鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將宰殺后的(de)鯽魚(yu)清(qing)洗干凈，特別(bie)是魚(yu)腹內(nei)(nei)的(de)黑膜，一定要刮(gua)干凈，魚(yu)身(shen)內(nei)(nei)外抹少許鹽(yan).胡椒粉，魚(yu)身(shen)兩(liang)側(ce)拍少許料酒，鋪上姜絲腌制備用(yong)；

2.將培根切(qie)碎丁(ding)狀(zhuang)；姜切(qie)片.蔥分(fen)別(bie)切(qie)段(duan)(1根)，其(qi)余部(bu)分(fen)切(qie)條絲狀(zhuang)用涼白(bai)開浸泡待(dai)用；

3.將蒸魚盤內(nei)抹上(shang)一層薄(bo)薄(bo)的(de)油，姜片及大蔥段間隔(ge)鋪在盤中(zhong)央，將1中(zhong)腌(a)制好(hao)的(de)鯽魚擺(bai)上(shang)，上(shang)氣后轉中(zhong)火蒸鍋內(nei)蒸熟(shu)(約5-6分鐘)備用；

4.將(jiang)雞蛋(dan)打散(san)，添(tian)加適量清水(或高湯)，加入(ru)少許(xu)鹽.胡椒(jiao)粉.純香麻油幾滴，攪拌均勻后倒入(ru)蒸盤內，將(jiang)3中蒸熟(shu)的(de)鯽(ji)魚擺放蛋(dan)液中間(jian)；

5.將蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)水燒開后，放入4中的蒸(zheng)盤，轉小火(huo)加鍋(guo)蓋將蛋(dan)液蒸(zheng)至(zhi)凝固，熄火(huo)不揭(jie)蓋虛蒸(zheng)2-3分鐘后取出，鋪上瀝水后蔥(cong)絲備(bei)用(yong)；

6.另(ling)取一鍋，注油(you)，中(zhong)小火(huo)將(jiang)(jiang)培(pei)根碎丁炸至(zhi)焦香后撈出(chu)鋪在5中(zhong)的盤面上，轉大(da)火(huo)將(jiang)(jiang)油(you)燒得滾熱(re)后，澆入盤中(zhong)即可上桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。