根據生產工(gong)藝的(de)(de)(de)不同，面(mian)粉被分為(wei)高筋(jin)粉、低(di)筋(jin)粉、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉等多種(zhong)，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉就是普(pu)(pu)通(tong)面(mian)粉，是比較常用的(de)(de)(de)，低(di)筋(jin)面(mian)粉簡稱低(di)粉，在(zai)烘焙中(zhong)應(ying)用比較多，它們(men)之間存在(zai)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)不同。普(pu)(pu)通(tong)面(mian)粉和低(di)筋(jin)面(mian)粉的(de)(de)(de)區別主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質含(han)量在7～9％之(zhi)間，中筋面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質含(han)量在9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)和中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)都(dou)是白(bai)色，不過相對(dui)來說，中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)的顏色要比低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)暗一些。

3、原料不同

一粒小麥從(cong)外(wai)往里(li)分為三層磨，越往里(li)韌性越高，一粒小麥最外(wai)層麩皮磨出的(de)就(jiu)是低筋面粉(fen)；中筋粉(fen)就(jiu)是小麥中層磨的(de)。

4、用(yong)途不(bu)同

低(di)筋(jin)面(mian)粉適合做不(bu)能有勁的蛋糕、曲奇；中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)粉適合做饅頭、面(mian)條(tiao)等中(zhong)(zhong)式(shi)點心(xin)。

5、價格不同

一般(ban)來說，低筋(jin)(jin)面粉的價格要比中筋(jin)(jin)面粉貴一些。