一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾(gun)豆腐萬滾(gun)魚下一(yi)句：送煮餃子迎煮面，這是一(yi)句對聯，也是民(min)間流傳(chuan)已久(jiu)的俗語。

古時候(hou)，一旦出門動不動就三年五(wu)載，通訊又不發(fa)達(da)，沒(mei)有電(dian)話報告平安，沒(mei)有電(dian)腦傳遞(di)思(si)念，所以這出門，也(ye)就顯得愈(yu)發(fa)隆(long)而重之。“送煮餃子(zi)迎煮面(mian)(mian)”，是(shi)包含吉利寓意(yi)的(de)習(xi)俗(su)。餃子(zi)有交好(hao)運的(de)諧意(yi)，面(mian)(mian)條有體(ti)(ti)面(mian)(mian)地意(yi)味，所以文(wen)人們便給送客餃子(zi)接風(feng)面(mian)(mian)賦予了深刻(ke)而美妙的(de)寓意(yi)：出門好(hao)運連(lian)連(lian)，回家體(ti)(ti)體(ti)(ti)面(mian)(mian)面(mian)(mian)。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在(zai)中(zhong)國民(min)間(jian)(jian)早就(jiu)(jiu)有“千滾豆腐(fu)萬滾魚”的(de)說法，意思是豆腐(fu)和(he)魚在(zai)鍋(guo)里煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)(jian)越(yue)長，吃起來就(jiu)(jiu)越(yue)勁道(dao)，越(yue)有嚼(jiao)頭。豆腐(fu)和(he)魚都(dou)是不(bu)好進入(ru)味(wei)道(dao)的(de)，所以一(yi)定要(yao)慢(man)(man)火慢(man)(man)慢(man)(man)來，不(bu)然再好的(de)作(zuo)料等也進不(bu)去，自然就(jiu)(jiu)不(bu)好吃了；而(er)且這(zhe)兩樣(yang)都(dou)是比(bi)較耐煮(zhu)的(de)，烹飪時(shi)只(zhi)有足夠的(de)長的(de)時(shi)間(jian)(jian)，才(cai)能(neng)做(zuo)出(chu)美味(wei)，做(zuo)出(chu)營(ying)養。特(te)別(bie)是用(yong)砂鍋(guo)慢(man)(man)慢(man)(man)地燉(dun)才(cai)能(neng)入(ru)味(wei)，揚州方言是“奪”，也有地方寫成“篤”的(de)，這(zhe)個字只(zhi)可意會(hui)而(er)難以言傳，意思是燒開后用(yong)小火保持沸騰而(er)又不(bu)會(hui)“潽”（溢出(chu)）這(zhe)樣(yang)一(yi)種狀態。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆(dou)腐(fu)需要長時間(jian)(jian)燉(dun)的原因是(shi)因豆(dou)類中固有的抗營養物(wu)質(zhi)如胰蛋白(bai)(bai)酶抑(yi)制劑、腸胃脹(zhang)氣因子等(deng)較耐高溫，需加熱(re)時間(jian)(jian)長一(yi)些(xie)才能破壞掉(diao)，而(er)經過長時間(jian)(jian)燉(dun)，可以(yi)使(shi)大(da)豆(dou)蛋白(bai)(bai)質(zhi)的結構從密(mi)集(ji)變成(cheng)疏松狀態，（燉(dun)豆(dou)腐(fu)時間(jian)(jian)長了會(hui)產(chan)生氣孔）蛋白(bai)(bai)質(zhi)分(fen)(fen)解(jie)酶容(rong)易進入分(fen)(fen)子內部使(shi)消(xiao)化(hua)率提(ti)高。如果時間(jian)(jian)不夠，豆(dou)腐(fu)會(hui)有豆(dou)腥(xing)味。傳說1948年，米高揚(yang)受斯大(da)林(lin)委托秘密(mi)訪華在平山縣西(xi)柏坡(po)毛澤東為(wei)他舉行(xing)的宴會(hui)，米高揚(yang)初嘗燉(dun)豆(dou)腐(fu)大(da)為(wei)驚奇，忙問隨行(xing)翻譯，這是(shi)什么神奇美味的食品？翻譯也很(hen)犯難，因為(wei)蘇聯人(ren)根本不會(hui)做豆(dou)腐(fu)，俄文(wen)中也就(jiu)沒有豆(dou)腐(fu)這個詞。

2、那么(me)魚也(ye)為(wei)什(shen)么(me)越(yue)燉(dun)越(yue)嫩(nen)(nen)呢，這(zhe)和魚的肌(ji)(ji)肉(rou)組(zu)織結構有(you)很大關(guan)系，魚肉(rou)的肌(ji)(ji)纖(xian)維比(bi)(bi)較(jiao)短(duan)，哪怕長(chang)時間加熱，也(ye)不會溢出水(shui)(shui)分，蛋白質(zhi)組(zu)織結構松散，水(shui)(shui)分含量比(bi)(bi)較(jiao)多，因此，肉(rou)質(zhi)比(bi)(bi)較(jiao)鮮(xian)嫩(nen)(nen)，這(zhe)就(jiu)是(shi)為(wei)何魚肉(rou)越(yue)燉(dun)越(yue)嫩(nen)(nen)的根本原因。所有(you)的魚類都具有(you)這(zhe)個(ge)(ge)特(te)點(dian)，不是(shi)有(you)什(shen)么(me)特(te)殊的魚才具有(you)這(zhe)個(ge)(ge)特(te)點(dian)。其次，時間長(chang)才能(neng)讓(rang)湯入(ru)味。熬、煮是(shi)烹飪豆腐和魚時常用(yong)的做(zuo)法，要想(xiang)喝(he)到(dao)鮮(xian)美的湯，就(jiu)要多點(dian)時間，讓(rang)湯也(ye)吸收到(dao)原材(cai)料的鮮(xian)美和營養素(su)，這(zhe)樣湯喝(he)起來(lai)才會有(you)味，更(geng)加鮮(xian)美。