一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有植物，粗糧都含有膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維，膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維又(you)分為水(shui)溶性(xing)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維和非水(shui)溶性(xing)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維，非水(shui)溶性(xing)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維指的是類似芹菜，豆角中一(yi)絲絲，一(yi)縷縷的，又(you)名木質素，對(dui)人(ren)(ren)類無(wu)任何幫(bang)助，對(dui)人(ren)(ren)類有營養(yang)又(you)幫(bang)助的膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維特(te)指水(shui)溶性(xing)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維

2、水(shui)(shui)溶(rong)性膳食(shi)纖維(wei)親水(shui)(shui)，吸水(shui)(shui)，持水(shui)(shui)，能(neng)夠溶(rong)解于水(shui)(shui)，吸水(shui)(shui)性強，使(shi)腸(chang)道(dao)(dao)中(zhong)糞便的(de)(de)體(ti)積(ji)增大，加快運轉速度，減(jian)少有(you)害物質接(jie)觸(chu)腸(chang)壁的(de)(de)時間，持水(shui)(shui)性佳，鎖住糞便中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)不被人(ren)體(ti)吸收，增加糞便的(de)(de)潤滑性，直(zhi)接(jie)運送(song)至直(zhi)腸(chang)。同時，水(shui)(shui)溶(rong)性膳食(shi)纖維(wei)可(ke)以減(jian)緩食(shi)物由胃進入腸(chang)道(dao)(dao)的(de)(de)速度并具有(you)吸水(shui)(shui)作用，吸水(shui)(shui)后(hou)體(ti)積(ji)增大，從(cong)而產生(sheng)飽腹感而減(jian)少能(neng)量(liang)攝入，達(da)到(dao)控制體(ti)重和減(jian)肥的(de)(de)作用。它還能(neng)預(yu)防代(dai)謝(xie)病(bing)，降血(xue)糖(tang)血(xue)脂，是代(dai)謝(xie)病(bing)的(de)(de)克星。

3、柑橘、蘋果、香(xiang)蕉、檸(ning)檬(meng)，石(shi)榴(liu)等(deng)水(shui)果和洋(yang)白(bai)菜(cai)、甜菜(cai)、洋(yang)蔥，苜(mu)蓿、豌豆(dou)、蠶豆(dou)等(deng)蔬(shu)菜(cai)含(han)有較多(duo)的(de)水(shui)溶(rong)性(xing)膳食(shi)纖維，中(zhong)國(guo)營(ying)養學會(hui)提出(chu)，每(mei)(mei)人每(mei)(mei)天需(xu)要(yao)補充25g-30g膳食纖(xian)維，飲(yin)食習慣無法(fa)改變，特別缺乏，急(ji)需補(bu)充膳食纖(xian)維的人(ren)群(qun)可以選(xuan)擇(ze)水溶(rong)性膳食纖(xian)維顆粒(li)。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良(liang)好(hao)

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影(ying)響食品原有的口味(wei)，從(cong)而滿足人們對口味(wei)的要求；

2、熱量更(geng)低

作為(wei)填充物(wu)和配料，能夠(gou)有效地降低(di)食物(wu)的(de)卡(ka)路里，避免(mian)營養過剩，滿足人(ren)們對食物(wu)低(di)能量的(de)要求；

3、應用廣泛

具(ju)備良好的溶解性與穩定性，能夠方(fang)便(bian)地(di)添加(jia)到更多的食品(pin)中(zhong)，尤其象飲(yin)料、乳制品(pin)、糖果(guo)、餅干(gan)等(deng)大眾消費品(pin)中(zhong)，這樣(yang)才能被(bei)廣(guang)泛(fan)采(cai)用(yong)；

4、生(sheng)理功效多

使人們在享受食物美味的同時獲得(de)其(qi)它更(geng)多(duo)的功能需(xu)求，能夠吃(chi)出健康；

5、價格合(he)理

加快科技創新，做到高(gao)(gao)品質、低價(jia)格，這樣不至(zhi)于因為添(tian)加膳食(shi)纖(xian)維(wei)而過多地(di)提高(gao)(gao)食(shi)品的成本，讓食(shi)品企業容易(yi)接受(shou)。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色(se)應為(wei)純白，生產過程的精確控制應達(da)到產品色(se)澤一次(ci)達(da)標，避免再次(ci)使用樹脂(zhi)脫色(se)或其(qi)他物理、化學(xue)手段進(jin)行脫色(se)而人為(wei)添加新的雜(za)質。

2、黏度(du)及(ji)吸(xi)濕性

相同條件下聚(ju)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)溶液濃度比蔗糖(tang)(tang)稍高，聚(ju)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)末具(ju)備一(yi)定(ding)的吸(xi)水(shui)(shui)性(xing)，可以防止或減緩含水(shui)(shui)量(liang)較高食品(pin)的不(bu)良(liang)變(bian)化，使食品(pin)既不(bu)脫水(shui)(shui)也不(bu)吸(xi)水(shui)(shui)。生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中，應在保(bao)證聚(ju)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)特性(xing)的情況下，精確(que)控(kong)制聚(ju)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)末在大氣條件下吸(xi)收水(shui)(shui)分的平衡，使得其即可以吸(xi)濕，又不(bu)致像其他(ta)產(chan)品(pin)那樣迅速吸(xi)濕結(jie)塊(kuai)。

3、高純度

采用膜分離技(ji)術，直接去(qu)除糖(tang)(tang)類小(xiao)分子及其他雜質(zhi)，使得產品(pin)可以(yi)真(zhen)正達到無(wu)糖(tang)(tang)（國家標準(zhun)：指所有的單糖(tang)(tang)和雙(shuang)糖(tang)(tang)含量低(di)于0.5%）標準(zhun)，聚葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)含量可達到99%以(yi)上，與采用生物或化(hua)學(xue)制劑對葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)進行轉(zhuan)化(hua)不同(tong)，避(bi)免產生新的成分。