一、澄粉怎么做水晶餃子
餃子是我國的一道傳統美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做的，那么澄粉怎么做水晶餃(jiao)子(zi)呢？
1、準備食材：蝦、豬肉肥膘、蔥、糖(tang)、雞精、澄(cheng)粉(fen)。
2、處理(li)食材(cai)：鮮蝦(xia)洗(xi)凈剝殼，去掉蝦(xia)腥線，蝦(xia)仁(ren)剁(duo)(duo)成(cheng)蝦(xia)泥，豬肉(rou)(rou)肥(fei)膘剁(duo)(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)泥，小蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花。
3、腌制(zhi)：將蝦泥、豬肉(rou)泥、蔥(cong)花放入容(rong)器，加(jia)入糖、雞粉(fen)、鹽，攪拌(ban)均勻，腌制(zhi)20分鐘。
4、醒面(mian)：將澄粉和玉(yu)米淀粉混合，倒入沸(fei)水，邊(bian)倒水邊(bian)攪拌，到沒有干面(mian)粉為止，蓋上(shang)蓋醒5分鐘。
5、搟皮：面醒好后，取一小塊，搓成長(chang)條，切(qie)成段，搟成薄片。
6、放(fang)餡：將腌(a)制好的餡料放(fang)入水(shui)晶(jing)餃(jiao)(jiao)子皮中間(jian)，像包普通餃(jiao)(jiao)子一樣包好。
7、蒸制(zhi)：將(jiang)包好的餃子一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)放上蒸籠，旺火蒸5-8分鐘，取出裝盤即(ji)可(ke)食用。
二、汀粉做水晶餃子皮的技術要點
汀(ting)粉(fen)就是澄(cheng)粉(fen)，用(yong)汀(ting)粉(fen)制作水晶餃子皮的時候，要注意以下兩個技術要點：
1、澄(cheng)粉(fen)(fen)和玉(yu)(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)的比例(li)：澄(cheng)粉(fen)(fen)：玉(yu)(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)=10：3為宜，澄(cheng)粉(fen)(fen)用多了(le)就會(hui)太軟(ruan)，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)放多了(le)就會(hui)發硬。如果(guo)沒(mei)有玉(yu)(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)，也可以用土(tu)豆淀(dian)粉(fen)(fen)代(dai)替，比例(li)不(bu)變。
2、汀(ting)粉(fen)和面時一定(ding)要開水(shui)燙(tang)(tang)熟(shu)：如果(guo)用(yong)溫(wen)水(shui)或冷水(shui)和面的話，蒸(zheng)熟(shu)以后透明度(du)很差，會影(ying)響(xiang)美觀度(du)；所以一定(ding)要用(yong)開水(shui)燙(tang)(tang)熟(shu)，邊(bian)倒水(shui)邊(bian)攪拌(ban)，確保把粉(fen)都燙(tang)(tang)熟(shu)。
三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬
很多朋友用(yong)澄粉(fen)做(zuo)好水(shui)晶餃子(zi)后，吃的時候發現皮比較(jiao)硬，這(zhe)可能有兩個原因：
1、澄粉和玉(yu)米淀粉的比例(li)沒有控(kong)制好，玉(yu)米淀粉放多了，吃的時候(hou)會發硬(ying)。
2、澄粉做水晶餃子本(ben)身就會(hui)有餃子皮硬度比較(jiao)大的缺點，蒸熟后馬上(shang)吃(chi)還好，稍微放涼一會(hui)兒(er)就會(hui)變得(de)比較(jiao)硬，因(yin)此吃(chi)的時候要趁熱盡快(kuai)吃(chi)掉。
