粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃籺講究用一定(ding)比例(li)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)和一般的(de)(de)米(mi)(mi)配制而打成(cheng)粉(fen)，搓好(hao)揉成(cheng)團(tuan)(tuan)，再(zai)炒(chao)好(hao)由綠(lv)豆、花(hua)生、肉粒、芝麻、瓜糖、蝦米(mi)(mi)、椰絲等混(hun)合在一起(qi)的(de)(de)香噴噴的(de)(de)餡料(liao)，用米(mi)(mi)粉(fen)團(tuan)(tuan)包(bao)好(hao)，壓進壽桃籺印(yin)，蒸好(hao)端出(chu)來，非常(chang)好(hao)吃，這是(shi)年例(li)必(bi)做(zuo)的(de)(de)美食。

2、煎堆

用不(bu)同比例的糯米和一(yi)般(ban)米配好打(da)成(cheng)粉(fen)，搓成(cheng)空心球狀，有(you)些人(ren)家(jia)還會在(zai)球狀里嵌(qian)進花生(sheng)和芝麻(ma)等餡(xian)料，再在(zai)油鍋里炸成(cheng)球狀，很(hen)香甜(tian)，耐嚼，很(hen)好吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭都有，寓(yu)意(yi)“年(nian)年(nian)高”的(de)意思，吃的時候切成(cheng)塊來(lai)煎(jian)，或切成(cheng)塊來(lai)煮(zhu)糖水(shui)。

4、雞和魚

無雞(ji)不(bu)成宴，過年(nian)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)劏雞(ji)，多是(shi)選(xuan)擇上好(hao)的本地走地雞(ji)，做成白(bai)斬雞(ji)、鹽焗雞(ji)、油(you)焗雞(ji)或炒雞(ji)；魚是(shi)為(wei)了取(qu)年(nian)年(nian)有余的諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯(tang)是(shi)廣東菜(cai)里的(de)(de)重頭戲和一桌菜(cai)的(de)(de)最精華的(de)(de)所在，是(shi)大家(jia)關注的(de)(de)中心(xin)。過年(nian)的(de)(de)主打好湯(tang)，是(shi)會(hui)下足很多山(shan)珍海味和各種大料煮成的(de)(de)香濃味美的(de)(de)上湯(tang)，過年(nian)時，最貴的(de)(de)食材往往會(hui)出現在湯(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年例(li)宴(yan)客就是(shi)(shi)所(suo)謂(wei)的食(shi)年例(li)，菜肴糅合了粵西土著與(yu)中原(yuan)的風味(wei)，一(yi)般(ban)家(jia)(jia)(jia)庭，在宴(yan)席間，基本(ben)上(shang)都會有(you)白切(qie)雞、扣肉(rou)、清蒸(zheng)魚或者紅燒魚等常見菜式，而那些(xie)家(jia)(jia)(jia)境比較富裕的家(jia)(jia)(jia)庭特別是(shi)(shi)土豪家(jia)(jia)(jia)庭，吃(chi)的不再僅僅是(shi)(shi)雞、鴨肉(rou)，天上(shang)飛的，地(di)上(shang)跑的，海里游的，還有(you)說(shuo)不出名字的山珍(zhen)海味(wei)。

1、白切雞

將(jiang)雞(ji)洗干凈(jing)，起鍋燒水(shui)，加入姜、蔥，水(shui)開之后將(jiang)雞(ji)放進去煮(zhu)10分鐘左(zuo)右(you)，然后將(jiang)其撈出，在雞(ji)的表皮上抹點(dian)鹽，抹勻，放(fang)置冷卻(que)；冷卻(que)后將(jiang)其斬塊，鍋(guo)(guo)燒熱(re)，放(fang)油(you)，蒜(suan)頭拍碎放(fang)入鍋(guo)(guo)內爆香(xiang)后放(fang)蔥段，在放(fang)點(dian)油(you)，一點(dian)點(dian)水，煮開(kai)后將(jiang)其淋(lin)在雞(ji)上面，美味的白切雞(ji)就可以開(kai)吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方火腿切(qie)成片，香蔥(cong)切(qie)段、生(sheng)(sheng)姜(jiang)切(qie)片。盤(pan)中擺(bai)上(shang)一層(ceng)生(sheng)(sheng)姜(jiang)片，方火腿片和(he)香蔥(cong)段塞入魚(yu)身(shen)開口處，將魚(yu)放(fang)在生(sheng)(sheng)姜(jiang)片上(shang)；擺(bai)好盤(pan)的魚(yu)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右，取出后(hou)淋(lin)入豉油，最后(hou)澆上一(yi)層熱油即可(ke)。

3、扣肉

梅干菜洗凈，用(yong)清水浸(jin)泡30分鐘；五花肉加入姜、八角、草果，在清水里煮30分(fen)鐘；熱(re)鍋熱(re)油，放(fang)入(ru)煮好的五(wu)花(hua)肉(rou)，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入(ru)老(lao)抽上色，將肉(rou)切成1厘米左(zuo)右的片；肉皮朝下擺在碗中(zhong)，熱鍋熱油，爆(bao)香蒜茸、八角，放入(ru)梅菜、白糖炒勻，加入(ru)肉湯(tang)燒5分(fen)鐘；把炒(chao)好的梅(mei)菜覆蓋在(zai)肉上，上籠屜用旺(wang)火蒸1小時。把蒸菜(cai)(cai)的汁倒(dao)出，將(jiang)梅菜(cai)(cai)扣肉倒(dao)扣進盤里，原汁加入少(shao)量淀粉勾芡，淋在肉上(shang)就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將(jiang)扇(shan)貝(bei)處理好洗干凈，用(yong)少許(xu)料酒、鹽將(jiang)扇(shan)貝(bei)肉(rou)腌一(yi)會，同時泡粉絲(si)，蒜切(qie)碎(sui)或(huo)壓泥(ni)；鍋中倒少許(xu)油，油熱后倒入蒜蓉炒(chao)出香味即盛出；泡軟的(de)粉絲(si)擺在(zai)貝(bei)殼上(shang)(shang)，再放上(shang)(shang)腌好的(de)貝(bei)肉(rou)，再放上(shang)(shang)蒜蓉；用(yong)蒸魚豉油兌(dui)一(yi)點(dian)點(dian)水拌(ban)勻(yun)，淋在(zai)每個扇(shan)貝(bei)上(shang)(shang)；開(kai)水鍋蒸5－6分鐘既可。

5、白灼生菜

生菜(cai)淡鹽水中(zhong)泡(pao)10分鐘后洗凈，紅黃椒(jiao)切成丁，蒜(suan)頭剁(duo)成茸，燒(shao)一鍋開水(shui)，水(shui)燒(shao)開后，放入1茶匙(chi)海鹽，入生菜大火(huo)焯斷生，焯好的生菜立(li)即(ji)投(tou)入涼(liang)(liang)白開水中(zhong)(zhong)過涼(liang)(liang)后(hou)撈起控干水，此時，小鍋燒熱(re)少(shao)許橄欖油，投(tou)入蒜(suan)茸小火(huo)炸至金黃色，倒入醬油、白糖、海鹽，再倒少(shao)許水后(hou)小火(huo)煮開即(ji)可(ke)，煮調味料(liao)時將生菜擺(bai)放入盤中(zhong)(zhong)，將調味料(liao)淋(lin)入生菜中(zhong)(zhong)即(ji)可(ke)。