陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆(kun)明(ming)老字號(hao)糕點(dian)作坊“桂美軒”創(chuang)建(jian)于1936年(nian)，在度過了70年(nian)的(de)風雨旅程后，今(jin)天(tian)，她(ta)依然作為云南本土老品(pin)牌(pai)屹立(li)在食(shi)品(pin)行業中。70年(nian)間，她(ta)見(jian)證了昆(kun)明(ming)這個西(xi)南邊陲重(zhong)鎮的(de)演(yan)變，也印(yin)照(zhao)了新舊中國(guo)所(suo)發(fa)生的(de)翻天(tian)覆(fu)地的(de)變化(hua)。

桂美軒(xuan)的(de)(de)創始(shi)人任(ren)明卿先生乃一(yi)介書(shu)生，祖(zu)(zu)上為北方人，從(cong)小(xiao)(xiao)以麥面為主食。他看到(dao)昆明一(yi)些餅業(ye)作(zuo)坊生意(yi)興(xing)隆，人氣較旺，深受啟發(fa)，于是萌發(fa)試(shi)制的(de)(de)念頭，恰巧祖(zu)(zu)上聘用的(de)(de)一(yi)老廚會做幾(ji)味小(xiao)(xiao)面點，當即拜師學藝，任(ren)明卿天(tian)資聰慧，又有文化，不久(jiu)便(bian)掌(zhang)握(wo)了(le)面點的(de)(de)基(ji)本制作(zuo)技(ji)術。

1936年，任明卿先生創建了“桂美(mei)軒”糕(gao)餅(bing)業(ye)作(zuo)坊(fang)。當時生產(chan)(chan)場地只有(you)200平方(fang)米左(zuo)右，經過幾年發展至(zhi)300多(duo)平方(fang)米，近三(san)十人(ren)規模(mo)，日產(chan)(chan)量(liang)也由100余公斤升至(zhi)400余公斤。每至(zhi)中秋，月餅(bing)日產(chan)(chan)量(liang)可達2000公斤以上，桂美(mei)軒糕(gao)餅(bing)業(ye)作(zuo)坊(fang)一(yi)炮打響(xiang)。

一些(xie)老(lao)昆明人說起 “桂美軒”獨(du)特的口(kou)(kou)味，往往贊不(bu)(bu)絕(jue)口(kou)(kou)，而(er)其(qi)推出的點心“灑琪瑪”，以其(qi)松軟(ruan)可口(kou)(kou)、甜(tian)(tian)而(er)不(bu)(bu)膩、形整(zheng)不(bu)(bu)散而(er)備受歡(huan)迎。此外(wai)，還有(you)(you)看家產(chan)品“云(yun)腿(tui)(tui)四兩坨”，“云(yun)腿(tui)(tui)四兩坨”月(yue)餅是獨(du)具風味的云(yun)南名點，亦稱滇式月(yue)餅，它(ta)與蘇(su)式月(yue)餅、廣(guang)式月(yue)餅相比各(ge)有(you)(you)千秋。云(yun)腿(tui)(tui)月(yue)餅是用云(yun)南特產(chan)的宣威火(huo)腿(tui)(tui)及(ji)其(qi)它(ta)本土(tu)優質原材料(liao)精制(zhi)而(er)成。其(qi)表面呈金黃色或(huo)棕(zong)紅色，外(wai)有(you)(you)一層硬殼，油(you)潤艷麗，千層酥皮裹著(zhu)餡心。這種月(yue)餅既有(you)(you)香味撲鼻(bi)的火(huo)腿(tui)(tui)，又有(you)(you)甜(tian)(tian)中帶咸的誘人蜜(mi)汁，入(ru)口(kou)(kou)酥香，甜(tian)(tian)而(er)不(bu)(bu)膩。

云腿(tui)(tui)月餅的(de)制作歷(li)(li)史(shi)悠久。相(xiang)傳，明末清初，退居昆明的(de)南明小(xiao)朝廷永歷(li)(li)皇帝（約(yue)在公元1649－1656年），終日憂愁(chou)，不思茶飯。一(yi)位(wei)御膳廚(chu)師(shi)急中(zhong)生智，別出心(xin)裁(cai)地選用云南的(de)火腿(tui)(tui)精肉切成碎丁(ding)，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心(xin)奉上，稱之為(wei)“云腿(tui)(tui)包子”。因(yin)其香濃味(wei)醇，甜咸適宜，皇上吃了龍(long)顏大悅，連聲贊美，從此(ci)列為(wei)御膳廚(chu)中(zhong)的(de)應時(shi)點心(xin)。

