陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明老(lao)字號糕點作坊“桂美軒”創建(jian)于1936年(nian)，在(zai)度過了70年(nian)的(de)風雨旅程后，今天(tian)(tian)，她依然作為(wei)云南本土老(lao)品(pin)(pin)牌(pai)屹立在(zai)食品(pin)(pin)行業(ye)中。70年(nian)間，她見證了昆明這個西南邊陲重鎮的(de)演(yan)變，也(ye)印(yin)照了新舊中國所發(fa)生的(de)翻天(tian)(tian)覆(fu)地的(de)變化。

桂(gui)美軒的(de)創始人任明卿(qing)先生(sheng)乃(nai)一(yi)介書(shu)生(sheng)，祖上為北方人，從小以麥(mai)面(mian)為主食。他(ta)看(kan)到昆明一(yi)些餅業作坊生(sheng)意興隆，人氣較旺，深受啟發，于是萌(meng)發試(shi)制(zhi)的(de)念頭，恰巧祖上聘用的(de)一(yi)老廚會做幾味(wei)小面(mian)點，當即拜師學藝，任明卿(qing)天資聰(cong)慧，又有文化，不久便(bian)掌握了(le)面(mian)點的(de)基本制(zhi)作技術。

1936年，任明卿先生創建了“桂美軒”糕餅(bing)業作(zuo)坊。當時(shi)生產(chan)(chan)場地(di)只有200平方米(mi)左右，經過幾年發展至(zhi)300多平方米(mi)，近三十人規模，日產(chan)(chan)量(liang)也由100余(yu)公(gong)斤升至(zhi)400余(yu)公(gong)斤。每至(zhi)中秋，月餅(bing)日產(chan)(chan)量(liang)可達2000公(gong)斤以(yi)上，桂美軒糕餅(bing)業作(zuo)坊一炮(pao)打響。

一(yi)些老昆明人(ren)說(shuo)起 “桂美軒”獨特的口(kou)(kou)(kou)味(wei)，往(wang)往(wang)贊不絕口(kou)(kou)(kou)，而其推(tui)出的點心“灑琪瑪”，以其松軟可(ke)口(kou)(kou)(kou)、甜(tian)而不膩、形(xing)整(zheng)不散而備(bei)受歡迎。此外(wai)，還有(you)看家產(chan)(chan)品“云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)四兩坨”，“云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)四兩坨”月(yue)(yue)餅是(shi)獨具(ju)風(feng)味(wei)的云(yun)(yun)南名(ming)點，亦稱(cheng)滇式月(yue)(yue)餅，它(ta)與(yu)蘇式月(yue)(yue)餅、廣式月(yue)(yue)餅相比各有(you)千秋。云(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)(yue)餅是(shi)用(yong)云(yun)(yun)南特產(chan)(chan)的宣威火腿(tui)(tui)(tui)及其它(ta)本土優(you)質原材料精制而成。其表面呈金黃(huang)色(se)或(huo)棕紅色(se)，外(wai)有(you)一(yi)層(ceng)硬殼，油潤艷麗(li)，千層(ceng)酥皮裹著餡心。這(zhe)種月(yue)(yue)餅既有(you)香味(wei)撲(pu)鼻的火腿(tui)(tui)(tui)，又有(you)甜(tian)中帶咸的誘人(ren)蜜汁(zhi)，入口(kou)(kou)(kou)酥香，甜(tian)而不膩。

云腿月餅的(de)(de)制作歷史悠(you)久。相傳，明末清初(chu)，退居昆明的(de)(de)南明小朝廷永(yong)歷皇帝(di)（約在公(gong)元1649－1656年），終(zhong)日憂愁，不思茶(cha)飯。一位(wei)御(yu)膳廚(chu)師急中(zhong)生智，別(bie)出心(xin)裁地選用云南的(de)(de)火(huo)腿精肉切(qie)成碎丁，混以蜂(feng)蜜、精糖包(bao)餡，蒸(zheng)制點心(xin)奉上(shang)，稱之為(wei)“云腿包(bao)子”。因其香濃味(wei)醇，甜咸適宜，皇上(shang)吃了(le)龍顏大悅，連(lian)聲贊美，從(cong)此列為(wei)御(yu)膳廚(chu)中(zhong)的(de)(de)應時點心(xin)。

