一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是一種(zhong)專門用來(lai)制作糕(gao)點的(de)特(te)殊面粉，指的(de)是水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的(de)面粉，通常用來(lai)做蛋糕(gao)、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等糕(gao)點，因此得(de)名糕(gao)點粉。
糕(gao)點(dian)粉的(de)特點(dian)是蛋(dan)白質含量(liang)低，筋(jin)力(li)(li)弱(ruo)，一般是面筋(jin)含量(liang)小于24%，因為(wei)筋(jin)力(li)(li)弱(ruo)，因此特別適(shi)合做蛋(dan)糕(gao)，制成(cheng)的(de)蛋(dan)糕(gao)特別松(song)軟，體積膨大，表(biao)面平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕點(dian)粉(fen)是低(di)筋面粉(fen)，但低(di)筋面粉(fen)并不是糕點(dian)粉(fen)。
一般蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量在8.5％的(de)面粉(fen)統稱為低(di)筋面粉(fen)，糕點(dian)(dian)粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量符(fu)合這一要求，因此是低(di)筋面粉(fen)；不過糕點(dian)(dian)粉(fen)的(de)成分除(chu)了低(di)筋面粉(fen)外(wai)，還含(han)有小麥淀粉(fen)和乳(ru)化劑等，這主(zhu)要是為了能令(ling)甜點(dian)(dian)在質(zhi)(zhi)地上更加(jia)細(xi)膩，相比其他烘(hong)焙食品有種入口即溶的(de)感覺(jue)，因此并不是所有的(de)低(di)筋面粉(fen)都是糕點(dian)(dian)粉(fen)。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這里有(you)兩種方法：
1、取一半低筋面粉和(he)一半中(zhong)筋面粉替(ti)代(dai)。如(ru)果手頭上(shang)沒有(you)這兩種面粉，千萬不要用別的(de)面粉替(ti)代(dai)，否(fou)則會影響(xiang)到成品的(de)質感、味(wei)道和(he)粘稠度。確保兩種面粉充分(fen)混合后才添加其(qi)他配料。
2、用兩茶匙的玉米淀粉(fen)和少于1杯(bei)的中筋面粉(fen)混合(he)替代。記住測量面粉(fen)時，面粉(fen)是疏松的而非被緊(jin)緊(jin)壓實的狀態。
