一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是一種專(zhuan)門用來制作糕(gao)點的(de)特殊面粉，指的(de)是水(shui)分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的(de)面粉，通常用來做蛋糕(gao)、餅干、小(xiao)西餅點心(xin)、酥皮類(lei)點心(xin)等糕(gao)點，因(yin)此得名(ming)糕(gao)點粉。
糕(gao)點(dian)粉(fen)的特(te)點(dian)是蛋(dan)白質含量低，筋(jin)力(li)弱(ruo)，一(yi)般是面(mian)筋(jin)含量小于24%，因為筋(jin)力(li)弱(ruo)，因此特(te)別適合做蛋(dan)糕(gao)，制(zhi)成(cheng)的蛋(dan)糕(gao)特(te)別松軟，體積膨大，表面(mian)平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕點粉(fen)(fen)是低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，但低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)并不是糕點粉(fen)(fen)。
一般蛋白(bai)質含(han)量在8.5％的面(mian)(mian)粉(fen)統稱為低筋面(mian)(mian)粉(fen)，糕點(dian)粉(fen)的蛋白(bai)質含(han)量符合這一要求，因此(ci)是低筋面(mian)(mian)粉(fen)；不過糕點(dian)粉(fen)的成(cheng)分除了(le)低筋面(mian)(mian)粉(fen)外，還含(han)有小麥淀粉(fen)和乳化劑等(deng)，這主要是為了(le)能令甜點(dian)在質地上(shang)更加細膩(ni)，相(xiang)比其他(ta)烘焙(bei)食(shi)品有種入口(kou)即溶的感覺，因此(ci)并不是所有的低筋面(mian)(mian)粉(fen)都是糕點(dian)粉(fen)。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這(zhe)里有兩種方法：
1、取一(yi)半低筋(jin)面(mian)粉(fen)和一(yi)半中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)替代。如果手(shou)頭上沒有這兩(liang)種面(mian)粉(fen)，千萬(wan)不要(yao)用別的(de)面(mian)粉(fen)替代，否則會影響到成品的(de)質感、味(wei)道和粘(zhan)稠(chou)度。確保兩(liang)種面(mian)粉(fen)充分混合(he)后才(cai)添加(jia)其他配料。
2、用兩(liang)茶(cha)匙的(de)玉米淀粉(fen)和少(shao)于1杯的(de)中(zhong)筋面(mian)粉(fen)混合替(ti)代。記(ji)住測量面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)是疏(shu)松的(de)而(er)非被緊(jin)緊(jin)壓實的(de)狀態。
