陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明老字號糕點作(zuo)坊“桂美軒”創建于1936年，在度過了70年的風雨(yu)旅(lv)程(cheng)后，今(jin)天(tian)，她(ta)依然作(zuo)為云南(nan)本土老品牌屹立在食品行業(ye)中。70年間，她(ta)見證了昆明這個西南(nan)邊陲重鎮的演(yan)變(bian)，也印照了新(xin)舊中國所發生的翻天(tian)覆地的變(bian)化。

桂(gui)美軒的(de)(de)創始(shi)人任(ren)明(ming)卿(qing)先生乃一介(jie)書生，祖上為北方人，從小(xiao)以(yi)麥(mai)面(mian)為主食(shi)。他看(kan)到昆明(ming)一些餅業作坊(fang)生意興(xing)隆，人氣較旺，深受啟發，于是萌(meng)發試制(zhi)的(de)(de)念頭(tou)，恰巧祖上聘用的(de)(de)一老(lao)廚(chu)會做幾味小(xiao)面(mian)點(dian)(dian)，當即拜師(shi)學藝，任(ren)明(ming)卿(qing)天資(zi)聰慧(hui)，又有文化(hua)，不久(jiu)便掌握了面(mian)點(dian)(dian)的(de)(de)基本制(zhi)作技術。

1936年(nian)(nian)，任明卿先(xian)生創建了“桂美(mei)軒(xuan)”糕餅業(ye)(ye)作坊。當時生產(chan)場地只有(you)200平方(fang)米左右，經過幾(ji)年(nian)(nian)發展至300多平方(fang)米，近三十人規模，日產(chan)量(liang)也由100余(yu)公斤升至400余(yu)公斤。每至中秋，月餅日產(chan)量(liang)可達2000公斤以上，桂美(mei)軒(xuan)糕餅業(ye)(ye)作坊一炮(pao)打響。

一些老(lao)昆(kun)明人說起 “桂美軒(xuan)”獨(du)特的口(kou)味(wei)，往往贊不(bu)(bu)絕口(kou)，而其(qi)推出的點(dian)(dian)心(xin)(xin)“灑(sa)琪瑪”，以其(qi)松軟可(ke)口(kou)、甜而不(bu)(bu)膩、形整(zheng)不(bu)(bu)散而備受歡迎。此外，還有看家(jia)產(chan)品“云(yun)腿四兩坨”，“云(yun)腿四兩坨”月(yue)餅(bing)是獨(du)具風味(wei)的云(yun)南(nan)名(ming)點(dian)(dian)，亦稱滇式(shi)月(yue)餅(bing)，它(ta)與蘇式(shi)月(yue)餅(bing)、廣式(shi)月(yue)餅(bing)相比各有千秋(qiu)。云(yun)腿月(yue)餅(bing)是用云(yun)南(nan)特產(chan)的宣(xuan)威火腿及(ji)其(qi)它(ta)本土優質原材料精制(zhi)而成。其(qi)表面(mian)呈金(jin)黃色或(huo)棕紅(hong)色，外有一層硬殼(ke)，油潤艷麗，千層酥皮裹著(zhu)餡(xian)心(xin)(xin)。這種月(yue)餅(bing)既有香味(wei)撲鼻的火腿，又有甜中帶咸(xian)的誘人蜜汁，入口(kou)酥香，甜而不(bu)(bu)膩。

云腿(tui)(tui)月餅的(de)(de)制作歷史悠久。相(xiang)傳，明(ming)末清初(chu)，退居(ju)昆明(ming)的(de)(de)南明(ming)小朝(chao)廷(ting)永歷皇帝(di)（約在公元(yuan)1649－1656年(nian)），終日(ri)憂愁，不思(si)茶飯。一位御膳(shan)廚師急中生智，別出心(xin)(xin)裁(cai)地選用云南的(de)(de)火腿(tui)(tui)精肉(rou)切成碎丁，混以(yi)蜂(feng)蜜、精糖包餡，蒸制點(dian)心(xin)(xin)奉(feng)上，稱之為“云腿(tui)(tui)包子”。因其(qi)香濃味醇，甜咸適(shi)宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美，從(cong)此列為御膳(shan)廚中的(de)(de)應時(shi)點(dian)心(xin)(xin)。

