小麥粉(fen)(fen)中(zhong)有低筋(jin)(jin)小麥粉(fen)(fen)，也就是低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。由于中(zhong)筋(jin)(jin)小麥粉(fen)(fen)對應的(de)筋(jin)(jin)力強度和(he)食品加工適應性(xing)能較廣，所以，一般我們買的(de)小麥粉(fen)(fen)大多屬于中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣(yang)分的：

本標準按(an)照小(xiao)麥粉的筋力(li)強度(du)和食品加工適應性能分為三(san)類：

強筋小麥粉(fen)——主要作為各類(lei)面包(bao)的原料和其他要求較(jiao)強筋力的食品(pin)原料。

中筋小(xiao)麥粉(fen)——主要用于各類饅頭(tou)、面條(tiao)、面餅、水餃、包(bao)子類面食(shi)品(pin)、油炸類面食(shi)品(pin)等。

弱(ruo)筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅(bing)干的原料(liao)。

普通小(xiao)麥粉——考慮到有些特(te)殊(shu)產品無法(fa)按強筋(jin)、中筋(jin)和弱筋(jin)小(xiao)麥粉進行(xing)分(fen)類(lei)，因此，統一歸并在普通小(xiao)麥粉中，該類(lei)小(xiao)麥粉只規定其常規指標，不涉及小(xiao)麥粉的筋(jin)力強度。

所以說(shuo)，標準中的小麥(mai)粉的筋(jin)(jin)(jin)力強(qiang)度劃(hua)分(fen)也就(jiu)是(shi)我們所說(shuo)面(mian)粉的筋(jin)(jin)(jin)力強(qiang)度劃(hua)分(fen)。即(ji)通常所說(shuo)的高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉、低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉。

市面(mian)(mian)(mian)上大(da)多是(shi)中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉，如(ru)果我們沒有買到低筋粉，我們可以(yi)在(zai)中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)添加(jia)大(da)約面(mian)(mian)(mian)粉總量20%的(de)玉米淀(dian)粉代(dai)替(即中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉:玉米淀(dian)粉=4:1)混合即可。