一、八珍糕的做法步驟

八(ba)珍糕有(you)補中益氣、開胃(wei)健脾(pi)的(de)功效，是歷史悠久的(de)宮廷糕點，那么(me)八(ba)珍糕怎(zen)么(me)做的(de)呢？

1、準備原料配方

炒(chao)糯米(mi)粉75千(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)山藥5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、砂仁600克(ke)、炒(chao)蓮子肉5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)芡實5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、茯(fu)苓5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)扁豆5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、薏米(mi)仁5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、綿白糖79千(qian)(qian)(qian)克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)山藥，用(yong)無邊鐵鍋以文(wen)(wen)火炒(chao)至(zhi)淡黃(huang)色(se)，炒(chao)蓮(lian)子肉，用(yong)開(kai)水浸透，切(qie)開(kai)去(qu)心(xin)，曬(shai)(shai)干，用(yong)文(wen)(wen)火炒(chao)至(zhi)深紅(hong)色(se)。炒(chao)芡實(shi)，除去(qu)雜質，用(yong)文(wen)(wen)火炒(chao)至(zhi)淡黃(huang)色(se)。炒(chao)扁豆除去(qu)霉(mei)爛、嫩、癟粒及雜質，用(yong)文(wen)(wen)火炒(chao)至(zhi)有爆裂(lie)聲，表面呈焦黃(huang)色(se)，砂(sha)仁、茯苓(ling)，除去(qu)雜質。薏米仁淘(tao)凈，除去(qu)雜質，曬(shai)(shai)干。

3、濕糖

提前一(yi)天將綿白糖和適量的水攪(jiao)溶，成糖漿狀，再(zai)加入油，制(zhi)成濕糖。

4、擦粉

先(xian)將(jiang)糕粉(fen)(fen)同中藥材經400型粉(fen)(fen)碎機碾成細粉(fen)(fen)，然后(hou)按量(liang)和(he)濕糖(tang)拌和(he)后(hou)倒(dao)入擦糕機擦勻(yun)，去篩(shai)（糕粉(fen)(fen)需陳粉(fen)(fen)，如是(shi)現磨粉(fen)(fen)，則需用(yong)含水量(liang)高的食物(wu)拌和(he)，存放數天，使粉(fen)(fen)粒(li)均勻(yun)吸(xi)水后(hou)方可用(yong)）。

5、成型

坯(pi)料拌成(cheng)，隨即入模。將坯(pi)料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成(cheng)五條(tiao)。

6、燉糕

將錫盤放入蒸(zheng)汽灶(zao)內蒸(zheng)制，經3～5分(fen)鐘(zhong)即可取(qu)出。將糕模取(qu)出倒置(zhi)于案(an)板上分(fen)清底面，豎(shu)起堆碼，然后進行復蒸(zheng)。

7、切糕

隔(ge)天，將糕坯入切(qie)糕機(ji)按規格要求進行切(qie)片(pian)。

8、包裝

每包用秤秒(miao)量(liang)為125克，內襯白油光紙(zhi)，加包彩招紙(zhi)，外(wai)套方底(di)塑料袋(dai)防潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米粉(fen)(fen)100克、熟(shu)薏仁米粉(fen)(fen)50克、建蓮子50克、白(bai)芡實粉(fen)(fen)50克、白(bai)扁(bian)豆粉(fen)(fen)50克、淮山藥粉(fen)(fen)50克、茯苓粉(fen)(fen)50克、人參粉(fen)(fen)5克。輔(fu)料：白(bai)糖100克、糯米粉(fen)(fen)100克。

制作方法：

1、8種材料準備好，比例可以略微調整，人(ren)(ren)參(can)對于不(bu)同的(de)人(ren)(ren)群有(you)禁(jin)忌，可以不(bu)放(fang)。

2、蓮子去芯。

3、將顆(ke)粒狀(zhuang)的材(cai)料放(fang)在破壁機中，打成粉末。

4、將材(cai)料過(guo)篩入大碗中，篩出(chu)來的渣(zha)粒可(ke)以再復打一遍(bian)；與糯米(mi)粉(fen)、粳(jing)米(mi)粉(fen)、白糖(tang)、適量涼水同入大碗中。

5、用筷子攪(jiao)拌均勻，水量(liang)要逐量(liang)加入，直到攪(jiao)拌成稠糊糊狀。

6、準備一個耐高(gao)溫的容器，內壁抹(mo)一層豬油或者植物油，將(jiang)糊(hu)糊(hu)倒入其中，表面(mian)刮平(ping)。

7、送入蒸(zheng)(zheng)箱或者蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)中；蒸(zheng)(zheng)箱不(bu)會有水蒸(zheng)(zheng)汽滴(di)在(zai)食物(wu)表面，蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)會有水蒸(zheng)(zheng)汽滴(di)在(zai)食物(wu)上，所以可以蒙保鮮膜(mo)，防止表面水塌塌。

8、出爐后(hou)晾到(dao)溫熱(re)時倒扣(kou)脫模，切成自(zi)己喜歡的(de)形狀，表面淋少(shao)許蜂蜜，再撒少(shao)許玫瑰花瓣裝飾即可。

小貼士：

1、八珍糕的幾種藥(yao)材粉可(ke)以在藥(yao)店(dian)買到(dao)現成(cheng)的，也可(ke)以買到(dao)半成(cheng)品(pin)自(zi)己研磨(mo)成(cheng)粉。

2、人(ren)(ren)參是中(zhong)藥(yao)中(zhong)比較名貴(gui)的(de)一(yi)種藥(yao)物(wu)，主要是用于一(yi)些氣虛(xu)癥，元氣不足，久病(bing)體虛(xu)的(de)病(bing)人(ren)(ren)。性味溫熱(re)，感冒發熱(re)，瘡瘍(yang)腫毒，以(yi)及陰虛(xu)燥熱(re)的(de)人(ren)(ren)不宜服用人(ren)(ren)參，制作(zuo)時要注意。