大(da)米是(shi)補(bu)充營(ying)(ying)養素的(de)基礎食物(wu)，除了富含碳水化合物(wu)外，還含有蛋白質、脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)素及11種礦物(wu)質，能為人體提供全面的(de)營(ying)(ying)養。雖(sui)然各種營(ying)(ying)養素的(de)單個含量(liang)不是(shi)很高，但因其食用(yong)量(liang)大(da)，總體上是(shi)具有很高營(ying)(ying)養功效的(de)，所(suo)以被譽為“五谷之首(shou)”。

大米(mi)中含(han)碳(tan)水化(hua)合物(wu)75%左右，蛋白(bai)質7%-8%，脂(zhi)肪1.3%-1.8%，并含(han)有豐富(fu)的(de)B族維生素等(deng)(deng)。大米(mi)中的(de)碳(tan)水化(hua)合物(wu)主(zhu)要是淀粉(fen)，所含(han)的(de)蛋白(bai)質主(zhu)要是米(mi)谷蛋白(bai)，其次是米(mi)膠蛋白(bai)和球(qiu)蛋白(bai)，其蛋白(bai)質的(de)生物(wu)價和氨基酸的(de)構成(cheng)比例(li)都比小(xiao)(xiao)麥、大麥、小(xiao)(xiao)米(mi)、玉(yu)米(mi)等(deng)(deng)禾谷類作物(wu)高，消化(hua)率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白(bai)質中較高的(de)一種。