從(cong)領域(yu)來看(kan)，火(huo)鍋營收優于其他餐飲品類，表現突出(chu)。2018 年，火(huo)鍋市場總收入(ru) 達(da)到 8757 億元，對比 2014 年漲幅超(chao) 52%，預計 2019 年火(huo)鍋營收達(da)到 9.6千(qian)億。

從地域(yu)來(lai)看，前十(shi)大省份餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)收入合計占全國餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)收入66%，在(zai)全國餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業中發(fa)揮著舉足輕重的作(zuo)用。

從營業(ye)(ye)額(e)來看，正餐(can)(can)企業(ye)(ye)前(qian)50營業(ye)(ye)額(e)合(he)計超過1100億元(yuan)，火(huo)鍋餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)前(qian)20營業(ye)(ye)額(e)合(he)計超過500億元(yuan)，快餐(can)(can)小吃企業(ye)(ye)前(qian)10營業(ye)(ye)額(e)合(he)計超過150億元(yuan)，團(tuan)餐(can)(can)企業(ye)(ye)前(qian)10營業(ye)(ye)額(e)合(he)計超過500億元(yuan)西餐(can)(can)及休閑餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)前(qian)10營業(ye)(ye)額(e)合(he)計超過100億元(yuan)。

從企業(ye)來看，較大規(gui)(gui)模(mo)(mo)的餐飲(yin)企業(ye)整(zheng)體(ti)規(gui)(gui)模(mo)(mo)持續(xu)(xu)擴大，中(zhong)大型企業(ye)仍然處于持續(xu)(xu)擴張階段，其平均(jun)增長(chang)率(lv)為12.6%，超(chao)過了全(quan)國餐飲(yin)營業(ye)收入(ru)增長(chang)率(lv)，餐飲(yin)業(ye)集中(zhong)化程度(du)不斷提(ti)升，品牌企業(ye)影響力不斷擴大。