大米是補充營(ying)養(yang)(yang)素的基礎食(shi)物(wu)(wu)，除了富含碳水化(hua)合物(wu)(wu)外，還(huan)含有(you)蛋白質、脂肪、維(wei)生素及11種礦物(wu)(wu)質，能為(wei)人體提供全面的營(ying)養(yang)(yang)。雖然各種營(ying)養(yang)(yang)素的單個含量(liang)不是很高，但(dan)因其(qi)食(shi)用(yong)量(liang)大，總體上是具有(you)很高營(ying)養(yang)(yang)功效的，所以(yi)被譽為(wei)“五谷之首(shou)”。

大(da)米(mi)中(zhong)含碳水化合(he)物75%左(zuo)右，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并(bing)含有(you)豐富的(de)(de)B族(zu)維生素等。大(da)米(mi)中(zhong)的(de)(de)碳水化合(he)物主(zhu)要是淀粉，所含的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)主(zhu)要是米(mi)谷(gu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，其次(ci)是米(mi)膠蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和球蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)生物價和氨(an)基酸的(de)(de)構成比例都比小麥(mai)、大(da)麥(mai)、小米(mi)、玉米(mi)等禾谷(gu)類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷(gu)類蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)較(jiao)高的(de)(de)一(yi)種。