一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有植物，粗糧(liang)都含有膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)，膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)又分為(wei)水(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)和非(fei)水(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)，非(fei)水(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)指(zhi)的是類(lei)似芹菜(cai)，豆角中一(yi)絲(si)絲(si)，一(yi)縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)的，又名木質素，對(dui)人(ren)類(lei)無任(ren)何幫助，對(dui)人(ren)類(lei)有營養又幫助的膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)特指(zhi)水(shui)溶性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)

2、水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)(xian)維親水(shui)(shui)，吸水(shui)(shui)，持(chi)水(shui)(shui)，能(neng)夠溶(rong)解于水(shui)(shui)，吸水(shui)(shui)性(xing)強，使(shi)腸道中糞(fen)便的體積(ji)增大，加快運轉速度，減(jian)(jian)少(shao)有害物(wu)質接觸腸壁的時間，持(chi)水(shui)(shui)性(xing)佳，鎖住糞(fen)便中的水(shui)(shui)分不被人(ren)體吸收，增加糞(fen)便的潤滑(hua)性(xing)，直接運送至直腸。同(tong)時，水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)(xian)維可以減(jian)(jian)緩食(shi)物(wu)由(you)胃(wei)進入(ru)腸道的速度并具有吸水(shui)(shui)作用，吸水(shui)(shui)后(hou)體積(ji)增大，從而產生飽腹感而減(jian)(jian)少(shao)能(neng)量(liang)攝入(ru)，達(da)到控(kong)制體重(zhong)和減(jian)(jian)肥的作用。它還能(neng)預(yu)防(fang)代謝(xie)病，降血(xue)糖(tang)血(xue)脂(zhi)，是代謝(xie)病的克星。

3、柑橘、蘋果、香(xiang)蕉、檸檬，石榴等(deng)水果和(he)洋白菜(cai)、甜菜(cai)、洋蔥，苜蓿、豌(wan)豆、蠶豆等(deng)蔬菜(cai)含有較(jiao)多的水溶性膳(shan)食纖維，中國營養學(xue)會提出，每人(ren)每天需(xu)要補充25g-30g膳(shan)食纖(xian)維，飲(yin)食習慣無法改變，特別缺乏(fa)，急需補充膳(shan)食纖(xian)維的(de)人群可以選擇水溶性膳(shan)食纖(xian)維顆粒。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良好

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影響食(shi)品原有(you)的口(kou)(kou)味(wei)，從而滿足人們對口(kou)(kou)味(wei)的要(yao)求；

2、熱量更低

作為(wei)填充(chong)物和(he)配(pei)料，能(neng)夠有效地降低食物的卡路里，避免營養(yang)過剩(sheng)，滿足人們對食物低能(neng)量的要求；

3、應用廣泛

具(ju)備良好(hao)的(de)溶(rong)解性與(yu)穩定性，能(neng)夠方便地添加(jia)到更(geng)多的(de)食品中，尤其象飲料、乳制品、糖果、餅干等大眾消費品中，這樣才能(neng)被廣泛采(cai)用；

4、生理功效多

使人們在(zai)享受食物美味的(de)同時獲(huo)得其它(ta)更多的(de)功能需求，能夠吃出健康；

5、價格合理

加快科技創(chuang)新，做到高(gao)品質、低價格，這樣不至于因為(wei)添加膳(shan)食(shi)(shi)纖維而(er)過(guo)多地提高(gao)食(shi)(shi)品的成本，讓食(shi)(shi)品企業容易接(jie)受(shou)。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色(se)應為純白，生(sheng)產過程的(de)精確控制應達到(dao)產品色(se)澤(ze)一次(ci)達標，避免再次(ci)使用樹(shu)脂脫色(se)或(huo)其他物理(li)、化學(xue)手段進行脫色(se)而人為添加新的(de)雜質。

2、黏度及吸濕性

相同條(tiao)件下(xia)(xia)聚葡(pu)萄(tao)糖(tang)水(shui)溶液濃(nong)度比蔗糖(tang)稍高，聚葡(pu)萄(tao)糖(tang)粉末具備一定的吸(xi)(xi)(xi)水(shui)性(xing)，可以防止或減緩含水(shui)量較高食(shi)品的不(bu)良(liang)變化，使食(shi)品既(ji)不(bu)脫水(shui)也不(bu)吸(xi)(xi)(xi)水(shui)。生產(chan)過程中，應在保證(zheng)聚葡(pu)萄(tao)糖(tang)特性(xing)的情況下(xia)(xia)，精(jing)確(que)控制聚葡(pu)萄(tao)糖(tang)粉末在大(da)氣條(tiao)件下(xia)(xia)吸(xi)(xi)(xi)收水(shui)分的平衡，使得其即(ji)可以吸(xi)(xi)(xi)濕，又不(bu)致像其他(ta)產(chan)品那(nei)樣迅速吸(xi)(xi)(xi)濕結塊。

3、高純度

采用膜分(fen)離技術，直接去除糖類(lei)小分(fen)子及其他雜質，使得(de)產品可以(yi)真正達到無糖（國家標(biao)準：指所有的(de)單(dan)糖和雙糖含量(liang)低于0.5%）標(biao)準，聚葡(pu)萄糖含量(liang)可達到99%以(yi)上(shang)，與(yu)采用生物或化(hua)學制(zhi)劑對葡(pu)萄糖進行轉化(hua)不同(tong)，避(bi)免產生新的(de)成(cheng)分(fen)。