粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃(tao)籺講究(jiu)用(yong)(yong)一定(ding)比例的(de)(de)(de)糯(nuo)米和一般的(de)(de)(de)米配制(zhi)而打成(cheng)粉(fen)，搓好(hao)(hao)揉(rou)成(cheng)團，再炒(chao)好(hao)(hao)由(you)綠豆、花生(sheng)、肉粒、芝麻、瓜糖、蝦(xia)米、椰絲等混合在一起(qi)的(de)(de)(de)香噴噴的(de)(de)(de)餡料，用(yong)(yong)米粉(fen)團包好(hao)(hao)，壓進壽桃(tao)籺印，蒸(zheng)好(hao)(hao)端出來，非常好(hao)(hao)吃，這是年例必(bi)做(zuo)的(de)(de)(de)美食。

2、煎堆

用(yong)不(bu)同比例的糯米(mi)和(he)一般米(mi)配好打成(cheng)粉，搓(cuo)成(cheng)空(kong)心球(qiu)狀(zhuang)，有些人家還會在(zai)球(qiu)狀(zhuang)里嵌進花生(sheng)和(he)芝麻等(deng)餡料，再(zai)在(zai)油鍋(guo)里炸成(cheng)球(qiu)狀(zhuang)，很(hen)香甜(tian)，耐嚼，很(hen)好吃(chi)。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一(yi)般家(jia)庭都有，寓意“年年高(gao)”的意思，吃(chi)的時候切成塊來煎，或切成塊來煮(zhu)糖水。

4、雞和魚

無雞(ji)(ji)(ji)(ji)不成宴(yan)，過(guo)年家家戶戶都劏(tang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，多(duo)是選擇上好的(de)本地(di)走地(di)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，做成白斬雞(ji)(ji)(ji)(ji)、鹽焗雞(ji)(ji)(ji)(ji)、油焗雞(ji)(ji)(ji)(ji)或炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)；魚是為了取年年有余的(de)諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯是(shi)廣東菜里(li)的重頭戲和(he)一(yi)桌(zhuo)菜的最(zui)精華的所在，是(shi)大(da)家關注(zhu)的中(zhong)心。過年的主打好(hao)湯，是(shi)會下足很多山珍海(hai)味(wei)和(he)各種大(da)料煮成的香濃味(wei)美(mei)的上湯，過年時(shi)，最(zui)貴的食材往(wang)(wang)往(wang)(wang)會出(chu)現(xian)在湯里(li)。

年例宴會菜單做法大合集

年(nian)例宴客就(jiu)是所謂(wei)的(de)食年(nian)例，菜(cai)(cai)肴糅(rou)合(he)了粵(yue)西土著與(yu)中原的(de)風(feng)味(wei)，一般家庭(ting)，在宴席間(jian)，基本上(shang)(shang)都會有白切雞、扣肉、清(qing)蒸(zheng)魚(yu)或(huo)者紅(hong)燒魚(yu)等(deng)常見菜(cai)(cai)式，而(er)那(nei)些家境比較富裕的(de)家庭(ting)特別是土豪家庭(ting)，吃(chi)的(de)不再僅僅是雞、鴨肉，天上(shang)(shang)飛(fei)的(de)，地(di)上(shang)(shang)跑的(de)，海里(li)游的(de)，還有說不出名字的(de)山珍海味(wei)。

1、白切雞

將雞洗干凈，起(qi)鍋燒水，加入姜、蔥，水開(kai)之后將雞放(fang)進(jin)去煮(zhu)10分鐘(zhong)左右，然后(hou)將其撈出，在雞(ji)的表皮(pi)上抹點鹽，抹勻，放(fang)置冷(leng)卻；冷(leng)卻后(hou)將其斬塊，鍋(guo)(guo)燒(shao)熱，放(fang)油(you)，蒜頭拍碎放(fang)入鍋(guo)(guo)內爆香后(hou)放(fang)蔥(cong)段(duan)，在放(fang)點油(you)，一點點水(shui)，煮開后(hou)將其淋在雞(ji)上面，美味的白(bai)切雞(ji)就可以開吃啦(la)。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方(fang)火腿(tui)切(qie)成片(pian)，香蔥(cong)切(qie)段、生(sheng)姜(jiang)切(qie)片(pian)。盤中擺上一層生(sheng)姜(jiang)片(pian)，方(fang)火腿(tui)片(pian)和香蔥(cong)段塞入(ru)魚(yu)(yu)身開口處，將魚(yu)(yu)放在生(sheng)姜(jiang)片(pian)上；擺好(hao)盤的魚(yu)(yu)上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉(chi)油，最后澆(jiao)上一(yi)層熱(re)油即可(ke)。

3、扣肉

梅(mei)干(gan)菜洗凈(jing)，用清(qing)水浸泡(pao)30分鐘(zhong)；五(wu)花肉加入姜(jiang)、八角、草果，在清水里煮30分(fen)鐘；熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油，放入煮好的(de)五花(hua)肉，把(ba)豬皮(pi)的(de)一面煎成金黃，再倒入老抽上色(se)，將肉切成1厘米(mi)左(zuo)右的片(pian)；肉皮朝下擺在碗中，熱鍋熱油(you)，爆香蒜茸、八(ba)角(jiao)，放(fang)入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；把(ba)炒(chao)好的梅菜覆(fu)蓋在肉上，上籠(long)屜(ti)用旺火蒸(zheng)1小(xiao)時。把蒸菜的汁倒出(chu)，將梅菜扣肉倒扣進盤里，原汁加(jia)入(ru)少量淀(dian)粉勾芡，淋在(zai)肉上(shang)就可以(yi)了。

4、蒜蓉扇貝

將扇(shan)貝處理好洗干凈(jing)，用(yong)少許(xu)(xu)料酒、鹽將扇(shan)貝肉(rou)(rou)腌一(yi)會，同時泡(pao)粉絲，蒜(suan)切碎或(huo)壓泥；鍋(guo)(guo)中倒少許(xu)(xu)油(you)，油(you)熱后(hou)倒入蒜(suan)蓉炒出香味即盛出；泡(pao)軟的粉絲擺在貝殼上，再(zai)放上腌好的貝肉(rou)(rou)，再(zai)放上蒜(suan)蓉；用(yong)蒸魚豉油(you)兌一(yi)點點水(shui)拌(ban)勻(yun)，淋在每個扇(shan)貝上；開水(shui)鍋(guo)(guo)蒸5－6分鐘既(ji)可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中泡(pao)10分鐘(zhong)后洗凈，紅黃椒切成丁，蒜頭剁成茸，燒(shao)一鍋(guo)開(kai)水，水燒(shao)開(kai)后，放入(ru)1茶匙海(hai)鹽，入(ru)生菜大火(huo)焯(zhuo)斷生，焯(zhuo)好的生菜立(li)即(ji)投(tou)入(ru)涼(liang)(liang)白開(kai)水中過涼(liang)(liang)后撈起控干水，此時(shi)，小(xiao)鍋燒熱少(shao)許橄欖油，投(tou)入(ru)蒜茸(rong)小(xiao)火(huo)炸至金黃色，倒入(ru)醬(jiang)油、白糖(tang)、海(hai)鹽，再倒少(shao)許水后小(xiao)火(huo)煮開(kai)即(ji)可(ke)，煮調味料時(shi)將生菜擺放入(ru)盤中，將調味料淋入(ru)生菜中即(ji)可(ke)。