粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃(tao)籺(xie)講究(jiu)用一定(ding)比例的(de)糯米和一般的(de)米配制而打成粉(fen)，搓好(hao)揉成團，再炒好(hao)由綠(lv)豆、花生、肉(rou)粒、芝麻(ma)、瓜糖、蝦米、椰(ye)絲(si)等(deng)混合在(zai)一起(qi)的(de)香噴噴的(de)餡(xian)料，用米粉(fen)團包好(hao)，壓進壽桃(tao)籺(xie)印，蒸(zheng)好(hao)端出(chu)來，非常好(hao)吃，這是年(nian)例必做的(de)美食。

2、煎堆

用不同比例的(de)糯(nuo)米和一般米配好(hao)打成(cheng)(cheng)粉，搓成(cheng)(cheng)空心球(qiu)狀(zhuang)，有(you)些人(ren)家還會在球(qiu)狀(zhuang)里嵌進花(hua)生(sheng)和芝麻等餡(xian)料，再在油(you)鍋里炸成(cheng)(cheng)球(qiu)狀(zhuang)，很(hen)香甜，耐嚼(jiao)，很(hen)好(hao)吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家(jia)庭都(dou)有，寓意“年(nian)年(nian)高(gao)”的意思(si)，吃的時候(hou)切(qie)成(cheng)塊來煎，或切(qie)成(cheng)塊來煮糖水。

4、雞和魚

無(wu)雞(ji)不成宴，過年家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都(dou)劏(tang)雞(ji)，多(duo)是選擇(ze)上好的本(ben)地(di)走地(di)雞(ji)，做(zuo)成白斬雞(ji)、鹽(yan)焗雞(ji)、油(you)焗雞(ji)或炒(chao)雞(ji)；魚是為了取(qu)年年有余(yu)的諧(xie)音之(zhi)意(yi)。

5、上檔次的好湯

湯(tang)是(shi)廣東菜里的(de)(de)重頭(tou)戲和(he)一桌菜的(de)(de)最精華的(de)(de)所在(zai)，是(shi)大家關注的(de)(de)中心。過(guo)年的(de)(de)主(zhu)打好湯(tang)，是(shi)會(hui)下足很多(duo)山珍海味和(he)各種大料煮成的(de)(de)香(xiang)濃味美的(de)(de)上湯(tang)，過(guo)年時，最貴(gui)的(de)(de)食材(cai)往往會(hui)出現在(zai)湯(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年例宴客就是(shi)所謂的(de)(de)食(shi)年例，菜(cai)肴糅合了粵(yue)西土著與中原的(de)(de)風味，一(yi)般家庭，在宴席間，基本上(shang)(shang)都會(hui)有(you)白切雞、扣(kou)肉(rou)、清蒸魚或者紅燒(shao)魚等常見菜(cai)式，而(er)那些家境比較富裕(yu)的(de)(de)家庭特別是(shi)土豪(hao)家庭，吃的(de)(de)不再僅僅是(shi)雞、鴨肉(rou)，天上(shang)(shang)飛(fei)的(de)(de)，地上(shang)(shang)跑的(de)(de)，海里游(you)的(de)(de)，還(huan)有(you)說不出名字的(de)(de)山珍(zhen)海味。

1、白切雞

將(jiang)雞(ji)洗干凈，起鍋燒(shao)水(shui)，加入姜、蔥，水(shui)開之后將(jiang)雞(ji)放(fang)進去煮10分鐘(zhong)左右，然后將(jiang)(jiang)其撈出，在雞的表(biao)皮上(shang)抹點鹽，抹勻，放置冷(leng)卻；冷(leng)卻后將(jiang)(jiang)其斬塊，鍋燒(shao)熱，放油(you)(you)，蒜頭拍碎(sui)放入鍋內爆(bao)香后放蔥段，在放點油(you)(you)，一點點水(shui)，煮開(kai)后將(jiang)(jiang)其淋(lin)在雞上(shang)面，美味的白切雞就可以(yi)開(kai)吃啦(la)。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分(fen)鐘；方(fang)火腿切成片(pian)(pian)，香蔥(cong)切段、生姜(jiang)切片(pian)(pian)。盤中(zhong)擺上一(yi)層生姜(jiang)片(pian)(pian)，方(fang)火腿片(pian)(pian)和香蔥(cong)段塞入魚(yu)身開口處(chu)，將魚(yu)放在(zai)生姜(jiang)片(pian)(pian)上；擺好盤的魚(yu)上鍋(guo)蒸10分鐘(zhong)左右，取出后淋入豉油，最后澆上(shang)一層熱油即可。

3、扣肉

梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；五花肉加入姜、八角(jiao)、草果(guo)，在清水里煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)；熱(re)鍋熱(re)油，放入煮好的五花(hua)肉(rou)，把(ba)豬(zhu)皮的一面煎(jian)成(cheng)金(jin)黃(huang)，再倒入老抽上(shang)色，將(jiang)肉(rou)切成(cheng)1厘米左右(you)的片；肉(rou)皮朝(chao)下擺(bai)在碗(wan)中，熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油，爆香(xiang)蒜茸(rong)、八(ba)角，放入(ru)梅菜、白(bai)糖炒勻，加入(ru)肉(rou)湯燒5分鐘；把(ba)炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用(yong)旺火蒸1小(xiao)時。把蒸(zheng)菜(cai)(cai)的汁倒出，將梅菜(cai)(cai)扣肉倒扣進盤(pan)里，原汁加(jia)入(ru)少量淀粉勾(gou)芡(qian)，淋在肉上(shang)就可以了(le)。

4、蒜蓉扇貝

將(jiang)扇(shan)(shan)貝處理好洗干(gan)凈(jing)，用(yong)(yong)少(shao)許料酒、鹽將(jiang)扇(shan)(shan)貝肉(rou)腌(a)一會，同時泡(pao)(pao)粉(fen)絲(si)(si)，蒜(suan)切碎或壓(ya)泥；鍋(guo)中倒少(shao)許油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后倒入蒜(suan)蓉(rong)(rong)炒出香味即(ji)盛出；泡(pao)(pao)軟的粉(fen)絲(si)(si)擺在(zai)貝殼上(shang)，再(zai)放上(shang)腌(a)好的貝肉(rou)，再(zai)放上(shang)蒜(suan)蓉(rong)(rong)；用(yong)(yong)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)兌一點點水拌勻，淋(lin)在(zai)每個扇(shan)(shan)貝上(shang)；開水鍋(guo)蒸(zheng)5－6分(fen)鐘(zhong)既可。

5、白灼生菜

生(sheng)菜(cai)淡鹽水中泡(pao)10分鐘后(hou)洗凈，紅(hong)黃椒切成丁(ding)，蒜頭剁成茸，燒一鍋開水(shui)，水(shui)燒開后(hou)，放入1茶匙海鹽，入(ru)(ru)(ru)(ru)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)大火焯斷生(sheng)(sheng)，焯好的生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)立即投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)涼白(bai)開(kai)水(shui)中(zhong)過(guo)涼后撈起(qi)控干水(shui)，此時(shi)，小(xiao)(xiao)鍋燒(shao)熱(re)少許橄欖(lan)油(you)，投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)蒜(suan)茸(rong)小(xiao)(xiao)火炸至金黃(huang)色，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)醬油(you)、白(bai)糖、海鹽，再倒(dao)少許水(shui)后小(xiao)(xiao)火煮開(kai)即可，煮調味(wei)料時(shi)將生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)擺放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)，將調味(wei)料淋(lin)入(ru)(ru)(ru)(ru)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)即可。