大米是補充營(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)的(de)基礎食物(wu)，除了(le)富含碳水化合物(wu)外，還含有蛋白質、脂肪、維生(sheng)素(su)(su)及11種礦物(wu)質，能為(wei)人體提(ti)供全面的(de)營(ying)養(yang)(yang)。雖然各種營(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)的(de)單個含量不是很(hen)高(gao)，但因其食用量大，總(zong)體上是具有很(hen)高(gao)營(ying)養(yang)(yang)功效(xiao)的(de)，所以被譽為(wei)“五(wu)谷(gu)之首(shou)”。

大(da)米中(zhong)含碳水化(hua)(hua)合物(wu)75%左(zuo)右，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的(de)(de)B族維(wei)生(sheng)素等(deng)。大(da)米中(zhong)的(de)(de)碳水化(hua)(hua)合物(wu)主要是淀(dian)粉(fen)，所含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質主要是米谷蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，其(qi)次(ci)是米膠蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)球蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)生(sheng)物(wu)價和(he)氨(an)基酸的(de)(de)構成(cheng)比(bi)(bi)例都比(bi)(bi)小麥、大(da)麥、小米、玉米等(deng)禾谷類(lei)作物(wu)高，消化(hua)(hua)率(lv)66.8%-83.1%，也是谷類(lei)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質中(zhong)較高的(de)(de)一種。