附(fu)帶湯料的油炸面

面(mian)(mian)條(tiao)蒸煮以后(hou)，用(yong)油(you)炸方(fang)法脫去水分，并使產(chan)品定型(xing)。包裝時另(ling)加1包或數包各種類型(xing)的湯料，食用(yong)時可將湯料和面(mian)(mian)條(tiao)一起在(zai)沸水中沖泡或在(zai)沸水中煮熟。

調味油炸面

與附帶湯料的油(you)炸面不(bu)同(tong)之(zhi)處是(shi)在面(mian)條蒸煮以(yi)后，油(you)炸之(zhi)前噴(pen)淋液(ye)體及粉末(mo)狀調味(wei)(wei)料(liao)(liao)于面(mian)塊表面(mian)，然后再油(you)炸、包(bao)裝成產品。這種面(mian)條一般(ban)在包(bao)裝時不(bu)再附(fu)(fu)加湯料(liao)(liao)，食用(yong)時不(bu)需(xu)要添(tian)加其他調味(wei)(wei)料(liao)(liao)。附(fu)(fu)帶(dai)湯料(liao)(liao)的干燥面(mian)面(mian)條前期加工(gong)同(tong)油(you)炸面(mian)，但蒸煮后不(bu)采用(yong)油(you)炸工(gong)藝，通(tong)常是(shi)在熱風干燥烘箱(xiang)中脫水干燥，在包(bao)裝時附(fu)(fu)加小包(bao)湯料(liao)(liao)。由(you)于這種面(mian)條不(bu)含油(you)脂(zhi)，所以(yi)在粉末(mo)狀湯料(liao)(liao)之(zhi)外還應附(fu)(fu)加1包(bao)液(ye)狀油(you)作為調味(wei)(wei)增香料(liao)(liao)，以(yi)改(gai)善(shan)產品的風味(wei)(wei)。

棒狀干燥面

產(chan)品(pin)形狀(zhuang)(zhuang)頗(po)似傳統的掛面(mian)，生產(chan)工藝亦(yi)基(ji)本接近，所(suo)不同的是(shi)面(mian)條成型(xing)以(yi)后仍需(xu)進行蒸煮(zhu)處理，然后再烘(hong)干，所(suo)以(yi)在日本稱為“α化棒狀(zhuang)(zhuang)干燥面(mian)”。這種產(chan)品(pin)亦(yi)在包裝時附帶粉(fen)末(mo)狀(zhuang)(zhuang)及液體油(you)或液體調味(wei)料(liao)之湯料(liao)，應用范圍多數(shu)是(shi)供家(jia)庭煮(zhu)食。