馬卡龍的做法：

【主(zhu)料】：杏(xing)仁粉70克,糖(tang)粉130克

【輔料】：食用色素少(shao)許,蛋白70克,細砂糖(tang)30克

步驟：

1、蛋(dan)白加細(xi)砂糖打到干(gan)性發泡狀，如圖(tu)，蛋(dan)白呈小短尖狀

2、糖粉(fen)和(he)杏仁(ren)粉(fen)混合(he)后篩入(ru)蛋白糊(hu)中

3、用(yong)橡皮刮(gua)刀從底部(bu)往上翻拌均勻

4、杏(xing)仁(ren)糊分別分在不同的(de)碗里，調入自(zi)己需要的(de)色(se)素，色(se)素量每(mei)個顏色(se)基本2滴差(cha)不多，分裝好且(qie)加入色(se)素的(de)杏(xing)仁(ren)糊繼續(xu)翻拌，直至(zhi)成流動狀態為止。

5、將(jiang)調好的杏仁糊(hu)裝入裱(biao)花(hua)袋中，可在(zai)裱(biao)花(hua)袋中加入圓形裱(biao)花(hua)嘴，也可以直接將(jiang)裱(biao)花(hua)袋尖(jian)端剪開擠

6、將杏(xing)仁糊擠(ji)在馬卡龍硅膠(jiao)墊上(shang)，室溫(wen)下放(fang)置30-40分(fen)鐘(zhong)，待表面不粘手(shou)形成(cheng)一層硬殼再烤

7、烤(kao)箱預熱，上下火，中層，175度先烤(kao)7分鐘，待其出現裙邊將(jiang)烤(kao)箱溫(wen)度降至130度烤(kao)20分鐘即可(ke)，待馬卡龍(long)放涼后用小刀將(jiang)其翹起即可(ke)

小貼士：

1.擠(ji)(ji)馬卡龍(long)時(shi)，不用將(jiang)硅膠墊(dian)設置(zhi)好的圓圈擠(ji)(ji)滿，因杏仁糊(hu)有流動性，擠(ji)(ji)完還會自己擴(kuo)展(zhan)一(yi)點，先擠(ji)(ji)滿的話 容易出，烤出來不好看

2.硅膠墊(dian)一定要放在(zai)烤架上，放烤盤上受熱(re)后會(hui)(hui)墊(dian)兒(er)會(hui)(hui)鼓起(qi)，馬卡龍就(jiu)會(hui)(hui)流(liu)得不成型，而且(qie)易(yi)碎

3.放涼(liang)再從(cong)墊(dian)上取(qu)下，不然馬(ma)卡龍(long)底部(bu)還會有(you)一定(ding)粘度，取(qu)時易碎

4.家用烤箱因受熱不均勻也會出現(xian)個別地方馬(ma)卡龍碎裂現(xian)象(xiang)，是正(zheng)常的(de)，大多(duo)數還是完(wan)好(hao)無損的(de)