《2017中國餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)年度(du)報告》共匯總了全國不同業(ye)(ye)(ye)態(tai)餐飲(yin)企業(ye)(ye)(ye)的情況，涉及(ji)餐館幾(ji)千家，總餐位數上(shang)百萬，主要是國內餐飲(yin)行業(ye)(ye)(ye)中各業(ye)(ye)(ye)態(tai)、各區域的代表(biao)性(xing)企業(ye)(ye)(ye)和(he)領軍(jun)企業(ye)(ye)(ye)。在此基礎上(shang)，

我們(men)以(yi)企業(ye)申報和專家調查相結合，以(yi)直營店數據為主，以(yi)上市公(gong)司合并報表原則為準，發(fa)布了“中國(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)集團(tuan)(tuan)(tuan)百強(qiang)(qiang)排名”。前 100 強(qiang)(qiang)集團(tuan)(tuan)(tuan)營業(ye)收入超(chao)過 1600 億(yi)元，占全國(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)營業(ye)收入 4.5%。本報告發(fa)布的“中國(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)集團(tuan)(tuan)(tuan)品牌(pai)”適應新型業(ye)態加速發(fa)展(zhan)趨勢，按正餐(can)(can)(can)、火鍋餐(can)(can)(can)飲(yin)、快餐(can)(can)(can)、團(tuan)(tuan)(tuan)餐(can)(can)(can)、西餐(can)(can)(can)及休(xiu)閑餐(can)(can)(can)飲(yin)分(fen)為五(wu)個類別。

本次報告發(fa)布的(de)國內各(ge)省(sheng)市(shi)餐飲(yin)(yin)收(shou)入(ru)排行，這(zhe)些(xie)數據都源(yuan)于(yu)各(ge)省(sheng)市(shi)自治區(qu) 2016 年統計(ji)公報。前(qian) 10 大(da)省(sheng)市(shi)餐飲(yin)(yin)營業收(shou)入(ru)共計(ji) 28011.7 億元，占全國餐飲(yin)(yin)業營業收(shou)入(ru)的(de)64.3%，這(zhe)些(xie)區(qu)域在全國餐飲(yin)(yin)業中發(fa)揮著舉足輕(qing)重的(de)作(zuo)用。

2016 年，全國(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)收入 35779 億元，同比增長 10.8%，高(gao)于(yu)同期(qi)社會消費(fei)品零售總額增速。目前，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業大眾消費(fei)已經(jing)達(da)到 80%，快餐(can)(can)(can)(can)、團(tuan)餐(can)(can)(can)(can)、火鍋、小(xiao)吃、商場(chang)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)、休閑餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)食品、面(mian)包甜品生意紅(hong)火。高(gao)端消費(fei)比例下降，百姓消費(fei)成為(wei)主流。在這(zhe)一(yi)年，消費(fei)升級、一(yi)帶一(yi)路、互聯網、供應(ying)鏈成為(wei)行業的(de)關鍵詞。新的(de)資本和跨界(jie)競(jing)爭者進入餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)市(shi)場(chang)，8090 后在餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)消費(fei)市(shi)場(chang)和餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業管理層(ceng)中(zhong)都占據(ju)主要(yao)位置(zhi)，行業洗牌日益顯著。

根據(ju)(ju)大眾點評數(shu)(shu)據(ju)(ju)，2016 年(nian)(nian)，北京、上(shang)海、廣州、深(shen)圳這四個一(yi)線城(cheng)市(shi)的(de)(de)餐(can)飲門(men)(men)店數(shu)(shu)量(liang)由2015 年(nian)(nian)的(de)(de) 59 萬(wan)(wan)余家(jia)減少至 57.6 萬(wan)(wan)余家(jia)，門(men)(men)店數(shu)(shu)量(liang)呈現 2.4% 的(de)(de)負(fu)增(zeng)長，由此(ci)可見 2016年(nian)(nian)餐(can)飲門(men)(men)店爆發(fa)式增(zeng)長的(de)(de)勢頭在 2016 年(nian)(nian)明(ming)顯(xian)放緩，尤(you)其是(shi)北京和上(shang)海，餐(can)飲門(men)(men)店數(shu)(shu)量(liang)減少3.65 萬(wan)(wan)家(jia)。同(tong)(tong)時供給(gei)端的(de)(de)競(jing)爭加劇推動(dong)餐(can)飲企業走出(chu)(chu)同(tong)(tong)質(zhi)化競(jing)爭，推出(chu)(chu)更(geng)多優化和更(geng)新(xin)迭代的(de)(de)產品(pin)。此(ci)外，隨著餐(can)飲業和互聯(lian)網的(de)(de)加速融合，餐(can)飲 O2O 市(shi)場規模(mo)穩(wen)步提升。餐(can)廳(ting)智能(neng)化程度越來(lai)越高，整個餐(can)飲行(xing)業越來(lai)越注重互聯(lian)網、大數(shu)(shu)據(ju)(ju)、信(xin)息(xi)技術的(de)(de)應用，移動(dong)支付得到普及(ji)，外賣外送業務保持快速增(zeng)長，對餐(can)飲企業的(de)(de)管理模(mo)式形成新(xin)的(de)(de)挑戰。消(xiao)費(fei)者消(xiao)費(fei)習慣的(de)(de)不斷改變及(ji)大眾旅(lv)游的(de)(de)興起，餐(can)飲新(xin)業態(tai)、新(xin)模(mo)式、新(xin)產品(pin)、新(xin)服務成為新(xin)動(dong)力。