鯰魚燉茄子的做法：
【主料】鯰魚1條、茄子2個
【輔料】油適量、鹽適量、米醋15ml、白糖10g、蠔油10ml、料酒15ml、雞精3g、蔥5g、姜3g、蒜10g、香菜10g、干辣椒10g、醬油15g

步驟：
1.鯰魚收拾干凈，在魚背上切斷；
2.準備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒；
3.茄子用手撕成塊，準備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片；
4.鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香；
5.再放一品鮮醬油熗鍋，加入適量白糖；
6.加水大火燒開，把鯰魚下鍋，倒入料酒去腥；
7.加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮，小火燉約十多分鐘；
8.另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟；
9.把茄子倒入鯰魚鍋里，燉約五分鐘加點雞精；
10.出鍋撒上蒜片香菜段即可。

小竅門：
1.茄子用手撕的好吃；
2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；
3.還可以放豆瓣醬來燉；
4.茄子先炒一下再來燉才好。