后(hou)來(lai)，這種(zhong)包子的(de)(de)(de)做法傳入民(min)間(jian)，并逐漸由(you)(you)蒸制改為(wei)烘(hong)烤，由(you)(you)包子形狀改為(wei)圓(yuan)餅形狀。光緒年間(jian)，昆明(ming)三轉(zhuan)彎（地名）有個胡姓開辦的(de)(de)(de)“合(he)香(xiang)樓(lou)”點(dian)心(xin)鋪(pu)，首創(chuang)酥皮“四兩(liang)(liang)(liang)坨”，即每(mei)個月(yue)餅重(zhong)4市(shi)兩(liang)(liang)(liang)，4個重(zhong)16兩(liang)(liang)(liang)，恰合(he)當時老秤1市(shi)斤(jin)，故而得名。“四兩(liang)(liang)(liang)坨”的(de)(de)(de)餡分(fen)火腿(tui)、白糖(tang)、洗沙、麻(ma)仁等四個品種(zhong)。從這以(yi)后(hou)，每(mei)逢中(zhong)秋來(lai)到之時，昆明(ming)市(shi)民(min)便爭相(xiang)購買(mai)“四兩(liang)(liang)(liang)坨”。

“七·七”事(shi)變后(hou)，昆明成了抗戰的大(da)后(hou)方，學校(xiao)南遷、商(shang)人南下，使昆明客流量劇(ju)增(zeng)，任明卿抓住這(zhe)一商(shang)機(ji)，為企業(ye)增(zeng)添(tian)機(ji)器設備，使 “桂美軒”達到創業(ye)12年中經(jing)營的高峰。

1947至1949年，可以說是(shi)桂美軒的(de)的(de)低谷期。舊政府滅亡之前的(de)白(bai)色(se)恐(kong)怖，致(zhi)使昆明時(shi)局(ju)動蕩(dang)，極大(da)地(di)影響了糕點(dian)業的(de)發展。在最(zui)艱(jian)難時(shi)期，每日僅能(neng)做幾十公斤點(dian)心，店內僅留五六人，“桂美軒”最(zui)終幸存(cun)下(xia)來(lai)。

新中國成立不(bu)久，昆明相繼得到解放，“桂美(mei)軒(xuan)”得到了(le)政府(fu)的(de)支持。1955年(nian)(nian)，隨著國家對工(gong)商業改造的(de)完成，“桂美(mei)軒(xuan)”當(dang)時(shi)(shi)的(de)掌門人任治平(ping)（任明卿(qing)先生的(de)孫子）響應政府(fu)號召，拉開了(le)公私合(he)營的(de)序幕。在政府(fu)的(de)支持幫助下(xia)，“桂美(mei)軒(xuan)”與當(dang)時(shi)(shi)昆明其他八(ba)家糕點作坊（翠香樓、順興號、品香齋、仁豐祥、寶慶(qing)祥、明順齋、菊華(hua)軒(xuan)、天慶(qing)祥）共同組建成昆明市桂美(mei)軒(xuan)糕點廠，于1956年(nian)(nian)元月正式掛牌(pai)，政府(fu)注資17萬元，并建立了(le)黨(dang)支部、工(gong)會。至1966年(nian)(nian)文革前夕，企業資產已達五六十萬元，產量已是(shi)原“桂美(mei)軒(xuan)”的(de)幾十倍(bei)，工(gong)人已達百余人。

1985年(nian)(nian)(nian)后(hou)，隨著改(gai)革開放進(jin)(jin)程(cheng)的(de)加快(kuai)，昆(kun)明市桂美軒糕點(dian)廠進(jin)(jin)入發(fa)展快(kuai)車道。1985年(nian)(nian)(nian)初(chu)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)僅為(wei)200余(yu)(yu)(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)300余(yu)(yu)(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)，利潤十幾(ji)萬(wan)(wan)元(yuan)，上繳(jiao)稅(shui)金幾(ji)萬(wan)(wan)元(yuan)。到(dao)(dao)了1999年(nian)(nian)(nian)，企(qi)業資產(chan)(chan)(chan)(chan)已經由1985年(nian)(nian)(nian)的(de)500余(yu)(yu)(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)上升(sheng)至2000余(yu)(yu)(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)，平(ping)均年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)600余(yu)(yu)(yu)噸(dun)，最高的(de)1991年(nian)(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)(nian)達到(dao)(dao)800余(yu)(yu)(yu)噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)曾創1600余(yu)(yu)(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)記錄，為(wei)國家上繳(jiao)利稅(shui)累計(ji)達到(dao)(dao)400余(yu)(yu)(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)。

