從領域來看，火鍋營收(shou)優于其(qi)他餐飲品類，表現突出。2018 年，火鍋市場總收(shou)入 達(da)到 8757 億(yi)元，對比 2014 年漲幅超 52%，預(yu)計 2019 年火鍋營收(shou)達(da)到 9.6千(qian)億(yi)。

從地(di)域來看，前(qian)十大(da)省份餐(can)飲收入合計占全(quan)國餐(can)飲收入66%，在全(quan)國餐(can)飲業中發(fa)揮著(zhu)舉足輕重的作(zuo)用。

從營(ying)業(ye)(ye)額(e)(e)來看，正(zheng)餐(can)企業(ye)(ye)前(qian)50營(ying)業(ye)(ye)額(e)(e)合(he)(he)計(ji)(ji)超過1100億(yi)元(yuan)，火(huo)鍋餐(can)飲企業(ye)(ye)前(qian)20營(ying)業(ye)(ye)額(e)(e)合(he)(he)計(ji)(ji)超過500億(yi)元(yuan)，快餐(can)小(xiao)吃企業(ye)(ye)前(qian)10營(ying)業(ye)(ye)額(e)(e)合(he)(he)計(ji)(ji)超過150億(yi)元(yuan)，團餐(can)企業(ye)(ye)前(qian)10營(ying)業(ye)(ye)額(e)(e)合(he)(he)計(ji)(ji)超過500億(yi)元(yuan)西餐(can)及(ji)休閑餐(can)飲企業(ye)(ye)前(qian)10營(ying)業(ye)(ye)額(e)(e)合(he)(he)計(ji)(ji)超過100億(yi)元(yuan)。

從企(qi)業(ye)來看(kan)，較(jiao)大規模(mo)的(de)餐(can)飲企(qi)業(ye)整體(ti)規模(mo)持(chi)續(xu)擴大，中(zhong)大型企(qi)業(ye)仍然處于持(chi)續(xu)擴張階段，其平(ping)均增(zeng)長率為12.6%，超(chao)過(guo)了全(quan)國(guo)餐(can)飲營業(ye)收入增(zeng)長率，餐(can)飲業(ye)集中(zhong)化(hua)程度(du)不斷提升(sheng)，品(pin)牌企(qi)業(ye)影(ying)響(xiang)力不斷擴大。