澄(cheng)粉又稱小(xiao)麥(mai)淀粉，屬于精(jing)糧類，在很多地方都有用(yong)到，購買時(shi)，要挑選優質的澄(cheng)面，需要注意(yi)以下幾方面：

1、購買(mai)澄(cheng)粉時，一定要看是(shi)否有生產(chan)(chan)許可證編號，標(biao)簽上的內容是(shi)否齊全(quan)，如商品(pin)名稱、配料表、質量(liang)等(deng)級、凈含量(liang)、廠(chang)名、廠(chang)址、生產(chan)(chan)日(ri)期、保質期等(deng)。

2、選購澄面還要注意看顏色，優質(zhi)澄粉的色澤(ze)鮮而(er)白，雜質(zhi)少(shao)；劣質(zhi)澄粉的顏色發暗，光澤(ze)度不足或無(wu)光澤(ze)且雜質(zhi)多。

3、購(gou)買時還可(ke)以(yi)聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)味(wei)(wei)道，好的澄面應無異味(wei)(wei)；劣質澄面可(ke)能(neng)會(hui)有酸味(wei)(wei)、霉(mei)味(wei)(wei)及其它不良氣味(wei)(wei)，選購(gou)時一(yi)(yi)定要聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)。

4、當(dang)包裝袋(dai)完整，不方(fang)便開袋(dai)或(huo)聞(wen)味道時，可以用(yong)手搓捏(nie)袋(dai)中小(xiao)麥(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)，優質的(de)澄粉(fen)(fen)(fen)能(neng)聽到(dao)比較大的(de)“咔咔”聲(sheng)；摻(chan)假的(de)產品(pin)則聽不見(jian)響(xiang)聲(sheng)或(huo)響(xiang)聲(sheng)較小(xiao)，說明可能(neng)含有滑石粉(fen)(fen)(fen)、小(xiao)麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)或(huo)玉(yu)米(mi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

5、如果是(shi)散(san)裝小麥淀粉(fen)或征得(de)商家允許，可以用手(shou)抓半(ban)把(ba)澄(cheng)(cheng)粉(fen)，用手(shou)緊(jin)握，松手(shou)能散(san)的(de)澄(cheng)(cheng)粉(fen)比較(jiao)干燥；手(shou)握成團、松手(shou)難散(san)，說明小麥淀粉(fen)含水過多，這樣的(de)澄(cheng)(cheng)粉(fen)容易變質，最好不(bu)要選購。還有一種比較(jiao)簡單的(de)方法，那(nei)就(jiu)是(shi)用拇指和食(shi)指捏一點澄(cheng)(cheng)粉(fen)粉(fen)末，反復搓捻，會感覺到優質澄(cheng)(cheng)粉(fen)光滑(hua)細膩；而劣(lie)質澄(cheng)(cheng)面粗糙(cao)滯手(shou)。

6、條(tiao)件(jian)允許的(de)話(hua)，可以(yi)嘗一嘗口感(gan)：取(qu)少量澄(cheng)(cheng)粉送入口中，優(you)質(zhi)澄(cheng)(cheng)粉無異(yi)味(wei)(wei)，細(xi)嚼不牙磣(chen)；劣質(zhi)小麥(mai)(mai)淀粉會有(you)異(yi)味(wei)(wei)：酸(suan)味(wei)(wei)濃的(de)說(shuo)(shuo)明(ming)其筋(jin)力稍(shao)差；有(you)酸(suan)霉(mei)味(wei)(wei)的(de)說(shuo)(shuo)明(ming)其易斷條(tiao)；有(you)滑石粉味(wei)(wei)、麥(mai)(mai)面味(wei)(wei)的(de)說(shuo)(shuo)明(ming)含(han)有(you)滑石粉、麥(mai)(mai)面；用牙齒細(xi)嚼時，有(you)牙磣(chen)感(gan)，說(shuo)(shuo)明(ming)沙含(han)量較多。