陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明老(lao)字(zi)號(hao)糕點作坊“桂美軒(xuan)”創建(jian)于1936年，在(zai)度過了(le)70年的(de)(de)風(feng)雨旅程后(hou)，今天，她(ta)依然(ran)作為云南(nan)(nan)本(ben)土(tu)老(lao)品(pin)牌屹立在(zai)食品(pin)行業中。70年間，她(ta)見證了(le)昆明這個(ge)西南(nan)(nan)邊陲重鎮的(de)(de)演變(bian)，也印照了(le)新舊中國所發(fa)生的(de)(de)翻天覆(fu)地的(de)(de)變(bian)化。

桂(gui)美軒的創始(shi)人(ren)任明卿先生乃一(yi)介書(shu)生，祖上為(wei)北方(fang)人(ren)，從小以麥(mai)面為(wei)主(zhu)食。他(ta)看到昆明一(yi)些(xie)餅(bing)業作(zuo)坊生意興(xing)隆，人(ren)氣較(jiao)旺，深受啟發(fa)，于(yu)是(shi)萌發(fa)試制的念頭，恰巧祖上聘用的一(yi)老廚會做(zuo)幾味小面點，當即(ji)拜師(shi)學藝，任明卿天資(zi)聰慧，又(you)有文化，不(bu)久(jiu)便掌握了面點的基本制作(zuo)技術。

1936年(nian)，任明卿先生(sheng)創建了“桂(gui)美軒”糕餅業(ye)作(zuo)坊(fang)。當時生(sheng)產場地(di)只(zhi)有200平方(fang)米左右(you)，經(jing)過幾(ji)年(nian)發展至300多平方(fang)米，近三(san)十人規模，日(ri)產量也由(you)100余(yu)公斤(jin)升至400余(yu)公斤(jin)。每至中(zhong)秋(qiu)，月餅日(ri)產量可(ke)達2000公斤(jin)以(yi)上(shang)，桂(gui)美軒糕餅業(ye)作(zuo)坊(fang)一炮(pao)打響。

一些(xie)老(lao)昆明人說起 “桂美軒”獨(du)特(te)的(de)口(kou)味(wei)，往往贊不絕口(kou)，而(er)(er)其推(tui)出的(de)點心“灑琪瑪”，以其松軟可口(kou)、甜(tian)而(er)(er)不膩、形整不散(san)而(er)(er)備(bei)受歡迎。此外，還有(you)看家產(chan)品“云(yun)(yun)腿(tui)(tui)四(si)兩(liang)坨”，“云(yun)(yun)腿(tui)(tui)四(si)兩(liang)坨”月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)獨(du)具風味(wei)的(de)云(yun)(yun)南(nan)名點，亦稱滇(dian)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，它與蘇(su)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、廣式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)相比各有(you)千(qian)秋(qiu)。云(yun)(yun)腿(tui)(tui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)用云(yun)(yun)南(nan)特(te)產(chan)的(de)宣(xuan)威火腿(tui)(tui)及其它本土優質原材料精制而(er)(er)成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有(you)一層硬殼，油潤艷麗，千(qian)層酥(su)皮裹(guo)著餡心。這種月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)既有(you)香(xiang)味(wei)撲鼻的(de)火腿(tui)(tui)，又有(you)甜(tian)中帶咸的(de)誘人蜜汁(zhi)，入口(kou)酥(su)香(xiang)，甜(tian)而(er)(er)不膩。

云腿月餅的制作歷(li)史悠久。相傳，明(ming)末清初，退居(ju)昆明(ming)的南(nan)明(ming)小朝(chao)廷永歷(li)皇(huang)帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁(chou)，不思茶飯(fan)。一位御膳廚師(shi)急中(zhong)生智，別(bie)出心(xin)裁地選用(yong)云南(nan)的火腿精(jing)(jing)肉切(qie)成碎丁，混以蜂蜜、精(jing)(jing)糖包(bao)餡(xian)，蒸制點心(xin)奉上(shang)，稱之為“云腿包(bao)子”。因其香濃味醇(chun)，甜(tian)咸適(shi)宜，皇(huang)上(shang)吃了龍顏大(da)悅，連聲贊美(mei)，從此列為御膳廚中(zhong)的應時點心(xin)。

