1.銀魚(yu)洗凈(jing)，選(xuan)去軟爛的(de)，瀝干水(shui)，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻；

2.香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的(de)段；

3.生粉加冷水調好；

4.坐(zuo)鍋熱(re)油，把香菇絲、茭白絲快速(su)煸炒(chao)下，加清水煮(zhu)；

5.鍋中水(shui)煮(zhu)開后加調(diao)好(hao)的銀魚(yu)，湯再次煮(zhu)開，放調(diao)好(hao)的生粉，用筷(kuai)子快(kuai)速攪拌均勻(yun)；

6.加鹽，撒上香(xiang)蔥段、麻油，出鍋。