一、八珍糕的做法步驟

八珍(zhen)糕有(you)補中益氣、開胃健(jian)脾的功效，是歷史悠久的宮廷糕點，那么八珍(zhen)糕怎么做的呢？

1、準備原料配方

炒(chao)糯米粉75千(qian)(qian)克、炒(chao)山(shan)藥5千(qian)(qian)克、砂仁(ren)600克、炒(chao)蓮子肉5千(qian)(qian)克、炒(chao)芡(qian)實5千(qian)(qian)克、茯(fu)苓5千(qian)(qian)克、炒(chao)扁豆(dou)5千(qian)(qian)克、薏米仁(ren)5千(qian)(qian)克、綿(mian)白糖79千(qian)(qian)克。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)(chao)山藥(yao)，用(yong)(yong)無邊鐵鍋以(yi)文火(huo)炒(chao)(chao)至淡黃色(se)，炒(chao)(chao)蓮子肉，用(yong)(yong)開水浸透(tou)，切開去(qu)心，曬干(gan)(gan)，用(yong)(yong)文火(huo)炒(chao)(chao)至深(shen)紅色(se)。炒(chao)(chao)芡實(shi)，除(chu)去(qu)雜(za)(za)質，用(yong)(yong)文火(huo)炒(chao)(chao)至淡黃色(se)。炒(chao)(chao)扁豆(dou)除(chu)去(qu)霉爛、嫩(nen)、癟(bie)粒及雜(za)(za)質，用(yong)(yong)文火(huo)炒(chao)(chao)至有爆裂聲，表面(mian)呈焦黃色(se)，砂仁、茯苓，除(chu)去(qu)雜(za)(za)質。薏米仁淘凈，除(chu)去(qu)雜(za)(za)質，曬干(gan)(gan)。

3、濕糖

提前一天將綿白(bai)糖和適(shi)量的水攪溶，成糖漿狀，再(zai)加(jia)入油，制成濕糖。

4、擦粉

先(xian)將糕粉(fen)同中藥材經400型粉(fen)碎機(ji)碾成(cheng)細粉(fen)，然后按量(liang)和(he)濕(shi)糖拌(ban)和(he)后倒入擦(ca)糕機(ji)擦(ca)勻，去(qu)篩（糕粉(fen)需陳粉(fen)，如是(shi)現(xian)磨粉(fen)，則需用含水(shui)量(liang)高的食物(wu)拌(ban)和(he)，存放數天，使粉(fen)粒均勻吸水(shui)后方可用）。

5、成型

坯(pi)料(liao)拌成，隨即入模。將坯(pi)料(liao)填平，均勻有(you)序(xu)地壓(ya)實，用標(biao)尺(chi)在錫盤內切成五條。

6、燉糕

將錫盤放入蒸汽(qi)灶內蒸制(zhi)，經(jing)3～5分鐘即可取(qu)(qu)出。將糕模取(qu)(qu)出倒置于(yu)案板(ban)上(shang)分清底面，豎起堆碼，然后進(jin)行復蒸。

7、切糕

隔天，將(jiang)糕坯入(ru)切糕機按規格要求(qiu)進(jin)行切片。

8、包裝

每(mei)包用秤秒量(liang)為125克，內(nei)襯白油光紙，加包彩(cai)招紙，外套(tao)方(fang)底塑(su)料袋防(fang)潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米粉(fen)100克(ke)、熟薏仁米粉(fen)50克(ke)、建蓮子(zi)50克(ke)、白(bai)芡實粉(fen)50克(ke)、白(bai)扁豆粉(fen)50克(ke)、淮(huai)山藥粉(fen)50克(ke)、茯(fu)苓粉(fen)50克(ke)、人(ren)參粉(fen)5克(ke)。輔(fu)料：白(bai)糖100克(ke)、糯米粉(fen)100克(ke)。

制作方法：

1、8種(zhong)材料(liao)準(zhun)備好，比例可以略微調整，人參對于不同的人群有禁忌，可以不放(fang)。

2、蓮子去芯。

3、將顆粒狀的(de)材料放在破(po)壁機(ji)中，打成(cheng)粉末。

4、將材料(liao)過篩入(ru)大(da)(da)碗中，篩出來的渣(zha)粒可以再復打一遍(bian)；與糯米粉、粳米粉、白糖、適(shi)量涼水同入(ru)大(da)(da)碗中。

5、用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻(yun)，水量要逐量加入(ru)，直到攪拌(ban)成稠糊糊狀。

6、準備(bei)一個(ge)耐高溫的容器，內壁(bi)抹一層豬(zhu)油(you)(you)或者植物(wu)油(you)(you)，將糊糊倒入其(qi)中(zhong)，表面刮平。

7、送入蒸箱(xiang)或者蒸鍋(guo)中(zhong)；蒸箱(xiang)不會(hui)有(you)水(shui)(shui)蒸汽滴在食(shi)(shi)物(wu)表面，蒸鍋(guo)會(hui)有(you)水(shui)(shui)蒸汽滴在食(shi)(shi)物(wu)上，所(suo)以可(ke)以蒙保(bao)鮮膜(mo)，防止表面水(shui)(shui)塌塌。

8、出(chu)爐后晾到溫熱時倒扣脫模，切成自己喜歡的(de)形(xing)狀(zhuang)，表面淋少(shao)許(xu)蜂蜜，再撒少(shao)許(xu)玫瑰(gui)花(hua)瓣裝飾即可。

小貼士：

1、八珍糕的幾種(zhong)藥(yao)材粉可以在藥(yao)店買到(dao)(dao)現(xian)成(cheng)的，也可以買到(dao)(dao)半成(cheng)品自己研磨成(cheng)粉。

2、人(ren)參(can)是中藥中比較名貴的(de)一種藥物，主(zhu)要(yao)是用于一些氣(qi)虛(xu)癥(zheng)，元氣(qi)不足，久病體(ti)虛(xu)的(de)病人(ren)。性味溫熱，感冒發熱，瘡瘍腫毒，以及陰虛(xu)燥熱的(de)人(ren)不宜服用人(ren)參(can)，制作時(shi)要(yao)注意。