根據生產工藝的不同，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)被分(fen)為高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)、低(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)等多(duo)種，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)就是普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，是比較(jiao)常用(yong)(yong)的，低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)簡(jian)稱低(di)(di)粉(fen)(fen)，在(zai)烘焙中(zhong)應用(yong)(yong)比較(jiao)多(duo)，它們之(zhi)間存在(zai)一定的不同。普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的區別主要有(you)：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量在(zai)7～9％之(zhi)間，中筋面粉的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量在(zai)9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低(di)筋面粉(fen)(fen)和中(zhong)筋面粉(fen)(fen)都是白色，不過相對來(lai)說，中(zhong)筋面粉(fen)(fen)的(de)顏色要比低(di)筋面粉(fen)(fen)暗一些。

3、原料不同

一粒小麥(mai)(mai)從外往里(li)(li)分為(wei)三(san)層磨(mo)，越往里(li)(li)韌性越高，一粒小麥(mai)(mai)最外層麩(fu)皮磨(mo)出的就是(shi)低筋面粉；中筋粉就是(shi)小麥(mai)(mai)中層磨(mo)的。

4、用途不(bu)同

低(di)筋面粉適合做(zuo)(zuo)不能有(you)勁的蛋糕(gao)、曲奇(qi)；中筋面粉適合做(zuo)(zuo)饅頭、面條等中式點心。

5、價格不同

一(yi)般來說，低筋(jin)面(mian)粉的價格要(yao)比中筋(jin)面(mian)粉貴一(yi)些。