刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選刀(dao)具的兩個面：平整光(guang)潔，無鍛壓凹(ao)痕。

2選(xuan)刀刃(ren)厚薄均稱：露鋼(gang)適(shi)度，刀刃(ren)口(kou)直(zhi)(zhi)而不曲，直(zhi)(zhi)視刀口(kou) 一條黑色線，無(wu)“白刃(ren)口(kou)”

2刀(dao)背、刀(dao)頭、刀(dao)跟磨削平整，“不露黑(hei)”、無毛(mao)刺(ci)、不拉(la)手。

4刀(dao)柄安裝平直、牢(lao)固，刀(dao)箍不(bu)松動。

刀具使用常識：

1斬骨、切肉請(qing)按不同(tong)用途(tu)分開(kai)使用，刀具不宜切、削(xue)金(jin)屬(shu)、木材等硬(ying)物。

2斬(zhan)骨(gu)(gu)時(shi)宜用(yong)刀刃(ren)的跟部接觸(chu)骨(gu)(gu)頭(tou)，同時(shi)選用(yong)刀刃(ren)口(kou)為鈍角部位斬(zhan)骨(gu)(gu)，垂直(zhi)落刀。如果骨(gu)(gu)頭(tou)卡住刀刃(ren)時(shi)，不(bu)宜左右搖晃，撥出刀刃(ren)口(kou)。正確的方法是將骨(gu)(gu)頭(tou)與刀具(ju)一(yi)起(qi)舉(ju)起(qi)再砍，直(zhi)至骨(gu)(gu)斷。否則，會選成刀刃(ren)斷鋼成弧(hu)型缺口(kou)，屬使不(bu)當(dang)，不(bu)屬保(bao)修范(fan)圍(wei)。

2刀(dao)具每次用后(hou)需清洗、擦干、抹(mo)上熟的食用油，放置通(tong)風、干燥(zao)處、遠離水源和燃氣(qi)灶(zao)具以防生銹。（不銹鋼(gang)刀(dao)具接觸到一氧化炭氣(qi)體會(hui)產生黃(huang)斑，宜防止）

4菜刀(dao)、剪刀(dao)生銹(xiu)，可(ke)用(yong)(yong)一(yi)塊地瓜(gua)仔細擦(ca)幾(ji)遍(bian)，然(ran)后用(yong)(yong)干布擦(ca)干凈即(ji)可(ke)，菜刀(dao)生銹(xiu)后，把刀(dao)放在淘米水中浸3小時，可(ke)以去銹(xiu)。

5刀具水磨(mo)法：刀用鈍時，加水以15°-20°度夾(jia)角在磨(mo)刀石上來回磨(mo)數下即可鋒利(li)無(wu)比。