根據生產工藝的(de)不(bu)同，面(mian)(mian)粉(fen)被分為(wei)高筋(jin)(jin)粉(fen)、低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)等多(duo)(duo)種，中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)就是(shi)普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)，是(shi)比較常(chang)用(yong)的(de)，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)簡稱低(di)粉(fen)，在(zai)烘焙中應用(yong)比較多(duo)(duo)，它們之間存(cun)在(zai)一定的(de)不(bu)同。普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)和低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)區別主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉(fen)的(de)蛋白質含量在(zai)7～9％之(zhi)間，中筋面粉(fen)的(de)蛋白質含量在(zai)9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)和中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)都是白(bai)色，不過相對來說，中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)的顏色要(yao)比低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)暗一些。

3、原料不同

一(yi)粒小(xiao)麥從外(wai)往里分為三(san)層磨(mo)，越(yue)往里韌性越(yue)高，一(yi)粒小(xiao)麥最外(wai)層麩皮磨(mo)出的(de)就是低筋面粉(fen)(fen)；中筋粉(fen)(fen)就是小(xiao)麥中層磨(mo)的(de)。

4、用途不同

低筋面(mian)粉(fen)適合做不能有勁的蛋(dan)糕、曲奇；中筋面(mian)粉(fen)適合做饅頭、面(mian)條(tiao)等中式點(dian)心(xin)。

5、價格不同

一般來說，低筋面粉(fen)的(de)價格要比(bi)中筋面粉(fen)貴(gui)一些。