《2017中(zhong)國餐飲業(ye)(ye)年度報告》共匯總了全國不同業(ye)(ye)態餐飲企(qi)業(ye)(ye)的情況，涉及餐館幾(ji)千家，總餐位數(shu)上百(bai)萬，主要是國內餐飲行(xing)業(ye)(ye)中(zhong)各(ge)業(ye)(ye)態、各(ge)區(qu)域的代(dai)表性企(qi)業(ye)(ye)和領軍企(qi)業(ye)(ye)。在此基礎上，

我們(men)以企業(ye)申報(bao)和專家(jia)調查(cha)相結合，以直營(ying)(ying)店數據為主，以上市公(gong)司合并報(bao)表(biao)原則為準(zhun)，發布(bu)(bu)了“中(zhong)國餐(can)飲集團(tuan)百強排名”。前(qian) 100 強集團(tuan)營(ying)(ying)業(ye)收入(ru)超過(guo) 1600 億元，占全國餐(can)飲業(ye)營(ying)(ying)業(ye)收入(ru) 4.5%。本報(bao)告發布(bu)(bu)的“中(zhong)國餐(can)飲集團(tuan)品牌”適應新型業(ye)態加速發展趨勢，按(an)正餐(can)、火鍋餐(can)飲、快餐(can)、團(tuan)餐(can)、西餐(can)及休閑餐(can)飲分為五個類(lei)別(bie)。

本(ben)次報(bao)告發布的國內各省(sheng)市(shi)餐(can)飲(yin)(yin)收(shou)入(ru)排(pai)行，這些數據都(dou)源于各省(sheng)市(shi)自治區 2016 年統計公報(bao)。前 10 大省(sheng)市(shi)餐(can)飲(yin)(yin)營業收(shou)入(ru)共計 28011.7 億元(yuan)，占全(quan)國餐(can)飲(yin)(yin)業營業收(shou)入(ru)的64.3%，這些區域在全(quan)國餐(can)飲(yin)(yin)業中發揮著舉足輕重的作用。

2016 年，全國餐(can)(can)(can)飲收入 35779 億元，同比增長 10.8%，高于同期(qi)社(she)會(hui)消(xiao)費(fei)(fei)品零售總額增速。目前，餐(can)(can)(can)飲業大眾消(xiao)費(fei)(fei)已經達到 80%，快餐(can)(can)(can)、團(tuan)餐(can)(can)(can)、火鍋、小吃(chi)、商場(chang)餐(can)(can)(can)飲、休閑(xian)餐(can)(can)(can)飲、餐(can)(can)(can)飲食品、面包甜(tian)品生意紅(hong)火。高端消(xiao)費(fei)(fei)比例下降，百姓(xing)消(xiao)費(fei)(fei)成(cheng)為主流。在這一年，消(xiao)費(fei)(fei)升級、一帶一路(lu)、互聯網、供應鏈(lian)成(cheng)為行業的關鍵詞。新的資(zi)本和跨界競爭者(zhe)進(jin)入餐(can)(can)(can)飲市(shi)場(chang)，8090 后在餐(can)(can)(can)飲消(xiao)費(fei)(fei)市(shi)場(chang)和餐(can)(can)(can)飲企業管理(li)層中都占據主要位置，行業洗牌(pai)日益顯著(zhu)。

根據大眾點評數據，2016 年(nian)，北(bei)京(jing)、上(shang)海(hai)、廣州、深圳這四個(ge)一線城市(shi)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門店數量(liang)由2015 年(nian)的(de)(de) 59 萬(wan)余家減(jian)少至 57.6 萬(wan)余家，門店數量(liang)呈現 2.4% 的(de)(de)負增長，由此可見 2016年(nian)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門店爆發(fa)式(shi)增長的(de)(de)勢頭(tou)在 2016 年(nian)明顯放緩，尤其(qi)是北(bei)京(jing)和上(shang)海(hai)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門店數量(liang)減(jian)少3.65 萬(wan)家。同時(shi)供給端的(de)(de)競(jing)爭加劇推動餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)業(ye)走出同質化競(jing)爭，推出更(geng)多優化和更(geng)新(xin)(xin)迭代的(de)(de)產(chan)品。此外(wai)，隨著餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)和互(hu)聯網的(de)(de)加速融合，餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin) O2O 市(shi)場規模(mo)穩步(bu)提(ti)升。餐(can)(can)廳(ting)智能化程度越(yue)來越(yue)高，整(zheng)個(ge)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行業(ye)越(yue)來越(yue)注重互(hu)聯網、大數據、信息技術的(de)(de)應(ying)用，移動支(zhi)付得到普(pu)及，外(wai)賣外(wai)送業(ye)務保持快速增長，對(dui)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)管理模(mo)式(shi)形成新(xin)(xin)的(de)(de)挑戰(zhan)。消費者消費習(xi)慣(guan)的(de)(de)不(bu)斷改(gai)變及大眾旅游的(de)(de)興起，餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)新(xin)(xin)業(ye)態、新(xin)(xin)模(mo)式(shi)、新(xin)(xin)產(chan)品、新(xin)(xin)服務成為新(xin)(xin)動力。