后來，這種包(bao)子的做法傳入民間，并(bing)逐漸由蒸制改(gai)為烘烤，由包(bao)子形(xing)狀改(gai)為圓餅形(xing)狀。光緒年間，昆(kun)明三(san)轉(zhuan)彎(wan)（地名）有(you)個(ge)(ge)胡姓開辦的“合香樓”點心鋪，首(shou)創酥皮“四(si)兩坨”，即(ji)每個(ge)(ge)月餅重(zhong)4市兩，4個(ge)(ge)重(zhong)16兩，恰合當時(shi)老秤(cheng)1市斤，故而得(de)名。“四(si)兩坨”的餡(xian)分火(huo)腿、白糖、洗沙、麻仁等四(si)個(ge)(ge)品(pin)種。從這以后，每逢中(zhong)秋來到(dao)之時(shi)，昆(kun)明市民便爭相購買“四(si)兩坨”。

“七(qi)(qi)·七(qi)(qi)”事(shi)變后，昆明成(cheng)了抗(kang)戰的大后方，學校(xiao)南遷、商(shang)人南下，使昆明客流量劇增，任(ren)明卿抓住這一(yi)商(shang)機，為企業(ye)(ye)增添機器(qi)設備，使 “桂(gui)美軒”達到創業(ye)(ye)12年中經營的高峰。

1947至1949年，可以說是桂美(mei)軒的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)低谷期。舊政府滅(mie)亡之(zhi)前的(de)(de)(de)白色恐怖，致使昆明時局動蕩，極大(da)地影響了糕點(dian)業的(de)(de)(de)發(fa)展。在最艱(jian)難時期，每日僅能做幾十公斤點(dian)心，店(dian)內僅留五六人，“桂美(mei)軒”最終幸存下來。

新中國成立不久(jiu)，昆明(ming)(ming)相(xiang)繼(ji)得到解放，“桂(gui)(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)”得到了政府(fu)的(de)支持(chi)。1955年，隨著(zhu)國家(jia)對(dui)工商業改造的(de)完成，“桂(gui)(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)”當時的(de)掌門(men)人(ren)(ren)任(ren)治(zhi)平(ping)（任(ren)明(ming)(ming)卿先生的(de)孫子）響(xiang)應政府(fu)號召(zhao)，拉開了公私合營的(de)序幕。在(zai)政府(fu)的(de)支持(chi)幫助下，“桂(gui)(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)”與當時昆明(ming)(ming)其(qi)他八家(jia)糕點作坊（翠香樓(lou)、順興號、品香齋、仁(ren)豐祥、寶(bao)慶祥、明(ming)(ming)順齋、菊華(hua)軒(xuan)、天慶祥）共(gong)同組建(jian)成昆明(ming)(ming)市桂(gui)(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)糕點廠，于1956年元月正式掛(gua)牌，政府(fu)注資17萬(wan)元，并建(jian)立了黨(dang)支部(bu)、工會。至1966年文革前(qian)夕，企業資產已(yi)(yi)達五六十(shi)萬(wan)元，產量已(yi)(yi)是原(yuan)“桂(gui)(gui)(gui)美(mei)軒(xuan)”的(de)幾十(shi)倍，工人(ren)(ren)已(yi)(yi)達百(bai)余人(ren)(ren)。

1985年(nian)(nian)后，隨著(zhu)改革開放(fang)進程的(de)加快，昆明市桂美軒(xuan)糕點廠進入(ru)發展快車道。1985年(nian)(nian)初，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)僅(jin)為200余噸，年(nian)(nian)產(chan)(chan)值300余萬(wan)元(yuan)，利潤(run)十(shi)幾(ji)萬(wan)元(yuan)，上繳(jiao)稅金幾(ji)萬(wan)元(yuan)。到了1999年(nian)(nian)，企業(ye)資產(chan)(chan)已經由1985年(nian)(nian)的(de)500余萬(wan)元(yuan)上升至(zhi)2000余萬(wan)元(yuan)，平均年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)600余噸，最高的(de)1991年(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)達(da)到800余噸，年(nian)(nian)產(chan)(chan)值曾創1600余萬(wan)元(yuan)記錄，為國家上繳(jiao)利稅累計達(da)到400余萬(wan)元(yuan)。

