一、商用和面機什么材質好

商用和面機常(chang)用的材質(zhi)有不銹鋼、鋁合金、鑄鐵等。

1、不銹鋼

不銹(xiu)鋼(gang)是商用和(he)面機(ji)中最常使用的(de)(de)材(cai)質之一，具有(you)良好的(de)(de)耐腐蝕性和(he)抗氧(yang)化性能。而且不銹(xiu)鋼(gang)制品表(biao)面光滑(hua)、易于清潔，非常適合食(shi)品加工(gong)的(de)(de)要(yao)求。但是，不銹(xiu)鋼(gang)制品比其他材(cai)質的(de)(de)制品要(yao)昂貴一些。

2、鋁合金

鋁合(he)(he)金制(zhi)品輕便(bian)且價(jia)格較為實惠(hui)，非常適合(he)(he)餐(can)廳、面點房等商(shang)用(yong)場合(he)(he)。并且，鋁合(he)(he)金導熱(re)性能(neng)良好(hao)，用(yong)于制(zhi)作加熱(re)設備(bei)時表(biao)現較好(hao)。但是，鋁合(he)(he)金的硬度和(he)(he)耐(nai)久性要低(di)于不銹(xiu)鋼和(he)(he)鑄鐵。

3、鑄鐵

鑄(zhu)鐵是商(shang)用和面機的老牌材質，可以保證和面機的堅固和穩定性。鑄(zhu)鐵性能穩定，加工(gong)性好，不易(yi)變(bian)形(xing)。缺(que)點是鑄(zhu)鐵表面比較粗糙(cao)，不夠光滑，不易(yi)清洗。

4、各種材質的應用場合

在家庭使用(yong)(yong)的(de)和(he)面機(ji)中，鋁合(he)金材質(zhi)比較常見，價(jia)(jia)格適(shi)中，輕巧易攜帶。而在商用(yong)(yong)場合(he)中，不(bu)銹鋼制(zhi)品(pin)則是首選。相較于(yu)其(qi)他(ta)材質(zhi)，雖然價(jia)(jia)格昂貴(gui)，但更(geng)加耐用(yong)(yong)，且具有食(shi)品(pin)級別的(de)安(an)全保障。鑄鐵材質(zhi)常用(yong)(yong)于(yu)面點房和(he)商用(yong)(yong)廚(chu)房的(de)大(da)型和(he)面機(ji)中，因為其(qi)堅固穩定而且耐用(yong)(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在(zai)選購商用(yong)(yong)和面機(ji)時，通常可(ke)以看到(dao)兩(liang)種(zhong)形狀的刀(dao)具(ju)，一種(zhong)是(shi)(shi)圓(yuan)刀(dao)，一種(zhong)是(shi)(shi)扁(bian)刀(dao)。它們(men)的區別(bie)主要(yao)在(zai)于刀(dao)具(ju)形狀。圓(yuan)刀(dao)的刀(dao)口呈(cheng)弧形，而(er)扁(bian)刀(dao)則是(shi)(shi)扁(bian)平的長(chang)條形。這兩(liang)種(zhong)刀(dao)具(ju)都是(shi)(shi)專門用(yong)(yong)于和面機(ji)的，但(dan)具(ju)體適用(yong)(yong)場景(jing)略有(you)不同。

2、圓刀的優缺點

圓刀的(de)優點是(shi)(shi)可以(yi)快速(su)并且充分地(di)將(jiang)面(mian)粉和水混合均勻，特別適用(yong)(yong)于制作(zuo)比較蓬松的(de)面(mian)包(bao)或(huo)面(mian)點。圓刀還(huan)有一(yi)個不(bu)錯的(de)優點，就是(shi)(shi)在使用(yong)(yong)時十分穩定，不(bu)會輕(qing)易滑動或(huo)者掉下來。但是(shi)(shi)，相比扁刀，圓刀太過(guo)于犀利，不(bu)利于調整和面(mian)機的(de)壓力和速(su)度，容易將(jiang)面(mian)團(tuan)搓(cuo)得過(guo)度而影響(xiang)成(cheng)品口感。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)刀(dao)最大的(de)(de)(de)優點(dian)就是(shi)比(bi)較適合新手使用(yong)。使用(yong)扁(bian)刀(dao)時不需要調整和(he)面(mian)機的(de)(de)(de)乘數或者(zhe)調節和(he)面(mian)壓力，特別適合初學者(zhe)熟悉和(he)面(mian)機的(de)(de)(de)操作。另(ling)外(wai)，由于(yu)扁(bian)刀(dao)是(shi)扁(bian)平(ping)的(de)(de)(de)長條(tiao)形，相比(bi)圓(yuan)刀(dao)更適合面(mian)團(tuan)從上到下進行(xing)混(hun)合。但(dan)相對應(ying)的(de)(de)(de)，扁(bian)刀(dao)的(de)(de)(de)缺點(dian)就是(shi)不能很好地將面(mian)團(tuan)和(he)水(shui)混(hun)合均(jun)勻(yun)，會(hui)有一定(ding)程(cheng)度的(de)(de)(de)面(mian)塊。

4、如何選擇

圓刀(dao)(dao)和扁刀(dao)(dao)各(ge)有(you)優缺(que)點，選(xuan)擇(ze)刀(dao)(dao)具(ju)應根(gen)據自己的(de)需(xu)求。對于想要(yao)做出蓬(peng)松(song)面點的(de)廚師來說，圓刀(dao)(dao)是(shi)(shi)(shi)更(geng)好(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)。但是(shi)(shi)(shi)如果(guo)是(shi)(shi)(shi)新手或者是(shi)(shi)(shi)想要(yao)制作面條等非蓬(peng)松(song)食物的(de)廚師，扁刀(dao)(dao)則是(shi)(shi)(shi)更(geng)加合適的(de)選(xuan)擇(ze)。

總而言之，商用和面機圓(yuan)刀和扁刀各有優(you)劣，具(ju)體應根(gen)據需要選擇適合(he)的刀具(ju)。無(wu)論選擇哪種刀具(ju)，在使用前都應仔細閱讀(du)使用說明書，熟悉商用和面(mian)機的操(cao)作指(zhi)南(nan)，以免出現不必(bi)要的問題。