一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立(li)冬白(bai)(bai)菜賽羊肉”是民間流傳的一句諺語，意(yi)思是白(bai)(bai)菜的營養價值(zhi)高。

白(bai)菜(cai)，古(gu)稱(cheng)(cheng)“菘”，又稱(cheng)(cheng)白(bai)菘，古(gu)代醫籍(ji)《名醫別錄》列其為上(shang)品。我們平常食(shi)(shi)用(yong)的白(bai)菜(cai)主要是它的莖和葉部(bu)分。《本草(cao)綱(gang)目》載其功效“通利腸胃，除胸中(zhong)煩，解酒渴，消(xiao)食(shi)(shi)下氣(qi)，治瘴氣(qi)，止熱(re)氣(qi)嗽，和中(zhong)，利大小便”。另孟(meng)詵在《食(shi)(shi)療本草(cao)》中(zhong)說(shuo)“發風冷(leng)內虛人(ren)不(bu)可食(shi)(shi)，有熱(re)人(ren)食(shi)(shi)亦不(bu)發病”。南北(bei)朝時的本草(cao)學家陶弘景則(ze)曰(yue)“性和利人(ren)，多食(shi)(shi)似小冷(leng)”，李時珍亦曰(yue)“氣(qi)虛胃冷(leng)人(ren)多食(shi)(shi)，惡心吐沫，氣(qi)壯(zhuang)人(ren)則(ze)相宜”。

綜合這些資(zi)料可以得出(chu)結論(lun)，白菜味甘(gan)性寒(han)，具有(you)消食下氣、通利腸胃、解熱除煩、生津止渴的(de)功效，可以用來治療積食腹脹，肺熱咳嗽，便秘尿(niao)少，消渴煩熱，酒渴瘴氣等等臨床疾病(bing)。

二、為什么說白菜賽羊肉

這是因為在(zai)華北、華東和(he)華中的大部(bu)分(fen)地區，老百姓冬季既有(you)吃羊肉的習俗，又有(you)儲備(bei)、食(shi)用白菜的習慣(guan)。而從(cong)現(xian)代營養(yang)學角度(du)分(fen)析，白菜熱量低而營養(yang)豐富，富含膳食(shi)纖維(wei)(wei)、碳(tan)水化合物、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E、類胡蘿卜(bu)素(su)(su)及鈣、磷等礦物質。

羊肉雖然(ran)富含蛋白質(zhi)、脂肪、維生素(su)、鈣、磷等礦(kuang)物質(zhi)，卻(que)缺乏了(le)膳(shan)(shan)食纖維及類胡(hu)蘿卜素(su)。白菜中的高膳(shan)(shan)食纖維，能進入人(ren)體的消(xiao)化(hua)(hua)道中吸水膨脹，增加(jia)糞便(bian)的體積(ji)并軟(ruan)化(hua)(hua)糞便(bian)，刺激胃腸(chang)道蠕(ru)動，還能起到利便(bian)通腸(chang)的作用。

而(er)白(bai)(bai)菜(cai)中的類胡(hu)蘿卜素更是種類豐富，在一定程度上可以起(qi)到防治白(bai)(bai)內(nei)障(zhang)、心血管疾病等(deng)，并兼有提高免(mian)疫力(li)、抗氧化的功效(xiao)。關鍵白(bai)(bai)菜(cai)物美價廉，價格不到羊肉的十分(fen)之一，從(cong)這個角度來說，是不是“冬季白(bai)(bai)菜(cai)賽(sai)羊肉”呢？

其實(shi)也(ye)是因為(wei)過去條件不(bu)好(hao)冬(dong)天沒什么(me)菜(cai)可以吃(chi)，而肉類又不(bu)是普通人(ren)吃(chi)得(de)起(qi)的(de)，那時候白菜(cai)的(de)營養價(jia)值和口味做法在(zai)當時是可以非(fei)常好(hao)的(de)。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在立冬(dong)節(jie)氣之后(hou)，市場(chang)上(shang)進(jin)入了傳統搶購“冬(dong)儲大白(bai)(bai)菜(cai)”的階段(duan)，現在很多年(nian)輕(qing)人可能并不了解“冬(dong)儲大白(bai)(bai)菜(cai)”這種事(shi)情(qing)。可在二(er)三十年(nian)前，那可是整個(ge)冬(dong)天最(zui)關鍵的事(shi)情(qing)。

90年代北方冬(dong)季(ji)來(lai)臨(lin)前(qian)，家家戶戶都(dou)會(hui)去搶購(gou)幾百斤(jin)大白(bai)菜(cai)，俗(su)稱“冬(dong)儲大白(bai)菜(cai)”。政府也(ye)會(hui)專門(men)組織蔬菜(cai)供應體系，讓老百姓們冬(dong)天(tian)都(dou)能吃到大白(bai)菜(cai)。

現在當然隨著物資(zi)供應(ying)的充足，老(lao)百(bai)姓們也不會一口(kou)氣(qi)買幾百(bai)斤大白(bai)菜(cai)了，可在很多老(lao)人心中，大白(bai)菜(cai)仍然是冬季餐桌上的“扛把子(zi)”。以(yi)至于有(you)了“百(bai)菜(cai)不如白(bai)菜(cai)”的說法。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的營養(yang)素了。蔬(shu)菜品(pin)種(zhong)有很多，不(bu)同(tong)蔬(shu)菜有不(bu)同(tong)的營養(yang)特點，只有選擇不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的蔬(shu)菜合理(li)搭配才有利于(yu)健(jian)康。