菜刀怎么使用

1、直切

一(yi)(yi)(yi)般左手按穩原料(liao)，右手操刀。切時(shi)，刀垂向下，既不(bu)向外推，也不(bu)向里拉，一(yi)(yi)(yi)刀一(yi)(yi)(yi)刀筆直(zhi)地(di)切下去(qu)。采用直(zhi)刀切法(fa)，一(yi)(yi)(yi)般用干脆(cui)性原料(liao)，如：青筍、鮮藕(ou)、蘿卜、黃瓜、白菜(cai)、土豆等。

2、推切

推切的刀法是刀與(yu)原料(liao)垂直，切時刀(dao)由(you)后向前推(tui)，著力(li)點在刀(dao)的后部，一切推(tui)到底(di)，不再向回拉。推(tui)切主(zhu)要用于質(zhi)地較松散、用直刀(dao)切容易破裂或散開的原料(liao)，如：叉燒肉、熟(shu)雞(ji)蛋等。

3、拉切

拉(la)刀切的(de)刀法(fa)也是(shi)在施(shi)刀時(shi)，刀與(yu)原(yuan)(yuan)料垂直，切時(shi)刀由前向后(hou)拉(la)。實(shi)際(ji)上是(shi)虛推(tui)實(shi)拉(la)，主要以(yi)拉(la)為主，著力(li)點在刀的(de)前部。拉(la)切適用于韌性較強的(de)原(yuan)(yuan)料，如：千張(zhang)、海(hai)帶、鮮肉等。

4、鋸切

鋸切(qie)(qie)刀(dao)法是(shi)推(tui)(tui)切(qie)(qie)和拉(la)切(qie)(qie)刀(dao)法的(de)(de)結(jie)合，鋸切(qie)(qie)是(shi)比較(jiao)(jiao)難掌握的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)刀(dao)法。鋸切(qie)(qie)刀(dao)法是(shi)刀(dao)與原料(liao)垂直(zhi)，切(qie)(qie)時先將刀(dao)向前(qian)推(tui)(tui)，然后再向后拉(la)。這樣一(yi)(yi)推(tui)(tui)一(yi)(yi)拉(la)像(xiang)拉(la)鋸一(yi)(yi)樣向下切(qie)(qie)把原料(liao)切(qie)(qie)斷。鋸切(qie)(qie)刀(dao)法一(yi)(yi)般用于把較(jiao)(jiao)厚(hou)無骨(gu)而有韌性的(de)(de)原料(liao)或質地松軟的(de)(de)原料(liao)切(qie)(qie)成較(jiao)(jiao)薄的(de)(de)片(pian)形，如涮羊肉的(de)(de)肉片(pian)等。

菜刀使用注意事項

1、軟骨、切肉時(shi)，一般要按不同(tong)用(yong)途將菜(cai)刀(dao)(dao)分開使用(yong)，并且(qie)菜(cai)刀(dao)(dao)不宜切、削金屬(shu)、木材等硬物(wu)。

2、斬骨(gu)時宜用刀刃的跟部接(jie)觸骨(gu)頭(tou)，同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨(gu)，垂直落刀。如(ru)果骨(gu)頭(tou)卡(ka)住刀刃口時，不宜左右(you)搖晃，拔出刀刃口。

3、當菜刀每次(ci)用完后(hou)，需洗凈、擦干、抹上(shang)熟的(de)食用油，放(fang)置通風、干燥處、遠離水源和燃(ran)氣灶具以防生銹。

4、使用(yong)(yong)菜(cai)刀不(bu)(bu)用(yong)(yong)力，用(yong)(yong)右手輕握刀柄(bing)，不(bu)(bu)必用(yong)(yong)很大的(de)力氣，將自(zi)己身(shen)體正(zheng)對著砧板，把刀刃(ren)放在對象物上，往下壓，一(yi)個(ge)個(ge)切，非常省力。馬(ma)鈴薯、紅蘿卜(bu)、洋蔥(cong)都可如些切法。

5、當(dang)廚房中的菜刀、剪刀生銹時，可用(yong)一塊地瓜仔細擦幾遍(bian)，然(ran)后(hou)用(yong)干布擦干凈即可，菜刀生銹后(hou)，把刀放在淘(tao)米水中浸(jin)3小時(shi)，可(ke)以去(qu)銹。

6、菜刀(dao)用久之后會變鈍，所以(yi)一定要隔(ge)段時間對(dui)菜刀(dao)進行磨(mo)刀(dao)，不然會很吃力，磨(mo)刀(dao)可(ke)以(yi)使用磨(mo)刀(dao)石或者(zhe)陶瓷(ci)碗或者(zhe)陶瓷(ci)盤子的底部粗糙部分來磨(mo)。

7、最好不要(yao)使(shi)用刀具進行拍、撬(qiao)、敲等動作，勿將檸(ning)檬(meng)汁等酸性或腐蝕性汁液留于刀面過(guo)久。

菜刀使用后怎么清洗

1、在鍋中倒入熱水，放入菜刀，將水煮開，然后倒入洗潔精，用清潔布清洗刀的兩面，沖洗干凈即可。

2、用(yong)香(xiang)蕉(jiao)皮或蔥頭、西紅柿反(fan)復擦拭菜(cai)刀，等待(dai)污(wu)漬全(quan)部(bu)清(qing)除掉后，用(yong)清(qing)水沖洗干凈即可。

3、切取一片(pian)土(tu)豆或蘿卜(bu)，沾上(shang)細沙(sha)和(he)水后，在(zai)菜刀上(shang)反復(fu)擦(ca)拭，此(ci)方法可以去除掉菜刀上(shang)的鐵銹(xiu)。

4、用(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)濕菜刀，在刀面(mian)上涂(tu)抹食(shi)用(yong)(yong)堿，然后用(yong)(yong)手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)擦(ca)(ca)拭菜刀，擦(ca)(ca)拭時一定要小(xiao)心(xin)，避免劃傷手(shou)(shou)指；去(qu)除掉污(wu)漬后，用(yong)(yong)清(qing)水沖洗干凈即可。

5、取大(da)蒜一瓣擦拭(shi)(shi)菜刀(dao)(dao)，污漬處可反復擦拭(shi)(shi)幾次，然后(hou)用(yong)醋(cu)清洗(xi)刀(dao)(dao)身，最后(hou)用(yong)清水沖洗(xi)干凈即可。