澄(cheng)粉又稱小麥淀粉，屬于精糧(liang)類，在很多地(di)方都有用到，購買(mai)時，要挑選優質(zhi)的澄(cheng)面(mian)，需要注意以下幾方面(mian)：

1、購買(mai)澄(cheng)粉時(shi)，一定(ding)要看是否有生產許可證(zheng)編號，標簽上的(de)內容是否齊全，如商品名(ming)稱、配料表、質量等級、凈含量、廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)等。

2、選(xuan)購澄面還要注(zhu)意看顏色，優質(zhi)澄粉的色澤鮮而白，雜(za)質(zhi)少；劣質(zhi)澄粉的顏色發(fa)暗，光澤度不足或無(wu)光澤且(qie)雜(za)質(zhi)多。

3、購買時(shi)還可以聞(wen)一聞(wen)味(wei)(wei)道，好(hao)的(de)澄(cheng)(cheng)面(mian)應無(wu)異味(wei)(wei)；劣質(zhi)澄(cheng)(cheng)面(mian)可能會有酸味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)及其它不(bu)良(liang)氣味(wei)(wei)，選購時(shi)一定要聞(wen)一聞(wen)。

4、當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)完整，不(bu)(bu)方便開(kai)袋(dai)(dai)或聞味道時(shi)，可以用(yong)手搓捏(nie)袋(dai)(dai)中小(xiao)麥淀粉，優質的(de)澄粉能聽到比較大的(de)“咔咔”聲(sheng)(sheng)；摻(chan)假的(de)產(chan)品(pin)則聽不(bu)(bu)見(jian)響聲(sheng)(sheng)或響聲(sheng)(sheng)較小(xiao)，說明可能含(han)有滑石粉、小(xiao)麥面(mian)粉或玉米面(mian)粉。

5、如果是散(san)裝(zhuang)小麥淀(dian)粉或(huo)征(zheng)得商(shang)家允許，可以(yi)用手(shou)(shou)抓半把(ba)澄(cheng)(cheng)粉，用手(shou)(shou)緊(jin)握，松手(shou)(shou)能散(san)的澄(cheng)(cheng)粉比較干燥；手(shou)(shou)握成(cheng)團、松手(shou)(shou)難散(san)，說明小麥淀(dian)粉含水過多，這(zhe)樣的澄(cheng)(cheng)粉容易變質，最好不要選購。還有一種比較簡單的方法，那就是用拇(mu)指和食(shi)指捏一點(dian)澄(cheng)(cheng)粉粉末，反復(fu)搓(cuo)捻，會感覺到優質澄(cheng)(cheng)粉光滑細(xi)膩(ni)；而劣質澄(cheng)(cheng)面(mian)粗糙滯手(shou)(shou)。

6、條件(jian)允許(xu)的(de)話，可以嘗一嘗口(kou)(kou)感(gan)：取少量澄粉(fen)送入口(kou)(kou)中，優質澄粉(fen)無(wu)異味(wei)，細嚼不牙(ya)磣(chen)；劣(lie)質小(xiao)麥淀粉(fen)會有(you)異味(wei)：酸味(wei)濃的(de)說(shuo)明其筋力(li)稍差(cha)；有(you)酸霉味(wei)的(de)說(shuo)明其易斷(duan)條；有(you)滑(hua)石粉(fen)味(wei)、麥面(mian)味(wei)的(de)說(shuo)明含有(you)滑(hua)石粉(fen)、麥面(mian)；用牙(ya)齒細嚼時，有(you)牙(ya)磣(chen)感(gan)，說(shuo)明沙含量較(jiao)多(duo)。