一、八珍糕的做法步驟

八珍糕有補中(zhong)益氣、開(kai)胃(wei)健脾的(de)功效，是歷史悠久的(de)宮廷糕點，那么八珍糕怎么做的(de)呢(ni)？

1、準備原料配方

炒(chao)糯米(mi)粉75千(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)山藥5千(qian)(qian)克(ke)、砂仁600克(ke)、炒(chao)蓮子肉5千(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)芡實5千(qian)(qian)克(ke)、茯(fu)苓5千(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)扁(bian)豆5千(qian)(qian)克(ke)、薏米(mi)仁5千(qian)(qian)克(ke)、綿白糖79千(qian)(qian)克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒山藥(yao)，用無(wu)邊鐵鍋以(yi)文(wen)火(huo)(huo)炒至(zhi)淡(dan)黃(huang)色，炒蓮子肉(rou)，用開水浸透(tou)，切開去(qu)心(xin)，曬干(gan)，用文(wen)火(huo)(huo)炒至(zhi)深紅(hong)色。炒芡實，除去(qu)雜質，用文(wen)火(huo)(huo)炒至(zhi)淡(dan)黃(huang)色。炒扁(bian)豆除去(qu)霉爛、嫩(nen)、癟粒(li)及雜質，用文(wen)火(huo)(huo)炒至(zhi)有爆裂聲，表面呈焦黃(huang)色，砂仁、茯苓，除去(qu)雜質。薏米(mi)仁淘凈(jing)，除去(qu)雜質，曬干(gan)。

3、濕糖

提(ti)前一(yi)天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再(zai)加入油，制成濕糖。

4、擦粉

先將糕粉(fen)(fen)同中藥材(cai)經400型(xing)粉(fen)(fen)碎機碾成細粉(fen)(fen)，然后按量和濕糖拌(ban)和后倒入(ru)擦(ca)糕機擦(ca)勻(yun)，去篩(shai)（糕粉(fen)(fen)需陳粉(fen)(fen)，如是(shi)現磨粉(fen)(fen)，則需用含水量高的食物(wu)拌(ban)和，存放數(shu)天，使粉(fen)(fen)粒均勻(yun)吸(xi)水后方可用）。

5、成型

坯(pi)料拌成(cheng)，隨即入模。將坯(pi)料填平，均勻有序地(di)壓實，用標尺在錫盤(pan)內切成(cheng)五條(tiao)。

6、燉糕

將錫盤放入蒸(zheng)汽(qi)灶內(nei)蒸(zheng)制，經3～5分(fen)鐘即可(ke)取出(chu)。將糕模(mo)取出(chu)倒置于案板上分(fen)清底面(mian)，豎(shu)起堆碼，然后進行復蒸(zheng)。

7、切糕

隔天，將糕坯(pi)入切糕機按(an)規(gui)格(ge)要求進行切片。

8、包裝

每包(bao)用秤秒量為(wei)125克，內襯白油光紙(zhi)，加包(bao)彩招紙(zhi)，外(wai)套方(fang)底塑料袋防(fang)潮(chao)。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米(mi)粉(fen)100克、熟(shu)薏仁米(mi)粉(fen)50克、建蓮(lian)子50克、白芡實粉(fen)50克、白扁(bian)豆粉(fen)50克、淮山藥粉(fen)50克、茯(fu)苓粉(fen)50克、人(ren)參(can)粉(fen)5克。輔料：白糖100克、糯(nuo)米(mi)粉(fen)100克。

制作方法：

1、8種材料準備好(hao)，比例可以略(lve)微調整，人參對于不同的人群有禁忌，可以不放。

2、蓮子去芯。

3、將顆(ke)粒狀的(de)材料放在破壁機中(zhong)，打成粉末。

4、將材料過篩(shai)入大碗中，篩(shai)出來的渣粒可以再(zai)復打(da)一遍；與糯米(mi)粉、粳米(mi)粉、白糖、適量(liang)涼水同入大碗中。

5、用筷子(zi)攪拌(ban)均勻(yun)，水(shui)量(liang)要逐量(liang)加入，直到攪拌(ban)成(cheng)稠糊糊狀。

6、準備(bei)一(yi)個耐高(gao)溫(wen)的容器，內壁(bi)抹一(yi)層豬油或者植物油，將糊糊倒(dao)入(ru)其中，表面刮平。

7、送入蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱或者蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中；蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱不(bu)會有(you)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽滴在(zai)食物(wu)表面，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋會有(you)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽滴在(zai)食物(wu)上，所以可以蒙保鮮(xian)膜，防(fang)止(zhi)表面水(shui)塌塌。

8、出爐后(hou)晾(liang)到(dao)溫熱(re)時倒扣脫模(mo)，切成(cheng)自己喜歡的形狀，表面(mian)淋(lin)少許蜂蜜(mi)，再撒少許玫(mei)瑰花(hua)瓣裝飾即(ji)可。

小貼士：

1、八珍糕的幾(ji)種藥材(cai)粉可(ke)(ke)以在藥店(dian)買(mai)到現成的，也可(ke)(ke)以買(mai)到半(ban)成品自己(ji)研(yan)磨成粉。

2、人(ren)參是(shi)中(zhong)藥中(zhong)比較名貴(gui)的一種藥物，主(zhu)要(yao)是(shi)用于一些氣(qi)虛癥，元氣(qi)不(bu)足，久病(bing)體虛的病(bing)人(ren)。性味溫熱(re)，感冒發(fa)熱(re)，瘡瘍腫毒，以及(ji)陰(yin)虛燥熱(re)的人(ren)不(bu)宜服用人(ren)參，制作時要(yao)注意。