苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排骨放在(zai)大碗(wan)，放生抽(chou)1茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒1茶(cha)匙(chi)(chi)抓腌至起膠，手(shou)很粘的感覺，再加水1湯匙(chi)(chi)，手(shou)抓至水完全被吸收，加玉米(mi)淀粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，抓勻，放在(zai)密實盒里過(guo)一夜；

2.開(kai)一鍋，開(kai)火(huo)放(fang)(fang)冷水(shui)(shui)，3-4片姜，再立即放(fang)(fang)入(ru)排骨焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)，等到(dao)水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，骨肉內(nei)里的血水(shui)(shui)滲(shen)出，浮(fu)沫泛到(dao)水(shui)(shui)面，用(yong)勺把浮(fu)沫撇開(kai)，滾3-5分鐘即可(ke)撈出，用(yong)熱水(shui)(shui)洗去浮(fu)沫，如(ru)果怕苦(ku)瓜苦(ku)，也可(ke)稍微焯(zhuo)(zhuo)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)時下1/2茶匙鹽；

3.與(yu)時同時可放瓦煲于另(ling)一爐(lu)上，放3-4片姜(jiang)，半煲水(shui)，燒(shao)

4.將洗干凈的排骨(gu)放(fang)入瓦煲里，蓋蓋子(zi)慢火(huo)滾，此時(shi)可(ke)騰(teng)出手來處(chu)理苦(ku)瓜；

5.把苦(ku)瓜(gua)切成塊，將苦(ku)瓜(gua)焯水(shui)，水(shui)里放1茶匙鹽；

6.排骨煮(zhu)至較(jiao)軟時，倒(dao)入苦瓜，撒一(yi)點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮(zhu)，煮(zhu)至苦瓜和排骨酥軟，大約(yue)20-40分鐘，食用時才加(jia)鹽(yan)。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。