《2017中(zhong)國餐(can)飲(yin)業(ye)年(nian)度報告》共匯(hui)總了全國不同業(ye)態(tai)餐(can)飲(yin)企業(ye)的情況，涉及餐(can)館幾千(qian)家(jia)，總餐(can)位數上百萬，主要是國內餐(can)飲(yin)行業(ye)中(zhong)各(ge)業(ye)態(tai)、各(ge)區域的代表性企業(ye)和領軍企業(ye)。在此基(ji)礎上，

我們以企業申(shen)報和專家(jia)調查相結(jie)合，以直營店數(shu)據(ju)為(wei)主，以上市公司合并(bing)報表原則為(wei)準，發(fa)布(bu)了(le)“中國餐(can)(can)飲(yin)集(ji)(ji)團百強(qiang)(qiang)排名”。前 100 強(qiang)(qiang)集(ji)(ji)團營業收入超(chao)過 1600 億(yi)元，占全國餐(can)(can)飲(yin)業營業收入 4.5%。本報告發(fa)布(bu)的“中國餐(can)(can)飲(yin)集(ji)(ji)團品牌”適應新型業態加(jia)速發(fa)展(zhan)趨勢，按正餐(can)(can)、火鍋餐(can)(can)飲(yin)、快餐(can)(can)、團餐(can)(can)、西(xi)餐(can)(can)及休閑(xian)餐(can)(can)飲(yin)分為(wei)五個類別(bie)。

本次報告(gao)發布的國內各省市餐飲收入排行，這(zhe)(zhe)些(xie)數據都源于各省市自治區 2016 年統計(ji)公報。前 10 大省市餐飲營業(ye)收入共計(ji) 28011.7 億(yi)元(yuan)，占全國餐飲業(ye)營業(ye)收入的64.3%，這(zhe)(zhe)些(xie)區域在全國餐飲業(ye)中發揮著(zhu)舉足(zu)輕(qing)重的作用。

2016 年(nian)(nian)，全國(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)收入 35779 億元，同比增長 10.8%，高于同期(qi)社會消費(fei)(fei)品零售(shou)總(zong)額(e)增速。目前，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)大眾消費(fei)(fei)已經達到 80%，快餐(can)(can)(can)(can)、團(tuan)餐(can)(can)(can)(can)、火鍋、小吃、商場餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)、休閑餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食品、面包甜品生(sheng)意(yi)紅火。高端消費(fei)(fei)比例(li)下(xia)降，百姓消費(fei)(fei)成為主(zhu)流。在(zai)這(zhe)一(yi)年(nian)(nian)，消費(fei)(fei)升(sheng)級、一(yi)帶一(yi)路、互聯網、供(gong)應鏈(lian)成為行(xing)業(ye)的關鍵(jian)詞。新的資本和(he)跨界競爭者(zhe)進(jin)入餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)市場，8090 后(hou)在(zai)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)消費(fei)(fei)市場和(he)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)管理層中都占據主(zhu)要(yao)位置(zhi)，行(xing)業(ye)洗(xi)牌日(ri)益顯(xian)著。

根(gen)據大眾(zhong)點評數(shu)(shu)據，2016 年(nian)，北(bei)京、上海、廣州、深圳這四(si)個(ge)一線城市(shi)的(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)門店(dian)數(shu)(shu)量(liang)由2015 年(nian)的(de)(de) 59 萬余家減(jian)少至 57.6 萬余家，門店(dian)數(shu)(shu)量(liang)呈現 2.4% 的(de)(de)負增(zeng)長(chang)，由此可見 2016年(nian)餐(can)飲(yin)(yin)門店(dian)爆發(fa)式(shi)(shi)增(zeng)長(chang)的(de)(de)勢頭(tou)在 2016 年(nian)明顯放緩(huan)，尤其是北(bei)京和上海，餐(can)飲(yin)(yin)門店(dian)數(shu)(shu)量(liang)減(jian)少3.65 萬家。同時供給端的(de)(de)競爭加(jia)劇推動(dong)餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)走出同質化(hua)競爭，推出更多優(you)化(hua)和更新(xin)(xin)迭代的(de)(de)產品(pin)。此外(wai)，隨著餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)和互(hu)聯網的(de)(de)加(jia)速融(rong)合，餐(can)飲(yin)(yin) O2O 市(shi)場規模穩步提升(sheng)。餐(can)廳(ting)智能(neng)化(hua)程度(du)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)高，整(zheng)個(ge)餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)注重互(hu)聯網、大數(shu)(shu)據、信息技術(shu)的(de)(de)應用，移動(dong)支付得(de)到普(pu)及，外(wai)賣外(wai)送業(ye)(ye)務(wu)保持快速增(zeng)長(chang)，對餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)的(de)(de)管理模式(shi)(shi)形成(cheng)新(xin)(xin)的(de)(de)挑戰(zhan)。消費者消費習慣的(de)(de)不斷(duan)改(gai)變及大眾(zhong)旅游的(de)(de)興起，餐(can)飲(yin)(yin)新(xin)(xin)業(ye)(ye)態(tai)、新(xin)(xin)模式(shi)(shi)、新(xin)(xin)產品(pin)、新(xin)(xin)服務(wu)成(cheng)為新(xin)(xin)動(dong)力。