上海有哪些有名的主題宴席

上海人對吃蟹有情懷，尤其是大閘蟹，蟹宴是上海的地方名宴。

2018年9月10日，“中國菜(cai)”在河南省正式發布。34個地域菜系、340道(dao)地域(yu)經典名(ming)菜、273席主題(ti)名宴新(xin)鮮(xian)“出爐(lu)”，“蟹宴“被評(ping)為“中國菜”之(zhi)上海(hai)主題(ti)名宴。

上海蟹(xie)宴，從蟹(xie)黃到蟹(xie)膏，從蟹(xie)鉗到蟹(xie)柳……可以(yi)說(shuo)是將大閘蟹的每個部位(wei)都(dou)利用(yong)得(de)淋漓盡致(zhi)，真正(zheng)做到(dao)了(le)所謂的"蟹始蟹終(zhong)"，而(er)上海也有不少(shao)專門做蟹(xie)的餐廳酒店，最有名的就(jiu)是(shi)王(wang)寶和酒家，王(wang)寶和蟹(xie)宴(yan)烹(peng)飪技藝，2013年(nian)9月被認定(ding)為第四(si)批黃(huang)浦區市級非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產項目。

上海蟹宴有哪些好吃的菜

1、清蒸大閘蟹

最能彰顯蟹的(de)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)的(de)做法(fa)，恰(qia)到好處(chu)的(de)火候，沒(mei)有太多調料，能夠最大限度(du)地保持螃蟹原始的(de)鮮甜，蘸上(shang)一點(dian)去腥的(de)香(xiang)(xiang)醋和姜絲，一口咬下(xia)去，是揮之(zhi)不去的(de)鮮香(xiang)(xiang)、滾動(dong)在舌尖(jian)上(shang)的(de)快意。

2、煮大閘蟹

論及大(da)(da)閘(zha)蟹的(de)(de)烹飪之法，清蒸是最長(chang)安的(de)(de)，但是也(ye)有部分分人(ren)喜歡吃煮的(de)(de)大(da)(da)閘(zha)蟹。而事實也(ye)證(zheng)明，只要掌握了正(zheng)確的(de)(de)方法，煮大(da)(da)閘(zha)蟹是可以(yi)保留更多的(de)(de)蛋白質，讓蟹味更鮮美的(de)(de)。

3、醬炒大閘蟹

蟹(xie)身(shen)用(yong)秘制(zhi)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)燜過，滲(shen)著(zhu)甜(tian)(tian)意，然后將(jiang)切片的(de)(de)(de)年糕和毛豆(dou)一起炒，毛豆(dou)清鮮(xian)、爽(shuang)甜(tian)(tian)，香(xiang)濃(nong)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，提(ti)升出(chu)蟹(xie)的(de)(de)(de)鮮(xian)美，而(er)吸足味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)年糕，才(cai)是這道(dao)菜的(de)(de)(de)重點，柔柔韌(ren)韌(ren)的(de)(de)(de)年糕糕片充(chong)分汲取了蟹(xie)的(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)，裹著(zhu)濃(nong)郁鮮(xian)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，絲毫不(bu)比蟹(xie)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)遜色。

4、蟹柳燴蘆筍

主打材料就是大閘蟹蟹腿肉，可謂是不愛拆蟹腿的懶人最愛，一口下嘴5-6個腿，大(da)大(da)地滿足感(gan)油然而生，搭配(pei)蘆(lu)筍的爽滑，鮮美至極。

5、清炒蟹粉

用濃濃的蟹黃包裹著(zhu)蟹肉，全無(wu)蟹殼，用勺子來上一大口，鮮美無(wu)比滿口留(liu)香。

6、蟹膏燒銀皮

這道菜是把N只雄蟹的(de)蟹膏(gao)完美(mei)集合(he)在了一(yi)起(qi)，熱(re)氣上盤(pan)，簡單粗暴，蟹膏(gao)非常(chang)大(da)塊(kuai)，一(yi)丁(ding)點沒腥味(wei)，配上蟹醋特(te)別美(mei)味(wei)，黏(nian)嘴入口豐腴綿(mian)密的(de)幸福(fu)感(gan)。