附帶湯料的油炸(zha)面

面(mian)條(tiao)蒸煮以(yi)后，用油(you)炸方法(fa)脫去(qu)水(shui)(shui)分(fen)，并使產品定型。包裝時(shi)另加1包或數包各(ge)種類型的湯(tang)料，食(shi)用時(shi)可(ke)將湯(tang)料和面(mian)條(tiao)一起在(zai)(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中沖泡或在(zai)(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中煮熟。

調味油炸面

與附帶湯料的油(you)炸(zha)面不(bu)(bu)同(tong)之處是在面(mian)條(tiao)蒸煮(zhu)以(yi)后，油(you)炸(zha)(zha)之前(qian)噴淋液體及(ji)粉(fen)末狀(zhuang)調(diao)味料于面(mian)塊表(biao)面(mian)，然后再(zai)油(you)炸(zha)(zha)、包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)成產(chan)品(pin)。這(zhe)(zhe)種面(mian)條(tiao)一(yi)般在包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)時(shi)不(bu)(bu)再(zai)附加(jia)(jia)湯(tang)(tang)料，食用時(shi)不(bu)(bu)需要添加(jia)(jia)其他(ta)調(diao)味料。附帶湯(tang)(tang)料的(de)干燥(zao)面(mian)面(mian)條(tiao)前(qian)期加(jia)(jia)工同(tong)油(you)炸(zha)(zha)面(mian)，但蒸煮(zhu)后不(bu)(bu)采用油(you)炸(zha)(zha)工藝(yi)，通(tong)常是在熱(re)風干燥(zao)烘箱中脫(tuo)水干燥(zao)，在包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)時(shi)附加(jia)(jia)小(xiao)包(bao)(bao)(bao)(bao)湯(tang)(tang)料。由于這(zhe)(zhe)種面(mian)條(tiao)不(bu)(bu)含油(you)脂，所以(yi)在粉(fen)末狀(zhuang)湯(tang)(tang)料之外還應附加(jia)(jia)1包(bao)(bao)(bao)(bao)液狀(zhuang)油(you)作為調(diao)味增香(xiang)料，以(yi)改善(shan)產(chan)品(pin)的(de)風味。

棒狀干燥面

產(chan)(chan)品(pin)形狀頗似傳(chuan)統(tong)的(de)掛(gua)面，生(sheng)產(chan)(chan)工藝亦(yi)基本接近，所(suo)不同(tong)的(de)是面條成型以后仍需進行(xing)蒸煮處理，然后再烘干，所(suo)以在(zai)日本稱(cheng)為“α化棒狀干燥面”。這種產(chan)(chan)品(pin)亦(yi)在(zai)包裝時(shi)附帶粉末狀及液體油或液體調味(wei)料之湯料，應用(yong)范圍多數是供(gong)家庭煮食。