一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用的材(cai)質有不銹鋼、鋁合(he)金、鑄(zhu)鐵(tie)等。

1、不銹鋼

不銹鋼(gang)是商用和(he)面機中最常(chang)使用的(de)材質(zhi)之一，具(ju)有良好的(de)耐腐蝕性(xing)和(he)抗氧化性(xing)能。而(er)且不銹鋼(gang)制(zhi)品(pin)(pin)表面光滑、易于(yu)清(qing)潔，非常(chang)適合食品(pin)(pin)加工的(de)要求。但(dan)是，不銹鋼(gang)制(zhi)品(pin)(pin)比其他材質(zhi)的(de)制(zhi)品(pin)(pin)要昂貴一些。

2、鋁合金

鋁合金制品(pin)輕便且價格(ge)較為實惠，非(fei)常(chang)適合餐廳、面點房等商用(yong)場合。并且，鋁合金導熱性能(neng)良(liang)好(hao)，用(yong)于制作(zuo)加(jia)熱設備時(shi)表現(xian)較好(hao)。但是，鋁合金的硬度(du)和(he)耐久(jiu)性要低于不銹鋼和(he)鑄(zhu)鐵。

3、鑄鐵

鑄(zhu)鐵(tie)是商(shang)用和面機的(de)老牌材質(zhi)，可以保(bao)證和面機的(de)堅固和穩定性。鑄(zhu)鐵(tie)性能(neng)穩定，加工(gong)性好，不易變形。缺點是鑄(zhu)鐵(tie)表面比較粗糙，不夠光(guang)滑，不易清洗。

4、各種材質的應用場合

在家庭(ting)使用(yong)的(de)和面(mian)機(ji)中，鋁合金(jin)材(cai)質比較(jiao)常見，價(jia)格適(shi)中，輕巧易攜帶。而在商(shang)用(yong)場合中，不銹鋼制品(pin)則(ze)是首選。相(xiang)較(jiao)于其(qi)他(ta)材(cai)質，雖然價(jia)格昂貴，但更(geng)加(jia)耐用(yong)，且具有(you)食品(pin)級(ji)別的(de)安全(quan)保(bao)障。鑄鐵材(cai)質常用(yong)于面(mian)點房和商(shang)用(yong)廚(chu)房的(de)大(da)型和面(mian)機(ji)中，因為其(qi)堅固穩定而且耐用(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在(zai)選購(gou)商(shang)用和面機時(shi)，通(tong)常可以看到兩(liang)(liang)種(zhong)形(xing)(xing)狀(zhuang)的刀(dao)具，一(yi)種(zhong)是圓(yuan)刀(dao)，一(yi)種(zhong)是扁(bian)刀(dao)。它們的區別主要在(zai)于(yu)(yu)刀(dao)具形(xing)(xing)狀(zhuang)。圓(yuan)刀(dao)的刀(dao)口(kou)呈弧形(xing)(xing)，而扁(bian)刀(dao)則是扁(bian)平(ping)的長條形(xing)(xing)。這兩(liang)(liang)種(zhong)刀(dao)具都是專門用于(yu)(yu)和面機的，但(dan)具體適用場景略有(you)不同(tong)。

2、圓刀的優缺點

圓刀(dao)的(de)優點是可以快速并(bing)且充分(fen)地將面粉(fen)和水混合均勻，特別適用(yong)于(yu)制作(zuo)比(bi)較蓬松(song)的(de)面包或面點。圓刀(dao)還(huan)有一(yi)個不(bu)錯的(de)優點，就是在使用(yong)時十分(fen)穩(wen)定，不(bu)會輕易滑動或者掉(diao)下來。但是，相比(bi)扁刀(dao)，圓刀(dao)太過(guo)于(yu)犀利，不(bu)利于(yu)調整和面機的(de)壓力和速度，容易將面團搓得過(guo)度而(er)影響成品口感。

3、扁刀的優缺點

扁刀(dao)最大的優(you)點(dian)就是(shi)比較適合新手(shou)使(shi)用。使(shi)用扁刀(dao)時不需要調整和(he)面(mian)機的乘(cheng)數或者調節和(he)面(mian)壓力，特別(bie)適合初學者熟(shu)悉和(he)面(mian)機的操作(zuo)。另(ling)外，由于扁刀(dao)是(shi)扁平的長條形，相比圓刀(dao)更適合面(mian)團從上(shang)到下(xia)進行混合。但相對應(ying)的，扁刀(dao)的缺點(dian)就是(shi)不能(neng)很好地(di)將面(mian)團和(he)水混合均勻，會有一定程(cheng)度的面(mian)塊(kuai)。

4、如何選擇

圓(yuan)刀(dao)和扁刀(dao)各有優缺點，選擇刀(dao)具應根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)需求。對(dui)于想要做出(chu)蓬松(song)面點的(de)廚師來說，圓(yuan)刀(dao)是(shi)(shi)(shi)(shi)更(geng)好的(de)選擇。但是(shi)(shi)(shi)(shi)如果是(shi)(shi)(shi)(shi)新手或(huo)者是(shi)(shi)(shi)(shi)想要制作面條等(deng)非蓬松(song)食(shi)物的(de)廚師，扁刀(dao)則是(shi)(shi)(shi)(shi)更(geng)加(jia)合適的(de)選擇。

總而言之，商用和面機圓刀和扁(bian)刀各有優劣(lie)，具(ju)體應根據需要選(xuan)(xuan)擇(ze)適(shi)合(he)的(de)(de)刀具(ju)。無(wu)論選(xuan)(xuan)擇(ze)哪種(zhong)刀具(ju)，在使(shi)用(yong)前都應仔細閱讀使(shi)用(yong)說明書，熟悉(xi)商用(yong)和面機的(de)(de)操作(zuo)指(zhi)南，以(yi)免出(chu)現不必要的(de)(de)問題。