根(gen)據生產工藝的(de)不同，面(mian)(mian)粉(fen)被分(fen)為(wei)高筋(jin)(jin)粉(fen)、低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)等多種，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)就是普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)，是比較常用的(de)，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)簡稱低(di)粉(fen)，在烘焙中(zhong)應用比較多，它們之間存在一定的(de)不同。普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)和低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)區別主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的蛋白質(zhi)含量在(zai)7～9％之(zhi)間，中(zhong)筋面粉的蛋白質(zhi)含量在(zai)9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低(di)筋(jin)面(mian)粉和中筋(jin)面(mian)粉都(dou)是白(bai)色，不過相對來說，中筋(jin)面(mian)粉的顏色要比低(di)筋(jin)面(mian)粉暗一些。

3、原料不同

一粒小麥(mai)從(cong)外(wai)往里分為三層磨，越(yue)往里韌性越(yue)高(gao)，一粒小麥(mai)最外(wai)層麩皮磨出的(de)就(jiu)是(shi)(shi)低筋面粉；中筋粉就(jiu)是(shi)(shi)小麥(mai)中層磨的(de)。

4、用(yong)途不同

低筋面粉適(shi)合做不能(neng)有勁(jing)的蛋糕、曲奇；中筋面粉適(shi)合做饅頭、面條等(deng)中式點心。

5、價(jia)格(ge)不同(tong)

一般來說(shuo)，低筋面粉的(de)價格要比中筋面粉貴一些。