小麥(mai)(mai)粉中有低筋(jin)(jin)小麥(mai)(mai)粉，也(ye)就是低筋(jin)(jin)面粉。由于中筋(jin)(jin)小麥(mai)(mai)粉對應(ying)的筋(jin)(jin)力強(qiang)度和食品加工適應(ying)性能較廣，所以，一般我們買(mai)的小麥(mai)(mai)粉大多屬于中筋(jin)(jin)面粉。

在《小麥粉(fen)國家質量標準》中，是這樣分的：

本(ben)標準(zhun)按(an)照小麥粉的(de)筋力強度和食(shi)品加(jia)工適應性(xing)能分為(wei)三類：

強筋小麥(mai)粉——主要(yao)作為各類面(mian)包(bao)的原料和(he)其他要(yao)求較強筋力的食品(pin)原料。

中筋(jin)小麥粉——主要用于各類饅頭、面(mian)(mian)條、面(mian)(mian)餅、水餃、包子類面(mian)(mian)食(shi)品(pin)、油炸類面(mian)(mian)食(shi)品(pin)等。

弱筋小(xiao)麥粉——主要作為蛋(dan)糕和(he)餅干的原料。

普通小麥(mai)粉——考慮到有些特殊(shu)產品(pin)無法按強筋(jin)、中(zhong)筋(jin)和弱筋(jin)小麥(mai)粉進行分類，因此，統一歸(gui)并在普通小麥(mai)粉中(zhong)，該類小麥(mai)粉只規定其常規指標，不涉及小麥(mai)粉的筋(jin)力強度(du)。

所以說(shuo)，標準中的(de)(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)力強度(du)劃分(fen)也就是我們(men)所說(shuo)面粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)力強度(du)劃分(fen)。即通常所說(shuo)的(de)(de)高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)、低(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)。

市面(mian)上大(da)多是中筋面(mian)粉(fen)，如果我們(men)沒有買到低筋粉(fen)，我們(men)可以在中筋面(mian)粉(fen)中添加大(da)約面(mian)粉(fen)總(zong)量20%的玉米淀(dian)粉(fen)代替(即中筋面(mian)粉(fen):玉米淀(dian)粉(fen)=4:1)混合即可。