一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所(suo)有(you)植物，粗糧都含有(you)膳食(shi)纖維(wei)，膳食(shi)纖維(wei)又(you)分為(wei)水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)(xing)膳食(shi)纖維(wei)和非水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)(xing)膳食(shi)纖維(wei)，非水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)(xing)膳食(shi)纖維(wei)指的(de)是類似(si)芹菜，豆(dou)角中一(yi)絲絲，一(yi)縷(lv)縷(lv)的(de)，又(you)名木(mu)質素，對人類無(wu)任(ren)何幫助(zhu)，對人類有(you)營養又(you)幫助(zhu)的(de)膳食(shi)纖維(wei)特(te)指水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)(xing)膳食(shi)纖維(wei)

2、水(shui)溶性(xing)膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)親水(shui)，吸水(shui)，持水(shui)，能夠溶解(jie)于水(shui)，吸水(shui)性(xing)強，使腸道中糞便(bian)的(de)(de)體積(ji)增大(da)，加(jia)快運轉速度，減(jian)(jian)少(shao)(shao)有害物(wu)質接(jie)觸腸壁的(de)(de)時間(jian)，持水(shui)性(xing)佳，鎖住糞便(bian)中的(de)(de)水(shui)分不被人體吸收，增加(jia)糞便(bian)的(de)(de)潤(run)滑性(xing)，直接(jie)運送至(zhi)直腸。同時，水(shui)溶性(xing)膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)可以(yi)減(jian)(jian)緩食(shi)物(wu)由胃進入(ru)腸道的(de)(de)速度并具有吸水(shui)作用(yong)，吸水(shui)后體積(ji)增大(da)，從而產(chan)生飽腹感(gan)而減(jian)(jian)少(shao)(shao)能量攝入(ru)，達(da)到控(kong)制體重和減(jian)(jian)肥的(de)(de)作用(yong)。它(ta)還能預防代(dai)謝病，降血糖血脂，是代(dai)謝病的(de)(de)克星。

3、柑橘、蘋果、香蕉(jiao)、檸檬，石榴(liu)等水(shui)果和洋白菜、甜菜、洋蔥，苜蓿(xu)、豌豆(dou)、蠶(can)豆(dou)等蔬菜含(han)有(you)較多的水(shui)溶性膳食纖維(wei)，中(zhong)國營養學會提(ti)出，每(mei)人(ren)每(mei)天需要補(bu)充25g-30g膳食纖(xian)維(wei)，飲食習慣無法改變(bian)，特別缺(que)乏，急需(xu)補充膳食纖(xian)維(wei)的人群可(ke)以選(xuan)擇水(shui)溶性膳食纖(xian)維(wei)顆(ke)粒。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良好

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而(er)影(ying)響(xiang)食品原有的(de)口味，從而(er)滿(man)足人們對口味的(de)要求(qiu)；

2、熱量更低

作為填充物和配料，能夠有(you)效地降低食物的卡路里，避免(mian)營養過剩，滿(man)足人們(men)對(dui)食物低能量的要求(qiu)；

3、應用廣泛

具(ju)備良好(hao)的(de)溶解(jie)性(xing)與穩定性(xing)，能夠(gou)方便地添加(jia)到更(geng)多的(de)食品中(zhong)，尤其象飲(yin)料、乳制(zhi)品、糖果、餅(bing)干等大眾消費品中(zhong)，這樣才能被廣泛采用；

4、生(sheng)理(li)功效多

使人們在享受食物(wu)美(mei)味的同時獲(huo)得其它更多的功能需求(qiu)，能夠(gou)吃出健康；

5、價格合理

加(jia)快(kuai)科技創新，做到高品質、低價(jia)格，這樣(yang)不至于因為添加(jia)膳食纖(xian)維而過多地提高食品的成本，讓食品企業容(rong)易接(jie)受。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色應(ying)為純白，生產(chan)過程的精(jing)確控(kong)制(zhi)應(ying)達到(dao)產(chan)品色澤一次達標(biao)，避免再(zai)次使用樹(shu)脂脫色或其他(ta)物理、化學手段進行脫色而人為添加新的雜質。

2、黏度及吸濕性

相同條件下聚葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)糖水溶(rong)液濃度比蔗糖稍高，聚葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)糖粉末具備一定的(de)吸(xi)水性(xing)(xing)，可(ke)以防(fang)止或減緩(huan)含水量(liang)較(jiao)高食品的(de)不(bu)(bu)良(liang)變化，使(shi)食品既不(bu)(bu)脫(tuo)水也不(bu)(bu)吸(xi)水。生(sheng)產過(guo)程中，應(ying)在(zai)(zai)保證聚葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)糖特性(xing)(xing)的(de)情況下，精確控制聚葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)糖粉末在(zai)(zai)大氣條件下吸(xi)收(shou)水分的(de)平衡，使(shi)得其即可(ke)以吸(xi)濕，又不(bu)(bu)致像其他產品那樣迅速吸(xi)濕結塊。

3、高純度

采用(yong)膜分離技(ji)術，直接去除(chu)糖類小(xiao)分子(zi)及其他雜(za)質，使(shi)得產(chan)(chan)品可(ke)以(yi)真(zhen)正達(da)到無糖（國家標準：指所(suo)有的(de)單糖和雙糖含量低(di)于0.5%）標準，聚葡萄(tao)糖含量可(ke)達(da)到99%以(yi)上(shang)，與采用(yong)生物(wu)或化(hua)學制劑對葡萄(tao)糖進(jin)行轉化(hua)不同(tong)，避免產(chan)(chan)生新的(de)成分。