一、澄粉怎么做水晶餃子
餃子是我國的一道傳統美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做的，那么(me)澄(cheng)粉怎么(me)做水晶餃子呢？
1、準備食材：蝦、豬肉肥膘、蔥(cong)、糖(tang)、雞精、澄粉。
2、處理(li)食材：鮮蝦洗凈剝(bo)殼，去掉蝦腥線，蝦仁(ren)剁成(cheng)蝦泥(ni)，豬肉(rou)肥膘剁成(cheng)肉(rou)泥(ni)，小蔥切成(cheng)蔥花(hua)。
3、腌制：將蝦泥、豬肉泥、蔥(cong)花放入(ru)容器(qi)，加入(ru)糖、雞粉、鹽，攪(jiao)拌均勻，腌制20分鐘。
4、醒(xing)面(mian)：將(jiang)澄(cheng)粉(fen)和玉米淀(dian)粉(fen)混(hun)合，倒(dao)(dao)入(ru)沸水，邊倒(dao)(dao)水邊攪拌，到沒有(you)干面(mian)粉(fen)為止，蓋(gai)上蓋(gai)醒(xing)5分鐘。
5、搟皮：面(mian)醒好后，取一小塊(kuai)，搓成長條，切成段，搟成薄(bo)片。
6、放餡：將(jiang)腌制(zhi)好的餡料放入(ru)水晶(jing)餃(jiao)子皮(pi)中間，像(xiang)包普通餃(jiao)子一(yi)樣(yang)包好。
7、蒸(zheng)制：將包好的餃子一(yi)個個放上(shang)蒸(zheng)籠，旺火蒸(zheng)5-8分鐘，取出裝(zhuang)盤即可食(shi)用。
二、汀粉做水晶餃子皮的技術要點
汀粉(fen)(fen)就是澄粉(fen)(fen)，用汀粉(fen)(fen)制作水晶餃子(zi)皮的時候，要注意以(yi)下兩個技(ji)術要點：
1、澄粉(fen)(fen)和玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)的比例：澄粉(fen)(fen)：玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)=10：3為宜，澄粉(fen)(fen)用(yong)多了就會太軟，玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)放多了就會發硬。如果(guo)沒有(you)玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)，也可以用(yong)土豆(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)代(dai)替，比例不變。
2、汀粉和(he)面(mian)時一定要(yao)開水燙熟(shu)：如果用(yong)(yong)溫水或冷水和(he)面(mian)的話，蒸熟(shu)以(yi)后透(tou)明度很差，會(hui)影(ying)響美(mei)觀(guan)度；所以(yi)一定要(yao)用(yong)(yong)開水燙熟(shu)，邊倒水邊攪拌，確保把(ba)粉都(dou)燙熟(shu)。
三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬
很(hen)多朋(peng)友(you)用澄粉做好水晶餃(jiao)子后，吃的時候發現皮比較硬(ying)，這可能(neng)有(you)兩(liang)個原因(yin)：
1、澄粉和玉米淀粉(fen)的比(bi)例沒有控制(zhi)好(hao)，玉米淀粉(fen)放多了，吃的時(shi)候會發硬。
2、澄粉(fen)做水晶餃子本身就會有餃子皮硬度比(bi)較大(da)的缺點(dian)，蒸熟(shu)后馬上吃(chi)(chi)(chi)還好，稍微(wei)放涼一會兒(er)就會變得比(bi)較硬，因此吃(chi)(chi)(chi)的時(shi)候要趁熱盡快吃(chi)(chi)(chi)掉。
