《2017中國(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)年(nian)度報(bao)告(gao)》共匯總(zong)了(le)全國(guo)不同業(ye)態(tai)餐(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)情況，涉及餐(can)(can)(can)館幾(ji)千家，總(zong)餐(can)(can)(can)位數(shu)上百萬，主要(yao)是國(guo)內餐(can)(can)(can)飲(yin)行業(ye)中各業(ye)態(tai)、各區域的(de)代(dai)表性(xing)企(qi)業(ye)和領軍企(qi)業(ye)。在此基礎上，

我們(men)以(yi)(yi)企業(ye)申報和專(zhuan)家調查相(xiang)結合(he)，以(yi)(yi)直營店數(shu)據為(wei)主，以(yi)(yi)上市(shi)公司合(he)并報表(biao)原(yuan)則為(wei)準，發布了(le)“中國餐(can)(can)(can)飲(yin)集(ji)團(tuan)(tuan)百強(qiang)排名”。前 100 強(qiang)集(ji)團(tuan)(tuan)營業(ye)收(shou)入超過 1600 億元，占全國餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)營業(ye)收(shou)入 4.5%。本(ben)報告發布的“中國餐(can)(can)(can)飲(yin)集(ji)團(tuan)(tuan)品牌”適(shi)應新(xin)型(xing)業(ye)態加(jia)速發展(zhan)趨勢，按(an)正餐(can)(can)(can)、火鍋餐(can)(can)(can)飲(yin)、快餐(can)(can)(can)、團(tuan)(tuan)餐(can)(can)(can)、西餐(can)(can)(can)及休閑餐(can)(can)(can)飲(yin)分為(wei)五個(ge)類別。

本次報(bao)(bao)告發布(bu)的(de)(de)國(guo)內各(ge)省(sheng)市餐(can)飲收入(ru)排(pai)行，這些(xie)(xie)數(shu)據都源于各(ge)省(sheng)市自治(zhi)區(qu) 2016 年(nian)統計(ji)公報(bao)(bao)。前(qian) 10 大省(sheng)市餐(can)飲營業收入(ru)共(gong)計(ji) 28011.7 億元，占全國(guo)餐(can)飲業營業收入(ru)的(de)(de)64.3%，這些(xie)(xie)區(qu)域在全國(guo)餐(can)飲業中發揮著舉足輕重(zhong)的(de)(de)作用(yong)。

2016 年(nian)，全國餐(can)(can)飲(yin)收入(ru) 35779 億(yi)元，同比(bi)(bi)增長 10.8%，高(gao)于同期社(she)會消費(fei)(fei)(fei)(fei)品零售總額(e)增速(su)。目前，餐(can)(can)飲(yin)業(ye)大眾消費(fei)(fei)(fei)(fei)已經達到 80%，快餐(can)(can)、團(tuan)餐(can)(can)、火鍋、小吃、商場(chang)餐(can)(can)飲(yin)、休閑(xian)餐(can)(can)飲(yin)、餐(can)(can)飲(yin)食品、面包(bao)甜品生意(yi)紅火。高(gao)端消費(fei)(fei)(fei)(fei)比(bi)(bi)例下(xia)降，百姓消費(fei)(fei)(fei)(fei)成為主流。在這一(yi)(yi)年(nian)，消費(fei)(fei)(fei)(fei)升級(ji)、一(yi)(yi)帶(dai)一(yi)(yi)路、互(hu)聯網、供(gong)應鏈成為行(xing)業(ye)的(de)關(guan)鍵詞。新的(de)資本(ben)和跨界競爭者進入(ru)餐(can)(can)飲(yin)市場(chang)，8090 后在餐(can)(can)飲(yin)消費(fei)(fei)(fei)(fei)市場(chang)和餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)管理層中都占據主要(yao)位置，行(xing)業(ye)洗(xi)牌日益顯著。

根據大眾(zhong)點評數(shu)據，2016 年，北(bei)京、上海、廣(guang)州、深(shen)圳這四(si)個一線城(cheng)市(shi)的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)門(men)店數(shu)量由2015 年的(de)(de) 59 萬(wan)余(yu)家(jia)(jia)減(jian)少至 57.6 萬(wan)余(yu)家(jia)(jia)，門(men)店數(shu)量呈現 2.4% 的(de)(de)負增長，由此(ci)可見 2016年餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)門(men)店爆發式增長的(de)(de)勢頭在(zai) 2016 年明顯放緩，尤其是北(bei)京和(he)上海，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)門(men)店數(shu)量減(jian)少3.65 萬(wan)家(jia)(jia)。同時供(gong)給端的(de)(de)競爭加劇推(tui)動(dong)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)走出(chu)同質化競爭，推(tui)出(chu)更多(duo)優(you)化和(he)更新(xin)迭代的(de)(de)產品。此(ci)外，隨著(zhu)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)和(he)互聯網(wang)的(de)(de)加速(su)融合，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin) O2O 市(shi)場規模穩步提升。餐(can)(can)(can)(can)廳智能化程度越來越高(gao)，整個餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)行業(ye)越來越注(zhu)重互聯網(wang)、大數(shu)據、信息技術的(de)(de)應用，移動(dong)支付得到普及，外賣外送業(ye)務保(bao)持(chi)快速(su)增長，對餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)的(de)(de)管(guan)理模式形成新(xin)的(de)(de)挑戰。消(xiao)費(fei)(fei)者消(xiao)費(fei)(fei)習慣(guan)的(de)(de)不斷改(gai)變及大眾(zhong)旅游的(de)(de)興(xing)起，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)新(xin)業(ye)態、新(xin)模式、新(xin)產品、新(xin)服(fu)務成為新(xin)動(dong)力。