標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)了(le)遵義(yi)大曲醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的產(chan)區地(di)理范圍、術語和定(ding)義(yi)、產(chan)品(pin)分(fen)類、要求、檢驗(yan)規(gui)則、產(chan)品(pin)規(gui)格、標(biao)簽(qian)、包(bao)裝、運輸、貯存。

標準適用于貴州省遵義產(chan)區生產(chan)的大曲醬香型(xing)白酒。

遵義大曲醬香型白酒定義

以優質高粱、小(xiao)麥、水為原料，并在貴州(zhou)省遵義(yi)產區地理范圍(wei)內，按大曲醬香型(xing)酒(jiu)傳統工藝生產，不直(zhi)接(jie)或(huo)間接(jie)添加食(shi)用酒(jiu)精(jing)及(ji)非白酒(jiu)發(fa)酵產生的呈(cheng)香呈(cheng)味呈(cheng)色物質，具有(you)大曲醬香風格的白酒(jiu)，且在同一(yi)地點釀造、貯(zhu)存、勾調和(he)包裝(zhuang)的產品(pin)。

醬香型高溫大曲要求

以優質小(xiao)麥為原料，按傳統(tong)工藝(yi)生產，發酵(jiao)最(zui)高(gao)溫度可達 60℃以上(shang)，發酵(jiao)期 40 天以上(shang)，貯存期三個月以上(shang)。曲香(xiang)濃郁，帶有明顯的(de)醬香(xiang)，應符合 DB52/T 871 或醬香(xiang)大曲生產技術規范的(de)規定(ding)。

生產工藝流程

遵義大(da)曲醬香型白酒傳統生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝流(liu)(liu)程符(fu)合大(da)曲醬香型白酒生(sheng)(sheng)產(chan)技術規(gui)范。生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝具有以下(xia)特點：季節性(xing)生(sheng)(sheng)產(chan)（端午制(zhi)(zhi)曲、重陽下(xia)沙），三高(gao)一長(chang)（高(gao)溫制(zhi)(zhi)曲、高(gao)溫堆(dui)積發酵(jiao)、高(gao)溫流(liu)(liu)酒；基酒貯存期三年以上）；兩次(ci)(ci)投料、九次(ci)(ci)蒸(zheng)煮、八次(ci)(ci)攤晾加曲、堆(dui)積發酵(jiao)、再入窖發酵(jiao)、七次(ci)(ci)取(qu)酒，制(zhi)(zhi)酒生(sheng)(sheng)產(chan)周期為一年；精心勾調，包裝出廠(chang)。

理化指標

標(biao)準規定(ding)了瀘州市醬香型白(bai)酒(jiu)的范圍、術語和定(ding)義、技(ji)術要求、檢驗規則(ze)、標(biao)志標(biao)簽和包(bao)裝、運輸(shu)、貯存。

標準規定了國井綿雅醬(jiang)香型白酒的術語和(he)定義、生產要(yao)求(qiu)、技術要(yao)求(qiu)、技術管(guan)理和(he)質量管(guan)理及(ji)生產工藝關鍵控制點。

標準(zhun)適用于國井綿雅(ya)醬香型(xing)白酒企業的釀(niang)酒生產。