鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將(jiang)宰殺后的(de)鯽(ji)魚清洗干(gan)凈，特別是魚腹內的(de)黑膜(mo)，一定要刮(gua)干(gan)凈，魚身內外抹少許(xu)鹽.胡椒(jiao)粉，魚身兩側(ce)拍(pai)少許(xu)料酒，鋪上姜絲腌(a)制備用；

2.將培根切(qie)碎丁(ding)狀(zhuang)；姜切(qie)片.蔥分別切(qie)段(duan)(1根)，其余部分切(qie)條絲狀(zhuang)用涼白(bai)開(kai)浸(jin)泡待用；

3.將(jiang)蒸魚盤內(nei)抹(mo)上一層薄薄的(de)油，姜片及大蔥段間(jian)隔(ge)鋪在盤中(zhong)央，將(jiang)1中(zhong)腌制好的(de)鯽魚擺上，上氣后轉中(zhong)火蒸鍋內(nei)蒸熟(約5-6分鐘)備用；

4.將(jiang)雞蛋打散，添加(jia)適(shi)量(liang)清水(或高湯)，加(jia)入少許鹽.胡椒粉.純(chun)香麻油(you)幾滴，攪拌(ban)均勻后倒入蒸(zheng)盤(pan)內，將(jiang)3中(zhong)蒸(zheng)熟的鯽(ji)魚擺放蛋液中(zhong)間；

5.將蒸鍋內水燒開后，放入4中的蒸盤，轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固，熄火不(bu)揭蓋虛蒸2-3分鐘后取出，鋪上瀝水后蔥絲備用；

6.另(ling)取(qu)一鍋，注油，中小火(huo)將培(pei)根(gen)碎丁炸至焦香(xiang)后撈出鋪在(zai)5中的(de)盤面上，轉大火(huo)將油燒得滾熱后，澆入盤中即可(ke)上桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。