附帶湯料的油炸面

面條蒸煮以后，用油炸方法(fa)脫去水(shui)分，并使產品(pin)定型(xing)。包(bao)裝(zhuang)時(shi)另加1包(bao)或(huo)數包(bao)各種類型(xing)的湯料(liao)，食用時(shi)可將湯料(liao)和面條一(yi)起在沸水(shui)中沖泡或(huo)在沸水(shui)中煮熟。

調味油炸面

與(yu)附帶湯料的油炸面(mian)不(bu)同(tong)之(zhi)處是(shi)在面(mian)條蒸煮以后(hou)，油炸(zha)之(zhi)前噴淋(lin)液(ye)體及粉(fen)末狀調(diao)(diao)味(wei)料于面(mian)塊表面(mian)，然后(hou)再油炸(zha)、包(bao)裝成產品。這種(zhong)面(mian)條一(yi)般在包(bao)裝時(shi)不(bu)再附加(jia)湯(tang)料，食用(yong)時(shi)不(bu)需要添加(jia)其他調(diao)(diao)味(wei)料。附帶湯(tang)料的(de)干(gan)燥面(mian)面(mian)條前期加(jia)工同(tong)油炸(zha)面(mian)，但蒸煮后(hou)不(bu)采用(yong)油炸(zha)工藝，通常是(shi)在熱風(feng)干(gan)燥烘(hong)箱中脫水干(gan)燥，在包(bao)裝時(shi)附加(jia)小包(bao)湯(tang)料。由于這種(zhong)面(mian)條不(bu)含油脂，所(suo)以在粉(fen)末狀湯(tang)料之(zhi)外還應附加(jia)1包(bao)液(ye)狀油作為調(diao)(diao)味(wei)增香(xiang)料，以改善(shan)產品的(de)風(feng)味(wei)。

棒狀干燥面

產(chan)品形狀頗(po)似傳統的掛(gua)面，生(sheng)產(chan)工藝亦基本(ben)接(jie)近(jin)，所(suo)不同的是面條成(cheng)型以后仍需進(jin)行蒸煮(zhu)處(chu)理(li)，然后再烘干，所(suo)以在日本(ben)稱為“α化棒(bang)狀干燥面”。這種產(chan)品亦在包裝時附帶(dai)粉末狀及(ji)液(ye)體油或(huo)液(ye)體調(diao)味料之湯料，應用范圍多數是供家(jia)庭煮(zhu)食。