1.銀魚洗凈，選(xuan)去(qu)軟爛的，瀝干水(shui)，加蛋清、少(shao)許鹽、黃酒，用手(shou)抓勻；

2.香(xiang)菇提(ti)前泡發，切成絲(si)。茭白(bai)切成絲(si)。蔥(cong)切5厘米左右(you)的段(duan)；

3.生粉加冷水調好；

4.坐(zuo)鍋熱油，把(ba)香菇絲(si)、茭白絲(si)快速煸炒下，加(jia)清水煮；

5.鍋中水煮(zhu)開后加(jia)調(diao)好的銀魚(yu)，湯再(zai)次煮(zhu)開，放調(diao)好的生粉，用筷子快速攪(jiao)拌均勻；

6.加鹽(yan)，撒上(shang)香蔥(cong)段、麻油，出鍋。