大米是補充營養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)基礎食物,除了富(fu)含碳水化合物外,還(huan)含有蛋白質、脂肪、維生素(su)及(ji)11種(zhong)(zhong)礦物質,能為(wei)人體提供全(quan)面(mian)的(de)營養(yang)(yang)(yang)。雖然各(ge)種(zhong)(zhong)營養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)單個含量不是很(hen)高,但因其食用(yong)量大,總體上是具(ju)有很(hen)高營養(yang)(yang)(yang)功效的(de),所以被譽(yu)為(wei)“五谷之首”。
大米(mi)中(zhong)含碳水化合物75%左右,蛋(dan)白(bai)質(zhi)7%-8%,脂(zhi)肪1.3%-1.8%,并含有豐富的(de)(de)B族維(wei)生素等。大米(mi)中(zhong)的(de)(de)碳水化合物主要是(shi)(shi)淀粉(fen),所含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)主要是(shi)(shi)米(mi)谷蛋(dan)白(bai),其次是(shi)(shi)米(mi)膠蛋(dan)白(bai)和球(qiu)蛋(dan)白(bai),其蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)生物價(jia)和氨(an)基酸的(de)(de)構成比例都比小(xiao)麥(mai)、大麥(mai)、小(xiao)米(mi)、玉米(mi)等禾(he)谷類作(zuo)物高,消(xiao)化率66.8%-83.1%,也(ye)是(shi)(shi)谷類蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)較(jiao)高的(de)(de)一種。