苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排骨放(fang)在大(da)碗，放(fang)生抽(chou)1茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、糖1/2茶(cha)匙(chi)、胡椒粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、料(liao)酒1茶(cha)匙(chi)抓腌至(zhi)起膠，手很(hen)粘的(de)感覺，再加水(shui)1湯匙(chi)，手抓至(zhi)水(shui)完(wan)全被吸(xi)收(shou)，加玉(yu)米淀粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)，抓勻，放(fang)在密(mi)實盒里過一夜；

2.開一鍋，開火放(fang)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)，3-4片姜，再(zai)立即放(fang)入(ru)排骨焯水(shui)(shui)(shui)，等(deng)到水(shui)(shui)(shui)燒開，骨肉內里的血水(shui)(shui)(shui)滲出，浮沫(mo)泛(fan)到水(shui)(shui)(shui)面，用勺把浮沫(mo)撇開，滾3-5分鐘(zhong)即可撈出，用熱水(shui)(shui)(shui)洗去浮沫(mo)，如果怕苦瓜苦，也可稍微(wei)焯焯水(shui)(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)(shui)時下1/2茶(cha)匙鹽；

3.與時(shi)同時(shi)可放瓦(wa)煲(bao)于另一爐上，放3-4片姜，半煲(bao)水，燒(shao)

4.將洗干凈(jing)的排骨放(fang)入瓦煲里，蓋蓋子慢(man)火滾，此時可騰(teng)出(chu)手來處理(li)苦瓜；

5.把(ba)苦瓜(gua)切成塊，將苦瓜(gua)焯水，水里(li)放(fang)1茶匙鹽(yan)；

6.排骨煮(zhu)(zhu)至較(jiao)軟時，倒入苦瓜(gua)，撒(sa)一點點胡椒(jiao)粉（去(qu)腥味），蓋蓋子，慢火煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至苦瓜(gua)和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食(shi)用(yong)時才加鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。