鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將宰殺(sha)后(hou)的鯽魚清(qing)洗(xi)干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮(gua)干凈，魚身內外(wai)抹少許鹽.胡(hu)椒粉，魚身兩側拍少許料酒，鋪上姜絲腌制備用；

2.將培根(gen)切(qie)碎丁狀；姜(jiang)切(qie)片(pian).蔥分(fen)別切(qie)段(duan)(1根(gen))，其(qi)余部(bu)分(fen)切(qie)條絲狀用涼白開浸泡待用；

3.將(jiang)蒸(zheng)(zheng)魚盤內(nei)抹上(shang)一層薄薄的油(you)，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，將(jiang)1中腌制好(hao)的鯽魚擺上(shang)，上(shang)氣后轉中火(huo)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)內(nei)蒸(zheng)(zheng)熟(約5-6分鐘)備用；

4.將雞蛋打散，添加適(shi)量清水(或高湯)，加入(ru)少許鹽.胡椒(jiao)粉.純香麻(ma)油(you)幾滴，攪拌均勻后(hou)倒入(ru)蒸(zheng)盤內，將3中蒸(zheng)熟的鯽魚擺放蛋液(ye)中間；

5.將蒸(zheng)鍋(guo)內水燒開后(hou)，放入(ru)4中的蒸(zheng)盤(pan)，轉小火加鍋(guo)蓋將蛋液蒸(zheng)至凝固，熄火不揭蓋虛蒸(zheng)2-3分鐘后(hou)取(qu)出，鋪上瀝水后(hou)蔥絲備用；

6.另取一鍋，注油，中(zhong)小(xiao)火將培根碎丁炸(zha)至焦(jiao)香后撈(lao)出鋪在5中(zhong)的盤(pan)面上，轉(zhuan)大火將油燒得(de)滾(gun)熱后，澆入盤(pan)中(zhong)即可上桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。