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【老陜燴三鮮丸子湯的做法】老陜燴三鮮丸子湯怎么做 老陜燴三鮮丸子湯的家常做法

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老陜燴三鮮丸子湯的做法:
【主料】:豬肉餡、豬皮、黃花、木耳、青菜、粉絲、香菜

步驟:
一、炸響皮:
1.將肉皮和油一起上火,開小火炸,油溫升到50℃時,馬上將鍋離開火眼,待油涼時繼續用慢火炸。
2.當鍋中肉皮發漲鼓起時,將其迅速撈出。少待片刻,將肉皮下鍋再炸。
3.隨著油溫的上升,用漏勺不斷翻動,炸成黃燦燦、滿是泡泡。
4.放在65℃的溫水中泡上一天,加上適量的堿,用文火煨湯。
二、炸肉丸:
1.肉餡放入盆內,依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、姜末適量、淀粉5勺、雞蛋一個、香油2勺。
2.再加入一點點清水,用筷子順一個方向攪拌,直到肉餡攪打上勁兒,變得有粘性為止。
3.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀,炒鍋倒入油。
4.燒至六成熱時,將丸子逐個下入油鍋中炸至八成熟時,撈出待用。
三、燴丸子湯:
1.將木耳、黃花菜、洗凈,胡蘿卜切片、香菜切段,熬制骨頭湯一碗。。
2.將骨頭湯在鍋里燒開后,下響皮、肉丸、胡蘿卜、黃花菜、木耳煮開。
3.下粉絲,湯開后下青菜,再撒些香菜、蔥末,根據口味輕重,酌情添加鹽、少許味精即可上桌啦~~
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