陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明老(lao)字號糕點(dian)作坊“桂美(mei)軒”創建于1936年(nian)，在(zai)度過了(le)70年(nian)的(de)(de)風(feng)雨旅程(cheng)后，今天，她(ta)依然(ran)作為(wei)云南本土老(lao)品牌(pai)屹立在(zai)食(shi)品行業中。70年(nian)間，她(ta)見證了(le)昆明這個西南邊陲(chui)重鎮的(de)(de)演變(bian)，也印照了(le)新(xin)舊中國所發生的(de)(de)翻天覆地的(de)(de)變(bian)化(hua)。

桂美軒(xuan)的創(chuang)始人任(ren)明卿(qing)先生(sheng)(sheng)乃(nai)一介(jie)書生(sheng)(sheng)，祖上為北(bei)方人，從小以麥面(mian)為主食。他看(kan)到(dao)昆明一些餅業作坊生(sheng)(sheng)意興隆，人氣較旺，深受啟發，于是萌發試制(zhi)(zhi)的念(nian)頭，恰巧(qiao)祖上聘(pin)用的一老(lao)廚會做幾味小面(mian)點，當即拜師學(xue)藝，任(ren)明卿(qing)天資(zi)聰慧，又(you)有(you)文化(hua)，不久便(bian)掌握了(le)面(mian)點的基本制(zhi)(zhi)作技術(shu)。

1936年(nian)，任明卿先(xian)生創建了“桂美軒”糕餅(bing)(bing)業作坊。當時生產場地只(zhi)有200平方(fang)米(mi)左(zuo)右，經過幾(ji)年(nian)發(fa)展至(zhi)(zhi)300多平方(fang)米(mi)，近三(san)十人規模，日(ri)產量(liang)也由100余(yu)公斤(jin)升至(zhi)(zhi)400余(yu)公斤(jin)。每至(zhi)(zhi)中秋，月餅(bing)(bing)日(ri)產量(liang)可達(da)2000公斤(jin)以上，桂美軒糕餅(bing)(bing)業作坊一(yi)炮(pao)打(da)響。

一些(xie)老昆(kun)明人(ren)說起 “桂美(mei)軒”獨特(te)的口(kou)(kou)味，往(wang)往(wang)贊不(bu)絕口(kou)(kou)，而(er)其推出的點心“灑琪瑪”，以其松軟(ruan)可口(kou)(kou)、甜而(er)不(bu)膩、形整不(bu)散而(er)備受歡(huan)迎。此(ci)外，還有看家產(chan)品“云(yun)腿(tui)(tui)四兩(liang)坨”，“云(yun)腿(tui)(tui)四兩(liang)坨”月餅是(shi)獨具風味的云(yun)南名(ming)點，亦稱滇式(shi)月餅，它(ta)(ta)與(yu)蘇式(shi)月餅、廣式(shi)月餅相比各有千秋。云(yun)腿(tui)(tui)月餅是(shi)用(yong)云(yun)南特(te)產(chan)的宣威火(huo)腿(tui)(tui)及其它(ta)(ta)本土(tu)優(you)質(zhi)原材料精制而(er)成。其表(biao)面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗(li)，千層酥(su)皮裹著餡(xian)心。這種月餅既有香味撲鼻的火(huo)腿(tui)(tui)，又有甜中帶咸的誘人(ren)蜜汁，入口(kou)(kou)酥(su)香，甜而(er)不(bu)膩。

云腿月(yue)餅(bing)的制作(zuo)歷(li)史悠久。相傳，明(ming)末清初，退居昆明(ming)的南明(ming)小朝廷永歷(li)皇帝（約在(zai)公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位(wei)御(yu)膳廚師急中生智，別出心裁(cai)地選用云南的火(huo)腿精肉切成碎丁，混以蜂(feng)蜜(mi)、精糖包(bao)餡，蒸制點心奉上，稱之為(wei)“云腿包(bao)子”。因(yin)其香濃(nong)味(wei)醇，甜(tian)咸適宜，皇上吃了(le)龍(long)顏大悅，連聲贊美(mei)，從此(ci)列為(wei)御(yu)膳廚中的應時點心。

