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【米粉蒸肉的做法】米粉蒸肉的家常做法 米粉蒸肉怎么做

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米粉蒸肉的做法:
【用料】帶皮五花肉500克、大米100克、糯米50克、醬油50克、甜面醬30克、料酒15克、白糖、蔥、姜、花椒、八角、桂皮

步驟:
1.將肉洗凈,皮毛要清理干凈,備好其它用料;
2.用中火將鍋燒熱,放米.花椒.八角桂皮,炒至米呈淡黃色,倒出晾涼,除花椒外撿出八角和桂皮備用;
3.將晾涼的米倒入研磨機,磨成粗粉狀;
4.切成長8厘米,厚4毫米的大片;
5.將切好的肉片放進碗里,放入醬油.料酒.甜面將(用50克清水調均).白糖.蔥姜絲以及炒好的八角.桂皮調至均勻,腌60分鐘以上(中間翻幾次),使其均勻入味;
6.肉腌好后,將所有腌料撿出來,倒入米粉拌均勻,每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗(抹一點油),將肉片依次擺好,肉片之間不要太緊,肉皮朝下擺放在碗里,肉片之間不要太緊,最好呈魚鱗形。鍋里多加些水,碗放入籠內蓋好鍋蓋,大火燒開后轉中火,蒸60分鐘,取出扣入盤內即可;

烹飪技巧:
1.蒸肉米粉,超市有售,各種味道都有,缺點就是粉質過于細膩,口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感;
2.自己做米粉要注意兩點,一是要慢好炒,不要炒糊;二是研磨的不要細,手摸上去有點粗糙感最好;
3.家里沒有研磨機的,可用搟面杖將炒好的米軋碎;
4.蒸肉的碗底之前最好抹一點油,這樣往盤子里扣時不易粘連;
5.蒸時最好用略微淺一點碗,這樣用時少,熟得透;
6.蒸的時間看碗的大小,一般大碗用時約80分鐘,小碗用素時一般60分鐘;
7.喜歡辣味的,里面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉里。
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