一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是(shi)一種專門用來(lai)制作(zuo)糕(gao)點(dian)(dian)的(de)特殊面(mian)粉，指的(de)是(shi)水分13.8%，粗蛋(dan)白質8.5%以下的(de)面(mian)粉，通(tong)常用來(lai)做蛋(dan)糕(gao)、餅干、小西餅點(dian)(dian)心(xin)、酥皮類點(dian)(dian)心(xin)等糕(gao)點(dian)(dian)，因此得名糕(gao)點(dian)(dian)粉。
糕點(dian)(dian)粉的(de)特點(dian)(dian)是蛋白質含(han)量(liang)低，筋(jin)力弱，一般是面(mian)筋(jin)含(han)量(liang)小(xiao)于24%，因(yin)為筋(jin)力弱，因(yin)此特別適合做(zuo)蛋糕，制成的(de)蛋糕特別松軟，體積膨大，表面(mian)平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕點粉(fen)是(shi)低(di)筋面(mian)粉(fen)，但低(di)筋面(mian)粉(fen)并不是(shi)糕點粉(fen)。
一般蛋白質(zhi)含量在8.5％的(de)(de)(de)面粉(fen)統(tong)稱為低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)，糕點粉(fen)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量符合這一要(yao)求，因此(ci)是低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)；不過糕點粉(fen)的(de)(de)(de)成分除(chu)了低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)外，還含有(you)小麥淀粉(fen)和乳化劑等，這主要(yao)是為了能令甜點在質(zhi)地(di)上更加細(xi)膩，相比其他烘焙食品有(you)種(zhong)入口即溶的(de)(de)(de)感覺，因此(ci)并不是所有(you)的(de)(de)(de)低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)都是糕點粉(fen)。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這(zhe)里有兩種方(fang)法(fa)：
1、取一(yi)半低(di)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)一(yi)半中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)替(ti)代。如果手頭上(shang)沒有這兩種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，千(qian)萬不要用別的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)替(ti)代，否(fou)則會影響到成品(pin)的(de)質(zhi)感(gan)、味道和(he)粘(zhan)稠(chou)度。確保兩種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)充分混合后才添加其(qi)他配料。
2、用兩茶匙(chi)的(de)玉米淀粉(fen)和少于(yu)1杯的(de)中筋面粉(fen)混合替(ti)代(dai)。記住測量面粉(fen)時，面粉(fen)是(shi)疏松的(de)而非(fei)被緊緊壓實(shi)的(de)狀態。
