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【梅花糕的做法】梅花糕配方和做法 梅花糕的家常做法

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導語:梅花糕,呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。梅花糕源于明朝,發展到清朝時就成為江南地區最著名的特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花,色澤誘人,故作品嘗,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷御點,拍手稱快。因其形如梅花,便賜名梅花糕,流傳至今。
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梅花糕的做法
【材料】(100個梅花糕)上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克,棗(蜜棗更贊)100個。

步驟:
1.取2公斤面粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時;
2.再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻;
3.將食堿溶化后倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用;
4.另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油;
5.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍;
6.取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁;
7.放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁;
8.接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內;
9.用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,每個放一顆棗,加蓋燒2分鐘;
10.開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟;
11.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。
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