一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有植物(wu)，粗(cu)糧都含有膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維，膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維又(you)(you)分(fen)為水溶(rong)性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維和非水溶(rong)性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維，非水溶(rong)性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維指的(de)(de)是(shi)類似芹菜，豆(dou)角(jiao)中一絲絲，一縷縷的(de)(de)，又(you)(you)名木質素，對人類無任(ren)何幫助(zhu)，對人類有營養又(you)(you)幫助(zhu)的(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維特指水溶(rong)性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維

2、水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)膳(shan)食(shi)纖維親水(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)，持水(shui)(shui)，能夠溶(rong)解于水(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)性(xing)強，使腸(chang)道中糞(fen)便(bian)(bian)的(de)體積增大(da)，加快運(yun)轉速度，減少(shao)有(you)害物質接(jie)觸(chu)腸(chang)壁的(de)時間，持水(shui)(shui)性(xing)佳，鎖住糞(fen)便(bian)(bian)中的(de)水(shui)(shui)分(fen)不被人體吸(xi)收，增加糞(fen)便(bian)(bian)的(de)潤滑性(xing)，直接(jie)運(yun)送至(zhi)直腸(chang)。同時，水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)膳(shan)食(shi)纖維可以減緩食(shi)物由胃進入腸(chang)道的(de)速度并具有(you)吸(xi)水(shui)(shui)作(zuo)用，吸(xi)水(shui)(shui)后體積增大(da)，從(cong)而產(chan)生飽(bao)腹(fu)感(gan)而減少(shao)能量攝入，達到控制體重和減肥的(de)作(zuo)用。它還能預防代謝(xie)(xie)病，降血糖血脂，是代謝(xie)(xie)病的(de)克星。

3、柑(gan)橘、蘋果、香(xiang)蕉、檸檬，石榴等(deng)水(shui)果和洋白菜、甜菜、洋蔥，苜蓿、豌豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等(deng)蔬菜含有較多的水(shui)溶性膳食纖維，中國營養學會提出(chu)，每(mei)人每(mei)天需要補充25g-30g膳(shan)食(shi)纖維(wei)，飲食(shi)習慣無法改變，特(te)別(bie)缺乏，急(ji)需補充膳(shan)食(shi)纖維(wei)的人群可以選擇水溶性膳(shan)食(shi)纖維(wei)顆粒。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良好

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影響食品原有的口味，從而滿足人們(men)對口味的要求；

2、熱量更低

作(zuo)為填充物(wu)和(he)配料，能夠有效地(di)降低食物(wu)的卡路里，避免營養(yang)過剩，滿足人們對食物(wu)低能量的要求；

3、應用廣泛

具備良好的溶解性與穩定(ding)性，能夠方便地(di)添(tian)加到更多的食品(pin)中，尤(you)其(qi)象(xiang)飲料、乳制品(pin)、糖(tang)果、餅(bing)干等大(da)眾消費(fei)品(pin)中，這樣才能被廣泛采用；

4、生理功效多

使人們在享(xiang)受食物美味的(de)同時(shi)獲得其它更多的(de)功能(neng)需求(qiu)，能(neng)夠吃出健康；

5、價格合(he)理

加快(kuai)科(ke)技創新，做(zuo)到高品質、低(di)價格，這樣不至于因為添加膳食(shi)纖維而過多地提高食(shi)品的成本，讓食(shi)品企業容(rong)易接(jie)受。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色應(ying)為純白，生產(chan)過程(cheng)的(de)精確控制應(ying)達到產(chan)品色澤一(yi)次(ci)達標(biao)，避免再次(ci)使用樹脂(zhi)脫色或其他(ta)物理、化學(xue)手段進(jin)行脫色而人為添加新的(de)雜(za)質。

2、黏度及吸濕性

相同條件下(xia)聚葡萄(tao)(tao)糖水(shui)溶(rong)液濃度比蔗(zhe)糖稍高，聚葡萄(tao)(tao)糖粉末具備一定(ding)的(de)吸(xi)水(shui)性(xing)，可(ke)以防止或減緩含水(shui)量較(jiao)高食品(pin)的(de)不(bu)良變(bian)化(hua)，使食品(pin)既(ji)不(bu)脫(tuo)水(shui)也不(bu)吸(xi)水(shui)。生產(chan)過程(cheng)中，應(ying)在保證聚葡萄(tao)(tao)糖特性(xing)的(de)情況(kuang)下(xia)，精確控制聚葡萄(tao)(tao)糖粉末在大(da)氣條件下(xia)吸(xi)收水(shui)分的(de)平衡，使得其即可(ke)以吸(xi)濕(shi)，又(you)不(bu)致像其他產(chan)品(pin)那樣迅速吸(xi)濕(shi)結塊。

3、高純度

采用(yong)膜分離技術，直接去除糖(tang)(tang)(tang)類小分子及其他雜質，使得產(chan)品(pin)可以真正(zheng)達(da)到無糖(tang)(tang)(tang)（國家標準：指所有的單糖(tang)(tang)(tang)和(he)雙糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)低(di)于0.5%）標準，聚葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)可達(da)到99%以上，與采用(yong)生(sheng)物(wu)或化學(xue)制劑對葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)進行轉(zhuan)化不同，避免產(chan)生(sheng)新(xin)的成分。