《2017中國餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)年度報告》共(gong)匯總了全國不同(tong)業(ye)(ye)態餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)的情況，涉及餐(can)館幾千家，總餐(can)位(wei)數(shu)上百(bai)萬，主要是(shi)國內餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)(ye)中各業(ye)(ye)態、各區域的代表性企業(ye)(ye)和領軍企業(ye)(ye)。在此基礎(chu)上，

我們以企業申報(bao)和(he)專家調(diao)查相結(jie)合，以直營(ying)店數據為主，以上市公司合并報(bao)表(biao)原則為準，發布了“中國餐(can)飲集(ji)(ji)團百(bai)強排名”。前(qian) 100 強集(ji)(ji)團營(ying)業收入超(chao)過(guo) 1600 億元，占全國餐(can)飲業營(ying)業收入 4.5%。本報(bao)告(gao)發布的(de)“中國餐(can)飲集(ji)(ji)團品牌”適應新型業態加速發展趨勢，按(an)正餐(can)、火鍋餐(can)飲、快(kuai)餐(can)、團餐(can)、西(xi)餐(can)及休閑餐(can)飲分為五個類別。

本次報告(gao)發(fa)布的(de)國(guo)內各省(sheng)市(shi)(shi)餐飲(yin)收入(ru)排(pai)行，這些(xie)數據都源(yuan)于各省(sheng)市(shi)(shi)自治區(qu) 2016 年統計公報。前 10 大省(sheng)市(shi)(shi)餐飲(yin)營業收入(ru)共計 28011.7 億元，占全(quan)國(guo)餐飲(yin)業營業收入(ru)的(de)64.3%，這些(xie)區(qu)域(yu)在全(quan)國(guo)餐飲(yin)業中發(fa)揮著舉足輕重的(de)作用。

2016 年，全(quan)國(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)收入 35779 億元，同比(bi)增長(chang) 10.8%，高于(yu)同期社會消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)品零售總(zong)額增速。目前，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)大眾消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)已經(jing)達(da)到 80%，快餐(can)(can)、團(tuan)餐(can)(can)、火(huo)鍋、小吃、商場餐(can)(can)飲(yin)(yin)、休閑餐(can)(can)飲(yin)(yin)、餐(can)(can)飲(yin)(yin)食品、面包甜品生(sheng)意(yi)紅火(huo)。高端消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)比(bi)例下(xia)降(jiang)，百姓消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)成為(wei)主流。在這一年，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)升級、一帶一路(lu)、互聯網(wang)、供應鏈(lian)成為(wei)行業(ye)的關鍵詞。新(xin)的資本和跨界競爭者進入餐(can)(can)飲(yin)(yin)市場，8090 后在餐(can)(can)飲(yin)(yin)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)市場和餐(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)管理層中都占據主要位(wei)置，行業(ye)洗牌日益顯(xian)著。

根據大眾(zhong)點評數據，2016 年(nian)，北京、上海、廣(guang)州、深(shen)圳這(zhe)四(si)個一(yi)線(xian)城市的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門(men)店數量由2015 年(nian)的(de)(de)(de)(de) 59 萬(wan)余家減少至(zhi) 57.6 萬(wan)余家，門(men)店數量呈現 2.4% 的(de)(de)(de)(de)負增長，由此可見 2016年(nian)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門(men)店爆(bao)發式(shi)增長的(de)(de)(de)(de)勢頭(tou)在(zai) 2016 年(nian)明顯放(fang)緩，尤其是北京和(he)上海，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門(men)店數量減少3.65 萬(wan)家。同時供給(gei)端的(de)(de)(de)(de)競爭加劇(ju)推動餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)走出(chu)同質化競爭，推出(chu)更(geng)多(duo)優化和(he)更(geng)新(xin)(xin)迭(die)代的(de)(de)(de)(de)產(chan)品。此外，隨著餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)和(he)互聯(lian)網的(de)(de)(de)(de)加速融合，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin) O2O 市場規模(mo)穩步提升(sheng)。餐(can)(can)(can)廳智能(neng)化程度越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，整個餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行業(ye)(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)注重(zhong)互聯(lian)網、大數據、信息技(ji)術的(de)(de)(de)(de)應(ying)用，移(yi)動支付得到普(pu)及，外賣外送業(ye)(ye)務保持(chi)快速增長，對餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)管理模(mo)式(shi)形成(cheng)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)挑戰。消費者消費習慣的(de)(de)(de)(de)不斷改(gai)變及大眾(zhong)旅游的(de)(de)(de)(de)興起，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)新(xin)(xin)業(ye)(ye)態(tai)、新(xin)(xin)模(mo)式(shi)、新(xin)(xin)產(chan)品、新(xin)(xin)服務成(cheng)為新(xin)(xin)動力。