標準規定(ding)了遵義大(da)曲醬香型白(bai)酒的產(chan)(chan)區(qu)地理范圍、術(shu)語和定(ding)義、產(chan)(chan)品(pin)分類、要求、檢(jian)驗規則、產(chan)(chan)品(pin)規格、標簽(qian)、包裝、運輸(shu)、貯存(cun)。

標準適用于貴州省遵(zun)義產區生產的(de)大(da)曲(qu)醬香型白(bai)酒。

遵義大曲醬香型白酒定義

以優質(zhi)高粱、小(xiao)麥(mai)、水(shui)為(wei)原料(liao)，并(bing)在貴州省(sheng)遵義產區地(di)理范圍內，按大(da)曲醬香(xiang)型酒(jiu)傳(chuan)統工藝生產，不直(zhi)接或(huo)間接添加食用酒(jiu)精及非白(bai)酒(jiu)發酵產生的(de)呈(cheng)香(xiang)呈(cheng)味呈(cheng)色(se)物質(zhi)，具有大(da)曲醬香(xiang)風格的(de)白(bai)酒(jiu)，且(qie)在同一地(di)點釀(niang)造(zao)、貯(zhu)存(cun)、勾調和包裝的(de)產品(pin)。

醬香型高溫大曲要求

以(yi)優質小麥為原料，按傳統工藝(yi)生產，發(fa)酵最高溫度可達 60℃以(yi)上，發(fa)酵期 40 天以(yi)上，貯存期三個月以(yi)上。曲香(xiang)濃(nong)郁(yu)，帶有明顯(xian)的醬香(xiang)，應符合 DB52/T 871 或(huo)醬香(xiang)大曲生產技(ji)術規范(fan)的規定(ding)。

生產工藝流程

遵義(yi)大曲醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)傳(chuan)統生(sheng)產(chan)工藝流程符合大曲醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)技術規(gui)范。生(sheng)產(chan)工藝具(ju)有以下特(te)點(dian)：季節性生(sheng)產(chan)（端午(wu)制曲、重陽下沙），三高一(yi)長（高溫(wen)制曲、高溫(wen)堆(dui)積(ji)(ji)發酵(jiao)(jiao)、高溫(wen)流酒(jiu)(jiu)(jiu)；基酒(jiu)(jiu)(jiu)貯存期三年以上）；兩次(ci)投料(liao)、九(jiu)次(ci)蒸煮、八(ba)次(ci)攤晾加曲、堆(dui)積(ji)(ji)發酵(jiao)(jiao)、再入窖發酵(jiao)(jiao)、七(qi)次(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)，制酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)周期為一(yi)年；精心勾調(diao)，包裝出廠。

理化指標

標(biao)準規定(ding)(ding)了瀘州市醬香型白酒的(de)范(fan)圍、術(shu)語(yu)和(he)(he)定(ding)(ding)義(yi)、技術(shu)要求、檢驗規則、標(biao)志標(biao)簽(qian)和(he)(he)包裝(zhuang)、運輸、貯存。

標(biao)準規定了國井綿雅醬香型白(bai)酒的術(shu)(shu)語和定義、生(sheng)產(chan)要求(qiu)(qiu)、技(ji)術(shu)(shu)要求(qiu)(qiu)、技(ji)術(shu)(shu)管理(li)和質(zhi)量管理(li)及生(sheng)產(chan)工藝關鍵控制點。

標(biao)準適用于國井(jing)綿雅醬香型白(bai)酒企業(ye)的釀酒生(sheng)產。