小(xiao)麥(mai)粉(fen)中有低筋(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，也(ye)就是低筋(jin)面粉(fen)。由于(yu)(yu)中筋(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)對應的筋(jin)力強(qiang)度和食(shi)品(pin)加工適應性(xing)能較廣，所(suo)以，一(yi)般我(wo)們買(mai)的小(xiao)麥(mai)粉(fen)大多屬于(yu)(yu)中筋(jin)面粉(fen)。

在《小(xiao)麥粉國家(jia)質量標準》中，是這樣分的：

本(ben)標準(zhun)按照小麥粉的筋力強(qiang)度和食(shi)品加工適應性(xing)能分為三類：

強筋小麥粉(fen)——主要作為各類面包的原料(liao)和其他要求(qiu)較強筋力的食品原料(liao)。

中(zhong)筋(jin)小麥(mai)粉——主(zhu)要用于各類(lei)(lei)(lei)饅頭、面(mian)條、面(mian)餅(bing)、水(shui)餃、包(bao)子類(lei)(lei)(lei)面(mian)食(shi)品(pin)、油炸類(lei)(lei)(lei)面(mian)食(shi)品(pin)等。

弱筋小麥粉——主要作為(wei)蛋糕和餅(bing)干(gan)的原料。

普通小麥(mai)(mai)粉(fen)——考慮(lv)到有(you)些特殊產品無法(fa)按強筋、中(zhong)筋和弱筋小麥(mai)(mai)粉(fen)進行分類(lei)，因此，統一歸并在普通小麥(mai)(mai)粉(fen)中(zhong)，該類(lei)小麥(mai)(mai)粉(fen)只規(gui)定其(qi)常規(gui)指標，不涉及小麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)筋力強度(du)。

所以(yi)說(shuo)，標準中的(de)小(xiao)麥粉(fen)(fen)的(de)筋(jin)(jin)(jin)力強(qiang)度劃(hua)分也(ye)就是我們(men)所說(shuo)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)筋(jin)(jin)(jin)力強(qiang)度劃(hua)分。即通常(chang)所說(shuo)的(de)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

市面上大多是中(zhong)筋(jin)(jin)面粉，如果我們(men)(men)沒有買到低筋(jin)(jin)粉，我們(men)(men)可(ke)(ke)以在中(zhong)筋(jin)(jin)面粉中(zhong)添加大約面粉總量20%的玉(yu)米淀(dian)粉代替(即(ji)中(zhong)筋(jin)(jin)面粉:玉(yu)米淀(dian)粉=4:1)混合即(ji)可(ke)(ke)。