小麥(mai)粉中有(you)低筋(jin)(jin)小麥(mai)粉，也就(jiu)是低筋(jin)(jin)面粉。由于中筋(jin)(jin)小麥(mai)粉對應的筋(jin)(jin)力強度和食品加工適(shi)應性能較廣，所(suo)以，一般我們買的小麥(mai)粉大(da)多屬于中筋(jin)(jin)面粉。

在(zai)《小麥粉國家質(zhi)量標準》中(zhong)，是這樣分的：

本(ben)標準按(an)照小麥粉(fen)的(de)筋力強度和(he)食品加工(gong)適應性能分為三類(lei)：

強筋小麥粉(fen)——主要(yao)作為各類(lei)面包的原(yuan)料和(he)其他要(yao)求較強筋力(li)的食品原(yuan)料。

中筋小麥粉(fen)——主要用于各類(lei)饅頭、面條、面餅、水餃(jiao)、包(bao)子(zi)類(lei)面食(shi)品、油炸(zha)類(lei)面食(shi)品等。

弱筋小麥粉——主要(yao)作為蛋糕和餅干的原(yuan)料。

普通小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)——考慮到有些特殊產(chan)品無(wu)法按強筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)和弱筋(jin)(jin)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)進(jin)行分類，因此，統一歸(gui)并在(zai)普通小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)中，該類小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)只規定(ding)其常規指標，不涉(she)及小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)的筋(jin)(jin)力(li)強度。

所以(yi)說(shuo)，標(biao)準(zhun)中的小麥粉的筋(jin)力(li)強度劃(hua)分(fen)也就是我(wo)們所說(shuo)面(mian)粉的筋(jin)力(li)強度劃(hua)分(fen)。即通常(chang)所說(shuo)的高筋(jin)面(mian)粉、中筋(jin)面(mian)粉、低筋(jin)面(mian)粉。

市面上(shang)大多是中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)，如(ru)果我們沒(mei)有買到低筋(jin)(jin)粉(fen)，我們可(ke)以在(zai)中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)中(zhong)添加大約(yue)面粉(fen)總量20%的玉米(mi)淀粉(fen)代替(即中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen):玉米(mi)淀粉(fen)=4:1)混合(he)即可(ke)。