根(gen)據生產(chan)工(gong)藝的(de)不同，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)被(bei)分(fen)為高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)等多種，中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)比較常用的(de)，低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)簡稱低粉(fen)(fen)(fen)，在(zai)烘焙中(zhong)應用比較多，它們之間存在(zai)一定的(de)不同。普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)區(qu)別(bie)主(zhu)要有：

1、蛋白質含量不同

低(di)筋(jin)面粉(fen)的(de)(de)蛋白質含量(liang)在(zai)7～9％之間，中筋(jin)面粉(fen)的(de)(de)蛋白質含量(liang)在(zai)9~12％之間。

2、顏色不同

低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉和(he)中筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉都是(shi)白色(se)，不過相對來說，中筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉的顏色(se)要比(bi)低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉暗一些(xie)。

3、原料不同

一粒小麥從外往(wang)里(li)分為三層磨，越(yue)往(wang)里(li)韌性越(yue)高，一粒小麥最外層麩(fu)皮磨出的就是低筋(jin)面粉；中(zhong)筋(jin)粉就是小麥中(zhong)層磨的。

4、用途不同

低筋(jin)面(mian)粉(fen)適合做不(bu)能有勁的蛋糕、曲奇；中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)適合做饅(man)頭(tou)、面(mian)條(tiao)等中(zhong)(zhong)式點心。

5、價格不同

一(yi)般來說，低筋(jin)面(mian)粉的價格要比中(zhong)筋(jin)面(mian)粉貴一(yi)些。