2018年(nian)(nian)5月10日，中(zhong)(zhong)國飯店協會發(fa)布最新《2018中(zhong)(zhong)國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業年(nian)(nian)度報(bao)告》。報(bao)告中(zhong)(zhong)，匯總了全(quan)國不同(tong)業態餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業的(de)情況，涉及餐(can)(can)(can)(can)館(guan)幾千家，總餐(can)(can)(can)(can)位(wei)數上百(bai)萬，主要是(shi)國內(nei)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)行業中(zhong)(zhong)各業態、各區域的(de)代表性企業和領軍(jun)企業。在此基礎(chu)上，我們以企業申報(bao)和專家調查相結合(he)，以直營(ying)店數據為主，以上市公司(si)合(he)并報(bao)表原則為準(zhun)，發(fa)布了“中(zhong)(zhong)國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)集團(tuan)百(bai)強排名”。前100強集團(tuan)營(ying)業收入超過2000億元，占(zhan)全(quan)國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業營(ying)業收入5.04%。

報告還依據(ju)2017年(nian)各省市自治(zhi)區統計公報，進行(xing)了(le)國內各省市餐飲收入排行(xing)，其中前10大省市餐飲營業(ye)(ye)收入共(gong)計22622億元，占(zhan)全(quan)國餐飲業(ye)(ye)營業(ye)(ye)收入的57.06%，這些區域(yu)在全(quan)國餐飲業(ye)(ye)中發(fa)揮著舉足輕重的作用。

報告顯示，2017年(nian)，全國餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)收入(ru)(ru)39644億(yi)元，同比(bi)增(zeng)長(chang)(chang)10.7%，高(gao)(gao)于同期社會消費(fei)(fei)品零售總(zong)額增(zeng)速(su)。目前，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)大(da)眾消費(fei)(fei)已經(jing)(jing)(jing)達到80%，快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)、團餐(can)(can)(can)、火(huo)鍋(guo)、小吃(chi)、商場(chang)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)、休(xiu)閑(xian)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)生(sheng)意(yi)紅火(huo)。高(gao)(gao)端消費(fei)(fei)比(bi)例(li)下降，百姓消費(fei)(fei)成為(wei)主流。在這(zhe)一年(nian)，在國民經(jing)(jing)(jing)濟(ji)(ji)結構(gou)呈(cheng)現(xian)新(xin)變化(hua)(hua)、推動經(jing)(jing)(jing)濟(ji)(ji)高(gao)(gao)質量發展(zhan)進程中，消費(fei)(fei)對(dui)經(jing)(jing)(jing)濟(ji)(ji)增(zeng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)貢獻率不(bu)斷提高(gao)(gao)，隨著(zhu)(zhu)人民群眾收入(ru)(ru)提高(gao)(gao)和(he)(he)中等收入(ru)(ru)群體規模擴大(da)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)(de)消費(fei)(fei)結構(gou)加快(kuai)(kuai)(kuai)向多樣(yang)化(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)、品質化(hua)(hua)升級(ji)。正餐(can)(can)(can)高(gao)(gao)質量、特色化(hua)(hua)發展(zhan)特點明(ming)顯；團餐(can)(can)(can)成為(wei)增(zeng)長(chang)(chang)最快(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)態；火(huo)鍋(guo)品類增(zeng)長(chang)(chang)放緩，直營成為(wei)主流；快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)在中央(yang)廚房和(he)(he)供應鏈(lian)支持下集中度不(bu)斷提高(gao)(gao)；在線外賣市場(chang)保持高(gao)(gao)速(su)增(zeng)長(chang)(chang)；新(xin)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)成為(wei)行(xing)業(ye)(ye)創新(xin)主要驅動力。餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)(de)消費(fei)(fei)結構(gou)加快(kuai)(kuai)(kuai)向多樣(yang)化(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)、品質化(hua)(hua)升級(ji)，品質品牌餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)引領作用(yong)顯著(zhu)(zhu)。餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)在擴內需、促消費(fei)(fei)、穩(wen)增(zeng)長(chang)(chang)、惠民生(sheng)方面作用(yong)強勁，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)市場(chang)繼(ji)續呈(cheng)現(xian)穩(wen)步(bu)增(zeng)長(chang)(chang)態勢(shi)。