一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是一種專門用來制作糕(gao)點(dian)的特殊面粉(fen)，指的是水分13.8%，粗蛋白質8.5%以(yi)下的面粉(fen)，通常用來做蛋糕(gao)、餅(bing)干、小(xiao)西餅(bing)點(dian)心(xin)、酥皮(pi)類點(dian)心(xin)等糕(gao)點(dian)，因(yin)此(ci)得名糕(gao)點(dian)粉(fen)。
糕(gao)點粉的(de)特(te)點是蛋(dan)白質含量低，筋(jin)力(li)弱(ruo)，一般(ban)是面(mian)筋(jin)含量小于24%，因為筋(jin)力(li)弱(ruo)，因此特(te)別適合做蛋(dan)糕(gao)，制成的(de)蛋(dan)糕(gao)特(te)別松軟(ruan)，體積(ji)膨(peng)大，表面(mian)平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕點粉是(shi)低筋(jin)面(mian)粉，但低筋(jin)面(mian)粉并不是(shi)糕點粉。
一(yi)般蛋白質含(han)量在(zai)8.5％的面粉(fen)(fen)(fen)統稱(cheng)為低筋面粉(fen)(fen)(fen)，糕(gao)點粉(fen)(fen)(fen)的蛋白質含(han)量符合這(zhe)一(yi)要求(qiu)，因此是(shi)低筋面粉(fen)(fen)(fen)；不過糕(gao)點粉(fen)(fen)(fen)的成(cheng)分除了低筋面粉(fen)(fen)(fen)外，還含(han)有(you)(you)小麥淀粉(fen)(fen)(fen)和(he)乳化(hua)劑等，這(zhe)主要是(shi)為了能令甜點在(zai)質地上更(geng)加細膩，相比其(qi)他烘(hong)焙(bei)食品有(you)(you)種入口即溶的感覺，因此并(bing)不是(shi)所有(you)(you)的低筋面粉(fen)(fen)(fen)都(dou)是(shi)糕(gao)點粉(fen)(fen)(fen)。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這(zhe)里有兩種(zhong)方法：
1、取一半低筋(jin)面粉和(he)一半中筋(jin)面粉替(ti)代。如(ru)果手頭上沒有這兩(liang)種(zhong)(zhong)面粉，千萬不要用別(bie)的(de)面粉替(ti)代，否則會影響到成品的(de)質感、味道和(he)粘稠(chou)度。確保(bao)兩(liang)種(zhong)(zhong)面粉充分(fen)混(hun)合后才添加其他配(pei)料。
2、用兩茶匙的玉米淀粉和(he)少于1杯的中(zhong)筋面粉混(hun)合替代。記住測量面粉時，面粉是疏松的而非被(bei)緊緊壓實的狀態。
