一、鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草(cao)果能夠去除牛肉(rou)的膻味，增(zeng)加牛肉(rou)的清(qing)香味，使牛肉(rou)出內(nei)香。此(ci)外(wai)，草(cao)果還能夠把其他味道(dao)綜合(he)在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可(ke)以增香提(ti)味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵(lu)牛肉時可產生脂肪(fang)香、肉香、果(guo)香等復(fu)合(he)風(feng)味，能(neng)起到去(qu)腥脫臭(chou)的作(zuo)用(yong)，還能(neng)深入到牛肉內部使之有回口香。

甘草在鹵牛(niu)肉(rou)時也能(neng)起到中和作(zuo)用，矯(jiao)味(wei)調味(wei)，增加牛(niu)肉(rou)鹵水的復(fu)合味(wei)。

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二、鹵牛肉調料配方

鹵(lu)牛肉(rou)配方1：桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)16克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷8克(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果(guo)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)蔻2克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，大紅(hong)袍花椒(jiao)8克(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜(jiang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)，蓽撥2克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，當(dang)歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香1克(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂(zha)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，梔子1克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑胡椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

鹵牛肉配方2：八角(jiao)40克(ke)(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)(ke)，小茴香20克(ke)(ke)(ke)，草(cao)(cao)果15克(ke)(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)(ke)，花椒20克(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)(cao)10克(ke)(ke)(ke)，草(cao)(cao)蔻10克(ke)(ke)(ke)。

鹵牛肉配方3：小茴(hui)香200克(ke)(ke)，花椒100克(ke)(ke)，八角100克(ke)(ke)，桂皮、良(liang)姜各50克(ke)(ke)，草果20克(ke)(ke)，丁香10克(ke)(ke)。

三、鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適(shi)量、小茴香(xiang)適(shi)量、生(sheng)抽(chou)適(shi)量、老抽(chou)適(shi)量。

步驟：

1、準備配料(liao)(liao)，蔥(cong)、姜、香(xiang)葉、八角(jiao)、桂皮、丁(ding)香(xiang)、草果、小茴香(xiang)，把香(xiang)料(liao)(liao)裝(zhuang)進(jin)紗布袋中。

2、鍋中放(fang)入水(shui)(shui)，放(fang)入牛(niu)肉煮一會，去除血水(shui)(shui)，撈(lao)出，洗凈表(biao)面(mian)浮沫。

3、另準備(bei)一個鍋，放(fang)入(ru)(ru)水(shui)，放(fang)牛肉，放(fang)入(ru)(ru)姜片、蔥段、香料包(bao)。

4、倒入(ru)適(shi)量的(de)生(sheng)抽和老抽。

5、大火(huo)煮開，轉小(xiao)(xiao)火(huo)煮一個小(xiao)(xiao)時，加入鹽調味，繼續(xu)煮至牛(niu)肉熟即可(ke)。

6、撈(lao)出，切片即可(ke)食用。