一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有植物，粗糧都(dou)含有膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)，膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)又分為水(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)和(he)非水(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)，非水(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)指(zhi)的是類(lei)似芹菜，豆(dou)角中(zhong)一(yi)絲絲，一(yi)縷縷的，又名木質素，對人(ren)類(lei)無(wu)任何幫助，對人(ren)類(lei)有營(ying)養又幫助的膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)特(te)指(zhi)水(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)

2、水(shui)(shui)(shui)溶(rong)性膳食纖維親水(shui)(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)，持(chi)水(shui)(shui)(shui)，能(neng)夠溶(rong)解于水(shui)(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)性強，使腸(chang)道中糞便的體(ti)積增大，加快運轉速度(du)，減少(shao)有(you)害物質接(jie)觸(chu)腸(chang)壁的時(shi)間(jian)，持(chi)水(shui)(shui)(shui)性佳，鎖(suo)住糞便中的水(shui)(shui)(shui)分不(bu)被人體(ti)吸(xi)收，增加糞便的潤滑性，直接(jie)運送(song)至直腸(chang)。同時(shi)，水(shui)(shui)(shui)溶(rong)性膳食纖維可以減緩食物由胃進入(ru)腸(chang)道的速度(du)并具有(you)吸(xi)水(shui)(shui)(shui)作用，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)后體(ti)積增大，從而(er)產(chan)生(sheng)飽腹(fu)感而(er)減少(shao)能(neng)量(liang)攝入(ru)，達到控制體(ti)重和減肥(fei)的作用。它還能(neng)預防代謝(xie)病，降(jiang)血(xue)糖血(xue)脂(zhi)，是代謝(xie)病的克星。

3、柑橘(ju)、蘋(pin)果、香蕉(jiao)、檸檬，石榴等水果和洋(yang)白菜、甜菜、洋(yang)蔥，苜蓿、豌豆、蠶(can)豆等蔬菜含有(you)較多的水溶性膳食纖維，中國營(ying)養學會提(ti)出(chu)，每人每天(tian)需(xu)要補充25g-30g膳食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)，飲食(shi)習慣無法改變，特別缺乏，急(ji)需(xu)補充膳食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)的人群可以選擇水(shui)溶(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)顆粒(li)。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良好(hao)

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影(ying)響食品原有的(de)口(kou)味，從而滿足人們對口(kou)味的(de)要求(qiu)；

2、熱量更低

作為填(tian)充物和配料，能夠有(you)效(xiao)地降低食(shi)物的卡路里，避免營(ying)養(yang)過剩，滿足人們(men)對食(shi)物低能量的要求；

3、應用廣泛

具備良好的溶解性與穩定性，能夠方便地添(tian)加到(dao)更多的食品中(zhong)，尤其(qi)象飲料、乳制品、糖果、餅(bing)干(gan)等大眾消費品中(zhong)，這樣才能被廣泛采用；

4、生理功效多

使人們(men)在享(xiang)受食物(wu)美味的同時獲得(de)其它更多的功能需求，能夠(gou)吃(chi)出(chu)健康；

5、價格合理

加快科(ke)技創(chuang)新(xin)，做到高(gao)品質、低價(jia)格，這(zhe)樣(yang)不至于因為添(tian)加膳食(shi)纖維而(er)過多地提高(gao)食(shi)品的成本，讓食(shi)品企業容易接受(shou)。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏(yan)色應(ying)為純白，生產(chan)過程的精(jing)確控制應(ying)達到產(chan)品色澤一次達標，避免再次使用(yong)樹脂脫色或其他物理(li)、化(hua)學手段(duan)進行脫色而人為添加新的雜(za)質。

2、黏度及吸(xi)濕性(xing)

相同條(tiao)件(jian)下聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)水(shui)溶液濃度(du)比蔗(zhe)糖(tang)稍(shao)高，聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)粉末具(ju)備(bei)一定的(de)吸(xi)水(shui)性，可(ke)(ke)以防止或減(jian)緩含(han)水(shui)量(liang)較高食品(pin)的(de)不(bu)良變化，使(shi)食品(pin)既不(bu)脫水(shui)也(ye)不(bu)吸(xi)水(shui)。生產過(guo)程中，應在保證聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)特性的(de)情況下，精確(que)控制聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)粉末在大氣條(tiao)件(jian)下吸(xi)收水(shui)分的(de)平衡，使(shi)得其即可(ke)(ke)以吸(xi)濕(shi)，又不(bu)致像其他產品(pin)那樣迅速吸(xi)濕(shi)結塊。

3、高純度

采用膜分離技術，直接去(qu)除糖(tang)類(lei)小分子及其他雜(za)質(zhi)，使得產品可以真正達(da)到無糖(tang)（國家標(biao)準(zhun)：指(zhi)所有的單糖(tang)和(he)雙糖(tang)含量低于0.5%）標(biao)準(zhun)，聚葡萄(tao)糖(tang)含量可達(da)到99%以上，與(yu)采用生物或化學(xue)制劑(ji)對葡萄(tao)糖(tang)進行(xing)轉化不同，避(bi)免(mian)產生新的成分。