馬卡龍的做法：

【主料】：杏仁(ren)粉(fen)70克,糖粉(fen)130克

【輔(fu)料】：食用色(se)素少許,蛋(dan)白70克,細砂糖(tang)30克

步驟：

1、蛋白(bai)加細砂糖打到干性發泡狀，如圖(tu)，蛋白(bai)呈小短尖狀

2、糖粉和杏(xing)仁(ren)粉混合后(hou)篩(shai)入蛋白糊中

3、用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻

4、杏仁(ren)糊(hu)分(fen)(fen)別分(fen)(fen)在不同的碗里，調入自己(ji)需要(yao)的色素(su)(su)，色素(su)(su)量(liang)每個(ge)顏色基(ji)本2滴(di)差不多(duo)，分(fen)(fen)裝好(hao)且加入色素(su)(su)的杏仁(ren)糊(hu)繼續翻拌，直至成流動(dong)狀(zhuang)態(tai)為(wei)止。

5、將調好的杏(xing)仁糊裝入裱(biao)(biao)花(hua)(hua)袋(dai)中(zhong)，可在裱(biao)(biao)花(hua)(hua)袋(dai)中(zhong)加入圓形裱(biao)(biao)花(hua)(hua)嘴，也可以直(zhi)接(jie)將裱(biao)(biao)花(hua)(hua)袋(dai)尖(jian)端剪開(kai)擠

6、將杏仁(ren)糊擠在馬卡龍硅(gui)膠(jiao)墊上，室(shi)溫下放(fang)置30-40分鐘，待(dai)表面(mian)不粘手形成一層硬殼再烤(kao)

7、烤(kao)箱預熱，上下(xia)火，中層，175度先烤(kao)7分鐘，待其出(chu)現裙邊將烤(kao)箱溫度降至130度烤(kao)20分鐘即可，待馬卡龍(long)放涼(liang)后用小(xiao)刀將其翹起即可

小貼士：

1.擠(ji)馬卡龍時，不用(yong)將硅膠墊(dian)設置好(hao)的(de)圓圈擠(ji)滿，因杏仁糊有流動性(xing)，擠(ji)完(wan)還(huan)會自己擴展一點，先擠(ji)滿的(de)話(hua) 容易(yi)出，烤出來不好(hao)看

2.硅膠墊一定(ding)要放在烤架上，放烤盤上受熱后會墊兒會鼓(gu)起，馬卡(ka)龍就(jiu)會流得不成型，而且(qie)易碎

3.放涼再從墊(dian)上取下，不(bu)然馬卡(ka)龍底(di)部還會(hui)有(you)一定粘(zhan)度，取時易碎

4.家用烤箱因受熱(re)不均勻(yun)也會出現個(ge)別地(di)方馬卡(ka)龍碎裂現象，是(shi)正常的，大多數還是(shi)完好無損的