一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立冬白(bai)(bai)菜賽羊肉”是(shi)(shi)民間流(liu)傳的一(yi)句諺語，意(yi)思是(shi)(shi)白(bai)(bai)菜的營(ying)養價(jia)值高。

白菜，古稱“菘(song)”，又(you)稱白菘(song)，古代醫(yi)籍《名醫(yi)別錄》列其為上品(pin)。我們平常食(shi)用的白菜主要是它的莖(jing)和葉部分。《本草(cao)(cao)綱目》載其功(gong)效(xiao)“通(tong)利腸胃(wei)，除胸(xiong)中(zhong)煩，解(jie)酒渴(ke)，消食(shi)下氣(qi)，治瘴氣(qi)，止熱氣(qi)嗽，和中(zhong)，利大小便”。另孟詵(shen)在《食(shi)療本草(cao)(cao)》中(zhong)說“發風冷(leng)內虛(xu)(xu)人不可食(shi)，有熱人食(shi)亦不發病”。南北朝時的本草(cao)(cao)學家(jia)陶弘(hong)景則(ze)曰(yue)“性和利人，多食(shi)似(si)小冷(leng)”，李時珍亦曰(yue)“氣(qi)虛(xu)(xu)胃(wei)冷(leng)人多食(shi)，惡(e)心吐沫，氣(qi)壯人則(ze)相(xiang)宜”。

綜合(he)這些資料可以得(de)出結論，白菜味甘性寒，具(ju)有消食下氣、通利腸胃、解熱(re)除煩、生津(jin)止渴(ke)的功(gong)效(xiao)，可以用來治療積食腹脹，肺熱(re)咳(ke)嗽，便秘尿(niao)少，消渴(ke)煩熱(re)，酒(jiu)渴(ke)瘴氣等等臨床疾病(bing)。

二、為什么說白菜賽羊肉

這是因為在(zai)華(hua)北、華(hua)東和華(hua)中的(de)(de)大部分地區，老百姓冬(dong)季(ji)既有吃(chi)羊肉的(de)(de)習俗，又有儲備、食用白(bai)菜的(de)(de)習慣。而從現代營養學角度分析，白(bai)菜熱量(liang)低而營養豐富(fu)，富(fu)含膳食纖維、碳水化合物、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E、類胡蘿卜(bu)素(su)及(ji)鈣、磷等礦物質。

羊肉雖然富(fu)含蛋白(bai)質、脂肪、維生素、鈣、磷等礦物質，卻缺乏了(le)膳食(shi)纖維及類胡蘿卜(bu)素。白(bai)菜(cai)中的(de)高膳食(shi)纖維，能(neng)進(jin)入(ru)人體的(de)消化道(dao)中吸水膨脹(zhang)，增加糞便(bian)(bian)的(de)體積(ji)并(bing)軟化糞便(bian)(bian)，刺激胃腸道(dao)蠕動，還(huan)能(neng)起(qi)到利(li)便(bian)(bian)通(tong)腸的(de)作用。

而白菜(cai)中(zhong)的(de)類胡蘿(luo)卜素更是(shi)(shi)種類豐富，在一(yi)定(ding)程度上可以(yi)起到(dao)防治白內障、心血管疾(ji)病等，并兼(jian)有提(ti)高(gao)免疫力、抗氧化(hua)的(de)功效。關(guan)鍵白菜(cai)物美價廉(lian)，價格不到(dao)羊肉(rou)的(de)十分之一(yi)，從(cong)這個(ge)角度來說，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“冬(dong)季白菜(cai)賽羊肉(rou)”呢？

其實也是(shi)因為過去條件不好(hao)冬天沒什(shen)么菜(cai)可(ke)(ke)以(yi)吃，而肉(rou)類又(you)不是(shi)普通(tong)人吃得起的，那時(shi)候(hou)白(bai)菜(cai)的營養價(jia)值和口味做(zuo)法在當時(shi)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)非常好(hao)的。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在(zai)立冬節氣之后，市場上進入(ru)了傳(chuan)統搶(qiang)購“冬儲大(da)白菜”的階段，現在(zai)很多年輕(qing)人可(ke)能并不了解“冬儲大(da)白菜”這種事情。可(ke)在(zai)二(er)三十年前(qian)，那可(ke)是整個(ge)冬天最關(guan)鍵的事情。

90年代北(bei)方冬(dong)(dong)季來臨前，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都會(hui)(hui)去搶購幾百斤大白(bai)(bai)菜(cai)，俗稱“冬(dong)(dong)儲大白(bai)(bai)菜(cai)”。政府也(ye)會(hui)(hui)專門組織蔬菜(cai)供應(ying)體系，讓老百姓們冬(dong)(dong)天都能吃到(dao)大白(bai)(bai)菜(cai)。

現在當然隨著物資供(gong)應的充(chong)足(zu)，老(lao)百(bai)姓們(men)也不會一口氣(qi)買幾(ji)百(bai)斤大白菜了(le)，可(ke)在很多老(lao)人心中，大白菜仍然是冬季餐桌上的“扛把子”。以(yi)至于有了(le)“百(bai)菜不如白菜”的說法。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的(de)營(ying)養(yang)素(su)了(le)。蔬菜(cai)品(pin)種有很多，不(bu)(bu)同(tong)蔬菜(cai)有不(bu)(bu)同(tong)的(de)營(ying)養(yang)特點，只(zhi)有選(xuan)擇(ze)不(bu)(bu)同(tong)品(pin)種的(de)蔬菜(cai)合理搭配(pei)才(cai)有利于健康。