后(hou)來(lai)，這(zhe)種(zhong)包子(zi)的(de)(de)做(zuo)法傳(chuan)入民(min)間(jian)，并逐漸由(you)(you)蒸制(zhi)改(gai)為烘烤，由(you)(you)包子(zi)形狀(zhuang)改(gai)為圓餅形狀(zhuang)。光緒年間(jian)，昆(kun)明三轉彎（地名）有個胡姓(xing)開辦的(de)(de)“合香(xiang)樓”點心鋪，首創酥皮(pi)“四(si)(si)兩坨(tuo)”，即(ji)每(mei)個月餅重(zhong)4市兩，4個重(zhong)16兩，恰合當時老秤1市斤，故而得名。“四(si)(si)兩坨(tuo)”的(de)(de)餡分火腿(tui)、白糖(tang)、洗沙、麻仁等(deng)四(si)(si)個品(pin)種(zhong)。從這(zhe)以后(hou)，每(mei)逢(feng)中秋來(lai)到之時，昆(kun)明市民(min)便爭相購買(mai)“四(si)(si)兩坨(tuo)”。

“七·七”事變后(hou)，昆(kun)明成(cheng)了抗戰的大后(hou)方，學校(xiao)南遷、商人南下(xia)，使(shi)(shi)昆(kun)明客流量劇增(zeng)，任明卿抓住這一商機，為企業(ye)增(zeng)添機器設(she)備，使(shi)(shi) “桂美(mei)軒”達到創業(ye)12年中經營的高峰。

1947至1949年，可以說是桂美軒(xuan)的(de)的(de)低谷期(qi)。舊政府(fu)滅亡之前的(de)白色恐怖，致使(shi)昆(kun)明時局動蕩，極大地影響了糕點業(ye)的(de)發展。在(zai)最(zui)艱難時期(qi)，每日(ri)僅能做幾十公斤點心(xin)，店內僅留五六人，“桂美軒(xuan)”最(zui)終幸存下(xia)來。

新中(zhong)國(guo)成(cheng)立不久，昆(kun)明(ming)相(xiang)繼得到(dao)解放(fang)，“桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)”得到(dao)了政府(fu)的(de)支持(chi)。1955年，隨著國(guo)家(jia)對(dui)工商業(ye)改造的(de)完成(cheng)，“桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)”當時的(de)掌門人(ren)任治平（任明(ming)卿先生的(de)孫(sun)子）響應政府(fu)號(hao)召，拉開了公私合(he)營的(de)序幕。在政府(fu)的(de)支持(chi)幫(bang)助下，“桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)”與當時昆(kun)明(ming)其(qi)他(ta)八家(jia)糕(gao)點作坊(fang)（翠(cui)香樓、順興號(hao)、品香齋、仁豐祥(xiang)、寶慶(qing)祥(xiang)、明(ming)順齋、菊華(hua)軒(xuan)(xuan)(xuan)、天慶(qing)祥(xiang)）共同組建成(cheng)昆(kun)明(ming)市桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)糕(gao)點廠，于(yu)1956年元(yuan)月正式掛牌(pai)，政府(fu)注(zhu)資17萬元(yuan)，并(bing)建立了黨支部、工會(hui)。至1966年文革前夕，企業(ye)資產已達五六十萬元(yuan)，產量已是(shi)原“桂美軒(xuan)(xuan)(xuan)”的(de)幾十倍，工人(ren)已達百余(yu)人(ren)。

1985年(nian)(nian)(nian)(nian)后，隨著改革開放進(jin)(jin)程的(de)加快(kuai)(kuai)，昆明(ming)市桂美軒糕點(dian)廠進(jin)(jin)入發展快(kuai)(kuai)車道。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)初，年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)僅為(wei)200余(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)300余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)，利潤十幾(ji)萬元(yuan)(yuan)(yuan)，上(shang)繳稅金幾(ji)萬元(yuan)(yuan)(yuan)。到(dao)了(le)1999年(nian)(nian)(nian)(nian)，企(qi)業資產(chan)(chan)(chan)已經(jing)由1985年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)500余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)上(shang)升(sheng)至2000余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)，平(ping)均年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)600余(yu)噸(dun)，最高的(de)1991年(nian)(nian)(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)(nian)(nian)達(da)到(dao)800余(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)曾創1600余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)記(ji)錄，為(wei)國家上(shang)繳利稅累計達(da)到(dao)400余(yu)萬元(yuan)(yuan)(yuan)。

