一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立(li)冬白菜賽羊肉”是(shi)民間流傳的(de)一句諺(yan)語，意思是(shi)白菜的(de)營養價值高。

白(bai)(bai)菜，古(gu)(gu)稱(cheng)“菘”，又稱(cheng)白(bai)(bai)菘，古(gu)(gu)代醫(yi)籍《名醫(yi)別錄》列其為上品。我們(men)平常食(shi)用(yong)的(de)白(bai)(bai)菜主(zhu)要是它的(de)莖和葉部分。《本草(cao)綱目》載其功(gong)效“通利腸胃(wei)，除胸中煩(fan)，解酒渴，消食(shi)下氣，治瘴氣，止熱(re)氣嗽(sou)，和中，利大小便”。另孟詵(shen)在(zai)《食(shi)療本草(cao)》中說“發(fa)風冷內虛人(ren)(ren)(ren)不可(ke)食(shi)，有熱(re)人(ren)(ren)(ren)食(shi)亦不發(fa)病(bing)”。南北朝時(shi)的(de)本草(cao)學家陶弘景則(ze)曰(yue)“性和利人(ren)(ren)(ren)，多食(shi)似小冷”，李時(shi)珍亦曰(yue)“氣虛胃(wei)冷人(ren)(ren)(ren)多食(shi)，惡心吐沫，氣壯人(ren)(ren)(ren)則(ze)相(xiang)宜(yi)”。

綜合這(zhe)些資料可以得出結論，白菜味甘性(xing)寒(han)，具有(you)消食(shi)下氣、通利腸(chang)胃、解(jie)熱除煩、生津止渴的功效，可以用(yong)來治(zhi)療積食(shi)腹脹(zhang)，肺熱咳嗽，便秘尿少(shao)，消渴煩熱，酒渴瘴(zhang)氣等(deng)等(deng)臨(lin)床疾病。

二、為什么說白菜賽羊肉

這(zhe)是因為在華北、華東和華中的大部分地區，老(lao)百(bai)姓冬季既有(you)吃羊肉的習俗，又有(you)儲備、食(shi)用白菜(cai)的習慣。而從現代營(ying)養學角(jiao)度分析，白菜(cai)熱量低(di)而營(ying)養豐富(fu)，富(fu)含膳食(shi)纖維(wei)(wei)、碳水(shui)化(hua)合物、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E、類胡蘿卜素(su)(su)及鈣、磷(lin)等礦物質(zhi)。

羊肉雖然富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素、鈣、磷等礦物質(zhi)，卻(que)缺乏了膳(shan)食(shi)纖維(wei)及類胡蘿卜素。白菜中的高(gao)膳(shan)食(shi)纖維(wei)，能進入人體的消(xiao)化道(dao)中吸水(shui)膨脹，增(zeng)加糞(fen)便的體積并軟化糞(fen)便，刺(ci)激(ji)胃腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，還能起到利(li)便通腸(chang)的作用(yong)。

而白(bai)(bai)菜中的(de)類胡蘿卜(bu)素更是(shi)種類豐(feng)富，在一(yi)(yi)定程度上可以(yi)起到防(fang)治白(bai)(bai)內障、心血管疾(ji)病(bing)等(deng)，并兼有(you)提高免疫力、抗(kang)氧化的(de)功效。關(guan)鍵白(bai)(bai)菜物美價(jia)(jia)廉，價(jia)(jia)格不到羊肉(rou)的(de)十分(fen)之一(yi)(yi)，從這個角度來說(shuo)，是(shi)不是(shi)“冬季白(bai)(bai)菜賽羊肉(rou)”呢？

其實(shi)也是(shi)因為過去(qu)條件(jian)不好(hao)冬(dong)天沒什么菜可以吃(chi)，而肉類(lei)又不是(shi)普通人(ren)吃(chi)得起的(de)，那時候白菜的(de)營(ying)養價(jia)值和口味做(zuo)法在當時是(shi)可以非常(chang)好(hao)的(de)。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在(zai)立(li)冬節氣之(zhi)后(hou)，市場上進入了傳統搶(qiang)購(gou)“冬儲大白(bai)菜”的階(jie)段，現在(zai)很多年(nian)(nian)輕(qing)人可能并不(bu)了解“冬儲大白(bai)菜”這(zhe)種(zhong)事情。可在(zai)二三(san)十年(nian)(nian)前，那可是整個冬天最關鍵的事情。

90年代北(bei)方冬季(ji)來(lai)臨前(qian)，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)會(hui)去(qu)搶購幾百斤大白(bai)菜，俗稱“冬儲大白(bai)菜”。政府也會(hui)專門組織(zhi)蔬菜供應體系，讓老百姓們冬天都(dou)能吃到大白(bai)菜。

現在當然隨著物資供(gong)應的充足，老(lao)百(bai)(bai)姓們也不會一口氣(qi)買幾百(bai)(bai)斤大白菜了，可在很多老(lao)人心(xin)中，大白菜仍(reng)然是冬季餐桌上的“扛(kang)把子”。以至于有了“百(bai)(bai)菜不如(ru)白菜”的說(shuo)法。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的營(ying)養素(su)了。蔬菜(cai)品種有很多，不(bu)同蔬菜(cai)有不(bu)同的營(ying)養特點(dian)，只有選擇(ze)不(bu)同品種的蔬菜(cai)合理搭配才有利于(yu)健康。