根據生產工藝(yi)的不同(tong)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)被分為高筋粉(fen)(fen)(fen)、低筋粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)等多種，中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)就是普通面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是比較常用的，低筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)簡稱低粉(fen)(fen)(fen)，在(zai)烘焙中(zhong)應用比較多，它們之間(jian)存在(zai)一定(ding)的不同(tong)。普通面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和低筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的區(qu)別主要(yao)有：

1、蛋(dan)白質含量不同(tong)

低筋面(mian)粉的蛋(dan)白質(zhi)含量在(zai)7～9％之(zhi)間，中筋面(mian)粉的蛋(dan)白質(zhi)含量在(zai)9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低(di)筋(jin)面粉和中(zhong)筋(jin)面粉都是(shi)白(bai)色，不過相對來說，中(zhong)筋(jin)面粉的顏色要(yao)比低(di)筋(jin)面粉暗(an)一些。

3、原料不同

一(yi)粒小(xiao)麥(mai)從外往里分為三層磨(mo)，越往里韌(ren)性越高，一(yi)粒小(xiao)麥(mai)最(zui)外層麩皮(pi)磨(mo)出的就(jiu)是(shi)(shi)低筋面粉(fen)；中(zhong)筋粉(fen)就(jiu)是(shi)(shi)小(xiao)麥(mai)中(zhong)層磨(mo)的。

4、用途(tu)不同

低筋面(mian)粉適合(he)做不能有勁(jing)的蛋糕、曲奇；中筋面(mian)粉適合(he)做饅頭、面(mian)條等中式點(dian)心。

5、價(jia)格不(bu)同

一般來說(shuo)，低筋面(mian)粉的價格要比中(zhong)筋面(mian)粉貴一些。