bei)普遍采用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于(yu)盛酒的(de)容器選(xuan)用土陶壇。土陶壇自身含(han)有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的(de)香(xiang)味，會令(ling)酒更香(xiang)更醇，促進酒的(de)老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密封的情(qing)況下，存放(fang)(fang)10年(nian)以上是沒(mei)有任何問題的。質(zhi)量較差的白酒，經(jing)長時間存放(fang)(fang)，酒質(zhi)雖會有所(suo)改(gai)善，但存放(fang)(fang)的意義不大(da)。