馬卡龍的做法：

【主料(liao)】：杏(xing)仁粉70克(ke),糖粉130克(ke)

【輔料】：食用色素少(shao)許(xu),蛋白70克,細(xi)砂糖30克

步驟：

1、蛋(dan)白(bai)加細砂糖(tang)打到干性發泡狀，如圖，蛋(dan)白(bai)呈小短尖(jian)狀

2、糖(tang)粉和杏仁(ren)粉混合后(hou)篩入(ru)蛋白糊(hu)中

3、用橡皮刮刀(dao)從底部(bu)往上翻拌均勻

4、杏(xing)仁(ren)糊(hu)(hu)分(fen)別分(fen)在不(bu)同的碗里(li)，調入自己需要的色(se)素，色(se)素量每(mei)個(ge)顏色(se)基本2滴差不(bu)多，分(fen)裝好且(qie)加入色(se)素的杏(xing)仁(ren)糊(hu)(hu)繼(ji)續翻拌，直至(zhi)成流(liu)動狀態為止。

5、將(jiang)(jiang)調好的杏仁糊裝入(ru)(ru)裱花袋中，可在裱花袋中加入(ru)(ru)圓形裱花嘴，也可以直接將(jiang)(jiang)裱花袋尖端剪開(kai)擠

6、將杏仁(ren)糊擠(ji)在馬卡(ka)龍(long)硅膠墊上，室溫下放置30-40分鐘，待表面不粘手形(xing)成(cheng)一層硬殼再(zai)烤

7、烤(kao)箱預熱，上下火，中層，175度先(xian)烤(kao)7分鐘，待其(qi)出現裙邊(bian)將烤(kao)箱溫度降至130度烤(kao)20分鐘即(ji)可，待馬卡龍放涼后用(yong)小刀將其(qi)翹(qiao)起即(ji)可

小貼士：

1.擠馬(ma)卡龍時，不用將(jiang)硅(gui)膠墊設置(zhi)好的圓圈擠滿(man)，因杏仁糊有流動(dong)性(xing)，擠完還會自(zi)己擴展一點，先擠滿(man)的話 容易出，烤出來(lai)不好看

2.硅膠墊(dian)一定要放(fang)在烤架上，放(fang)烤盤上受熱后會墊(dian)兒會鼓起，馬(ma)卡龍(long)就(jiu)會流得不(bu)成(cheng)型，而且易碎

3.放涼再從墊上取(qu)下，不然馬卡龍底部還會有一定粘(zhan)度(du)，取(qu)時易碎

4.家用烤(kao)箱(xiang)因受熱不均勻也會出(chu)現個別地方(fang)馬(ma)卡(ka)龍碎(sui)裂現象，是(shi)正常(chang)的，大多(duo)數(shu)還(huan)是(shi)完好無損的