一、澄粉怎么做水晶餃子
餃子是我國的一道傳統美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做的，那么(me)澄粉怎么(me)做水晶餃(jiao)子呢？
1、準(zhun)備食材：蝦、豬肉肥(fei)膘、蔥(cong)、糖、雞精、澄(cheng)粉。
2、處(chu)理食(shi)材：鮮蝦(xia)洗凈剝殼，去(qu)掉(diao)蝦(xia)腥(xing)線，蝦(xia)仁(ren)剁成蝦(xia)泥，豬肉(rou)肥(fei)膘剁成肉(rou)泥，小蔥切(qie)成蔥花。
3、腌(a)制：將蝦泥、豬肉泥、蔥花放入容器，加入糖、雞粉、鹽(yan)，攪拌均勻，腌(a)制20分(fen)鐘。
4、醒(xing)面(mian)：將(jiang)澄粉和玉米淀粉混合，倒(dao)入沸水，邊(bian)倒(dao)水邊(bian)攪拌，到沒(mei)有干面(mian)粉為止，蓋上蓋醒(xing)5分鐘。
5、搟皮：面醒(xing)好后，取一小塊，搓成長條，切成段(duan)，搟成薄(bo)片。
6、放(fang)餡：將腌制好的(de)餡料放(fang)入水晶餃(jiao)子皮中間，像包普(pu)通餃(jiao)子一樣包好。
7、蒸制：將包好的(de)餃子一個個放上蒸籠，旺(wang)火蒸5-8分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出裝盤即(ji)可食用(yong)。
二、汀粉做水晶餃子皮的技術要點
汀(ting)粉就是澄粉，用汀(ting)粉制(zhi)作水晶餃子皮的(de)時(shi)候，要(yao)注意以下兩個技術(shu)要(yao)點：
1、澄(cheng)粉(fen)(fen)和玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)的比例(li)：澄(cheng)粉(fen)(fen)：玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)=10：3為(wei)宜，澄(cheng)粉(fen)(fen)用多(duo)了(le)就會(hui)太(tai)軟，玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)放多(duo)了(le)就會(hui)發硬。如果沒(mei)有(you)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)，也可以用土豆淀(dian)粉(fen)(fen)代替，比例(li)不(bu)變。
2、汀粉(fen)和面(mian)時一定要開(kai)水燙(tang)熟(shu)：如果用(yong)溫水或冷水和面(mian)的話，蒸熟(shu)以(yi)后透明(ming)度(du)很(hen)差，會(hui)影(ying)響美觀度(du)；所(suo)以(yi)一定要用(yong)開(kai)水燙(tang)熟(shu)，邊(bian)倒水邊(bian)攪拌，確保把粉(fen)都燙(tang)熟(shu)。
三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬
很多朋友用(yong)澄粉做(zuo)好水晶餃子(zi)后，吃的時(shi)候發現皮比(bi)較(jiao)硬，這(zhe)可能有兩個原因：
1、澄粉和(he)玉(yu)米淀粉(fen)的比例(li)沒有(you)控制好(hao)，玉(yu)米淀粉(fen)放多了，吃的時候(hou)會發硬。
2、澄粉(fen)做水晶(jing)餃子本身就(jiu)(jiu)會(hui)有餃子皮硬度比較大(da)的缺點，蒸熟后馬上吃還好，稍微放(fang)涼一會(hui)兒就(jiu)(jiu)會(hui)變得比較硬，因此吃的時候要趁熱盡快吃掉。
