水晶蝦仁的做法：

【主料】：蝦(xia)仁250g，蘆筍2根，百(bai)合100g

【輔料】：鹽適量(liang)(liang)，雞精適量(liang)(liang)，蘇打粉(fen)適量(liang)(liang)，淀粉(fen)適量(liang)(liang)，蛋(dan)清適量(liang)(liang)

步驟：

1、用指尖(jian)捏(nie)住蝦仁的尾(wei)尖(jian)，輕輕一拉，將蝦腸(chang)去除后(hou)，清洗(xi)蝦仁，把水瀝干。

2、加(jia)入一小勺鹽和(he)半(ban)勺的(de)(de)蘇打粉，用(yong)手輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌持續幾分(fen)鐘后，至蝦仁有點發粘且具有光澤，再加(jia)一點糖(tang)用(yong)以中和(he)蘇打粉的(de)(de)澀味。

3、再次(ci)輕輕攪拌，隨著粘性的(de)增加，可以感覺到像攪拌肉餡的(de)那種上勁的(de)感覺。

4、加一個蛋(dan)清，再(zai)次攪拌上(shang)勁(jing)；上(shang)勁(jing)后的蝦(xia)仁表皮發粘，具有光澤(ze)；再(zai)加濕淀(dian)粉(fen)拌勻。

5、上好漿的蝦仁(ren)要放入冷藏箱(xiang)， 靜置(zhi)1小時，這樣可以(yi)讓蝦仁(ren)和水分充(chong)分的螯(ao)合在(zai)一(yi)起。

6、百合剝好洗凈，蘆筍切成小段。

7、鍋中加(jia)水燒開，把蝦仁放入淖至八成熟后，再把百(bai)合、蘆筍倒入，幾秒鐘后撈出。

8、鍋中加(jia)少許(xu)蔥油，放入少量的水，加(jia)鹽(yan)、雞精調(diao)味，再加(jia)幾(ji)滴(di)水淀粉勾(gou)芡，把(ba)蝦仁、百合蘆筍(sun)一起倒入翻炒(chao)出鍋后裝(zhuang)盤(pan)，即可完成。

小貼士：

1、蝦仁清(qing)理時(shi)，去(qu)除蝦腸很重要(yao)，否則(ze)很影響(xiang)成品(pin)的口感(gan)和色澤(ze)。

2、上漿致嫩的(de)(de)原(yuan)理，就是要(yao)原(yuan)料(liao)更多的(de)(de)吸(xi)收水(shui)分，且在(zai)烹飪時不(bu)出(chu)水(shui)，才會使原(yuan)料(liao)更嫩、更容易成熟。

3、上(shang)漿的(de)鹽(yan)要加夠，分量以不咸不淡為宜(yi)，太咸不好，但(dan)是淡了(le)肯(ken)定會(hui)出水失敗。

4、上漿時攪拌要充分，要使漿料有上勁的(de)感覺，這樣才會更好的(de)鎖住(zhu)水分。

5、漿好的(de)原料要(yao)放入冷藏箱(xiang)靜(jing)置1-2小時后使用會更好。