然而(er)，在邁(mai)入二十一(yi)世紀的(de)門檻時，作為(wei)老(lao)(lao)國有企(qi)業的(de)昆明市桂美軒糕(gao)點廠(chang)與其他老(lao)(lao)字(zi)號企(qi)業一(yi)樣，同樣面(mian)臨著負擔較重、設備(bei)老(lao)(lao)化、資(zi)金短缺、人(ren)才流失、觀念和技術滯后等問題的(de)困擾，企(qi)業發展陷于被動。隨(sui)著糕(gao)點市場競爭的(de)加劇(ju)，受(shou)外來產品的(de)沖擊，昆明原有的(de)四大糕(gao)點廠(chang)所(suo)占的(de)市場份額，由原來的(de) “一(yi)統天下”變為(wei)“半壁(bi)江山(shan)”，企(qi)業的(de)發展面(mian)臨嚴峻的(de)挑戰。

“體制不改，企業只有(you)死。”2004年(nian)(nian)在(zai)昆(kun)明市商務局等部門的關心下(xia)，桂(gui)美(mei)軒開始了第二次創業。2005年(nian)(nian)11月，（國營(ying)）昆(kun)明市桂(gui)美(mei)軒糕點廠國企改制完成，重組(zu)成立了昆(kun)明桂(gui)美(mei)軒食品有(you)限(xian)公(gong)司。桂(gui)美(mei)軒總經理陳(chen)靜每年(nian)(nian)都外出(chu)參加學習(xi)，希望掌握更(geng)有(you)效的營(ying)銷手段，并(bing)每年(nian)(nian)請專業公(gong)司設計外包(bao)裝。

2006年(nian)國家實施“振興(xing)老字號(hao)工(gong)程(cheng)”，2006年(nian)12月，“桂美(mei)軒”榮獲商務部認定的(de)(de)首(shou)批“中華老字號(hao)”企(qi)業稱號(hao)，政府相關部門出臺了扶持、發展老字號(hao)品牌(pai)企(qi)業的(de)(de)政策，“桂美(mei)軒”迎來了發展的(de)(de)契機。新“桂美(mei)軒”將在繼承老品牌(pai)優良傳統(tong)的(de)(de)基礎(chu)上，充分利用本土資(zi)源(yuan)優勢，把“桂美(mei)軒”的(de)(de)云腿月餅(bing)、鮮(xian)花(hua)餅(bing)、灑琪瑪(ma)、芙蓉糕(gao)等產品發揚光大，走一(yi)條具有云南特(te)色的(de)(de)糕(gao)餅(bing)之路(lu)。同時，公司(si)還將開發新的(de)(de)餅(bing)式和糕(gao)品。

昆明鮮花餅(bing)(bing)是季節性較強的(de)(de)(de)名(ming)特點(dian)心，其(qi)中尤以(yi)(yi)桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)糕點(dian)廠(chang)生產的(de)(de)(de)玫(mei)瑰鮮花餅(bing)(bing)最(zui)為(wei)著(zhu)名(ming)。昆明桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)糕點(dian)廠(chang)制作鮮花餅(bing)(bing)已有(you)幾十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)歷史，工(gong)藝十(shi)分考究。采摘(zhai)含苞欲放或剛剛開(kai)(kai)放的(de)(de)(de)玫(mei)瑰鮮花篩選后去掉花托，分開(kai)(kai)花瓣(ban)，加工(gong)處理為(wei)糕點(dian)的(de)(de)(de)餡心；然后包上(shang)酥皮成型，烘(hong)烤冷卻后即為(wei)成品(pin)。鮮花餅(bing)(bing)制作過程要求迅速，必(bi)須在一天之(zhi)內完成，并及(ji)時將產品(pin)上(shang)市出(chu)售，以(yi)(yi)充分顯(xian)示(shi)玫(mei)瑰鮮花餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)幽香(xiang)和鮮美(mei)(mei)。鮮花餅(bing)(bing)白嫩潔凈，香(xiang)甜酥軟(ruan)，花瓣(ban)可辨，香(xiang)氣(qi)宜人(ren)。最(zui)大的(de)(de)(de)特點(dian)就(jiu)在一個(ge)“鮮”字。現在，許多經銷(xiao)商都表(biao)示(shi)，鮮花餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)銷(xiao)量不錯，公(gong)司也將在這方面(mian)進(jin)一步改進(jin)技術，增加產能(neng)，鮮花餅(bing)(bing)將是桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)以(yi)(yi)后的(de)(de)(de)一個(ge)新的(de)(de)(de)增長點(dian)。

“桂美(mei)軒”的發展(zhan)目(mu)標(biao)，就(jiu)是在(zai)國(guo)際上打響這個老(lao)字號(hao)品牌，在(zai)繼承優良傳統的基(ji)礎(chu)上，充分(fen)利用本土(tu)資源優勢(shi)，做(zuo)強(qiang)做(zuo)大(da)云腿月餅和食用鮮花開(kai)發項(xiang)目(mu)，走一條具有(you)云南特色的糕餅之(zhi)路。