1.銀魚洗凈，選(xuan)去軟爛(lan)的，瀝干水，加(jia)蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓(zhua)勻；

2.香菇提前泡發，切(qie)成(cheng)絲(si)。茭白切(qie)成(cheng)絲(si)。蔥(cong)切(qie)5厘(li)米(mi)左右(you)的段；

3.生粉加冷水(shui)調好(hao)；

4.坐鍋熱油，把香(xiang)菇絲(si)、茭(jiao)白絲(si)快速煸(bian)炒下，加(jia)清水(shui)煮；

5.鍋(guo)中水煮(zhu)開后(hou)加調好(hao)的銀魚，湯再(zai)次煮(zhu)開，放調好(hao)的生粉，用筷子(zi)快速攪拌(ban)均勻；

6.加鹽，撒上香蔥段、麻油(you)，出鍋。