根據生產工藝的不同，面(mian)粉(fen)被分為高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)等多種，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)就是(shi)普通面(mian)粉(fen)，是(shi)比較常用(yong)的，低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)簡稱低粉(fen)，在烘焙(bei)中(zhong)應用(yong)比較多，它們之(zhi)間存在一定的不同。普通面(mian)粉(fen)和低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的區(qu)別主要(yao)有：

1、蛋白質(zhi)含量不同

低筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質含量在(zai)7～9％之間，中筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質含量在(zai)9~12％之間。

2、顏色不同

低(di)筋(jin)面(mian)粉和中筋(jin)面(mian)粉都是白色(se)，不過相對來說(shuo)，中筋(jin)面(mian)粉的顏(yan)色(se)要比低(di)筋(jin)面(mian)粉暗一些(xie)。

3、原料不同

一粒(li)小麥從外往里分為三層磨，越(yue)往里韌性越(yue)高，一粒(li)小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉(fen)；中筋粉(fen)就是小麥中層磨的。

4、用途不同

低筋(jin)面粉(fen)適合做(zuo)不能有勁的蛋糕、曲奇；中筋(jin)面粉(fen)適合做(zuo)饅頭、面條等中式點心。

5、價格不同(tong)

一般(ban)來(lai)說(shuo)，低筋面粉的價格要比中筋面粉貴一些。