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【楓涇丁蹄的做法】楓涇丁蹄怎么做 楓涇丁蹄的家常做法

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楓涇丁蹄的做法:
【主料】豬蹄適量
【調料】醬油適量、冰糖適量、味精少許、蔥適量、姜少許、桂皮少許、黃酒適量、丁香少許

步驟:
1.豬蹄用溫開水刮干凈,抽掉管骨;
2.放入開水鍋中略焯去除污血,修削外形然后放入湯鍋;
3.加清水,放丁香,桂皮,紹酒,蔥,姜,燜燒至半熟,湯緊時,加優質醬油,冰糖;
4.旺火燒開后,文火燜煮(俗稱“三文三旺”,“以文為主”),使豬蹄外酥內熟,鹵汁滲入豬蹄內層;
5.如加隔年老鹵汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚;出鍋前用旺火燒煮,并放味精使鹵汁稠濃,緊包豬蹄而入味;食用時,切片上桌。
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