苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將(jiang)排骨放(fang)在大(da)碗，放(fang)生抽(chou)1茶(cha)(cha)匙、鹽1/2茶(cha)(cha)匙、糖1/2茶(cha)(cha)匙、胡椒粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙、料酒1茶(cha)(cha)匙抓腌(a)至(zhi)起膠，手很粘(zhan)的感覺，再加水(shui)1湯(tang)匙，手抓至(zhi)水(shui)完全(quan)被吸收，加玉米淀粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙，抓勻，放(fang)在密實盒里(li)過一夜；

2.開(kai)(kai)一鍋，開(kai)(kai)火放(fang)冷水(shui)(shui)(shui)，3-4片姜，再立即(ji)放(fang)入排骨(gu)焯水(shui)(shui)(shui)，等到水(shui)(shui)(shui)燒開(kai)(kai)，骨(gu)肉內里的血水(shui)(shui)(shui)滲出，浮沫泛到水(shui)(shui)(shui)面(mian)，用勺(shao)把浮沫撇開(kai)(kai)，滾3-5分鐘(zhong)即(ji)可撈(lao)出，用熱水(shui)(shui)(shui)洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水(shui)(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)(shui)時(shi)下1/2茶匙鹽；

3.與時同(tong)時可放瓦(wa)煲于另一爐上，放3-4片(pian)姜，半(ban)煲水，燒

4.將洗(xi)干凈的排骨放入(ru)瓦煲(bao)里(li)，蓋(gai)蓋(gai)子慢(man)火滾，此時可騰出手來處理(li)苦(ku)瓜；

5.把苦瓜切成(cheng)塊，將苦瓜焯(zhuo)水，水里放1茶匙鹽；

6.排骨煮至(zhi)較(jiao)軟(ruan)時，倒(dao)入苦瓜，撒(sa)一點點胡(hu)椒粉(fen)（去腥(xing)味），蓋蓋子，慢火(huo)煮，煮至(zhi)苦瓜和排骨酥軟(ruan)，大(da)約20-40分鐘，食用時才加鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。