根據生(sheng)產工藝的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)被分為高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)、低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)等多種(zhong)，中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)就是普(pu)(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是比較(jiao)(jiao)常(chang)用的(de)(de)(de)，低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)簡稱低(di)(di)(di)粉(fen)(fen)(fen)，在烘焙(bei)中應用比較(jiao)(jiao)多，它(ta)們(men)之間存在一定(ding)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)。普(pu)(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)區別(bie)主要(yao)有：

1、蛋白質含量不同

低筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)在7～9％之間，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)在9~12％之間。

2、顏色不同

低筋(jin)(jin)面(mian)粉和中筋(jin)(jin)面(mian)粉都是(shi)白色(se)，不過相對來說，中筋(jin)(jin)面(mian)粉的顏色(se)要比低筋(jin)(jin)面(mian)粉暗一些。

3、原料不同

一(yi)粒小麥從外往里(li)分為三(san)層磨，越(yue)往里(li)韌性(xing)越(yue)高，一(yi)粒小麥最(zui)外層麩皮磨出(chu)的(de)就(jiu)是低筋面粉(fen)；中筋粉(fen)就(jiu)是小麥中層磨的(de)。

4、用(yong)途不(bu)同

低筋(jin)面粉適合做不能有勁(jing)的蛋糕、曲奇；中筋(jin)面粉適合做饅頭、面條等中式點心(xin)。

5、價(jia)格不同

一般來說，低筋面(mian)粉(fen)的價格要比中筋面(mian)粉(fen)貴一些。