小(xiao)麥粉中(zhong)有(you)低筋小(xiao)麥粉，也就是(shi)低筋面(mian)粉。由于中(zhong)筋小(xiao)麥粉對應的筋力強度和食品加工適(shi)應性能較廣，所以(yi)，一般我們買的小(xiao)麥粉大多屬(shu)于中(zhong)筋面(mian)粉。

在《小麥(mai)粉國家質量標(biao)準》中，是這樣分的：

本標(biao)準按(an)照小(xiao)麥(mai)粉的筋力強度(du)和食品(pin)加工適應性能分為(wei)三(san)類(lei)：

強筋小麥粉——主要作為(wei)各類面包的原料(liao)和其(qi)他要求較強筋力的食品原料(liao)。

中筋小麥粉——主要(yao)用(yong)于各類(lei)(lei)饅頭、面條、面餅、水(shui)餃、包子類(lei)(lei)面食品(pin)、油(you)炸類(lei)(lei)面食品(pin)等。

弱筋(jin)小麥粉——主(zhu)要作為蛋糕和餅干(gan)的原料。

普通小(xiao)麥(mai)粉——考慮到有些特殊產品無法按(an)強筋(jin)、中(zhong)筋(jin)和弱筋(jin)小(xiao)麥(mai)粉進行(xing)分類(lei)，因(yin)此(ci)，統一歸(gui)并在普通小(xiao)麥(mai)粉中(zhong)，該類(lei)小(xiao)麥(mai)粉只規定其常規指標，不涉及小(xiao)麥(mai)粉的筋(jin)力強度。

所(suo)(suo)(suo)以說，標準中(zhong)的小麥粉(fen)的筋力(li)強度劃(hua)分也就是我們(men)所(suo)(suo)(suo)說面(mian)粉(fen)的筋力(li)強度劃(hua)分。即通(tong)常所(suo)(suo)(suo)說的高筋面(mian)粉(fen)、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)。

市面上(shang)大多是中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，如果我(wo)們(men)沒有買到低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)，我(wo)們(men)可以在中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)添加大約面粉(fen)(fen)(fen)總量(liang)20%的玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)代替(即中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen):玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)=4:1)混合即可。