一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾豆腐(fu)萬(wan)滾魚下(xia)一句：送(song)煮餃子迎煮面，這(zhe)是一句對聯(lian)，也是民間流(liu)傳已(yi)久的(de)俗語。

古時(shi)候，一旦出(chu)門(men)動不動就三年五載(zai)，通(tong)訊(xun)又不發達，沒有(you)電(dian)話報告平(ping)安(an)，沒有(you)電(dian)腦(nao)傳(chuan)遞(di)思念，所以這出(chu)門(men)，也就顯得(de)愈發隆(long)而(er)重之。“送煮餃(jiao)子迎煮面(mian)”，是包含吉利寓意(yi)(yi)的習俗。餃(jiao)子有(you)交好(hao)運(yun)的諧意(yi)(yi)，面(mian)條有(you)體(ti)面(mian)地(di)意(yi)(yi)味，所以文(wen)人們便給送客(ke)餃(jiao)子接風面(mian)賦予(yu)了深刻而(er)美妙(miao)的寓意(yi)(yi)：出(chu)門(men)好(hao)運(yun)連(lian)連(lian)，回家體(ti)體(ti)面(mian)面(mian)。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在中(zhong)國民間早就有“千滾豆(dou)腐萬(wan)滾魚”的(de)(de)說法，意(yi)(yi)思是(shi)豆(dou)腐和(he)魚在鍋(guo)里煮的(de)(de)時間越長，吃(chi)(chi)起來就越勁道，越有嚼頭(tou)。豆(dou)腐和(he)魚都是(shi)不(bu)好(hao)進(jin)入味道的(de)(de)，所以(yi)一定要慢(man)火慢(man)慢(man)來，不(bu)然(ran)(ran)再好(hao)的(de)(de)作料等也進(jin)不(bu)去(qu)，自然(ran)(ran)就不(bu)好(hao)吃(chi)(chi)了；而(er)且(qie)這兩樣都是(shi)比(bi)較耐煮的(de)(de)，烹飪時只有足夠的(de)(de)長的(de)(de)時間，才能做出美味，做出營養(yang)。特別是(shi)用(yong)砂鍋(guo)慢(man)慢(man)地燉才能入味，揚州方言是(shi)“奪(duo)”，也有地方寫(xie)成“篤”的(de)(de)，這個(ge)字(zi)只可意(yi)(yi)會(hui)而(er)難以(yi)言傳，意(yi)(yi)思是(shi)燒開后用(yong)小(xiao)火保持沸騰而(er)又不(bu)會(hui)“潽”（溢出）這樣一種(zhong)狀態。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆(dou)腐(fu)需(xu)要長(chang)時(shi)間(jian)燉(dun)的原(yuan)因(yin)是(shi)因(yin)豆(dou)類中固有(you)(you)的抗營(ying)養物質如胰蛋白酶抑制(zhi)劑(ji)、腸胃(wei)脹氣因(yin)子等較耐高(gao)(gao)溫(wen)，需(xu)加熱時(shi)間(jian)長(chang)一(yi)些才能破(po)壞掉，而經過長(chang)時(shi)間(jian)燉(dun)，可以(yi)使(shi)大豆(dou)蛋白質的結構(gou)從密集變成疏松狀(zhuang)態，（燉(dun)豆(dou)腐(fu)時(shi)間(jian)長(chang)了會產生氣孔）蛋白質分(fen)解(jie)酶容(rong)易進入分(fen)子內部使(shi)消(xiao)化率(lv)提高(gao)(gao)。如果時(shi)間(jian)不(bu)夠(gou)，豆(dou)腐(fu)會有(you)(you)豆(dou)腥味。傳說1948年，米(mi)(mi)高(gao)(gao)揚受斯大林委托(tuo)秘密訪華在平山縣西(xi)柏坡毛澤東為他舉行(xing)的宴會，米(mi)(mi)高(gao)(gao)揚初嘗燉(dun)豆(dou)腐(fu)大為驚奇，忙問(wen)隨(sui)行(xing)翻譯，這是(shi)什么神奇美(mei)味的食品？翻譯也很犯難，因(yin)為蘇(su)聯人根本不(bu)會做豆(dou)腐(fu)，俄文中也就沒(mei)有(you)(you)豆(dou)腐(fu)這個詞。

2、那么魚(yu)(yu)也為(wei)什么越(yue)燉(dun)越(yue)嫩(nen)呢，這(zhe)和魚(yu)(yu)的(de)肌肉(rou)組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)(gou)有(you)很(hen)大關系，魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)肌纖維(wei)比(bi)(bi)較短，哪怕長(chang)時(shi)間(jian)加(jia)熱，也不會(hui)(hui)溢出水分(fen)，蛋白質組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)(gou)松散(san)，水分(fen)含量比(bi)(bi)較多，因此，肉(rou)質比(bi)(bi)較鮮(xian)嫩(nen)，這(zhe)就是為(wei)何魚(yu)(yu)肉(rou)越(yue)燉(dun)越(yue)嫩(nen)的(de)根本(ben)原因。所有(you)的(de)魚(yu)(yu)類都(dou)具有(you)這(zhe)個特點，不是有(you)什么特殊的(de)魚(yu)(yu)才(cai)(cai)具有(you)這(zhe)個特點。其次，時(shi)間(jian)長(chang)才(cai)(cai)能讓湯(tang)入味。熬、煮是烹(peng)飪豆腐(fu)和魚(yu)(yu)時(shi)常用的(de)做(zuo)法，要想(xiang)喝(he)到(dao)鮮(xian)美的(de)湯(tang)，就要多點時(shi)間(jian)，讓湯(tang)也吸收到(dao)原材(cai)料的(de)鮮(xian)美和營(ying)養素(su)，這(zhe)樣湯(tang)喝(he)起來才(cai)(cai)會(hui)(hui)有(you)味，更加(jia)鮮(xian)美。