水晶蝦仁的做法：

【主料】：蝦仁250g，蘆(lu)筍2根，百合100g

【輔料】：鹽適(shi)(shi)量(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)，蘇(su)打粉適(shi)(shi)量(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)，蛋清適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、用指尖捏(nie)住(zhu)蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)尾(wei)尖，輕輕一拉，將蝦(xia)(xia)腸去除后，清洗蝦(xia)(xia)仁(ren)，把水(shui)瀝(li)干。

2、加入一小勺鹽和半勺的(de)蘇(su)打粉(fen)，用手(shou)輕(qing)輕(qing)攪拌，攪拌持續(xu)幾分鐘后(hou)，至(zhi)蝦仁有點發粘且具有光(guang)澤(ze)，再加一點糖(tang)用以中和蘇(su)打粉(fen)的(de)澀味。

3、再次輕輕攪拌(ban)，隨著粘性的增加(jia)，可以感覺到像攪拌(ban)肉(rou)餡(xian)的那(nei)種上勁的感覺。

4、加(jia)一個蛋清，再次攪(jiao)拌上(shang)勁；上(shang)勁后的蝦仁表皮發(fa)粘，具有(you)光澤；再加(jia)濕淀(dian)粉拌勻(yun)。

5、上好(hao)漿(jiang)的蝦仁(ren)要放入冷藏箱(xiang)， 靜(jing)置1小時(shi)，這樣可以讓蝦仁(ren)和水分充(chong)分的螯合(he)在一起。

6、百合(he)剝好洗凈，蘆筍切成(cheng)小段。

7、鍋中加(jia)水燒(shao)開，把蝦仁(ren)放(fang)入(ru)淖至八(ba)成熟后，再把百合、蘆筍倒入(ru)，幾秒鐘(zhong)后撈(lao)出。

8、鍋(guo)中加(jia)少(shao)許蔥油，放入少(shao)量(liang)的水，加(jia)鹽、雞精調味，再加(jia)幾滴水淀粉勾芡(qian)，把蝦仁、百合(he)蘆筍一起倒入翻炒(chao)出鍋(guo)后(hou)裝盤，即可完成。

小貼士：

1、蝦(xia)仁清(qing)理時，去(qu)除(chu)蝦(xia)腸很重(zhong)要，否則很影響成品的口感和(he)色澤(ze)。

2、上漿致嫩(nen)的原(yuan)(yuan)理，就(jiu)是要原(yuan)(yuan)料更(geng)多(duo)的吸收水(shui)分(fen)，且在烹(peng)飪(ren)時不出水(shui)，才會使原(yuan)(yuan)料更(geng)嫩(nen)、更(geng)容易成熟。

3、上漿(jiang)的(de)鹽要加夠，分量以不(bu)咸不(bu)淡(dan)為宜，太(tai)咸不(bu)好，但(dan)是淡(dan)了肯(ken)定會出水失敗。

4、上漿(jiang)時攪拌要充分，要使漿(jiang)料有上勁的(de)感覺(jue)，這樣才會更(geng)好的(de)鎖(suo)住水分。

5、漿(jiang)好的(de)原(yuan)料要放入冷藏箱靜置1-2小時后使(shi)用會更好。