一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新釀的酒(jiu)喝起來可能顯的生、苦、澀，而經儲存陳釀后，酒(jiu)里的各種微量成分會發生氧化(hua)、縮合、酯(zhi)化(hua)、還原(yuan)等各種反應，從而使(shi)得酒(jiu)體更加(jia)醇和、香濃(nong)，口味更加(jia)平衡(heng)舒適。高粱酒(jiu)存放的(de)(de)時間可根據(ju)自己酒廠的(de)(de)條件而論。一般(ban)存放三個月后，酒的(de)(de)口味(wei)會(hui)有比較大的(de)(de)變化。

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二、自釀高粱酒儲存方法

高(gao)粱酒(jiu)的儲存(cun)(cun)，建議選取質量比較好(hao)的白酒(jiu)。如果(guo)酒(jiu)度比較高(gao)，最(zui)好(hao)調成適(shi)宜飲用(yong)的酒(jiu)度再儲存(cun)(cun)。儲存(cun)(cun)的方法有利用(yong)自然條件(jian)的洞藏、半地(di)下或者地(di)下等。但(dan)是在(zai)儲存(cun)(cun)前，一定要封好(hao)壇(tan)口。另(ling)外，在(zai)保存(cun)(cun)高(gao)粱酒(jiu)時還要注意以(yi)下條件(jian)：

1、避免光線

在(zai)儲存的酒窖中不能(neng)有任何(he)的光線(xian)(xian)，因為光線(xian)(xian)容(rong)易使酒變質，特(te)別是在(zai)日光燈和(he)霓虹燈下容(rong)易讓酒發生變化，散發出濃重難聞的味道。如香檳酒和(he)白酒對光線(xian)(xian)很敏(min)感(gan)，要特(te)別注(zhu)意。

2、避免振動

對于(yu)一般愛好者來說(shuo)，他們是(shi)相信(xin)酒(jiu)(jiu)不能過度振動的(de)(de)(de)(de)(de)，否則會影響高粱(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品質，例如(ru)長途運輸后的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)須經數(shu)日(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)才(cai)能穩(wen)定(ding)酒(jiu)(jiu)質，所以還(huan)是(shi)盡(jin)量(liang)避免挪(nuo)動，尤其(qi)是(shi)年份(fen)舊(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)老酒(jiu)(jiu)。

3、濕度

儲存酒的(de)環境一般(ban)是在70%左右的(de)濕度為佳，太(tai)濕容易使軟木塞及酒的(de)標(biao)簽(qian)腐(fu)爛，太(tai)干則容易讓軟木塞變乾(qian)失去彈性，無法(fa)緊封瓶(ping)日。

4、溫度

酒(jiu)窖(jiao)(jiao)溫(wen)度(du)(du)一般約在(zai)11℃左右，而且溫(wen)度(du)(du)要(yao)須恒長穩(wen)定，因(yin)為溫(wen)度(du)(du)變化(hua)所造(zao)成(cheng)(cheng)的熱脹冷(leng)縮(suo)容易讓高(gao)粱酒(jiu)滲(shen)出軟木塞外(wai)使酒(jiu)加速氧化(hua)。所以要(yao)保持恒溫(wen)5℃到20℃都可接(jie)受，太(tai)冷(leng)的酒(jiu)窖(jiao)(jiao)會使酒(jiu)成(cheng)(cheng)長緩慢，等待的時間會更長，太(tai)熱使酒(jiu)成(cheng)(cheng)熟(shu)太(tai)快(kuai)，導(dao)致酒(jiu)的口(kou)感(gan)不(bu)會太(tai)豐富細致。通(tong)常地下酒(jiu)窖(jiao)(jiao)的恒溫(wen)效果(guo)要(yao)好些，入口(kou)不(bu)能在(zai)光線(xian)處，以免進出時影響溫(wen)度(du)(du)。

5、通風

高粱(liang)酒(jiu)像海(hai)綿，會(hui)將(jiang)(jiang)周圍的(de)味(wei)道(dao)(dao)吸到(dao)瓶中，所以(yi)酒(jiu)窖中要能夠通(tong)風(feng)以(yi)防霉(mei)味(wei)太重。此外也須(xu)避免(mian)將(jiang)(jiang)洋(yang)蔥、大蒜等味(wei)道(dao)(dao)重的(de)東西(xi)和高粱(liang)酒(jiu)放(fang)在一起。習慣將(jiang)(jiang)酒(jiu)放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)中的(de)朋友，還是不要放(fang)太久，以(yi)免(mian)冰(bing)(bing)箱(xiang)的(de)味(wei)道(dao)(dao)滲透到(dao)酒(jiu)里。

6、擺置

傳(chuan)統(tong)擺(bai)放(fang)酒(jiu)(jiu)的(de)方(fang)式是(shi)將酒(jiu)(jiu)平放(fang)，使(shi)高(gao)粱酒(jiu)(jiu)和軟(ruan)木(mu)塞(sai)接觸(chu)以保持其濕(shi)潤。因(yin)為(wei)干(gan)燥皺縮(suo)的(de)軟(ruan)木(mu)塞(sai)無法(fa)(fa)完全(quan)緊閉瓶口，容易(yi)使(shi)酒(jiu)(jiu)氧(yang)化。經研(yan)究發現留存瓶中的(de)空氣是(shi)造成熱(re)脹冷縮(suo)使(shi)酒(jiu)(jiu)流出瓶外的(de)主(zhu)因(yin)，傳(chuan)統(tong)平放(fang)的(de)方(fang)式會加大(da)這種(zhong)效應。而且是(shi)將酒(jiu)(jiu)擺(bai)成45度，同時讓瓶塞(sai)和高(gao)粱酒(jiu)(jiu)以及瓶中空氣接觸(chu)而避掉(diao)兩項危險。不過這種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)不是(shi)很方(fang)便(bian)，還(huan)未被普(pu)遍(bian)采用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用(yong)(yong)于盛酒(jiu)(jiu)的(de)容器(qi)選用(yong)(yong)土陶壇。土陶壇自身含有(you)多種礦物(wu)質，用(yong)(yong)它(ta)來裝酒(jiu)(jiu)能(neng)經久保持酒(jiu)(jiu)的(de)香味(wei)，會令酒(jiu)(jiu)更(geng)香更(geng)醇，促進酒(jiu)(jiu)的(de)老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質量比較好的高粱酒，在密封的情況下，存(cun)放(fang)(fang)10年以上是沒有任何問題的。質(zhi)量(liang)較(jiao)差的白酒，經(jing)長時間(jian)存(cun)放(fang)(fang)，酒質(zhi)雖(sui)會有所改(gai)善，但(dan)存(cun)放(fang)(fang)的意義不大。