一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立(li)冬白(bai)菜賽羊肉”是(shi)民(min)間(jian)流傳的(de)一句諺語，意(yi)思是(shi)白(bai)菜的(de)營養價值(zhi)高(gao)。

白(bai)菜，古(gu)(gu)稱“菘”，又稱白(bai)菘，古(gu)(gu)代醫籍《名(ming)醫別錄》列其為上品。我們(men)平(ping)常食(shi)(shi)用的白(bai)菜主(zhu)要是它的莖(jing)和葉部(bu)分(fen)。《本(ben)草綱目》載其功效(xiao)“通利腸胃，除胸中煩(fan)，解酒渴(ke)，消食(shi)(shi)下氣，治瘴氣，止熱(re)氣嗽，和中，利大小便”。另(ling)孟詵在《食(shi)(shi)療本(ben)草》中說“發(fa)風冷(leng)內虛人(ren)不可食(shi)(shi)，有熱(re)人(ren)食(shi)(shi)亦(yi)不發(fa)病”。南北(bei)朝時(shi)的本(ben)草學(xue)家(jia)陶弘景(jing)則曰“性和利人(ren)，多食(shi)(shi)似(si)小冷(leng)”，李時(shi)珍亦(yi)曰“氣虛胃冷(leng)人(ren)多食(shi)(shi)，惡心(xin)吐(tu)沫，氣壯人(ren)則相宜(yi)”。

綜合這些資料(liao)可(ke)以得(de)出結(jie)論，白菜味甘性(xing)寒，具有消食下氣(qi)、通利腸胃、解(jie)熱除煩(fan)(fan)、生津止(zhi)渴(ke)的功效，可(ke)以用來治療積食腹脹，肺熱咳嗽，便秘尿(niao)少，消渴(ke)煩(fan)(fan)熱，酒渴(ke)瘴氣(qi)等等臨床疾病。

二、為什么說白菜賽羊肉

這(zhe)是因為在華北、華東(dong)和華中的(de)大部(bu)分地區，老百姓(xing)冬季既有吃(chi)羊肉的(de)習俗(su)，又(you)有儲備、食用白菜的(de)習慣。而從現代營養學角度分析，白菜熱(re)量低而營養豐(feng)富，富含(han)膳食纖維(wei)、碳水化合物(wu)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E、類胡蘿卜素(su)及鈣、磷等礦物(wu)質。

羊肉雖然富含蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維生素、鈣、磷(lin)等礦物質(zhi)，卻缺乏了膳食(shi)纖(xian)維及類胡蘿卜素。白菜(cai)中(zhong)(zhong)的高膳食(shi)纖(xian)維，能進入人體的消(xiao)化(hua)道(dao)中(zhong)(zhong)吸水膨(peng)脹(zhang)，增(zeng)加糞(fen)便(bian)的體積并軟化(hua)糞(fen)便(bian)，刺激(ji)胃腸道(dao)蠕動，還能起(qi)到利便(bian)通腸的作用(yong)。

而白(bai)(bai)菜(cai)(cai)中的類(lei)胡蘿卜素更是種類(lei)豐富，在一(yi)定程度(du)上可以起到(dao)(dao)防治白(bai)(bai)內障(zhang)、心血管疾病等，并兼(jian)有提高免疫力、抗氧化(hua)的功效。關鍵白(bai)(bai)菜(cai)(cai)物美價廉(lian)，價格不(bu)到(dao)(dao)羊肉(rou)的十分之一(yi)，從這(zhe)個角度(du)來說，是不(bu)是“冬季白(bai)(bai)菜(cai)(cai)賽羊肉(rou)”呢(ni)？

其實也是因為過去條件不(bu)好冬(dong)天沒(mei)什么(me)菜可以吃，而肉類又(you)不(bu)是普通(tong)人吃得起的，那時候白菜的營養價值(zhi)和口味做法在(zai)當時是可以非常好的。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在立冬(dong)(dong)節氣之(zhi)后，市場(chang)上進入(ru)了(le)傳統搶購“冬(dong)(dong)儲(chu)大(da)白菜(cai)”的階段，現(xian)在很多年(nian)輕人可(ke)(ke)能并不了(le)解“冬(dong)(dong)儲(chu)大(da)白菜(cai)”這種事(shi)(shi)情。可(ke)(ke)在二(er)三(san)十(shi)年(nian)前(qian)，那可(ke)(ke)是整個冬(dong)(dong)天最關鍵(jian)的事(shi)(shi)情。

90年代北(bei)方冬季(ji)來臨(lin)前，家家戶戶都會去搶(qiang)購幾百斤大白菜(cai)，俗稱“冬儲大白菜(cai)”。政(zheng)府也會專門組織蔬菜(cai)供應體系(xi)，讓老百姓們冬天(tian)都能吃到大白菜(cai)。

現在當(dang)然隨著物(wu)資(zi)供應的充足，老百(bai)姓們也不會一口氣(qi)買幾百(bai)斤大(da)白菜(cai)了(le)，可(ke)在很(hen)多老人心中，大(da)白菜(cai)仍(reng)然是冬季(ji)餐(can)桌(zhuo)上的“扛把子”。以至(zhi)于有了(le)“百(bai)菜(cai)不如白菜(cai)”的說法(fa)。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的(de)營(ying)養素了。蔬(shu)菜品(pin)(pin)種有(you)很多，不(bu)同(tong)蔬(shu)菜有(you)不(bu)同(tong)的(de)營(ying)養特(te)點(dian)，只有(you)選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)品(pin)(pin)種的(de)蔬(shu)菜合理搭(da)配才有(you)利于健康(kang)。