從領(ling)域(yu)來看，火鍋營(ying)收(shou)(shou)優于其他餐(can)飲品(pin)類(lei)，表現突出(chu)。2018 年(nian)，火鍋市場總(zong)收(shou)(shou)入 達(da)到(dao) 8757 億(yi)元，對比(bi) 2014 年(nian)漲幅超 52%，預(yu)計 2019 年(nian)火鍋營(ying)收(shou)(shou)達(da)到(dao) 9.6千(qian)億(yi)。

從地域(yu)來(lai)看，前十大省份餐飲(yin)收入(ru)(ru)合計占全國(guo)餐飲(yin)收入(ru)(ru)66%，在全國(guo)餐飲(yin)業(ye)中發揮(hui)著舉(ju)足(zu)輕重的(de)作用。

從營(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)(ye)額(e)(e)來看，正餐企業(ye)(ye)(ye)(ye)前50營(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)(ye)額(e)(e)合計超(chao)過1100億(yi)(yi)元，火鍋餐飲(yin)企業(ye)(ye)(ye)(ye)前20營(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)(ye)額(e)(e)合計超(chao)過500億(yi)(yi)元，快餐小吃企業(ye)(ye)(ye)(ye)前10營(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)(ye)額(e)(e)合計超(chao)過150億(yi)(yi)元，團餐企業(ye)(ye)(ye)(ye)前10營(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)(ye)額(e)(e)合計超(chao)過500億(yi)(yi)元西餐及(ji)休閑(xian)餐飲(yin)企業(ye)(ye)(ye)(ye)前10營(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)(ye)額(e)(e)合計超(chao)過100億(yi)(yi)元。

從企(qi)業來(lai)看，較大(da)(da)規模(mo)的餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業整體規模(mo)持續擴大(da)(da)，中(zhong)大(da)(da)型企(qi)業仍然處(chu)于(yu)持續擴張階段(duan)，其平均增(zeng)長率為(wei)12.6%，超(chao)過(guo)了(le)全國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)營業收入增(zeng)長率，餐(can)飲(yin)(yin)業集(ji)中(zhong)化程度不(bu)斷提(ti)升，品牌企(qi)業影響力不(bu)斷擴大(da)(da)。