標(biao)準規(gui)定了遵(zun)義(yi)大曲醬香(xiang)型白酒的產(chan)區地(di)理范圍、術語(yu)和定義(yi)、產(chan)品分類(lei)、要求(qiu)、檢驗規(gui)則、產(chan)品規(gui)格、標(biao)簽(qian)、包裝(zhuang)、運輸、貯(zhu)存。

標(biao)準適用于貴州省遵義產區生產的大曲(qu)醬(jiang)香型(xing)白酒。

遵義大曲醬香型白酒定義

以優(you)質高粱(liang)、小麥(mai)、水(shui)為(wei)原料，并在(zai)貴州省遵義產(chan)區地(di)理(li)范(fan)圍內，按大(da)(da)曲醬香(xiang)型(xing)酒(jiu)傳統工(gong)藝生產(chan)，不直接或間接添加食用酒(jiu)精及非(fei)白(bai)酒(jiu)發酵(jiao)產(chan)生的(de)呈香(xiang)呈味(wei)呈色物質，具有大(da)(da)曲醬香(xiang)風格的(de)白(bai)酒(jiu)，且在(zai)同(tong)一地(di)點(dian)釀造、貯存、勾調(diao)和包裝的(de)產(chan)品。

醬香型高溫大曲要求

以(yi)優質小麥為原(yuan)料，按傳統(tong)工藝生產，發酵最高溫度可(ke)達 60℃以(yi)上(shang)(shang)，發酵期 40 天以(yi)上(shang)(shang)，貯(zhu)存期三個月以(yi)上(shang)(shang)。曲香濃郁，帶有明顯的(de)醬香，應符合 DB52/T 871 或醬香大曲生產技(ji)術規范的(de)規定。

生產工藝流程

遵義(yi)大曲(qu)(qu)醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)傳統生產(chan)(chan)(chan)工藝流程符合大曲(qu)(qu)醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)生產(chan)(chan)(chan)技術(shu)規范。生產(chan)(chan)(chan)工藝具有(you)以下(xia)特點：季節性生產(chan)(chan)(chan)（端(duan)午制(zhi)曲(qu)(qu)、重(zhong)陽下(xia)沙），三高一(yi)長（高溫(wen)制(zhi)曲(qu)(qu)、高溫(wen)堆積發酵(jiao)、高溫(wen)流酒(jiu)；基酒(jiu)貯存(cun)期三年以上）；兩次投(tou)料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(qu)(qu)、堆積發酵(jiao)、再(zai)入窖發酵(jiao)、七次取酒(jiu)，制(zhi)酒(jiu)生產(chan)(chan)(chan)周期為一(yi)年；精心勾調，包裝(zhuang)出(chu)廠。

理化指標

標(biao)準規定了瀘州市醬香型(xing)白酒的范圍、術語和(he)定義、技術要求、檢驗規則、標(biao)志標(biao)簽和(he)包裝、運輸、貯(zhu)存。

標準規定(ding)了國井綿雅醬(jiang)香型白酒的術語和(he)定(ding)義、生(sheng)產要求、技術要求、技術管理和(he)質量(liang)管理及生(sheng)產工藝關鍵控制(zhi)點。

標(biao)準適用于國(guo)井綿雅醬香(xiang)型白(bai)酒企業的釀酒生產。