然而，在邁入二十一世紀的門(men)檻時，作為老國有(you)企業的昆明市桂(gui)美(mei)軒糕(gao)點廠與其他老字號企業一樣，同樣面臨著負擔較重(zhong)、設(she)備(bei)老化、資(zi)金短缺、人才流失(shi)、觀念(nian)和技術滯(zhi)后等問題的困擾，企業發(fa)展陷(xian)于被動。隨(sui)著糕(gao)點市場(chang)競爭的加劇，受外來(lai)產品的沖擊，昆明原(yuan)有(you)的四大糕(gao)點廠所占的市場(chang)份額，由原(yuan)來(lai)的 “一統天下”變為“半壁江山”，企業的發(fa)展面臨嚴峻的挑戰。

“體(ti)制(zhi)不(bu)改，企(qi)(qi)業(ye)(ye)只有(you)死。”2004年(nian)在昆明(ming)市(shi)商務局(ju)等(deng)部門的關(guan)心(xin)下(xia)，桂美(mei)軒開始了第二次(ci)創業(ye)(ye)。2005年(nian)11月，（國(guo)營）昆明(ming)市(shi)桂美(mei)軒糕點廠國(guo)企(qi)(qi)改制(zhi)完成，重組(zu)成立(li)了昆明(ming)桂美(mei)軒食品有(you)限公司。桂美(mei)軒總經理陳(chen)靜每(mei)年(nian)都外出參加學習，希望掌(zhang)握更有(you)效的營銷(xiao)手段，并每(mei)年(nian)請專業(ye)(ye)公司設(she)計外包裝。

2006年(nian)國家(jia)實施“振興(xing)老(lao)字號工程”，2006年(nian)12月，“桂美軒”榮獲商(shang)務部(bu)認(ren)定的(de)首批“中(zhong)華(hua)老(lao)字號”企(qi)業稱號，政府相關(guan)部(bu)門出臺了(le)扶持、發展老(lao)字號品(pin)牌企(qi)業的(de)政策，“桂美軒”迎(ying)來了(le)發展的(de)契機。新“桂美軒”將(jiang)在(zai)繼(ji)承老(lao)品(pin)牌優良傳統(tong)的(de)基礎上，充(chong)分利(li)用本土資源優勢(shi)，把“桂美軒”的(de)云(yun)腿(tui)月餅、鮮花餅、灑琪瑪、芙蓉糕(gao)等產品(pin)發揚光(guang)大，走一條具有云(yun)南特色的(de)糕(gao)餅之路。同時，公司還將(jiang)開發新的(de)餅式和糕(gao)品(pin)。

昆(kun)(kun)明(ming)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)是(shi)季節性較強的(de)(de)名(ming)特(te)(te)點(dian)(dian)心，其中尤以桂美(mei)(mei)軒糕點(dian)(dian)廠生產(chan)的(de)(de)玫瑰鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)最為(wei)著名(ming)。昆(kun)(kun)明(ming)桂美(mei)(mei)軒糕點(dian)(dian)廠制作鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)已(yi)有幾(ji)十(shi)年的(de)(de)歷史，工藝十(shi)分(fen)考(kao)究。采摘(zhai)含苞欲放或剛剛開(kai)放的(de)(de)玫瑰鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)篩選后(hou)去掉花(hua)(hua)托(tuo)，分(fen)開(kai)花(hua)(hua)瓣，加工處理為(wei)糕點(dian)(dian)的(de)(de)餡心；然(ran)后(hou)包上酥皮成型，烘烤冷卻后(hou)即為(wei)成品(pin)。鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)制作過程(cheng)要求迅速，必須在(zai)一(yi)天之內完成，并及時(shi)將(jiang)產(chan)品(pin)上市(shi)出售，以充分(fen)顯示(shi)玫瑰鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)的(de)(de)幽香和鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)美(mei)(mei)。鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)白(bai)嫩潔凈，香甜酥軟，花(hua)(hua)瓣可辨，香氣宜人。最大的(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)就在(zai)一(yi)個“鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)”字。現在(zai)，許多經銷商都表示(shi)，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)的(de)(de)銷量不錯，公(gong)司也(ye)將(jiang)在(zai)這方面進(jin)一(yi)步改進(jin)技(ji)術，增加產(chan)能(neng)，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)將(jiang)是(shi)桂美(mei)(mei)軒以后(hou)的(de)(de)一(yi)個新的(de)(de)增長點(dian)(dian)。

“桂美軒(xuan)”的(de)發展目標，就是在(zai)國際(ji)上打響這個(ge)老字號(hao)品牌，在(zai)繼承(cheng)優(you)良傳統的(de)基礎上，充分利(li)用本土(tu)資源優(you)勢，做(zuo)強做(zuo)大云腿月餅(bing)和食用鮮花開(kai)發項目，走一條具(ju)有云南特色的(de)糕餅(bing)之路。