附帶湯料的油炸面

面條蒸(zheng)煮(zhu)以后，用油炸(zha)方法(fa)脫去水分，并使產品定型(xing)。包裝時另加1包或數(shu)包各(ge)種類型(xing)的湯料(liao)，食用時可將湯料(liao)和(he)面條一(yi)起在(zai)(zai)沸水中沖泡或在(zai)(zai)沸水中煮(zhu)熟。

調味油炸面

與附(fu)帶湯料的(de)油(you)炸面不同(tong)之(zhi)處(chu)是在面(mian)(mian)條(tiao)蒸煮(zhu)以后，油(you)(you)炸之(zhi)前(qian)噴淋液體及(ji)粉末狀(zhuang)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)于面(mian)(mian)塊表面(mian)(mian)，然后再油(you)(you)炸、包裝成產品。這種(zhong)面(mian)(mian)條(tiao)一(yi)般在包裝時(shi)不再附(fu)加湯料(liao)(liao)，食(shi)用時(shi)不需要添加其他調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)。附(fu)帶湯料(liao)(liao)的干(gan)燥面(mian)(mian)面(mian)(mian)條(tiao)前(qian)期加工(gong)同(tong)油(you)(you)炸面(mian)(mian)，但蒸煮(zhu)后不采用油(you)(you)炸工(gong)藝，通常是在熱(re)風(feng)干(gan)燥烘箱中脫水干(gan)燥，在包裝時(shi)附(fu)加小包湯料(liao)(liao)。由于這種(zhong)面(mian)(mian)條(tiao)不含油(you)(you)脂，所以在粉末狀(zhuang)湯料(liao)(liao)之(zhi)外還應附(fu)加1包液狀(zhuang)油(you)(you)作為調(diao)味(wei)(wei)增香料(liao)(liao)，以改善產品的風(feng)味(wei)(wei)。

棒狀干燥面

產品形狀(zhuang)頗似傳統(tong)的(de)掛面(mian)(mian)，生(sheng)產工藝亦基本(ben)接近，所不(bu)同(tong)的(de)是面(mian)(mian)條成型以(yi)后仍需進行蒸煮處理，然后再烘干(gan)，所以(yi)在日(ri)本(ben)稱為“α化(hua)棒狀(zhuang)干(gan)燥面(mian)(mian)”。這種(zhong)產品亦在包裝時附帶(dai)粉末(mo)狀(zhuang)及(ji)液體(ti)油或液體(ti)調(diao)味料之湯料，應用范圍多數是供家(jia)庭煮食。