大米是補充營(ying)養素的基礎食物，除(chu)了富含(han)(han)碳水化合物外(wai)，還含(han)(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素及11種礦物質(zhi)，能為人體(ti)提(ti)供全面(mian)的營(ying)養。雖(sui)然各種營(ying)養素的單(dan)個(ge)含(han)(han)量不是很(hen)高(gao)，但因其食用(yong)量大，總體(ti)上是具(ju)有很(hen)高(gao)營(ying)養功效的，所以被譽為“五谷之首”。

大米(mi)(mi)中(zhong)含碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)75%左右，蛋白(bai)質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并(bing)含有豐富的(de)(de)B族維生素(su)等。大米(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)主(zhu)要是(shi)淀粉，所含的(de)(de)蛋白(bai)質主(zhu)要是(shi)米(mi)(mi)谷(gu)(gu)蛋白(bai)，其次是(shi)米(mi)(mi)膠蛋白(bai)和球(qiu)蛋白(bai)，其蛋白(bai)質的(de)(de)生物(wu)(wu)價和氨基酸的(de)(de)構成比(bi)例都比(bi)小(xiao)麥、大麥、小(xiao)米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)等禾谷(gu)(gu)類(lei)作物(wu)(wu)高(gao)，消化(hua)率66.8%-83.1%，也是(shi)谷(gu)(gu)類(lei)蛋白(bai)質中(zhong)較高(gao)的(de)(de)一(yi)種。