一、鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草(cao)果能夠去除牛肉的膻(shan)味(wei)，增加(jia)牛肉的清香味(wei)，使牛肉出內(nei)香。此外，草(cao)果還能夠把其(qi)他味(wei)道(dao)綜合在(zai)一起。

陳皮在鹵(lu)牛肉時不僅(jin)可以增香(xiang)提味(wei)，還能夠去腥解膩(ni)。

丁(ding)香(xiang)(xiang)在鹵(lu)牛(niu)肉時可產生脂肪(fang)香(xiang)(xiang)、肉香(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)等復合風味(wei)，能起到去(qu)腥脫臭(chou)的作用(yong)，還能深入到牛(niu)肉內部(bu)使之有回(hui)口香(xiang)(xiang)。

甘(gan)草在鹵(lu)牛(niu)肉時也能(neng)起到中(zhong)和(he)作用，矯味調味，增加牛(niu)肉鹵(lu)水的復合(he)味。

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二、鹵牛肉調料配方

鹵牛肉配方1：桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)蔻2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大紅袍(pao)花椒8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜(jiang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蓽撥(bo)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁(ren)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草(cao)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，梔(zhi)子(zi)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑胡椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草(cao)果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草(cao)10克，草(cao)蔻10克。

鹵牛肉配方3：小(xiao)茴香200克(ke)，花(hua)椒100克(ke)，八角100克(ke)，桂(gui)皮、良姜(jiang)各50克(ke)，草果20克(ke)，丁香10克(ke)。

三、鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果(guo)適(shi)量、小(xiao)茴(hui)香適(shi)量、生抽適(shi)量、老抽適(shi)量。

步驟：

1、準備配料(liao)，蔥、姜、香(xiang)葉、八(ba)角(jiao)、桂皮、丁香(xiang)、草果、小茴(hui)香(xiang)，把香(xiang)料(liao)裝進紗布袋中。

2、鍋中放入(ru)水(shui)，放入(ru)牛肉煮一會，去除血水(shui)，撈(lao)出(chu)，洗凈表面(mian)浮沫。

3、另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入姜片、蔥段(duan)、香料(liao)包。

4、倒入適(shi)量的(de)生抽和(he)老(lao)抽。

5、大火煮開，轉小火煮一個小時，加入鹽(yan)調味(wei)，繼續(xu)煮至牛肉熟即可。

6、撈出(chu)，切片(pian)即(ji)可食(shi)用。