一、八珍糕的做法步驟

八珍糕有補中益氣、開(kai)胃健脾(pi)的功效，是歷史悠久的宮廷糕點，那么八珍糕怎么做的呢(ni)？

1、準備原料配方

炒(chao)(chao)糯(nuo)米粉(fen)75千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)山(shan)藥5千(qian)克(ke)、砂仁(ren)600克(ke)、炒(chao)(chao)蓮(lian)子肉(rou)5千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)芡實5千(qian)克(ke)、茯苓(ling)5千(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)扁豆5千(qian)克(ke)、薏米仁(ren)5千(qian)克(ke)、綿白糖79千(qian)克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)(chao)(chao)山藥，用(yong)(yong)(yong)無邊鐵鍋以文(wen)(wen)火(huo)炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)(zhi)淡黃色，炒(chao)(chao)(chao)蓮子肉，用(yong)(yong)(yong)開(kai)水浸(jin)透，切開(kai)去心，曬(shai)干(gan)，用(yong)(yong)(yong)文(wen)(wen)火(huo)炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)(zhi)深紅色。炒(chao)(chao)(chao)芡實，除(chu)(chu)去雜質(zhi)(zhi)，用(yong)(yong)(yong)文(wen)(wen)火(huo)炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)(zhi)淡黃色。炒(chao)(chao)(chao)扁豆除(chu)(chu)去霉爛(lan)、嫩(nen)、癟粒及雜質(zhi)(zhi)，用(yong)(yong)(yong)文(wen)(wen)火(huo)炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)(zhi)有爆裂聲，表(biao)面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除(chu)(chu)去雜質(zhi)(zhi)。薏米仁淘凈，除(chu)(chu)去雜質(zhi)(zhi)，曬(shai)干(gan)。

3、濕糖

提前(qian)一天將綿(mian)白糖(tang)和適量(liang)的水攪(jiao)溶，成(cheng)糖(tang)漿狀，再加入油，制成(cheng)濕糖(tang)。

4、擦粉

先將糕(gao)粉(fen)同中(zhong)藥材經(jing)400型粉(fen)碎機碾(nian)成細粉(fen)，然后按(an)量和(he)濕糖拌和(he)后倒入(ru)擦糕(gao)機擦勻(yun)，去(qu)篩（糕(gao)粉(fen)需陳粉(fen)，如(ru)是現磨粉(fen)，則需用含水量高的食物拌和(he)，存放數天(tian)，使粉(fen)粒均勻(yun)吸水后方可用）。

5、成型

坯(pi)料拌(ban)成(cheng)，隨即入模。將坯(pi)料填平，均勻有(you)序地壓實(shi)，用標尺在錫(xi)盤內切成(cheng)五條(tiao)。

6、燉糕

將錫(xi)盤放入蒸汽灶內(nei)蒸制，經3～5分(fen)鐘(zhong)即可取出。將糕模取出倒置于案板(ban)上(shang)分(fen)清底面，豎起(qi)堆碼，然(ran)后進行(xing)復(fu)蒸。

7、切糕

隔天，將糕坯(pi)入切糕機按規格要求進行切片(pian)。

8、包裝

每包用秤秒(miao)量為125克(ke)，內襯(chen)白油光(guang)紙，加包彩(cai)招紙，外套方底塑料袋(dai)防(fang)潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米(mi)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)、熟薏(yi)仁米(mi)粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)、建蓮子50克(ke)(ke)(ke)、白芡(qian)實粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)、白扁豆粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)、淮山藥粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)、茯苓粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)、人參(can)粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)(ke)。輔料：白糖100克(ke)(ke)(ke)、糯米(mi)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1、8種材料準備好(hao)，比例可以(yi)略微調整，人參對于不同的人群有(you)禁忌，可以(yi)不放。

2、蓮子去芯。

3、將(jiang)顆粒狀的材料放在破壁(bi)機中，打成(cheng)粉末。

4、將材料過(guo)篩(shai)入大碗中(zhong)，篩(shai)出來的渣粒可(ke)以再復打(da)一遍；與(yu)糯米粉、粳米粉、白糖(tang)、適量涼水(shui)同入大碗中(zhong)。

5、用筷子(zi)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，水量要逐量加入，直到(dao)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)稠糊糊狀。

6、準備(bei)一個耐高(gao)溫(wen)的容器，內(nei)壁抹一層(ceng)豬油或者(zhe)植物油，將糊糊倒入(ru)其中，表面刮平。

7、送入蒸箱(xiang)或者蒸鍋(guo)中；蒸箱(xiang)不(bu)會有水蒸汽滴(di)在食(shi)物表(biao)面，蒸鍋(guo)會有水蒸汽滴(di)在食(shi)物上，所以可以蒙(meng)保鮮膜，防止表(biao)面水塌(ta)塌(ta)。

8、出爐后晾到(dao)溫熱時倒(dao)扣脫模，切成自己喜歡的形狀(zhuang)，表(biao)面淋少(shao)許(xu)蜂蜜，再(zai)撒少(shao)許(xu)玫瑰花瓣裝飾(shi)即可(ke)。

小貼士：

1、八珍糕的幾種藥(yao)(yao)材(cai)粉(fen)可以(yi)在藥(yao)(yao)店買到現成(cheng)的，也可以(yi)買到半(ban)成(cheng)品自己研(yan)磨成(cheng)粉(fen)。

2、人參是中(zhong)藥(yao)中(zhong)比較名貴的(de)一種藥(yao)物，主要是用于一些氣虛癥，元氣不(bu)足，久病體虛的(de)病人。性味溫熱，感冒發(fa)熱，瘡瘍腫毒，以及陰虛燥熱的(de)人不(bu)宜服(fu)用人參，制作(zuo)時要注(zhu)意。