一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾豆(dou)腐萬滾魚下一(yi)(yi)句：送煮餃子迎煮面，這是一(yi)(yi)句對聯，也是民間流傳已久(jiu)的俗語。

古時候，一旦出門(men)動不動就(jiu)三(san)年五載，通訊又不發(fa)達，沒有電話報(bao)告平安，沒有電腦傳遞思念，所(suo)以這出門(men)，也就(jiu)顯得(de)愈發(fa)隆而重(zhong)之。“送煮(zhu)(zhu)餃子迎煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)”，是包含吉利寓意(yi)(yi)的習(xi)俗。餃子有交好(hao)運的諧意(yi)(yi)，面(mian)(mian)條有體面(mian)(mian)地(di)意(yi)(yi)味(wei)，所(suo)以文人們便給送客餃子接風面(mian)(mian)賦予了深刻而美(mei)妙的寓意(yi)(yi)：出門(men)好(hao)運連(lian)連(lian)，回家體體面(mian)(mian)面(mian)(mian)。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在中(zhong)國(guo)民間早就(jiu)有(you)“千(qian)滾(gun)豆腐(fu)萬滾(gun)魚”的(de)(de)(de)說法(fa)，意思是(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)和(he)魚在鍋里(li)煮的(de)(de)(de)時(shi)間越(yue)(yue)長(chang)(chang)，吃起來就(jiu)越(yue)(yue)勁道(dao)，越(yue)(yue)有(you)嚼頭。豆腐(fu)和(he)魚都(dou)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)好進(jin)入味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)一定要慢(man)火慢(man)慢(man)來，不(bu)(bu)然(ran)再好的(de)(de)(de)作料等也進(jin)不(bu)(bu)去，自然(ran)就(jiu)不(bu)(bu)好吃了(le)；而且這兩樣都(dou)是(shi)(shi)(shi)比較耐煮的(de)(de)(de)，烹飪時(shi)只(zhi)有(you)足夠的(de)(de)(de)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)時(shi)間，才(cai)(cai)能做(zuo)(zuo)出(chu)美味(wei)(wei)，做(zuo)(zuo)出(chu)營養。特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)用(yong)砂鍋慢(man)慢(man)地(di)(di)燉才(cai)(cai)能入味(wei)(wei)，揚州方言(yan)是(shi)(shi)(shi)“奪”，也有(you)地(di)(di)方寫成“篤”的(de)(de)(de)，這個字只(zhi)可意會(hui)而難以(yi)(yi)言(yan)傳，意思是(shi)(shi)(shi)燒開后用(yong)小火保持沸騰而又不(bu)(bu)會(hui)“潽”（溢出(chu)）這樣一種狀(zhuang)態。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆(dou)(dou)腐(fu)需要長時間(jian)燉(dun)的(de)原因(yin)是因(yin)豆(dou)(dou)類中固(gu)有(you)的(de)抗營養物質如(ru)胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶抑制劑、腸胃(wei)脹(zhang)氣因(yin)子等較耐高(gao)(gao)溫，需加熱時間(jian)長一(yi)些才能破壞掉，而經過長時間(jian)燉(dun)，可以使大豆(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)質的(de)結構從密(mi)集變成疏松狀態，（燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)時間(jian)長了會產生氣孔(kong)）蛋(dan)白(bai)質分解酶容易進入分子內部使消化率(lv)提高(gao)(gao)。如(ru)果時間(jian)不(bu)夠，豆(dou)(dou)腐(fu)會有(you)豆(dou)(dou)腥味(wei)。傳說1948年，米(mi)高(gao)(gao)揚(yang)受斯大林委托秘密(mi)訪華在(zai)平山縣西柏坡毛澤(ze)東(dong)為他舉行的(de)宴會，米(mi)高(gao)(gao)揚(yang)初(chu)嘗燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)大為驚(jing)奇，忙問(wen)隨(sui)行翻(fan)譯(yi)，這(zhe)是什(shen)么(me)神奇美味(wei)的(de)食(shi)品？翻(fan)譯(yi)也很犯難，因(yin)為蘇聯人根本不(bu)會做豆(dou)(dou)腐(fu)，俄文中也就沒(mei)有(you)豆(dou)(dou)腐(fu)這(zhe)個詞。

2、那么(me)魚也為什么(me)越(yue)燉越(yue)嫩呢，這(zhe)(zhe)和魚的(de)肌肉組(zu)織結(jie)構有(you)(you)很大關系，魚肉的(de)肌纖維比較(jiao)(jiao)短，哪怕長時間加熱，也不會(hui)溢出水分，蛋(dan)白(bai)質組(zu)織結(jie)構松散，水分含量比較(jiao)(jiao)多，因(yin)此，肉質比較(jiao)(jiao)鮮(xian)嫩，這(zhe)(zhe)就(jiu)是為何魚肉越(yue)燉越(yue)嫩的(de)根本原(yuan)因(yin)。所有(you)(you)的(de)魚類都具(ju)有(you)(you)這(zhe)(zhe)個特點，不是有(you)(you)什么(me)特殊(shu)的(de)魚才(cai)具(ju)有(you)(you)這(zhe)(zhe)個特點。其次，時間長才(cai)能讓湯入味(wei)。熬、煮是烹(peng)飪豆腐和魚時常用的(de)做法(fa)，要想(xiang)喝到鮮(xian)美(mei)的(de)湯，就(jiu)要多點時間，讓湯也吸收到原(yuan)材料的(de)鮮(xian)美(mei)和營養素，這(zhe)(zhe)樣湯喝起來才(cai)會(hui)有(you)(you)味(wei)，更加鮮(xian)美(mei)。