后來，這(zhe)種(zhong)包(bao)子(zi)的做法傳(chuan)入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包(bao)子(zi)形狀(zhuang)改為圓餅(bing)(bing)形狀(zhuang)。光緒(xu)年間，昆明三(san)轉彎（地名(ming)）有個胡(hu)姓開辦(ban)的“合香樓”點心鋪，首(shou)創酥皮“四兩(liang)坨”，即每個月(yue)餅(bing)(bing)重4市兩(liang)，4個重16兩(liang)，恰合當時老秤(cheng)1市斤，故而得名(ming)。“四兩(liang)坨”的餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等(deng)四個品種(zhong)。從這(zhe)以(yi)后，每逢中秋來到之時，昆明市民便爭相購買“四兩(liang)坨”。

“七·七”事變后(hou)，昆(kun)明成了抗戰的(de)大后(hou)方，學(xue)校南遷(qian)、商人南下，使昆(kun)明客流(liu)量劇增，任明卿抓住這一(yi)商機，為(wei)企業(ye)增添(tian)機器設備，使 “桂美軒”達到(dao)創業(ye)12年中經營的(de)高峰。

1947至1949年，可以(yi)說是桂美軒的的低(di)谷期。舊政府滅亡之(zhi)前的白(bai)色恐怖，致使昆明時(shi)局動蕩，極大地(di)影響了糕點(dian)業的發展。在最艱難時(shi)期，每日僅能做幾十公斤點(dian)心，店內僅留五六(liu)人，“桂美軒”最終幸存下(xia)來。

新(xin)中國(guo)成(cheng)立不久(jiu)，昆(kun)明(ming)相繼得到(dao)解放，“桂(gui)美軒(xuan)(xuan)”得到(dao)了(le)政(zheng)府(fu)的(de)支(zhi)持。1955年(nian)，隨著國(guo)家對工(gong)商業改造的(de)完成(cheng)，“桂(gui)美軒(xuan)(xuan)”當時的(de)掌門人任(ren)治平（任(ren)明(ming)卿先生的(de)孫子）響(xiang)應政(zheng)府(fu)號召，拉(la)開了(le)公私合(he)營的(de)序幕。在政(zheng)府(fu)的(de)支(zhi)持幫助下，“桂(gui)美軒(xuan)(xuan)”與當時昆(kun)明(ming)其他八家糕點(dian)作坊（翠香樓、順興號、品香齋(zhai)、仁豐祥、寶慶祥、明(ming)順齋(zhai)、菊華軒(xuan)(xuan)、天慶祥）共(gong)同組建(jian)成(cheng)昆(kun)明(ming)市桂(gui)美軒(xuan)(xuan)糕點(dian)廠，于1956年(nian)元(yuan)月正式(shi)掛牌，政(zheng)府(fu)注(zhu)資17萬(wan)元(yuan)，并建(jian)立了(le)黨支(zhi)部、工(gong)會。至1966年(nian)文革前(qian)夕，企業資產已達(da)五六十萬(wan)元(yuan)，產量已是原(yuan)“桂(gui)美軒(xuan)(xuan)”的(de)幾十倍，工(gong)人已達(da)百余(yu)人。

1985年(nian)(nian)后，隨著改革開放進(jin)程的加快(kuai)，昆明(ming)市桂美軒(xuan)糕點(dian)廠進(jin)入發展(zhan)快(kuai)車道。1985年(nian)(nian)初，年(nian)(nian)產(chan)量僅為(wei)(wei)200余噸，年(nian)(nian)產(chan)值300余萬元(yuan)，利潤(run)十幾萬元(yuan)，上繳(jiao)稅(shui)金幾萬元(yuan)。到了1999年(nian)(nian)，企(qi)業資產(chan)已經由1985年(nian)(nian)的500余萬元(yuan)上升至2000余萬元(yuan)，平均年(nian)(nian)產(chan)量600余噸，最高的1991年(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)達(da)到800余噸，年(nian)(nian)產(chan)值曾(ceng)創(chuang)1600余萬元(yuan)記錄，為(wei)(wei)國家上繳(jiao)利稅(shui)累計達(da)到400余萬元(yuan)。

然(ran)而，在邁入二十一世紀的(de)門檻時，作為老(lao)國有(you)企業(ye)的(de)昆明市(shi)桂(gui)美(mei)軒糕(gao)(gao)點(dian)廠(chang)與其(qi)他老(lao)字號企業(ye)一樣(yang)，同樣(yang)面(mian)臨(lin)著負擔較重(zhong)、設(she)備老(lao)化、資金短缺、人才流失、觀念和技術滯后等問題(ti)的(de)困擾，企業(ye)發展(zhan)陷(xian)于(yu)被動。隨著糕(gao)(gao)點(dian)市(shi)場競爭(zheng)的(de)加劇，受外來(lai)產品(pin)的(de)沖(chong)擊，昆明原有(you)的(de)四大糕(gao)(gao)點(dian)廠(chang)所占的(de)市(shi)場份額，由(you)原來(lai)的(de) “一統天下”變為“半壁江山”，企業(ye)的(de)發展(zhan)面(mian)臨(lin)嚴峻的(de)挑戰。

