一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是一種專門用來制作(zuo)糕點(dian)(dian)的(de)特(te)殊面(mian)(mian)粉(fen)，指的(de)是水分13.8%，粗蛋白(bai)質8.5%以下(xia)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，通(tong)常用來做蛋糕、餅干、小(xiao)西(xi)餅點(dian)(dian)心、酥皮類點(dian)(dian)心等糕點(dian)(dian)，因此(ci)得名(ming)糕點(dian)(dian)粉(fen)。
糕(gao)(gao)點(dian)粉的(de)特(te)點(dian)是(shi)蛋(dan)白質含量低，筋(jin)(jin)力弱，一(yi)般(ban)是(shi)面筋(jin)(jin)含量小于24%，因為筋(jin)(jin)力弱，因此(ci)特(te)別適合做(zuo)蛋(dan)糕(gao)(gao)，制成的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)特(te)別松軟，體積膨大(da)，表面平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕(gao)點(dian)粉(fen)是低筋面粉(fen)，但(dan)低筋面粉(fen)并不(bu)是糕(gao)點(dian)粉(fen)。
一般蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)在8.5％的(de)面(mian)粉統(tong)稱(cheng)為低筋(jin)面(mian)粉，糕點(dian)(dian)(dian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)符(fu)合(he)這一要(yao)求，因此是低筋(jin)面(mian)粉；不(bu)過糕點(dian)(dian)(dian)粉的(de)成分除(chu)了低筋(jin)面(mian)粉外，還含(han)有小麥淀粉和乳化劑等，這主要(yao)是為了能(neng)令甜點(dian)(dian)(dian)在質(zhi)地上更(geng)加細膩，相比其他(ta)烘焙食品有種入口即溶的(de)感覺，因此并不(bu)是所(suo)有的(de)低筋(jin)面(mian)粉都(dou)是糕點(dian)(dian)(dian)粉。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這里有兩(liang)種方法：
1、取(qu)一半低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和(he)一半中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)替(ti)代。如(ru)果(guo)手頭上沒有這(zhe)兩種(zhong)面(mian)(mian)粉(fen)，千(qian)萬(wan)不要用別的面(mian)(mian)粉(fen)替(ti)代，否則會(hui)影響(xiang)到(dao)成品(pin)的質感(gan)、味道和(he)粘稠(chou)度。確(que)保(bao)兩種(zhong)面(mian)(mian)粉(fen)充分混(hun)合(he)后才添(tian)加其他配料(liao)。
2、用(yong)兩茶匙的(de)玉米淀粉和少于1杯的(de)中筋面粉混合替代(dai)。記住(zhu)測量面粉時，面粉是疏松的(de)而非被緊(jin)緊(jin)壓實(shi)的(de)狀態。
