附帶湯料的油炸面

面條蒸(zheng)煮以后，用油炸方法(fa)脫去(qu)水分，并使產品定型。包(bao)裝時(shi)另加(jia)1包(bao)或數包(bao)各種類型的湯(tang)料，食用時(shi)可將湯(tang)料和(he)面條一起在沸水中(zhong)沖泡或在沸水中(zhong)煮熟。

調味油炸面

與附帶湯料的油炸面不(bu)同之處是在面(mian)條蒸煮以(yi)后，油(you)炸(zha)之前噴淋液體及(ji)粉末狀調(diao)味料(liao)(liao)于(yu)面(mian)塊表面(mian)，然后再油(you)炸(zha)、包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)成產(chan)品。這種面(mian)條一般(ban)在包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)時(shi)不(bu)再附加湯(tang)(tang)料(liao)(liao)，食(shi)用(yong)時(shi)不(bu)需要添(tian)加其(qi)他調(diao)味料(liao)(liao)。附帶湯(tang)(tang)料(liao)(liao)的干(gan)燥(zao)(zao)面(mian)面(mian)條前期加工(gong)同油(you)炸(zha)面(mian)，但蒸煮后不(bu)采用(yong)油(you)炸(zha)工(gong)藝，通常是在熱風干(gan)燥(zao)(zao)烘箱中(zhong)脫(tuo)水干(gan)燥(zao)(zao)，在包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)時(shi)附加小包湯(tang)(tang)料(liao)(liao)。由于(yu)這種面(mian)條不(bu)含油(you)脂，所以(yi)在粉末狀湯(tang)(tang)料(liao)(liao)之外還應(ying)附加1包液狀油(you)作為調(diao)味增香料(liao)(liao)，以(yi)改善產(chan)品的風味。

棒狀干燥面

產品(pin)(pin)形狀頗(po)似傳(chuan)統的(de)掛面(mian)，生產工(gong)藝亦基(ji)本(ben)接近，所(suo)不同的(de)是面(mian)條成型(xing)以后仍需進行蒸(zheng)煮處理，然后再烘干(gan)，所(suo)以在日本(ben)稱為“α化棒(bang)狀干(gan)燥面(mian)”。這(zhe)種產品(pin)(pin)亦在包裝時附帶粉末狀及液體油或液體調味料(liao)之湯料(liao)，應用范圍多數是供家庭煮食(shi)。