一、八珍糕的做法步驟

八珍糕(gao)有補(bu)中益氣、開胃健脾(pi)的功效，是歷史悠久的宮廷糕(gao)點，那么八珍糕(gao)怎(zen)么做的呢？

1、準備原料配方

炒(chao)(chao)(chao)糯米粉75千(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)(chao)山藥5千(qian)(qian)克(ke)、砂仁(ren)600克(ke)、炒(chao)(chao)(chao)蓮(lian)子肉5千(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)(chao)芡實5千(qian)(qian)克(ke)、茯(fu)苓(ling)5千(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)(chao)(chao)扁(bian)豆5千(qian)(qian)克(ke)、薏米仁(ren)5千(qian)(qian)克(ke)、綿白糖79千(qian)(qian)克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)(chao)山(shan)藥，用無(wu)邊鐵鍋以文(wen)火(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)淡(dan)黃(huang)色(se)，炒(chao)(chao)蓮(lian)子肉，用開(kai)水浸透，切開(kai)去心(xin)，曬干，用文(wen)火(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)深紅色(se)。炒(chao)(chao)芡實(shi)，除(chu)去雜質，用文(wen)火(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)淡(dan)黃(huang)色(se)。炒(chao)(chao)扁豆除(chu)去霉爛(lan)、嫩、癟粒(li)及雜質，用文(wen)火(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)有爆(bao)裂聲(sheng)，表面呈(cheng)焦黃(huang)色(se)，砂仁、茯(fu)苓，除(chu)去雜質。薏米仁淘凈，除(chu)去雜質，曬干。

3、濕糖

提前一天將綿白(bai)糖和(he)適(shi)量的水(shui)攪溶，成糖漿狀，再加入油，制(zhi)成濕(shi)糖。

4、擦粉

先將糕粉(fen)(fen)同中藥(yao)材經400型(xing)粉(fen)(fen)碎機(ji)碾成細粉(fen)(fen)，然后按量和濕糖(tang)拌和后倒入擦糕機(ji)擦勻，去篩（糕粉(fen)(fen)需陳(chen)粉(fen)(fen)，如是(shi)現磨粉(fen)(fen)，則需用含水量高的(de)食(shi)物(wu)拌和，存放(fang)數(shu)天，使粉(fen)(fen)粒均勻吸水后方可用）。

5、成型

坯料拌成，隨即(ji)入模。將坯料填(tian)平，均勻有序地壓實，用標(biao)尺(chi)在錫盤內(nei)切成五條。

6、燉糕

將(jiang)錫盤放入蒸(zheng)汽灶內蒸(zheng)制，經(jing)3～5分(fen)鐘即可(ke)取出(chu)。將(jiang)糕(gao)模取出(chu)倒置于案板上分(fen)清底面，豎起堆碼(ma)，然后(hou)進行復(fu)蒸(zheng)。

7、切糕

隔天，將糕坯入(ru)切糕機按規格要求進行切片。

8、包裝

每(mei)包用秤秒量為125克，內(nei)襯白油光(guang)紙，加包彩招紙，外套(tao)方底(di)塑料袋防潮(chao)。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟薏(yi)仁米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、建蓮子50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)芡實(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)扁(bian)豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、淮山藥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、茯苓(ling)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、人參(can)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。輔(fu)料：白(bai)(bai)糖100克(ke)(ke)(ke)(ke)、糯米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1、8種材料準備好，比例可以(yi)略微調整，人參對于(yu)不同的人群有禁忌(ji)，可以(yi)不放。

2、蓮子去芯。

3、將顆粒狀(zhuang)的材料放在破壁機(ji)中，打成粉末。

4、將材料過篩入大(da)碗中，篩出來的渣粒可以再復打一遍；與糯米粉、粳米粉、白糖、適量涼水同入大(da)碗中。

5、用筷子(zi)攪拌均勻，水量(liang)要逐量(liang)加入(ru)，直(zhi)到攪拌成稠糊糊狀。

6、準(zhun)備一個耐高溫的(de)容器，內(nei)壁(bi)抹(mo)一層豬油(you)或者(zhe)植物(wu)油(you)，將糊糊倒入其(qi)中，表面刮平(ping)。

7、送入(ru)蒸(zheng)箱或者蒸(zheng)鍋(guo)中；蒸(zheng)箱不會有(you)水蒸(zheng)汽滴(di)在食物(wu)表面，蒸(zheng)鍋(guo)會有(you)水蒸(zheng)汽滴(di)在食物(wu)上，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)蒙保(bao)鮮膜，防止表面水塌塌。

8、出爐(lu)后晾到溫熱時(shi)倒(dao)扣脫(tuo)模，切成自(zi)己(ji)喜歡的形狀，表(biao)面淋少許蜂蜜，再撒(sa)少許玫瑰花瓣(ban)裝飾即可。

小貼士：

1、八珍糕的幾(ji)種藥材粉(fen)可(ke)以在藥店買(mai)到現(xian)成(cheng)的，也可(ke)以買(mai)到半(ban)成(cheng)品自己(ji)研磨成(cheng)粉(fen)。

2、人(ren)(ren)參是中藥(yao)中比較名(ming)貴的一種(zhong)藥(yao)物，主要(yao)是用于(yu)一些氣虛(xu)癥，元氣不(bu)足(zu)，久病(bing)體虛(xu)的病(bing)人(ren)(ren)。性味溫熱(re)，感(gan)冒發熱(re)，瘡瘍腫毒，以及(ji)陰(yin)虛(xu)燥熱(re)的人(ren)(ren)不(bu)宜服用人(ren)(ren)參，制作時要(yao)注意。