一、鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草果能夠去(qu)除牛(niu)肉的膻味，增(zeng)加牛(niu)肉的清香味，使牛(niu)肉出內(nei)香。此(ci)外，草果還能夠把其他味道綜(zong)合在(zai)一起。

陳皮在鹵牛(niu)肉時不僅可以(yi)增香提味，還(huan)能夠(gou)去腥(xing)解膩。

丁(ding)香(xiang)(xiang)在鹵牛肉(rou)時可產(chan)生脂肪香(xiang)(xiang)、肉(rou)香(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)等復合風(feng)味(wei)，能(neng)(neng)起到(dao)去腥脫臭的(de)作用，還能(neng)(neng)深入到(dao)牛肉(rou)內部使之有回(hui)口香(xiang)(xiang)。

甘(gan)草(cao)在鹵(lu)牛肉(rou)時(shi)也能(neng)起到中和作用(yong)，矯味調味，增加牛肉(rou)鹵(lu)水的復(fu)合(he)味。

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二、鹵牛肉調料配方

鹵牛肉(rou)配方1：桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)16克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷8克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)蔻(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草蔻(kou)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)豆蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，大紅(hong)袍(pao)花椒8克(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜6克(ke)(ke)(ke)(ke)，蓽撥2克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草1克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香1克(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂3克(ke)(ke)(ke)(ke)，梔子1克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑(hei)胡椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

鹵牛肉(rou)配方2：八角40克(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)30克(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)，小茴香20克(ke)(ke)，草(cao)果15克(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)，花(hua)椒20克(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)，甘(gan)草(cao)10克(ke)(ke)，草(cao)蔻10克(ke)(ke)。

鹵牛肉配方3：小茴(hui)香200克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角100克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)、良姜各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果20克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

三、鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量(liang)、小茴香適量(liang)、生(sheng)抽(chou)適量(liang)、老抽(chou)適量(liang)。

步驟：

1、準備(bei)配料，蔥(cong)、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果(guo)、小茴香，把香料裝進紗布袋中。

2、鍋中放(fang)入(ru)水(shui)，放(fang)入(ru)牛肉煮一會，去(qu)除血水(shui)，撈(lao)出，洗凈(jing)表面浮沫。

3、另(ling)準備一(yi)個鍋，放(fang)入水，放(fang)牛肉(rou)，放(fang)入姜片、蔥段(duan)、香料(liao)包。

4、倒入適量的生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)。

5、大(da)火煮開(kai)，轉小(xiao)火煮一個小(xiao)時(shi)，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟(shu)即可。

6、撈(lao)出(chu)，切片即(ji)可食用。