然(ran)而，在邁入二十一世(shi)紀的(de)門(men)檻時，作為(wei)老國有(you)企(qi)(qi)(qi)業的(de)昆(kun)明市(shi)桂(gui)美軒糕點(dian)(dian)廠(chang)與(yu)其他(ta)老字號企(qi)(qi)(qi)業一樣，同樣面(mian)臨著(zhu)負擔較(jiao)重、設備老化、資金短缺、人才流失、觀念和(he)技(ji)術滯(zhi)后等問題的(de)困擾，企(qi)(qi)(qi)業發(fa)展陷于(yu)被動。隨(sui)著(zhu)糕點(dian)(dian)市(shi)場(chang)競爭的(de)加劇，受外來(lai)產品的(de)沖擊，昆(kun)明原(yuan)有(you)的(de)四大(da)糕點(dian)(dian)廠(chang)所(suo)占的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額，由原(yuan)來(lai)的(de) “一統天下(xia)”變為(wei)“半壁江山”，企(qi)(qi)(qi)業的(de)發(fa)展面(mian)臨嚴峻的(de)挑戰。

“體制不改，企(qi)業只有(you)(you)死。”2004年(nian)(nian)在昆明市(shi)商(shang)務局(ju)等(deng)部門(men)的(de)關(guan)心(xin)下，桂美軒(xuan)開(kai)始了第(di)二次創業。2005年(nian)(nian)11月，（國營）昆明市(shi)桂美軒(xuan)糕點廠國企(qi)改制完成，重組成立了昆明桂美軒(xuan)食品有(you)(you)限(xian)公司。桂美軒(xuan)總經理陳靜每年(nian)(nian)都外(wai)出(chu)參加(jia)學習，希望(wang)掌握更有(you)(you)效的(de)營銷手段，并每年(nian)(nian)請專業公司設計外(wai)包裝(zhuang)。

2006年國家(jia)實施(shi)“振興老字(zi)(zi)號工程”，2006年12月，“桂(gui)(gui)美(mei)軒”榮(rong)獲商務(wu)部認定的(de)(de)(de)首批“中華老字(zi)(zi)號”企(qi)業稱號，政(zheng)府(fu)相關(guan)部門出臺了扶持、發展老字(zi)(zi)號品牌企(qi)業的(de)(de)(de)政(zheng)策，“桂(gui)(gui)美(mei)軒”迎來了發展的(de)(de)(de)契機。新“桂(gui)(gui)美(mei)軒”將(jiang)在繼承老品牌優(you)良(liang)傳(chuan)統的(de)(de)(de)基礎(chu)上，充(chong)分(fen)利用本土(tu)資源優(you)勢(shi)，把“桂(gui)(gui)美(mei)軒”的(de)(de)(de)云腿月餅(bing)(bing)、鮮(xian)花餅(bing)(bing)、灑琪瑪、芙蓉(rong)糕(gao)等產品發揚光大，走一條具有云南特(te)色的(de)(de)(de)糕(gao)餅(bing)(bing)之路。同時，公司還將(jiang)開(kai)發新的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)式和糕(gao)品。

昆明鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)是季節性較強的(de)(de)名(ming)特點(dian)心，其中尤以(yi)桂(gui)美(mei)軒糕點(dian)廠生(sheng)產的(de)(de)玫(mei)(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)最為著名(ming)。昆明桂(gui)美(mei)軒糕點(dian)廠制(zhi)作(zuo)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)已(yi)有幾十年的(de)(de)歷史，工藝十分考究。采摘含苞欲放(fang)或(huo)剛(gang)剛(gang)開放(fang)的(de)(de)玫(mei)(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)篩(shai)選后去掉花(hua)(hua)(hua)托(tuo)，分開花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)，加(jia)工處理為糕點(dian)的(de)(de)餡心；然(ran)后包上(shang)酥皮成型，烘烤冷卻后即為成品(pin)。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)制(zhi)作(zuo)過程要(yao)求迅速，必須(xu)在(zai)(zai)一(yi)天之內(nei)完成，并及時將產品(pin)上(shang)市出售，以(yi)充分顯示玫(mei)(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)幽香(xiang)和鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)白嫩潔凈，香(xiang)甜(tian)酥軟，花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)可辨，香(xiang)氣宜人。最大的(de)(de)特點(dian)就(jiu)在(zai)(zai)一(yi)個(ge)“鮮(xian)(xian)(xian)”字(zi)。現在(zai)(zai)，許多經銷商都表示，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)銷量(liang)不錯(cuo)，公司也將在(zai)(zai)這方面(mian)進(jin)一(yi)步改進(jin)技術，增(zeng)加(jia)產能，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)將是桂(gui)美(mei)軒以(yi)后的(de)(de)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)(de)增(zeng)長點(dian)。

“桂美軒”的發展目(mu)標，就是(shi)在國際上打(da)響這個(ge)老字號品牌，在繼承優良傳統的基礎上，充分利用本(ben)土資源優勢，做(zuo)強做(zuo)大(da)云(yun)(yun)腿月餅(bing)和食(shi)用鮮花開發項目(mu)，走一條具有云(yun)(yun)南特色的糕(gao)餅(bing)之路。