后(hou)(hou)來，這(zhe)種包(bao)子的做法傳入民(min)間，并逐漸由蒸(zheng)制改為(wei)烘烤，由包(bao)子形(xing)狀改為(wei)圓餅形(xing)狀。光緒年間，昆(kun)(kun)明三(san)轉(zhuan)彎（地名(ming)）有個胡姓開(kai)辦的“合香(xiang)樓(lou)”點心鋪，首創酥皮“四兩(liang)坨”，即每個月餅重4市兩(liang)，4個重16兩(liang)，恰合當時老秤(cheng)1市斤，故而得名(ming)。“四兩(liang)坨”的餡(xian)分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品(pin)種。從(cong)這(zhe)以后(hou)(hou)，每逢中秋來到(dao)之(zhi)時，昆(kun)(kun)明市民(min)便爭相購買“四兩(liang)坨”。

“七(qi)·七(qi)”事變后，昆明(ming)(ming)成了抗戰的(de)大后方，學校南遷、商(shang)人(ren)南下，使昆明(ming)(ming)客流量劇增，任(ren)明(ming)(ming)卿抓(zhua)住這一商(shang)機，為(wei)企(qi)業增添機器設備(bei)，使 “桂美軒”達到創業12年中經營的(de)高峰。

1947至(zhi)1949年，可以說是桂美軒的的低谷期。舊政府滅(mie)亡之前的白色恐(kong)怖(bu)，致使(shi)昆明時局動蕩，極大地(di)影響了糕點業的發展。在最艱(jian)難時期，每日僅能做幾十公斤點心，店內僅留五(wu)六人，“桂美軒”最終幸(xing)存下來。

新中國(guo)成立(li)不(bu)久，昆(kun)明(ming)相繼(ji)得(de)到解(jie)放(fang)，“桂(gui)美軒(xuan)(xuan)(xuan)”得(de)到了政(zheng)府(fu)(fu)的(de)支(zhi)持。1955年(nian)，隨著國(guo)家對工商業(ye)改造的(de)完成，“桂(gui)美軒(xuan)(xuan)(xuan)”當時(shi)的(de)掌門人任治平(ping)（任明(ming)卿先生的(de)孫子）響(xiang)應政(zheng)府(fu)(fu)號(hao)召，拉開了公私合營的(de)序幕。在(zai)政(zheng)府(fu)(fu)的(de)支(zhi)持幫助下(xia)，“桂(gui)美軒(xuan)(xuan)(xuan)”與當時(shi)昆(kun)明(ming)其他八家糕點作坊（翠香樓(lou)、順(shun)興(xing)號(hao)、品香齋(zhai)、仁豐祥、寶(bao)慶祥、明(ming)順(shun)齋(zhai)、菊(ju)華軒(xuan)(xuan)(xuan)、天慶祥）共同組建成昆(kun)明(ming)市桂(gui)美軒(xuan)(xuan)(xuan)糕點廠，于1956年(nian)元(yuan)月正式(shi)掛牌，政(zheng)府(fu)(fu)注資17萬元(yuan)，并建立(li)了黨支(zhi)部、工會。至(zhi)1966年(nian)文革前夕(xi)，企業(ye)資產已(yi)達(da)五六十(shi)萬元(yuan)，產量(liang)已(yi)是(shi)原“桂(gui)美軒(xuan)(xuan)(xuan)”的(de)幾(ji)十(shi)倍，工人已(yi)達(da)百余人。

1985年(nian)后，隨著改革開(kai)放進(jin)程的加快，昆明(ming)市桂美軒糕點廠(chang)進(jin)入發(fa)展快車道。1985年(nian)初，年(nian)產(chan)量僅為200余噸(dun)(dun)，年(nian)產(chan)值300余萬元(yuan)，利(li)潤十幾(ji)(ji)萬元(yuan)，上(shang)繳(jiao)稅金幾(ji)(ji)萬元(yuan)。到了1999年(nian)，企業資產(chan)已經由(you)1985年(nian)的500余萬元(yuan)上(shang)升(sheng)至2000余萬元(yuan)，平(ping)均年(nian)產(chan)量600余噸(dun)(dun)，最高(gao)的1991年(nian)、1992年(nian)、1996年(nian)達(da)到800余噸(dun)(dun)，年(nian)產(chan)值曾創1600余萬元(yuan)記錄，為國(guo)家上(shang)繳(jiao)利(li)稅累計達(da)到400余萬元(yuan)。

