一、鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草(cao)果能夠去除牛肉(rou)的(de)膻味，增(zeng)加牛肉(rou)的(de)清香味，使牛肉(rou)出內香。此(ci)外，草(cao)果還能夠把其(qi)他味道(dao)綜合在一起(qi)。

陳皮在(zai)鹵(lu)牛肉時(shi)不僅可以增(zeng)香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛(niu)肉時可產生(sheng)脂肪香、肉香、果香等(deng)復合(he)風(feng)味，能(neng)起到去(qu)腥脫臭的作用，還能(neng)深入到牛(niu)肉內部(bu)使之有回口(kou)香。

甘(gan)草(cao)在鹵(lu)牛(niu)肉時也能起(qi)到中和作用，矯味調味，增加牛(niu)肉鹵(lu)水的復合味。

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二、鹵牛肉調料配方

鹵牛肉配方1：桂皮10克(ke)(ke)，八角16克(ke)(ke)，白芷(zhi)8克(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)，白蔻(kou)5克(ke)(ke)，紅蔻(kou)5克(ke)(ke)，草蔻(kou)2克(ke)(ke)，肉豆蔻(kou)3克(ke)(ke)，大紅袍花椒8克(ke)(ke)，良姜6克(ke)(ke)，蓽撥(bo)2克(ke)(ke)，砂仁(ren)1.5克(ke)(ke)，香葉(xie)1.5克(ke)(ke)，當歸5克(ke)(ke)，陳皮3克(ke)(ke)，甘草1克(ke)(ke)，丁香1克(ke)(ke)，山楂3克(ke)(ke)，梔(zhi)子(zi)1克(ke)(ke)，黑胡椒3克(ke)(ke)。

鹵牛肉配(pei)方2：八(ba)角40克(ke)(ke)，桂皮(pi)30克(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)5克(ke)(ke)，小(xiao)茴(hui)香(xiang)20克(ke)(ke)，草果15克(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)，花(hua)椒20克(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)，甘草10克(ke)(ke)，草蔻10克(ke)(ke)。

鹵牛肉配方3：小茴香200克(ke)，花椒100克(ke)，八角100克(ke)，桂(gui)皮、良姜(jiang)各50克(ke)，草果20克(ke)，丁香10克(ke)。

三、鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量(liang)、小茴(hui)香(xiang)適量(liang)、生抽適量(liang)、老抽適量(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)配料，蔥、姜(jiang)、香(xiang)(xiang)葉、八角(jiao)、桂皮、丁香(xiang)(xiang)、草(cao)果、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)，把香(xiang)(xiang)料裝進(jin)紗布(bu)袋中。

2、鍋中放入(ru)水(shui)，放入(ru)牛肉煮(zhu)一會，去除血水(shui)，撈出，洗凈表面浮沫(mo)。

3、另準備一個鍋(guo)，放入水，放牛肉，放入姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)、香料(liao)包。

4、倒入(ru)適量的生抽和老(lao)抽。

5、大(da)火煮開(kai)，轉小(xiao)火煮一個小(xiao)時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用。