一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用的材(cai)質有不銹鋼、鋁合金(jin)、鑄(zhu)鐵(tie)等。

1、不銹鋼

不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼是商用和面(mian)機中最常使用的材質之一，具(ju)有良好的耐腐(fu)蝕性和抗(kang)氧化(hua)性能。而且不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)品表面(mian)光滑、易于清潔(jie)，非常適合食(shi)品加工(gong)的要求。但是，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)品比其他材質的制(zhi)品要昂貴一些。

2、鋁合金

鋁(lv)合(he)(he)金制品輕便且價格較(jiao)為實惠(hui)，非常(chang)適合(he)(he)餐(can)廳、面點房等商(shang)用(yong)場合(he)(he)。并且，鋁(lv)合(he)(he)金導熱(re)性(xing)能(neng)良好，用(yong)于制作加熱(re)設(she)備時表現較(jiao)好。但(dan)是，鋁(lv)合(he)(he)金的硬度和耐久性(xing)要低于不銹鋼(gang)和鑄鐵。

3、鑄鐵

鑄鐵(tie)是商用和面機的老牌材質，可以(yi)保證和面機的堅(jian)固和穩定性。鑄鐵(tie)性能穩定，加工性好，不易(yi)變形。缺(que)點是鑄鐵(tie)表面比較粗糙，不夠光滑，不易(yi)清洗。

4、各種材質的應用場合

在家庭使(shi)用(yong)(yong)(yong)的和面(mian)(mian)機中(zhong)(zhong)，鋁合(he)金材質(zhi)比較常(chang)見，價格適中(zhong)(zhong)，輕巧易攜帶。而在商用(yong)(yong)(yong)場合(he)中(zhong)(zhong)，不(bu)銹鋼(gang)制品則是首選。相較于其他材質(zhi)，雖然價格昂貴，但更加耐(nai)用(yong)(yong)(yong)，且具有食品級(ji)別的安全保障(zhang)。鑄鐵材質(zhi)常(chang)用(yong)(yong)(yong)于面(mian)(mian)點房和商用(yong)(yong)(yong)廚房的大(da)型和面(mian)(mian)機中(zhong)(zhong)，因(yin)為其堅固穩定而且耐(nai)用(yong)(yong)(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在(zai)選(xuan)購(gou)商用(yong)和面機時，通常可以看到兩(liang)種(zhong)形狀的(de)(de)刀(dao)具(ju)，一種(zhong)是圓刀(dao)，一種(zhong)是扁刀(dao)。它們的(de)(de)區別主要在(zai)于刀(dao)具(ju)形狀。圓刀(dao)的(de)(de)刀(dao)口呈(cheng)弧形，而扁刀(dao)則是扁平的(de)(de)長條形。這兩(liang)種(zhong)刀(dao)具(ju)都是專門用(yong)于和面機的(de)(de)，但具(ju)體適(shi)用(yong)場景略(lve)有不(bu)同。

2、圓刀的優缺點

圓刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)優(you)點(dian)是可以快速并且充分(fen)地將面粉和(he)水(shui)混合均勻，特別(bie)適用于(yu)制作比較蓬松的(de)(de)(de)面包(bao)或(huo)面點(dian)。圓刀(dao)(dao)還有一個不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)優(you)點(dian)，就(jiu)是在使用時(shi)十分(fen)穩(wen)定，不(bu)會輕易滑(hua)動(dong)或(huo)者掉下(xia)來。但是，相比扁刀(dao)(dao)，圓刀(dao)(dao)太過(guo)于(yu)犀利，不(bu)利于(yu)調整和(he)面機的(de)(de)(de)壓力和(he)速度，容易將面團搓得(de)過(guo)度而影響成品(pin)口感。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)刀(dao)最大的(de)優點(dian)就(jiu)是比(bi)(bi)較適合(he)新手使用。使用扁(bian)刀(dao)時不需要調整和(he)面機的(de)乘數(shu)或者(zhe)調節和(he)面壓力，特別(bie)適合(he)初學(xue)者(zhe)熟悉和(he)面機的(de)操作。另外，由于(yu)扁(bian)刀(dao)是扁(bian)平的(de)長條形，相(xiang)(xiang)比(bi)(bi)圓(yuan)刀(dao)更(geng)適合(he)面團(tuan)從上(shang)到下進行混(hun)(hun)合(he)。但(dan)相(xiang)(xiang)對應的(de)，扁(bian)刀(dao)的(de)缺點(dian)就(jiu)是不能很(hen)好地將面團(tuan)和(he)水混(hun)(hun)合(he)均勻，會有(you)一定程度的(de)面塊。

4、如何選擇

圓刀和扁刀各有(you)優缺(que)點，選擇(ze)刀具(ju)應(ying)根據自己的需求(qiu)。對于想要做出蓬(peng)(peng)松(song)面(mian)點的廚(chu)師來說，圓刀是(shi)(shi)更(geng)好的選擇(ze)。但(dan)是(shi)(shi)如(ru)果是(shi)(shi)新手(shou)或(huo)者是(shi)(shi)想要制作面(mian)條(tiao)等非蓬(peng)(peng)松(song)食物的廚(chu)師，扁刀則是(shi)(shi)更(geng)加合(he)適(shi)的選擇(ze)。

總而言之，商用和面機圓刀(dao)(dao)(dao)和扁刀(dao)(dao)(dao)各有優(you)劣，具體應(ying)根據需要(yao)選擇(ze)適合的刀(dao)(dao)(dao)具。無論選擇(ze)哪種刀(dao)(dao)(dao)具，在使(shi)用(yong)(yong)前都應(ying)仔細(xi)閱讀使(shi)用(yong)(yong)說(shuo)明書，熟悉商(shang)用(yong)(yong)和面(mian)機的操作(zuo)指(zhi)南，以免出現不必(bi)要(yao)的問(wen)題。