鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將(jiang)宰殺后的(de)鯽魚清洗干凈(jing)，特別(bie)是魚腹內(nei)的(de)黑膜(mo)，一定(ding)要(yao)刮(gua)干凈(jing)，魚身內(nei)外抹(mo)少(shao)許鹽.胡椒粉，魚身兩側拍少(shao)許料(liao)酒(jiu)，鋪上姜絲腌制備(bei)用；

2.將培根(gen)切碎丁(ding)狀；姜切片(pian).蔥(cong)分別切段(1根(gen))，其余部分切條絲狀用(yong)涼白開浸(jin)泡待用(yong)；

3.將蒸魚(yu)盤內抹上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)油(you)，姜(jiang)片及大蔥(cong)段間隔鋪在盤中(zhong)央，將1中(zhong)腌制好(hao)的(de)鯽魚(yu)擺上，上氣后轉中(zhong)火蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用(yong)；

4.將雞蛋打(da)散，添加適量清水(或高湯)，加入少許鹽.胡椒粉.純香麻油幾滴(di)，攪拌均(jun)勻(yun)后倒(dao)入蒸(zheng)盤內，將3中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟的(de)鯽魚(yu)擺放蛋液中(zhong)(zhong)間(jian)；

5.將蒸(zheng)鍋(guo)內水燒開(kai)后，放(fang)入(ru)4中的(de)蒸(zheng)盤，轉小火加鍋(guo)蓋(gai)將蛋液蒸(zheng)至凝固，熄火不揭蓋(gai)虛蒸(zheng)2-3分鐘后取出，鋪(pu)上(shang)瀝水后蔥絲備用；

6.另取一(yi)鍋，注油(you)，中(zhong)小火將(jiang)培根碎丁炸至焦香(xiang)后撈出鋪在5中(zhong)的(de)盤面上，轉大火將(jiang)油(you)燒得滾熱后，澆入盤中(zhong)即可上桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。