龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶(cha)葉用(yong)少(shao)許開(kai)水泡出香味(wei)備用(yong)；

2.將河蝦去(qu)殼(ke)，洗凈(jing)，加入鹽、蛋清、干(gan)淀粉拌勻腌制15分鐘；

3.鍋中(zhong)倒油(you)(you)（稍微多一些），燒至3成(cheng)熱下入蝦仁滑油(you)(you)，撈出、瀝(li)油(you)(you)備用(yong)；

4.鍋中留底(di)油，下蔥段(duan)煸出香味，然(ran)后將(jiang)蔥段(duan)撈出；

5.倒(dao)入蝦仁(ren)，加雞(ji)精、紹(shao)酒翻炒均勻，然后倒(dao)入泡(pao)好的龍(long)井茶汁(zhi)翻炒均勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。