刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選刀(dao)具(ju)的兩個面：平整光(guang)潔，無鍛壓(ya)凹痕(hen)。

2選(xuan)刀(dao)刃(ren)厚(hou)薄均稱：露(lu)鋼適度，刀(dao)刃(ren)口(kou)(kou)直(zhi)而不曲，直(zhi)視刀(dao)口(kou)(kou) 一條黑色線，無“白刃(ren)口(kou)(kou)”

2刀背、刀頭、刀跟磨(mo)削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉(la)手。

4刀柄(bing)安裝平直、牢固，刀箍不松動。

刀具使用常識：

1斬(zhan)骨、切肉請按不(bu)同用途分開使用，刀具不(bu)宜(yi)切、削金(jin)屬(shu)、木(mu)材等(deng)硬物。

2斬骨(gu)(gu)時(shi)宜(yi)用刀(dao)(dao)刃(ren)的跟(gen)部(bu)接(jie)觸骨(gu)(gu)頭，同時(shi)選(xuan)用刀(dao)(dao)刃(ren)口為鈍角(jiao)部(bu)位斬骨(gu)(gu)，垂(chui)直(zhi)落刀(dao)(dao)。如(ru)果骨(gu)(gu)頭卡住刀(dao)(dao)刃(ren)時(shi)，不(bu)宜(yi)左右(you)搖晃(huang)，撥出刀(dao)(dao)刃(ren)口。正確的方法是將骨(gu)(gu)頭與刀(dao)(dao)具一起舉(ju)起再砍，直(zhi)至骨(gu)(gu)斷。否則，會選(xuan)成(cheng)(cheng)刀(dao)(dao)刃(ren)斷鋼成(cheng)(cheng)弧型缺口，屬(shu)使不(bu)當，不(bu)屬(shu)保修(xiu)范圍。

2刀具(ju)每次用后需清洗(xi)、擦干(gan)、抹上熟(shu)的食(shi)用油，放置通風、干(gan)燥處、遠(yuan)離水源和燃氣(qi)灶(zao)具(ju)以防生銹。（不銹鋼(gang)刀具(ju)接觸到(dao)一(yi)氧化炭氣(qi)體會產生黃斑(ban)，宜(yi)防止）

4菜刀(dao)、剪(jian)刀(dao)生(sheng)(sheng)銹(xiu)(xiu)，可用一塊地瓜(gua)仔細擦幾遍，然后(hou)用干(gan)布擦干(gan)凈即可，菜刀(dao)生(sheng)(sheng)銹(xiu)(xiu)后(hou)，把刀(dao)放在(zai)淘米(mi)水中浸3小時(shi)，可以去銹(xiu)(xiu)。

5刀(dao)具水磨法：刀(dao)用鈍時(shi)，加(jia)水以15°-20°度(du)夾角在磨刀(dao)石上來回磨數下即可鋒(feng)利無比。