一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立冬白菜賽羊肉”是民間流傳的(de)一句諺(yan)語，意思是白菜的(de)營養價(jia)值(zhi)高。

白菜，古(gu)稱(cheng)(cheng)“菘(song)”，又稱(cheng)(cheng)白菘(song)，古(gu)代醫(yi)籍《名醫(yi)別錄》列其為上(shang)品。我們平常食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)白菜主要是它(ta)的(de)(de)莖和(he)(he)葉部分。《本草綱目》載其功效“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消(xiao)食(shi)(shi)(shi)下(xia)氣(qi)，治瘴氣(qi)，止(zhi)熱氣(qi)嗽(sou)，和(he)(he)中，利大小(xiao)便”。另孟詵在《食(shi)(shi)(shi)療本草》中說“發風冷內(nei)虛人(ren)(ren)不(bu)可(ke)食(shi)(shi)(shi)，有熱人(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)亦(yi)(yi)不(bu)發病”。南北朝(chao)時的(de)(de)本草學(xue)家陶弘(hong)景則曰(yue)“性和(he)(he)利人(ren)(ren)，多食(shi)(shi)(shi)似小(xiao)冷”，李時珍亦(yi)(yi)曰(yue)“氣(qi)虛胃冷人(ren)(ren)多食(shi)(shi)(shi)，惡(e)心(xin)吐沫，氣(qi)壯人(ren)(ren)則相宜”。

綜合這些(xie)資料可以得出結論，白菜(cai)味(wei)甘性寒，具有消食下氣、通利腸胃、解(jie)熱除煩、生(sheng)津(jin)止渴(ke)的功效，可以用來治療積(ji)食腹脹，肺熱咳嗽，便秘尿少(shao)，消渴(ke)煩熱，酒(jiu)渴(ke)瘴氣等等臨床疾病。

二、為什么說白菜賽羊肉

這是因為在華(hua)(hua)北、華(hua)(hua)東和華(hua)(hua)中的(de)大部分(fen)地區，老百(bai)姓冬季既有吃羊肉的(de)習俗，又(you)有儲(chu)備、食用白菜(cai)的(de)習慣。而(er)從現代營(ying)養(yang)學(xue)角(jiao)度分(fen)析，白菜(cai)熱量低而(er)營(ying)養(yang)豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含(han)膳(shan)食纖維(wei)(wei)、碳水化合(he)物、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、類胡蘿(luo)卜素(su)及鈣、磷(lin)等礦物質。

羊(yang)肉雖(sui)然富含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)(wei)生素、鈣(gai)、磷等(deng)礦物(wu)質(zhi)，卻缺乏了膳(shan)食纖維(wei)(wei)及(ji)類(lei)胡蘿卜素。白(bai)菜中的(de)(de)高膳(shan)食纖維(wei)(wei)，能(neng)進入人體的(de)(de)消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)中吸水膨(peng)脹(zhang)，增加(jia)糞便的(de)(de)體積并(bing)軟化(hua)(hua)糞便，刺(ci)激胃腸道(dao)蠕(ru)動，還能(neng)起到利(li)便通(tong)腸的(de)(de)作用。

而(er)白菜(cai)中的類胡蘿卜素(su)更是種類豐富，在一(yi)定程度(du)上可以起到防治白內障、心血管疾(ji)病等，并(bing)兼有提(ti)高免疫力、抗氧化的功效(xiao)。關鍵白菜(cai)物美價(jia)廉(lian)，價(jia)格(ge)不到羊肉的十分之一(yi)，從這個角度(du)來說(shuo)，是不是“冬季(ji)白菜(cai)賽羊肉”呢？

其實也是因為過去條件不好冬天(tian)沒(mei)什么菜可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)，而肉類又不是普(pu)通人吃(chi)(chi)得起(qi)的(de)(de)，那時候白菜的(de)(de)營養價值和口味做法在當(dang)時是可以(yi)(yi)非常好的(de)(de)。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在立冬節氣之后，市場上進(jin)入了傳統搶購“冬儲(chu)大(da)(da)白(bai)菜(cai)”的階(jie)段，現在很多年輕(qing)人可(ke)能并不了解(jie)“冬儲(chu)大(da)(da)白(bai)菜(cai)”這種事情。可(ke)在二(er)三十年前，那可(ke)是整個冬天最關(guan)鍵的事情。

90年(nian)代北方冬季來臨前，家家戶戶都(dou)會去搶購(gou)幾百(bai)斤大(da)白(bai)菜，俗稱(cheng)“冬儲大(da)白(bai)菜”。政府也會專門組織蔬菜供應體(ti)系(xi)，讓(rang)老百(bai)姓們冬天都(dou)能吃到大(da)白(bai)菜。

現(xian)在當然隨著物資供應的充(chong)足，老(lao)百姓們(men)也不(bu)會一口氣買幾(ji)百斤大白菜(cai)了，可在很多老(lao)人(ren)心(xin)中，大白菜(cai)仍然是(shi)冬季(ji)餐桌上的“扛(kang)把子”。以至于有了“百菜(cai)不(bu)如白菜(cai)”的說法。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的(de)營養素(su)了(le)。蔬(shu)菜(cai)品(pin)種有(you)很多，不(bu)同蔬(shu)菜(cai)有(you)不(bu)同的(de)營養特點，只有(you)選擇不(bu)同品(pin)種的(de)蔬(shu)菜(cai)合理搭配(pei)才(cai)有(you)利(li)于健(jian)康(kang)。