一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新(xin)釀(niang)的(de)酒喝起來可能顯的(de)生(sheng)、苦、澀，而經儲存陳釀(niang)后，酒里的(de)各種(zhong)微量(liang)成分會發(fa)生(sheng)氧化、縮合(he)、酯(zhi)化、還原(yuan)等各種(zhong)反應，從而使得酒體更加醇和(he)、香(xiang)濃(nong)，口味更加平(ping)衡(heng)舒適。高粱酒存放的時間可根據自己酒廠的條件(jian)而論。一般存放三個月后(hou)，酒的口(kou)味會有比較大的變化。

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二、自釀高粱酒儲存方法

高(gao)粱(liang)酒的(de)(de)(de)儲(chu)存(cun)，建議選取質量比較好(hao)的(de)(de)(de)白酒。如果(guo)酒度比較高(gao)，最好(hao)調成適宜飲用的(de)(de)(de)酒度再儲(chu)存(cun)。儲(chu)存(cun)的(de)(de)(de)方法有利(li)用自然條件(jian)的(de)(de)(de)洞藏、半地下(xia)或(huo)者地下(xia)等(deng)。但(dan)是(shi)在儲(chu)存(cun)前(qian)，一定要封好(hao)壇口。另(ling)外，在保存(cun)高(gao)粱(liang)酒時還(huan)要注意以下(xia)條件(jian)：

1、避免光線

在儲存的(de)酒(jiu)窖中(zhong)不能有任(ren)何(he)的(de)光線(xian)，因(yin)為光線(xian)容易使酒(jiu)變質，特(te)別是在日光燈(deng)(deng)和(he)霓(ni)虹燈(deng)(deng)下容易讓酒(jiu)發(fa)生變化，散(san)發(fa)出濃重難(nan)聞的(de)味道。如香檳酒(jiu)和(he)白(bai)酒(jiu)對(dui)光線(xian)很敏感，要特(te)別注意(yi)。

2、避免振動

對(dui)于一般愛好者(zhe)來說(shuo)，他(ta)們是相(xiang)信(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)不能過度(du)振動的(de)(de)，否(fou)則(ze)會影響高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品質，例如長途運(yun)輸后(hou)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)須(xu)經數(shu)日的(de)(de)時間(jian)才能穩(wen)定酒(jiu)(jiu)(jiu)質，所(suo)以還是盡量避(bi)免挪(nuo)動，尤其(qi)是年(nian)份舊的(de)(de)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

3、濕度

儲存酒的(de)環境一般是在70%左右的(de)濕(shi)度為佳，太濕(shi)容(rong)易使軟木塞(sai)及酒的(de)標簽(qian)腐爛(lan)，太干(gan)則容(rong)易讓軟木塞(sai)變乾失(shi)去彈性，無(wu)法緊封瓶日。

4、溫度

酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)溫(wen)(wen)度(du)(du)一般約在11℃左右(you)，而且溫(wen)(wen)度(du)(du)要須恒長穩定，因為溫(wen)(wen)度(du)(du)變化所造成的(de)熱脹(zhang)冷縮容易(yi)讓高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)滲出軟木塞外使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)加速氧化。所以要保(bao)持恒溫(wen)(wen)5℃到20℃都可接受，太冷的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)會使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)成長緩慢，等待(dai)的(de)時(shi)間(jian)會更長，太熱使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)成熟(shu)太快，導致(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)口感不會太豐富細致(zhi)。通常地下酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)的(de)恒溫(wen)(wen)效(xiao)果要好些，入口不能在光(guang)線處，以免進出時(shi)影響(xiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)。

5、通風

高(gao)粱(liang)酒(jiu)像海綿，會(hui)將(jiang)周圍的(de)味(wei)道吸到瓶中，所(suo)以(yi)酒(jiu)窖中要(yao)能夠通風以(yi)防(fang)霉味(wei)太重(zhong)。此外也(ye)須避免將(jiang)洋蔥(cong)、大(da)蒜(suan)等味(wei)道重(zhong)的(de)東(dong)西和(he)高(gao)粱(liang)酒(jiu)放(fang)在一起。習(xi)慣將(jiang)酒(jiu)放(fang)在冰箱中的(de)朋友，還(huan)是不要(yao)放(fang)太久，以(yi)免冰箱的(de)味(wei)道滲透到酒(jiu)里。

6、擺置

傳統(tong)擺(bai)放(fang)酒(jiu)(jiu)的方式是將酒(jiu)(jiu)平放(fang)，使(shi)(shi)高粱酒(jiu)(jiu)和軟木塞接觸(chu)以(yi)保(bao)持其濕潤。因為干(gan)燥皺縮的軟木塞無(wu)法(fa)完全緊閉瓶(ping)口，容易使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)氧化。經(jing)研究發現留(liu)存(cun)瓶(ping)中的空氣(qi)是造(zao)成(cheng)熱脹冷縮使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)流出瓶(ping)外的主因，傳統(tong)平放(fang)的方式會(hui)加大(da)這(zhe)種效應。而(er)且是將酒(jiu)(jiu)擺(bai)成(cheng)45度(du)，同(tong)時讓瓶(ping)塞和高粱酒(jiu)(jiu)以(yi)及瓶(ping)中空氣(qi)接觸(chu)而(er)避掉(diao)兩(liang)項危險(xian)。不過(guo)這(zhe)種方法(fa)不是很(hen)方便，還(huan)未被普遍采用(yong)。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于盛酒(jiu)(jiu)的容器選(xuan)用土陶(tao)壇。土陶(tao)壇自身含有多(duo)種礦物質，用它來(lai)裝酒(jiu)(jiu)能經久保持酒(jiu)(jiu)的香(xiang)味，會(hui)令酒(jiu)(jiu)更香(xiang)更醇(chun)，促(cu)進酒(jiu)(jiu)的老熟(shu)。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密封的(de)情況下，存放10年(nian)以上是沒有(you)任何問題的(de)。質量較(jiao)差的(de)白(bai)酒，經長時間存放，酒質雖(sui)會有(you)所(suo)改善，但存放的(de)意義不大。