一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾豆腐萬滾魚下一句(ju)：送煮(zhu)餃子迎(ying)煮(zhu)面，這是(shi)一句(ju)對聯(lian)，也是(shi)民間流傳已(yi)久的俗語(yu)。

古時(shi)候(hou)，一旦出(chu)門(men)動(dong)不(bu)動(dong)就(jiu)三年五載(zai)，通訊又不(bu)發達，沒有電話報(bao)告平安(an)，沒有電腦傳遞思(si)念，所以(yi)這出(chu)門(men)，也就(jiu)顯得愈發隆而重之(zhi)。“送煮(zhu)餃(jiao)子迎煮(zhu)面(mian)(mian)”，是包含吉利寓意的習俗。餃(jiao)子有交好(hao)(hao)運的諧(xie)意，面(mian)(mian)條有體面(mian)(mian)地意味，所以(yi)文人(ren)們便給(gei)送客(ke)餃(jiao)子接(jie)風面(mian)(mian)賦(fu)予了深刻而美妙的寓意：出(chu)門(men)好(hao)(hao)運連(lian)連(lian)，回家體體面(mian)(mian)面(mian)(mian)。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在(zai)中國(guo)民間早(zao)就有“千(qian)滾豆腐萬(wan)滾魚(yu)”的(de)(de)說法，意思是(shi)(shi)豆腐和(he)魚(yu)在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)煮(zhu)的(de)(de)時間越長，吃(chi)起來就越勁(jing)道(dao)，越有嚼頭。豆腐和(he)魚(yu)都是(shi)(shi)不好進(jin)入味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)，所以(yi)一(yi)定要慢火慢慢來，不然再好的(de)(de)作料(liao)等也進(jin)不去，自然就不好吃(chi)了(le)；而且(qie)這兩(liang)樣都是(shi)(shi)比(bi)較耐煮(zhu)的(de)(de)，烹飪時只有足夠的(de)(de)長的(de)(de)時間，才能做(zuo)出美味(wei)(wei)，做(zuo)出營養。特別是(shi)(shi)用砂鍋(guo)(guo)慢慢地燉才能入味(wei)(wei)，揚州方言是(shi)(shi)“奪”，也有地方寫成“篤”的(de)(de)，這個字(zi)只可意會而難以(yi)言傳，意思是(shi)(shi)燒開(kai)后(hou)用小火保持(chi)沸騰而又不會“潽”（溢(yi)出）這樣一(yi)種狀態(tai)。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆腐(fu)需要(yao)長(chang)時(shi)(shi)間(jian)(jian)燉(dun)(dun)的(de)原因(yin)是(shi)(shi)因(yin)豆類中(zhong)固有的(de)抗營(ying)養物質(zhi)(zhi)如(ru)胰蛋白(bai)酶(mei)抑制劑、腸胃脹(zhang)氣因(yin)子等(deng)較耐高溫，需加熱時(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)一些才能破壞(huai)掉，而經過長(chang)時(shi)(shi)間(jian)(jian)燉(dun)(dun)，可以使大豆蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)結構從密(mi)集變(bian)成疏松狀態，（燉(dun)(dun)豆腐(fu)時(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)了會(hui)產生(sheng)氣孔）蛋白(bai)質(zhi)(zhi)分解酶(mei)容易進入分子內部(bu)使消化率提高。如(ru)果時(shi)(shi)間(jian)(jian)不夠，豆腐(fu)會(hui)有豆腥味。傳(chuan)說(shuo)1948年，米高揚(yang)受斯(si)大林委托秘密(mi)訪華在平山縣(xian)西柏坡毛澤東為他舉行的(de)宴會(hui)，米高揚(yang)初嘗燉(dun)(dun)豆腐(fu)大為驚奇(qi)(qi)，忙問(wen)隨行翻譯(yi)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)什么(me)神奇(qi)(qi)美味的(de)食品？翻譯(yi)也很犯難，因(yin)為蘇聯人(ren)根本不會(hui)做豆腐(fu)，俄文中(zhong)也就沒有豆腐(fu)這(zhe)(zhe)個詞。

2、那么(me)(me)魚(yu)也(ye)為(wei)什么(me)(me)越(yue)(yue)燉(dun)越(yue)(yue)嫩呢，這和魚(yu)的肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)組織結(jie)構(gou)有(you)(you)(you)很大關(guan)系，魚(yu)肉(rou)(rou)的肌(ji)(ji)纖(xian)維比較短，哪怕長(chang)時間加熱，也(ye)不會溢出水(shui)分(fen)，蛋白(bai)質(zhi)組織結(jie)構(gou)松散，水(shui)分(fen)含量(liang)比較多(duo)，因此，肉(rou)(rou)質(zhi)比較鮮(xian)嫩，這就(jiu)是(shi)為(wei)何(he)魚(yu)肉(rou)(rou)越(yue)(yue)燉(dun)越(yue)(yue)嫩的根本原因。所有(you)(you)(you)的魚(yu)類都具有(you)(you)(you)這個特點，不是(shi)有(you)(you)(you)什么(me)(me)特殊的魚(yu)才(cai)具有(you)(you)(you)這個特點。其次，時間長(chang)才(cai)能(neng)讓(rang)(rang)湯(tang)(tang)入味。熬、煮是(shi)烹飪豆腐和魚(yu)時常用的做法，要(yao)想(xiang)喝到鮮(xian)美的湯(tang)(tang)，就(jiu)要(yao)多(duo)點時間，讓(rang)(rang)湯(tang)(tang)也(ye)吸收(shou)到原材料(liao)的鮮(xian)美和營養(yang)素(su)，這樣湯(tang)(tang)喝起來(lai)才(cai)會有(you)(you)(you)味，更(geng)加鮮(xian)美。