根據生產工藝(yi)的(de)(de)不同，面(mian)粉(fen)(fen)被分為高筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)等多(duo)種，中筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)就是(shi)普通面(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)比較常用(yong)的(de)(de)，低筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)簡(jian)稱低粉(fen)(fen)，在烘焙中應用(yong)比較多(duo)，它們之間存在一定的(de)(de)不同。普通面(mian)粉(fen)(fen)和低筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)區別主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋面(mian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量在(zai)7～9％之(zhi)間，中筋面(mian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量在(zai)9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低筋(jin)面(mian)粉(fen)和中筋(jin)面(mian)粉(fen)都(dou)是白(bai)色(se)，不過(guo)相對(dui)來說，中筋(jin)面(mian)粉(fen)的顏色(se)要比低筋(jin)面(mian)粉(fen)暗一些。

3、原料不同

一粒(li)小(xiao)麥從(cong)外往里(li)分為(wei)三層磨，越往里(li)韌(ren)性越高，一粒(li)小(xiao)麥最外層麩皮磨出的(de)就是(shi)低筋面(mian)粉(fen)；中(zhong)筋粉(fen)就是(shi)小(xiao)麥中(zhong)層磨的(de)。

4、用途不(bu)同

低筋面粉適(shi)合做不能有勁的蛋糕(gao)、曲奇；中(zhong)筋面粉適(shi)合做饅(man)頭、面條等中(zhong)式點心。

5、價格(ge)不同

一般來(lai)說(shuo)，低筋(jin)面粉(fen)的價格要(yao)比中筋(jin)面粉(fen)貴(gui)一些。