“體(ti)制(zhi)不改(gai)，企業只有死。”2004年在(zai)昆(kun)明(ming)市(shi)商(shang)務局(ju)等(deng)部(bu)門的關心下，桂美(mei)(mei)軒(xuan)開始了第二次創業。2005年11月，（國(guo)營(ying)(ying)）昆(kun)明(ming)市(shi)桂美(mei)(mei)軒(xuan)糕點廠國(guo)企改(gai)制(zhi)完成(cheng)，重組成(cheng)立了昆(kun)明(ming)桂美(mei)(mei)軒(xuan)食(shi)品有限公(gong)司(si)(si)。桂美(mei)(mei)軒(xuan)總(zong)經理(li)陳靜每(mei)年都(dou)外出(chu)參加學(xue)習，希望掌(zhang)握更有效的營(ying)(ying)銷手(shou)段(duan)，并每(mei)年請專(zhuan)業公(gong)司(si)(si)設計外包裝。

2006年國家實施“振(zhen)興老(lao)(lao)字號(hao)工程”，2006年12月，“桂(gui)(gui)美軒”榮獲商務部認定的首(shou)批(pi)“中(zhong)華(hua)老(lao)(lao)字號(hao)”企(qi)業(ye)稱號(hao)，政(zheng)府相關部門出臺了扶持、發(fa)展老(lao)(lao)字號(hao)品牌企(qi)業(ye)的政(zheng)策(ce)，“桂(gui)(gui)美軒”迎(ying)來了發(fa)展的契機(ji)。新“桂(gui)(gui)美軒”將在繼承老(lao)(lao)品牌優良傳統(tong)的基礎上，充分(fen)利用本(ben)土資源優勢(shi)，把“桂(gui)(gui)美軒”的云腿(tui)月餅(bing)、鮮花餅(bing)、灑(sa)琪(qi)瑪、芙(fu)蓉糕等產(chan)品發(fa)揚光大，走一條具有云南特色的糕餅(bing)之路。同時(shi)，公司還將開(kai)發(fa)新的餅(bing)式(shi)和糕品。

昆明(ming)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)是(shi)季節性較強(qiang)的(de)(de)(de)名特(te)點心(xin)，其中尤以(yi)桂(gui)(gui)(gui)美(mei)軒糕(gao)點廠(chang)(chang)生產的(de)(de)(de)玫(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)最為著名。昆明(ming)桂(gui)(gui)(gui)美(mei)軒糕(gao)點廠(chang)(chang)制作鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)已(yi)有幾十年的(de)(de)(de)歷史，工(gong)(gong)藝十分(fen)考究。采摘含苞(bao)欲放或剛剛開(kai)放的(de)(de)(de)玫(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)篩選(xuan)后去掉花(hua)(hua)(hua)托，分(fen)開(kai)花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)，加工(gong)(gong)處(chu)理為糕(gao)點的(de)(de)(de)餡心(xin)；然后包上酥皮成(cheng)(cheng)型，烘烤冷(leng)卻后即(ji)為成(cheng)(cheng)品。鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)制作過程要求迅速，必須在一天之(zhi)內完成(cheng)(cheng)，并及時將(jiang)產品上市出售(shou)，以(yi)充分(fen)顯示玫(mei)瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)(de)幽香(xiang)和鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)美(mei)。鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)白嫩潔凈，香(xiang)甜酥軟，花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)可辨，香(xiang)氣宜人(ren)。最大(da)的(de)(de)(de)特(te)點就在一個“鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)”字(zi)。現(xian)在，許多經(jing)銷(xiao)(xiao)商都表示，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)(de)銷(xiao)(xiao)量(liang)不錯(cuo)，公司也將(jiang)在這方面進一步改進技術，增加產能，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)將(jiang)是(shi)桂(gui)(gui)(gui)美(mei)軒以(yi)后的(de)(de)(de)一個新的(de)(de)(de)增長點。

“桂美軒”的發(fa)展(zhan)目標，就是在(zai)國際上打響這個老(lao)字號品牌，在(zai)繼承優良傳統的基(ji)礎上，充分利用本土資源優勢(shi)，做(zuo)強做(zuo)大云腿月餅和食用鮮花開發(fa)項目，走一條(tiao)具(ju)有(you)云南特(te)色的糕餅之(zhi)路。