根據生產工藝(yi)的(de)不同，面(mian)粉被分為(wei)高筋粉、低筋粉、中(zhong)筋面(mian)粉等多種(zhong)，中(zhong)筋面(mian)粉就是普(pu)通面(mian)粉，是比(bi)較(jiao)常用的(de)，低筋面(mian)粉簡(jian)稱低粉，在烘焙(bei)中(zhong)應(ying)用比(bi)較(jiao)多，它(ta)們(men)之間存在一定的(de)不同。普(pu)通面(mian)粉和低筋面(mian)粉的(de)區(qu)別(bie)主(zhu)要有(you)：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉(fen)的蛋白(bai)質含量(liang)在(zai)7～9％之(zhi)間(jian)，中筋面粉(fen)的蛋白(bai)質含量(liang)在(zai)9~12％之(zhi)間(jian)。

2、顏色不同

低筋(jin)面粉和(he)中筋(jin)面粉都是(shi)白色(se)，不過相(xiang)對來說，中筋(jin)面粉的(de)顏色(se)要比低筋(jin)面粉暗(an)一些。

3、原料不同

一粒小麥(mai)從外往里(li)分(fen)為三層磨(mo)，越往里(li)韌性越高，一粒小麥(mai)最外層麩皮(pi)磨(mo)出(chu)的(de)就(jiu)是低筋面粉；中(zhong)筋粉就(jiu)是小麥(mai)中(zhong)層磨(mo)的(de)。

4、用途不同

低筋面(mian)粉(fen)適合做(zuo)(zuo)不能有勁(jing)的蛋(dan)糕、曲奇(qi)；中(zhong)筋面(mian)粉(fen)適合做(zuo)(zuo)饅(man)頭、面(mian)條等中(zhong)式點心。

5、價格(ge)不(bu)同

一般來說，低(di)筋(jin)面粉的價格要比中筋(jin)面粉貴一些。