一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有植物，粗糧都含有膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)又分為(wei)水(shui)(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)和(he)非(fei)水(shui)(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，非(fei)水(shui)(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)指的是類(lei)似芹(qin)菜，豆角(jiao)中一絲絲，一縷縷的，又名(ming)木質素，對(dui)人(ren)類(lei)無任何幫(bang)助，對(dui)人(ren)類(lei)有營養又幫(bang)助的膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)特指水(shui)(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)溶性(xing)(xing)(xing)膳(shan)食(shi)(shi)纖維親水(shui)(shui)(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，持水(shui)(shui)(shui)(shui)，能夠(gou)溶解于水(shui)(shui)(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)(xing)強(qiang)，使(shi)腸(chang)道中糞便的(de)(de)(de)體(ti)(ti)積增(zeng)大，加快運(yun)轉速度，減(jian)少(shao)有(you)害物質接觸腸(chang)壁的(de)(de)(de)時間，持水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)(xing)佳，鎖住糞便中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分不(bu)被人體(ti)(ti)吸(xi)收，增(zeng)加糞便的(de)(de)(de)潤(run)滑性(xing)(xing)(xing)，直接運(yun)送(song)至直腸(chang)。同時，水(shui)(shui)(shui)(shui)溶性(xing)(xing)(xing)膳(shan)食(shi)(shi)纖維可以減(jian)緩食(shi)(shi)物由(you)胃進入(ru)腸(chang)道的(de)(de)(de)速度并(bing)具有(you)吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)作用(yong)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)體(ti)(ti)積增(zeng)大，從而產(chan)生飽(bao)腹感而減(jian)少(shao)能量攝入(ru)，達到(dao)控(kong)制體(ti)(ti)重和減(jian)肥的(de)(de)(de)作用(yong)。它還能預防(fang)代謝(xie)病(bing)，降血糖血脂(zhi)，是代謝(xie)病(bing)的(de)(de)(de)克(ke)星。

3、柑橘、蘋果(guo)、香(xiang)蕉、檸檬(meng)，石榴等水果(guo)和洋(yang)白(bai)菜、甜菜、洋(yang)蔥(cong)，苜蓿(xu)、豌豆(dou)、蠶豆(dou)等蔬菜含有較多的水溶性膳食纖維，中(zhong)國營(ying)養學會提(ti)出，每人(ren)每天(tian)需要補充25g-30g膳食纖維(wei)，飲食習慣無法改變(bian)，特別缺(que)乏，急需補充膳食纖維(wei)的人群可以(yi)選(xuan)擇水溶性(xing)膳食纖維(wei)顆粒。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良好

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而(er)影響食品原有(you)的口(kou)味(wei)(wei)，從而(er)滿足人們對口(kou)味(wei)(wei)的要求；

2、熱量更低(di)

作(zuo)為填充物(wu)和配料，能夠(gou)有(you)效地(di)降低食物(wu)的(de)卡路里，避免(mian)營(ying)養(yang)過剩(sheng)，滿(man)足人們對食物(wu)低能量的(de)要求；

3、應用廣泛

具備良好的(de)溶解性(xing)與穩定性(xing)，能(neng)夠(gou)方便(bian)地添加到更多(duo)的(de)食品(pin)(pin)中(zhong)，尤其象飲料、乳(ru)制品(pin)(pin)、糖果(guo)、餅干(gan)等大眾消費品(pin)(pin)中(zhong)，這樣才能(neng)被廣泛采用；

4、生理功效多(duo)

使人們在享受(shou)食(shi)物美味的(de)(de)同時獲得(de)其它更多的(de)(de)功能需求(qiu)，能夠吃出健康；

5、價格合理

加快(kuai)科技創新，做到高品質、低價(jia)格，這(zhe)樣不至于(yu)因為添加膳食(shi)纖維而過多地提高食(shi)品的成本，讓食(shi)品企業容易接(jie)受。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色(se)(se)應(ying)為(wei)純白(bai)，生(sheng)產過程的精確(que)控制應(ying)達到產品色(se)(se)澤一(yi)次(ci)達標(biao)，避免再次(ci)使(shi)用樹脂(zhi)脫色(se)(se)或其(qi)他(ta)物理、化學手段進(jin)行脫色(se)(se)而(er)人為(wei)添加(jia)新的雜(za)質(zhi)。

2、黏度及吸濕(shi)性

相同條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)聚(ju)葡(pu)萄(tao)(tao)糖水溶液濃度比蔗糖稍高(gao)，聚(ju)葡(pu)萄(tao)(tao)糖粉末具備一定的(de)吸(xi)水性，可(ke)以防止或減緩含(han)水量較高(gao)食品的(de)不良變(bian)化(hua)，使(shi)食品既不脫水也不吸(xi)水。生產過程中，應(ying)在(zai)保證聚(ju)葡(pu)萄(tao)(tao)糖特性的(de)情(qing)況下(xia)(xia)，精確(que)控制聚(ju)葡(pu)萄(tao)(tao)糖粉末在(zai)大(da)氣條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)吸(xi)收水分的(de)平衡，使(shi)得其即可(ke)以吸(xi)濕(shi)，又不致像其他產品那樣迅速吸(xi)濕(shi)結塊(kuai)。

3、高純度

采用(yong)膜分(fen)離技術，直(zhi)接(jie)去(qu)除糖類小分(fen)子及(ji)其他(ta)雜質，使得產品(pin)可以真正(zheng)達到(dao)無糖（國家(jia)標準：指(zhi)所有的(de)單糖和雙糖含量(liang)低于(yu)0.5%）標準，聚葡萄(tao)糖含量(liang)可達到(dao)99%以上，與采用(yong)生(sheng)物(wu)或化學制劑對葡萄(tao)糖進行(xing)轉化不同，避免產生(sheng)新的(de)成分(fen)。