龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶(cha)葉用少許開水泡出香味備(bei)用；

2.將河(he)蝦去殼，洗(xi)凈(jing)，加入鹽、蛋(dan)清(qing)、干(gan)淀(dian)粉(fen)拌勻腌制15分鐘；

3.鍋(guo)中倒油(you)（稍微多(duo)一些），燒至3成熱下(xia)入蝦(xia)仁滑油(you)，撈出、瀝油(you)備用；

4.鍋中留底油，下蔥段(duan)煸出香味，然后將蔥段(duan)撈出；

5.倒入(ru)蝦仁，加雞精(jing)、紹酒翻炒均勻，然后倒入(ru)泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。