粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽(shou)桃籺講究用(yong)一(yi)定比例的(de)(de)糯米(mi)和一(yi)般的(de)(de)米(mi)配制而打成(cheng)粉(fen)，搓好(hao)揉成(cheng)團(tuan)，再炒好(hao)由綠豆、花生、肉粒、芝麻、瓜(gua)糖(tang)、蝦米(mi)、椰絲(si)等混(hun)合在一(yi)起的(de)(de)香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)餡料，用(yong)米(mi)粉(fen)團(tuan)包好(hao)，壓進壽(shou)桃籺印，蒸(zheng)好(hao)端出(chu)來，非常好(hao)吃，這(zhe)是年例必(bi)做的(de)(de)美(mei)食。

2、煎堆

用不同比(bi)例的糯米(mi)和(he)一般米(mi)配好(hao)打(da)成粉(fen)，搓成空心球(qiu)狀，有些人(ren)家還會在球(qiu)狀里嵌進花(hua)生和(he)芝麻(ma)等餡料，再(zai)在油鍋里炸成球(qiu)狀，很香甜(tian)，耐嚼(jiao)，很好(hao)吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭都有，寓意“年(nian)年(nian)高”的(de)意思，吃的時候切成(cheng)(cheng)塊來煎，或切成(cheng)(cheng)塊來煮糖(tang)水。

4、雞和魚

無雞(ji)不成宴，過年家(jia)家(jia)戶戶都劏雞(ji)，多(duo)是選擇上好的本地走地雞(ji)，做成白斬雞(ji)、鹽焗(ju)雞(ji)、油焗(ju)雞(ji)或炒(chao)雞(ji)；魚是為了取年年有余的諧音(yin)之意(yi)。

5、上檔次的好湯

湯(tang)是廣東(dong)菜里的(de)(de)(de)(de)重頭戲和(he)一(yi)桌菜的(de)(de)(de)(de)最精(jing)華的(de)(de)(de)(de)所在(zai)(zai)，是大家關注的(de)(de)(de)(de)中心。過年的(de)(de)(de)(de)主打好湯(tang)，是會下足(zu)很(hen)多山(shan)珍海味(wei)和(he)各種大料煮成的(de)(de)(de)(de)香濃味(wei)美的(de)(de)(de)(de)上湯(tang)，過年時(shi)，最貴的(de)(de)(de)(de)食材往往會出現(xian)在(zai)(zai)湯(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年(nian)例(li)宴客就是所謂的(de)食(shi)年(nian)例(li)，菜肴(yao)糅合了粵西土(tu)著(zhu)與中原的(de)風味，一般家庭，在(zai)宴席間，基本上(shang)都會有白切雞、扣肉、清蒸魚或者(zhe)紅燒魚等常見菜式，而那些家境比較(jiao)富裕的(de)家庭特別(bie)是土(tu)豪家庭，吃(chi)的(de)不再(zai)僅僅是雞、鴨肉，天上(shang)飛的(de)，地上(shang)跑的(de)，海里(li)游的(de)，還有說不出名字(zi)的(de)山珍海味。

1、白切雞

將雞洗干凈，起鍋燒水，加入姜(jiang)、蔥，水開之后將雞放(fang)進去煮10分鐘左右，然后將其撈出(chu)，在雞的表皮上(shang)抹點鹽，抹勻，放置冷(leng)卻；冷(leng)卻后將其斬塊，鍋(guo)燒熱，放油，蒜頭拍碎放入(ru)鍋(guo)內爆香后放蔥段(duan)，在放點油，一(yi)點點水(shui)，煮開后將其淋在雞上(shang)面，美(mei)味的白切雞就可以開吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方(fang)火(huo)腿切成片(pian)，香蔥切段(duan)、生(sheng)(sheng)姜切片(pian)。盤(pan)中擺上一層生(sheng)(sheng)姜片(pian)，方(fang)火(huo)腿片(pian)和香蔥段(duan)塞入(ru)魚身(shen)開口處，將魚放在(zai)生(sheng)(sheng)姜片(pian)上；擺好盤(pan)的魚上鍋蒸(zheng)10分鐘左右，取出后(hou)淋(lin)入豉油，最后(hou)澆上一層熱油即可。

3、扣肉

梅干(gan)菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；五花肉加入姜、八角(jiao)、草果，在清水里煮30分鐘；熱鍋熱油(you)，放入煮好的五花肉，把豬(zhu)皮(pi)的一面煎成金(jin)黃，再倒(dao)入老抽(chou)上色，將肉切成1厘(li)米左右(you)的片；肉皮朝下擺在碗中，熱鍋熱油，爆(bao)香(xiang)蒜茸(rong)、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火(huo)蒸1小時。把(ba)蒸菜的汁(zhi)倒(dao)出，將梅菜扣肉倒(dao)扣進盤里，原汁(zhi)加入少量淀粉勾(gou)芡(qian)，淋在(zai)肉上就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將(jiang)(jiang)扇貝(bei)處理好洗(xi)干凈，用少(shao)許料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)將(jiang)(jiang)扇貝(bei)肉腌(a)一會(hui)，同時泡(pao)粉(fen)絲，蒜切(qie)碎或(huo)壓泥；鍋(guo)中倒少(shao)許油(you)，油(you)熱后(hou)倒入蒜蓉炒(chao)出香味即(ji)盛(sheng)出；泡(pao)軟(ruan)的粉(fen)絲擺(bai)在貝(bei)殼上，再放上腌(a)好的貝(bei)肉，再放上蒜蓉；用蒸(zheng)魚豉油(you)兌一點(dian)點(dian)水拌(ban)勻，淋(lin)在每個扇貝(bei)上；開水鍋(guo)蒸(zheng)5－6分鐘既(ji)可(ke)。

5、白灼生菜

生菜(cai)淡鹽水中泡10分鐘后洗凈，紅黃(huang)椒切成丁，蒜(suan)頭剁成茸，燒一鍋開水，水燒開后，放入1茶(cha)匙(chi)海(hai)鹽(yan)，入生菜(cai)大火焯(zhuo)斷生，焯(zhuo)好的生菜(cai)立即投入涼白開(kai)水中過涼后撈起控干水，此(ci)時(shi)，小鍋燒熱少(shao)許橄欖油，投入蒜茸(rong)小火炸至金黃色，倒入醬油、白糖、海(hai)鹽(yan)，再倒少(shao)許水后小火煮開(kai)即可，煮調味(wei)料時(shi)將生菜(cai)擺放入盤中，將調味(wei)料淋入生菜(cai)中即可。