粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽(shou)桃籺講究用一(yi)定比(bi)例(li)的糯米和一(yi)般(ban)的米配制而打成粉，搓好(hao)揉成團(tuan)，再炒好(hao)由綠(lv)豆、花(hua)生、肉(rou)粒、芝麻、瓜糖、蝦(xia)米、椰絲(si)等(deng)混合在(zai)一(yi)起的香噴噴的餡料，用米粉團(tuan)包好(hao)，壓(ya)進壽(shou)桃籺印，蒸好(hao)端出(chu)來(lai)，非常好(hao)吃，這是年例(li)必做(zuo)的美食。

2、煎堆

用不(bu)同(tong)比例的糯米和一般(ban)米配(pei)好打成粉，搓成空(kong)心球狀，有些(xie)人家還會(hui)在球狀里嵌進花生和芝(zhi)麻等餡料(liao)，再在油鍋里炸(zha)成球狀，很(hen)香甜，耐(nai)嚼(jiao)，很(hen)好吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭都(dou)有，寓(yu)意“年(nian)(nian)年(nian)(nian)高”的(de)意思，吃的時候(hou)切成塊(kuai)來(lai)煎(jian)，或切成塊(kuai)來(lai)煮糖水。

4、雞和魚

無雞不成宴，過年(nian)家家戶(hu)戶(hu)都劏雞，多是選(xuan)擇上(shang)好的(de)本地(di)走地(di)雞，做成白(bai)斬雞、鹽(yan)焗(ju)雞、油焗(ju)雞或炒雞；魚是為了取年(nian)年(nian)有余(yu)的(de)諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯是(shi)廣東菜(cai)里(li)的(de)(de)(de)重頭戲(xi)和一(yi)桌菜(cai)的(de)(de)(de)最(zui)精華的(de)(de)(de)所在(zai)，是(shi)大家關注(zhu)的(de)(de)(de)中心。過年(nian)的(de)(de)(de)主打好湯，是(shi)會下足很多山珍海味和各種大料(liao)煮(zhu)成的(de)(de)(de)香濃(nong)味美的(de)(de)(de)上湯，過年(nian)時，最(zui)貴(gui)的(de)(de)(de)食材(cai)往往會出(chu)現在(zai)湯里(li)。

年例宴會菜單做法大合集

年(nian)例(li)宴客就(jiu)是所(suo)謂的(de)食年(nian)例(li)，菜(cai)肴糅合了粵(yue)西土(tu)著與中原的(de)風味，一(yi)般家(jia)(jia)(jia)庭，在宴席間，基本上都(dou)會有白切(qie)雞(ji)、扣(kou)肉、清蒸魚或者紅燒魚等常見(jian)菜(cai)式，而那些(xie)家(jia)(jia)(jia)境比(bi)較富裕的(de)家(jia)(jia)(jia)庭特別是土(tu)豪家(jia)(jia)(jia)庭，吃的(de)不再(zai)僅僅是雞(ji)、鴨肉，天(tian)上飛的(de)，地上跑的(de)，海里(li)游的(de)，還(huan)有說(shuo)不出名字的(de)山珍(zhen)海味。

1、白切雞

將雞(ji)洗干(gan)凈，起鍋燒水，加(jia)入姜、蔥，水開之后將雞(ji)放進去煮10分鐘左右，然后(hou)(hou)將(jiang)其(qi)撈(lao)出，在雞的表皮上(shang)抹點鹽，抹勻，放(fang)(fang)置(zhi)冷卻；冷卻后(hou)(hou)將(jiang)其(qi)斬塊，鍋燒熱，放(fang)(fang)油(you)，蒜頭拍(pai)碎放(fang)(fang)入鍋內爆香后(hou)(hou)放(fang)(fang)蔥段，在放(fang)(fang)點油(you)，一點點水，煮開后(hou)(hou)將(jiang)其(qi)淋在雞上(shang)面，美味的白切雞就可(ke)以開吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方火(huo)腿(tui)切成(cheng)片(pian)，香(xiang)蔥切段、生(sheng)姜切片(pian)。盤中擺上(shang)一層生(sheng)姜片(pian)，方火(huo)腿(tui)片(pian)和香(xiang)蔥段塞入(ru)魚身開口處，將(jiang)魚放在生(sheng)姜片(pian)上(shang)；擺好盤的(de)魚上(shang)鍋蒸10分(fen)鐘(zhong)左右，取(qu)出后淋入豉油，最后澆上一層(ceng)熱(re)油即可。

3、扣肉

梅干菜洗(xi)凈，用清水浸泡30分鐘；五花肉(rou)加入姜(jiang)、八角(jiao)、草果，在清(qing)水里煮30分鐘；熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面(mian)煎成(cheng)金黃，再(zai)倒入老抽上(shang)色，將肉切成(cheng)1厘米左右的片；肉皮朝下(xia)擺在碗(wan)中，熱鍋熱油(you)，爆香蒜(suan)茸、八角，放入梅菜、白(bai)糖炒勻，加(jia)入肉湯燒(shao)5分鐘；把炒好的梅(mei)菜覆蓋(gai)在肉上，上籠(long)屜(ti)用旺火蒸1小時(shi)。把(ba)蒸菜的汁倒出，將梅菜扣(kou)肉倒扣(kou)進(jin)盤里，原(yuan)汁加入少量淀粉勾芡，淋(lin)在肉上就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)處理好洗(xi)干凈(jing)，用(yong)少許料(liao)酒(jiu)、鹽將扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)肉腌一會，同時泡(pao)粉(fen)(fen)絲(si)，蒜切碎(sui)或壓泥；鍋(guo)中倒少許油(you)(you)，油(you)(you)熱后倒入蒜蓉炒出(chu)香味(wei)即(ji)盛出(chu)；泡(pao)軟的(de)粉(fen)(fen)絲(si)擺在(zai)貝(bei)(bei)殼上(shang)，再放(fang)上(shang)腌好的(de)貝(bei)(bei)肉，再放(fang)上(shang)蒜蓉；用(yong)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)兌一點(dian)點(dian)水(shui)(shui)拌勻，淋在(zai)每個(ge)扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)上(shang)；開(kai)水(shui)(shui)鍋(guo)蒸(zheng)5－6分鐘既可。

5、白灼生菜

生(sheng)菜淡鹽(yan)水中泡10分鐘后(hou)洗凈，紅黃椒(jiao)切成(cheng)丁，蒜頭(tou)剁(duo)成(cheng)茸，燒一鍋開水，水燒開后(hou)，放入1茶匙海鹽(yan)，入生(sheng)(sheng)菜大火焯(zhuo)斷生(sheng)(sheng)，焯(zhuo)好(hao)的(de)生(sheng)(sheng)菜立即投入涼白(bai)開水中(zhong)過涼后撈起控干水，此時，小(xiao)鍋燒熱少許橄欖油，投入蒜茸小(xiao)火炸至金黃色，倒(dao)(dao)入醬油、白(bai)糖、海鹽(yan)，再倒(dao)(dao)少許水后小(xiao)火煮開即可，煮調(diao)味料(liao)時將生(sheng)(sheng)菜擺放入盤中(zhong)，將調(diao)味料(liao)淋(lin)入生(sheng)(sheng)菜中(zhong)即可。