然而，在邁入二十一世紀的(de)門檻時，作為老(lao)國有(you)企業(ye)(ye)的(de)昆明市(shi)桂美(mei)軒糕點(dian)廠(chang)與其他老(lao)字(zi)號(hao)企業(ye)(ye)一樣，同樣面臨著負擔較(jiao)重、設備老(lao)化、資(zi)金短缺、人才流失(shi)、觀念(nian)和技(ji)術(shu)滯后等(deng)問題的(de)困擾(rao)，企業(ye)(ye)發(fa)展陷于(yu)被動。隨著糕點(dian)市(shi)場競爭的(de)加劇，受(shou)外來(lai)(lai)產品的(de)沖擊，昆明原(yuan)有(you)的(de)四大糕點(dian)廠(chang)所(suo)占的(de)市(shi)場份額，由原(yuan)來(lai)(lai)的(de) “一統天下”變為“半壁江山”，企業(ye)(ye)的(de)發(fa)展面臨嚴峻的(de)挑戰(zhan)。

“體制(zhi)(zhi)不改，企(qi)業(ye)只有死。”2004年在昆(kun)明(ming)市商務局等部門的關心下，桂(gui)(gui)美軒開(kai)始了第二次創業(ye)。2005年11月(yue)，（國營）昆(kun)明(ming)市桂(gui)(gui)美軒糕點廠國企(qi)改制(zhi)(zhi)完成，重(zhong)組成立了昆(kun)明(ming)桂(gui)(gui)美軒食品有限公(gong)司。桂(gui)(gui)美軒總經理陳靜每年都外出參(can)加學(xue)習，希望掌握更有效(xiao)的營銷手(shou)段，并每年請專業(ye)公(gong)司設(she)計外包裝。

2006年(nian)國(guo)家實施“振(zhen)興(xing)老字號(hao)工程”，2006年(nian)12月(yue)，“桂美(mei)軒”榮獲商務(wu)部(bu)認定的(de)首批(pi)“中華老字號(hao)”企業(ye)稱(cheng)號(hao)，政(zheng)府(fu)相(xiang)關部(bu)門出(chu)臺了扶持、發展老字號(hao)品(pin)(pin)牌(pai)企業(ye)的(de)政(zheng)策，“桂美(mei)軒”迎(ying)來了發展的(de)契機。新(xin)“桂美(mei)軒”將在繼承老品(pin)(pin)牌(pai)優(you)良傳統的(de)基礎上，充分利(li)用本土資源優(you)勢，把“桂美(mei)軒”的(de)云(yun)腿月(yue)餅、鮮花餅、灑(sa)琪瑪、芙(fu)蓉糕等產品(pin)(pin)發揚光大，走一條具有云(yun)南特(te)色的(de)糕餅之路。同時，公司(si)還將開發新(xin)的(de)餅式和糕品(pin)(pin)。

昆(kun)明(ming)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)季節性(xing)較強的名特(te)點(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)，其中(zhong)尤以(yi)桂(gui)(gui)美(mei)軒糕點(dian)(dian)(dian)(dian)廠生產的玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)最為(wei)著名。昆(kun)明(ming)桂(gui)(gui)美(mei)軒糕點(dian)(dian)(dian)(dian)廠制作鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)已有幾(ji)十年的歷(li)史，工藝十分(fen)考究。采摘含苞欲放或剛剛開(kai)放的玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)篩(shai)選后去掉花(hua)(hua)托，分(fen)開(kai)花(hua)(hua)瓣(ban)，加工處理為(wei)糕點(dian)(dian)(dian)(dian)的餡心(xin)；然后包上(shang)酥皮成型，烘烤冷卻(que)后即為(wei)成品(pin)(pin)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)制作過程要求迅速(su)，必須(xu)在一(yi)(yi)天之內完成，并及時將(jiang)產品(pin)(pin)上(shang)市出售，以(yi)充(chong)分(fen)顯示玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)的幽香和鮮(xian)(xian)美(mei)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)白(bai)嫩潔(jie)凈，香甜酥軟，花(hua)(hua)瓣(ban)可(ke)辨，香氣宜人。最大的特(te)點(dian)(dian)(dian)(dian)就在一(yi)(yi)個“鮮(xian)(xian)”字(zi)。現(xian)在，許多經銷商都(dou)表示，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)的銷量不錯，公(gong)司也(ye)將(jiang)在這方面(mian)進(jin)一(yi)(yi)步改進(jin)技術，增加產能，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)將(jiang)是(shi)桂(gui)(gui)美(mei)軒以(yi)后的一(yi)(yi)個新(xin)的增長(chang)點(dian)(dian)(dian)(dian)。

“桂美軒(xuan)”的發展目標，就是在國際上打響這個老字號(hao)品牌，在繼(ji)承(cheng)優(you)良傳統的基礎上，充(chong)分利用(yong)本(ben)土(tu)資源優(you)勢，做強做大云(yun)腿月餅和(he)食用(yong)鮮花開發項目，走一條具有云(yun)南特色(se)的糕餅之路。