小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)中有(you)低(di)筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)，也就是低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。由于中筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)對(dui)應(ying)(ying)的筋(jin)(jin)力(li)強度和食品加工適(shi)應(ying)(ying)性能較廣(guang)，所(suo)以，一(yi)般(ban)我們買的小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)大(da)多屬于中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

在《小麥粉國家質(zhi)量標準》中，是這樣分(fen)的(de)：

本標準按(an)照小麥粉的筋力強度和食(shi)品加工適應性(xing)能分(fen)為三類：

強筋(jin)小麥粉——主(zhu)要作為(wei)各類面包的(de)原(yuan)料(liao)和其(qi)他要求(qiu)較強筋(jin)力的(de)食(shi)品原(yuan)料(liao)。

中筋小麥粉——主要用于各類(lei)饅頭、面條、面餅(bing)、水餃(jiao)、包子類(lei)面食(shi)品(pin)、油炸類(lei)面食(shi)品(pin)等。

弱筋(jin)小(xiao)麥(mai)粉——主要(yao)作為蛋(dan)糕和餅干的(de)原料。

普通(tong)小麥(mai)粉(fen)——考慮到有(you)些(xie)特(te)殊產品無法(fa)按強(qiang)筋、中筋和弱(ruo)筋小麥(mai)粉(fen)進行分類，因此，統一歸并在(zai)普通(tong)小麥(mai)粉(fen)中，該類小麥(mai)粉(fen)只規定其常(chang)規指(zhi)標，不(bu)涉及小麥(mai)粉(fen)的筋力強(qiang)度。

所以說，標準中的小麥(mai)粉(fen)(fen)的筋(jin)(jin)力強度劃(hua)分(fen)也(ye)就是我(wo)們(men)所說面(mian)粉(fen)(fen)的筋(jin)(jin)力強度劃(hua)分(fen)。即(ji)通常所說的高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

市面(mian)(mian)(mian)上大(da)多是中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，如果(guo)我(wo)們(men)沒有買到低筋粉(fen)，我(wo)們(men)可(ke)以在(zai)中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)添加大(da)約面(mian)(mian)(mian)粉(fen)總量(liang)20%的玉米淀粉(fen)代替(即中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen):玉米淀粉(fen)=4:1)混合即可(ke)。