米酒(jiu)在傳統制(zhi)作工(gong)藝(yi)中，保留了(le)發酵過程中產(chan)生的葡萄糖(tang)(tang)、糊精、甘(gan)油、碳酸(suan)、礦物質及少量的醛、脂，其營養物質多(duo)以低(di)分子(zi)糖(tang)(tang)類和肽(tai)、氨基酸(suan)的浸(jin)出物狀態存(cun)在，容(rong)易被人(ren)體消(xiao)化吸收。用米酒(jiu)煮荷包蛋或加人(ren)部分紅糖(tang)(tang)，是(shi)產(chan)婦和老(lao)年人(ren)的滋補佳品。米酒(jiu)酒(jiu)精含量低(di)，但“后勁”足，不(bu)可貪杯。