根據(ju)生產(chan)工藝的不(bu)同，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)被分為高筋粉(fen)(fen)、低筋粉(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)等多種，中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就是(shi)普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)比(bi)較常(chang)用的，低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)簡稱低粉(fen)(fen)，在(zai)烘(hong)焙(bei)中應用比(bi)較多，它們之間(jian)存在(zai)一定的不(bu)同。普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的區別主(zhu)要有：

1、蛋白質含量不同

低筋(jin)面(mian)(mian)粉的蛋白質含量在7～9％之(zhi)間，中筋(jin)面(mian)(mian)粉的蛋白質含量在9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低筋(jin)面粉(fen)和中筋(jin)面粉(fen)都是白色，不過相(xiang)對來說(shuo)，中筋(jin)面粉(fen)的顏色要比低筋(jin)面粉(fen)暗(an)一些。

3、原料不同

一粒小麥(mai)從外往里分為三層(ceng)磨(mo)，越(yue)(yue)往里韌性越(yue)(yue)高，一粒小麥(mai)最外層(ceng)麩皮磨(mo)出的就是低(di)筋面粉(fen)；中筋粉(fen)就是小麥(mai)中層(ceng)磨(mo)的。

4、用途不(bu)同

低筋(jin)面(mian)粉適(shi)(shi)合做(zuo)不(bu)能有勁的蛋(dan)糕(gao)、曲奇(qi)；中(zhong)筋(jin)面(mian)粉適(shi)(shi)合做(zuo)饅頭、面(mian)條等中(zhong)式點心。

5、價格不(bu)同

一般(ban)來說，低筋面粉的價格要比中筋面粉貴一些。