一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立冬白菜(cai)賽羊肉”是民間流傳的一句諺語，意思是白菜(cai)的營養價值高。

白菜，古(gu)稱“菘”，又稱白菘，古(gu)代(dai)醫籍《名醫別錄》列其為上品。我們平常食(shi)用的白菜主要是它的莖和葉部分。《本草(cao)(cao)綱目》載其功效“通(tong)利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消食(shi)下氣(qi)(qi)(qi)，治瘴氣(qi)(qi)(qi)，止熱(re)氣(qi)(qi)(qi)嗽，和中，利大小(xiao)便”。另孟詵在《食(shi)療本草(cao)(cao)》中說“發風冷內虛人不(bu)可食(shi)，有熱(re)人食(shi)亦不(bu)發病”。南(nan)北朝(chao)時的本草(cao)(cao)學(xue)家(jia)陶(tao)弘景則曰(yue)“性和利人，多食(shi)似小(xiao)冷”，李時珍(zhen)亦曰(yue)“氣(qi)(qi)(qi)虛胃冷人多食(shi)，惡心吐沫(mo)，氣(qi)(qi)(qi)壯(zhuang)人則相(xiang)宜(yi)”。

綜合這些(xie)資料可以(yi)得出結論，白菜味(wei)甘性(xing)寒(han)，具有(you)消食下氣、通利腸胃、解熱除(chu)煩(fan)(fan)、生津止渴的功(gong)效(xiao)，可以(yi)用(yong)來治療積食腹脹(zhang)，肺(fei)熱咳嗽，便秘尿(niao)少，消渴煩(fan)(fan)熱，酒渴瘴氣等(deng)等(deng)臨床疾病(bing)。

二、為什么說白菜賽羊肉

這(zhe)是因為在華北、華東和(he)華中的(de)大部(bu)分地區，老百姓冬(dong)季(ji)既有(you)吃(chi)羊肉的(de)習俗(su)，又有(you)儲(chu)備、食(shi)用白菜的(de)習慣(guan)。而(er)從現代營(ying)養(yang)學角度分析，白菜熱量低而(er)營(ying)養(yang)豐富，富含膳(shan)食(shi)纖維(wei)、碳(tan)水化合物、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)E、類胡蘿卜(bu)素(su)(su)及鈣、磷等礦物質(zhi)。

羊肉(rou)雖然(ran)富含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素、鈣、磷等礦(kuang)物質(zhi)，卻(que)缺乏了膳(shan)食纖維及類(lei)胡蘿卜素。白(bai)菜中的(de)高膳(shan)食纖維，能(neng)進入人體的(de)消化道(dao)中吸水(shui)膨脹，增加糞便(bian)的(de)體積(ji)并軟化糞便(bian)，刺激胃(wei)腸道(dao)蠕動，還能(neng)起(qi)到(dao)利便(bian)通腸的(de)作(zuo)用。

而白(bai)菜中的類(lei)胡蘿(luo)卜素(su)更是種類(lei)豐富，在一定程度上(shang)可以起到防治(zhi)白(bai)內(nei)障、心(xin)血管疾病等，并兼有提高(gao)免(mian)疫力、抗(kang)氧化(hua)的功效。關(guan)鍵(jian)白(bai)菜物美(mei)價廉，價格(ge)不到羊肉的十分之一，從這個角度來說(shuo)，是不是“冬季白(bai)菜賽羊肉”呢？

其(qi)實也是因為(wei)過(guo)去條件不(bu)好(hao)冬天沒什么菜可以吃，而肉類又不(bu)是普通人吃得起的，那時候白菜的營養價值和口味做法(fa)在(zai)當(dang)時是可以非常好(hao)的。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在(zai)立(li)冬(dong)節氣之(zhi)后，市場(chang)上進入了傳(chuan)統搶購“冬(dong)儲(chu)大(da)(da)白菜”的階段，現在(zai)很(hen)多年輕(qing)人可能并不(bu)了解(jie)“冬(dong)儲(chu)大(da)(da)白菜”這(zhe)種事情(qing)。可在(zai)二三十年前，那可是整個冬(dong)天(tian)最(zui)關鍵的事情(qing)。

90年代(dai)北方冬季來(lai)臨(lin)前，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會去搶購(gou)幾百斤大(da)白(bai)菜，俗稱“冬儲(chu)大(da)白(bai)菜”。政府也會專門組(zu)織蔬菜供應體系，讓老百姓們(men)冬天都(dou)能吃到大(da)白(bai)菜。

現在當(dang)然(ran)隨(sui)著物資供(gong)應的(de)充足(zu)，老百(bai)(bai)姓(xing)們也不(bu)會(hui)一口氣買幾百(bai)(bai)斤大白菜了(le)，可在很多(duo)老人心中(zhong)，大白菜仍然(ran)是冬季餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)“扛把子(zi)”。以至于有了(le)“百(bai)(bai)菜不(bu)如白菜”的(de)說法(fa)。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的(de)營養素了。蔬(shu)菜品(pin)種有(you)(you)很多(duo)，不同蔬(shu)菜有(you)(you)不同的(de)營養特點，只有(you)(you)選擇不同品(pin)種的(de)蔬(shu)菜合理搭配才有(you)(you)利于健康。