一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有植物，粗糧都含(han)有膳食(shi)纖(xian)(xian)維，膳食(shi)纖(xian)(xian)維又(you)分為(wei)水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)(xian)維和非水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)(xian)維，非水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)(xian)維指的(de)是類(lei)似芹菜，豆(dou)角中一絲絲，一縷(lv)縷(lv)的(de)，又(you)名(ming)木質素，對(dui)人(ren)類(lei)無任何幫助(zhu)，對(dui)人(ren)類(lei)有營養又(you)幫助(zhu)的(de)膳食(shi)纖(xian)(xian)維特指水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)(xian)維

2、水(shui)(shui)(shui)溶性膳食(shi)纖維(wei)(wei)親水(shui)(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)，持(chi)水(shui)(shui)(shui)，能夠溶解于水(shui)(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)性強，使(shi)腸道(dao)中糞便的(de)體積增大(da)，加快運轉速度，減少有害(hai)物(wu)質接觸腸壁的(de)時(shi)間，持(chi)水(shui)(shui)(shui)性佳，鎖住糞便中的(de)水(shui)(shui)(shui)分不(bu)被人體吸(xi)收(shou)，增加糞便的(de)潤滑性，直(zhi)接運送(song)至直(zhi)腸。同時(shi)，水(shui)(shui)(shui)溶性膳食(shi)纖維(wei)(wei)可以減緩食(shi)物(wu)由胃進入腸道(dao)的(de)速度并(bing)具有吸(xi)水(shui)(shui)(shui)作(zuo)用，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)后體積增大(da)，從(cong)而產生飽腹感而減少能量攝入，達到(dao)控制體重(zhong)和減肥(fei)的(de)作(zuo)用。它還能預(yu)防代(dai)謝(xie)病(bing)，降血糖血脂，是代(dai)謝(xie)病(bing)的(de)克星。

3、柑(gan)橘、蘋果、香蕉、檸檬，石榴等(deng)水果和洋(yang)白菜(cai)、甜(tian)菜(cai)、洋(yang)蔥，苜蓿、豌豆、蠶豆等(deng)蔬菜(cai)含(han)有較(jiao)多的水溶性膳食纖維，中國營(ying)養學(xue)會提出，每人(ren)每天需要補充25g-30g膳(shan)食纖(xian)維，飲食習慣無法(fa)改變(bian)，特別缺乏，急需補充膳(shan)食纖(xian)維的人群可(ke)以(yi)選擇水(shui)溶性膳(shan)食纖(xian)維顆粒。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良好

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而(er)影響食品原有的口味，從而(er)滿(man)足人們對口味的要求；

2、熱量更低

作為填充物和配料，能夠有效(xiao)地降低食物的卡路里，避免營養(yang)過剩，滿足人們對食物低能量的要(yao)求(qiu)；

3、應用廣泛

具備良好的(de)(de)溶解(jie)性(xing)與穩(wen)定性(xing)，能(neng)夠方便地添(tian)加到(dao)更多(duo)的(de)(de)食品(pin)中(zhong)(zhong)，尤其象(xiang)飲料、乳制品(pin)、糖(tang)果、餅干等大(da)眾消費品(pin)中(zhong)(zhong)，這樣(yang)才能(neng)被廣(guang)泛采用；

4、生理(li)功效多(duo)

使人們在享受(shou)食物美味的同(tong)時(shi)獲得其它更多的功能(neng)需求，能(neng)夠吃(chi)出健(jian)康；

5、價格合理(li)

加(jia)快科技創新，做到高(gao)品質、低價格，這樣不至于因為添加(jia)膳食(shi)纖維而(er)過多(duo)地(di)提高(gao)食(shi)品的成本(ben)，讓食(shi)品企(qi)業容易接受。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色(se)應(ying)為(wei)純白(bai)，生產(chan)過程的(de)精確控制應(ying)達到產(chan)品色(se)澤一次達標，避免再(zai)次使用樹脂脫色(se)或其他物理(li)、化學手段進行脫色(se)而人為(wei)添加新的(de)雜(za)質。

2、黏度及吸濕性

相同條(tiao)件下(xia)聚(ju)(ju)葡(pu)萄(tao)(tao)糖水(shui)溶液濃度比蔗(zhe)糖稍高(gao)，聚(ju)(ju)葡(pu)萄(tao)(tao)糖粉(fen)末(mo)具備一(yi)定的(de)(de)吸(xi)(xi)水(shui)性(xing)，可(ke)以防止(zhi)或減緩含水(shui)量(liang)較高(gao)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)不良變化，使食(shi)品(pin)(pin)既不脫(tuo)水(shui)也不吸(xi)(xi)水(shui)。生產過(guo)程中，應在(zai)保(bao)證聚(ju)(ju)葡(pu)萄(tao)(tao)糖特性(xing)的(de)(de)情況下(xia)，精確(que)控制聚(ju)(ju)葡(pu)萄(tao)(tao)糖粉(fen)末(mo)在(zai)大氣條(tiao)件下(xia)吸(xi)(xi)收水(shui)分的(de)(de)平衡，使得其即可(ke)以吸(xi)(xi)濕(shi)，又不致像其他產品(pin)(pin)那樣(yang)迅速吸(xi)(xi)濕(shi)結塊(kuai)。

3、高純度

采(cai)用(yong)(yong)膜分(fen)離(li)技術，直接(jie)去除糖(tang)(tang)類(lei)小(xiao)分(fen)子及其他雜(za)質，使得產(chan)品可(ke)以真正達(da)到無糖(tang)(tang)（國家標準(zhun)：指所有的(de)單糖(tang)(tang)和雙(shuang)糖(tang)(tang)含(han)量低(di)于(yu)0.5%）標準(zhun)，聚葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)含(han)量可(ke)達(da)到99%以上，與采(cai)用(yong)(yong)生物(wu)或化學制劑(ji)對葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)進行轉化不(bu)同，避免產(chan)生新的(de)成分(fen)。