1.銀魚洗凈，選去軟(ruan)爛(lan)的(de)，瀝干水(shui)，加蛋清、少許鹽、黃酒，用(yong)手抓勻(yun)；

2.香菇提前泡發，切(qie)成(cheng)絲(si)。茭白(bai)切(qie)成(cheng)絲(si)。蔥切(qie)5厘米左右(you)的段；

3.生(sheng)粉加冷水調好；

4.坐(zuo)鍋熱(re)油，把(ba)香(xiang)菇(gu)絲(si)、茭白(bai)絲(si)快速(su)煸炒下，加清水煮；

5.鍋中水煮開(kai)后(hou)加調好(hao)的銀魚(yu)，湯再次煮開(kai)，放調好(hao)的生粉，用筷子快速(su)攪(jiao)拌(ban)均勻；

6.加鹽，撒上香蔥段(duan)、麻(ma)油，出鍋。