一、鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草果(guo)(guo)能夠(gou)去除牛(niu)肉的膻味(wei)(wei)，增加牛(niu)肉的清(qing)香(xiang)味(wei)(wei)，使牛(niu)肉出(chu)內香(xiang)。此(ci)外，草果(guo)(guo)還能夠(gou)把其他味(wei)(wei)道綜(zong)合在一起(qi)。

陳(chen)皮在鹵牛肉(rou)時不(bu)僅可以增香提味(wei)，還能夠去(qu)腥解膩。

丁香(xiang)在(zai)鹵牛肉(rou)時可(ke)產(chan)生脂肪香(xiang)、肉(rou)香(xiang)、果香(xiang)等復合風味，能起到去腥脫臭的作(zuo)用，還能深(shen)入到牛肉(rou)內部使之有回(hui)口香(xiang)。

甘草在(zai)鹵牛(niu)肉(rou)時也能起(qi)到中和作用，矯味調味，增加(jia)牛(niu)肉(rou)鹵水的(de)復(fu)合味。

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二、鹵牛肉調料配方

鹵牛肉(rou)配方1：桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)，八角16克(ke)(ke)(ke)，白芷8克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果2克(ke)(ke)(ke)，白蔻5克(ke)(ke)(ke)，紅蔻5克(ke)(ke)(ke)，草(cao)蔻2克(ke)(ke)(ke)，肉(rou)豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)，大紅袍(pao)花椒8克(ke)(ke)(ke)，良姜(jiang)6克(ke)(ke)(ke)，蓽(bi)撥(bo)2克(ke)(ke)(ke)，砂仁(ren)1.5克(ke)(ke)(ke)，香葉1.5克(ke)(ke)(ke)，當歸5克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)1克(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香1克(ke)(ke)(ke)，山楂3克(ke)(ke)(ke)，梔子1克(ke)(ke)(ke)，黑胡椒3克(ke)(ke)(ke)。

鹵牛肉配方(fang)2：八角40克(ke)，桂皮30克(ke)，丁香5克(ke)，小茴香20克(ke)，草果15克(ke)，白芷10克(ke)，花(hua)椒20克(ke)，陳皮10克(ke)，甘草10克(ke)，草蔻(kou)10克(ke)。

鹵牛肉配方3：小茴香(xiang)200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果(guo)20克，丁香(xiang)10克。

三、鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適(shi)量(liang)(liang)、小茴香適(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜、香葉(xie)、八角、桂(gui)皮、丁(ding)香、草果、小(xiao)茴(hui)香，把香料裝進紗布袋中。

2、鍋(guo)中(zhong)放入(ru)水，放入(ru)牛肉煮一會，去除血水，撈出(chu)，洗凈表面浮(fu)沫(mo)。

3、另準備一個鍋，放入(ru)水(shui)，放牛(niu)肉，放入(ru)姜片、蔥段、香料包(bao)。

4、倒(dao)入(ru)適(shi)量的(de)生(sheng)抽和(he)老(lao)抽。

5、大(da)火煮(zhu)開，轉小火煮(zhu)一個小時，加(jia)入鹽調味，繼續煮(zhu)至牛肉熟(shu)即可。

6、撈出(chu)，切(qie)片(pian)即可食(shi)用(yong)。