一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是(shi)一種(zhong)專(zhuan)門(men)用來制(zhi)作糕點(dian)(dian)的特殊(shu)面粉，指的是(shi)水分13.8%，粗蛋(dan)白質8.5%以(yi)下(xia)的面粉，通常(chang)用來做(zuo)蛋(dan)糕、餅干、小西餅點(dian)(dian)心、酥皮類點(dian)(dian)心等糕點(dian)(dian)，因此得名糕點(dian)(dian)粉。
糕(gao)點(dian)粉的特點(dian)是蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量低，筋(jin)力(li)弱(ruo)，一般是面筋(jin)含(han)量小于24%，因為筋(jin)力(li)弱(ruo)，因此特別適合做蛋(dan)糕(gao)，制成的蛋(dan)糕(gao)特別松軟，體積膨大，表面平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕(gao)點粉(fen)(fen)是(shi)(shi)低(di)筋面粉(fen)(fen)，但低(di)筋面粉(fen)(fen)并不是(shi)(shi)糕(gao)點粉(fen)(fen)。
一般蛋白(bai)質含(han)(han)量在8.5％的(de)面粉(fen)(fen)統(tong)稱為(wei)(wei)低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，糕(gao)點粉(fen)(fen)的(de)蛋白(bai)質含(han)(han)量符合這(zhe)一要(yao)求，因(yin)此是低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)；不過糕(gao)點粉(fen)(fen)的(de)成分除了低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)外，還含(han)(han)有(you)小麥淀粉(fen)(fen)和乳化(hua)劑等，這(zhe)主要(yao)是為(wei)(wei)了能令甜點在質地上更加細(xi)膩，相比其他烘焙食品有(you)種入口即溶(rong)的(de)感覺，因(yin)此并不是所有(you)的(de)低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)都是糕(gao)點粉(fen)(fen)。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這里有(you)兩種方法(fa)：
1、取一半(ban)低筋(jin)面(mian)(mian)粉和一半(ban)中筋(jin)面(mian)(mian)粉替(ti)代(dai)。如果(guo)手頭上沒有這兩種面(mian)(mian)粉，千萬不(bu)要用(yong)別的面(mian)(mian)粉替(ti)代(dai)，否則會影響到成品的質感、味道和粘稠度(du)。確保(bao)兩種面(mian)(mian)粉充分混(hun)合后才添加(jia)其他配(pei)料。
2、用兩(liang)茶匙的玉米(mi)淀粉(fen)和少(shao)于1杯的中筋面(mian)粉(fen)混合替代(dai)。記住測量面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)是疏(shu)松的而非被緊(jin)緊(jin)壓實的狀態。
