標準規定(ding)了遵義(yi)大曲醬香型白酒的產區地理范圍、術(shu)語和定(ding)義(yi)、產品分類、要(yao)求、檢(jian)驗規則、產品規格、標簽、包裝、運(yun)輸(shu)、貯存。

標準適(shi)用于貴州(zhou)省遵(zun)義產區生產的大(da)曲醬香型白(bai)酒。

遵義大曲醬香型白酒定義

以優(you)質高粱、小麥、水為原(yuan)料，并在貴州省遵義產區(qu)地(di)理范圍內，按大曲醬(jiang)香(xiang)型酒(jiu)傳統工藝生產，不(bu)直接(jie)或(huo)間接(jie)添加食(shi)用酒(jiu)精及非白酒(jiu)發酵產生的(de)呈香(xiang)呈味呈色物質，具(ju)有大曲醬(jiang)香(xiang)風(feng)格(ge)的(de)白酒(jiu)，且在同一(yi)地(di)點釀造、貯存、勾(gou)調和(he)包裝的(de)產品(pin)。

醬香型高溫大曲要求

以優質小麥為(wei)原料，按傳統工藝生產(chan)，發酵最高(gao)溫(wen)度可達(da) 60℃以上(shang)，發酵期 40 天以上(shang)，貯存期三個(ge)月以上(shang)。曲香濃郁，帶有(you)明顯的(de)醬(jiang)香，應符(fu)合 DB52/T 871 或醬(jiang)香大曲生產(chan)技(ji)術規(gui)范(fan)的(de)規(gui)定。

生產工藝流程

遵義大(da)曲醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒傳統生產(chan)(chan)工藝(yi)流程(cheng)符(fu)合大(da)曲醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒生產(chan)(chan)技(ji)術規范(fan)。生產(chan)(chan)工藝(yi)具有(you)以(yi)下特(te)點：季(ji)節(jie)性生產(chan)(chan)（端午制(zhi)曲、重(zhong)陽下沙），三(san)高一長（高溫制(zhi)曲、高溫堆積發酵(jiao)(jiao)、高溫流酒；基酒貯存期三(san)年以(yi)上）；兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮、八次(ci)攤晾加曲、堆積發酵(jiao)(jiao)、再入窖發酵(jiao)(jiao)、七次(ci)取酒，制(zhi)酒生產(chan)(chan)周(zhou)期為一年；精心勾調，包裝出廠(chang)。

理化指標

標準規(gui)(gui)定了瀘州市醬(jiang)香型白酒的范圍、術語和定義、技(ji)術要(yao)求、檢驗規(gui)(gui)則、標志標簽和包(bao)裝、運輸、貯存(cun)。

標準規定(ding)了國(guo)井(jing)綿雅(ya)醬香(xiang)型白(bai)酒的術語和定(ding)義、生(sheng)產(chan)(chan)要求、技術要求、技術管理(li)和質量管理(li)及生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝關鍵控制點。

標準(zhun)適(shi)用于國井綿雅醬(jiang)香型白酒(jiu)企業(ye)的釀(niang)酒(jiu)生產(chan)。