香辣炸雞的(de)做法：

【主料】：雞翅根7個

【輔料(liao)】：大蒜頭1/3個,洋(yang)蔥1/3個,辣椒干適量(liang)(liang)(liang),自制椒鹽(yan)粉適量(liang)(liang)(liang),普通燕麥片,適量(liang)(liang)(liang)料(liao)酒(jiu),5ml鹽(yan)

步驟：

1、準備炸雞(ji)腌料，自制椒鹽粉和辣(la)椒干

2、辣(la)椒(jiao)干洗凈吹干，放(fang)入研(yan)磨機中(zhong)打(da)成細末，裝瓶備用，關(guan)于辣(la)椒(jiao)粉(fen)和辣(la)椒(jiao)面，之(zhi)前已經介(jie)紹過了(le)(le)椒(jiao)鹽粉(fen)的制作方式，辣(la)椒(jiao)粉(fen)就更簡(jian)單(dan)了(le)(le)，研(yan)磨成粉(fen)，粗顆粒的可以做(zuo)辣(la)椒(jiao)面

3、將(jiang)研磨機沖洗干凈，放入(ru)(ru)小半個大蒜頭(tou)和小半個洋(yang)蔥，再(zai)加入(ru)(ru)20ml左(zuo)右的水

4、將大(da)蒜(suan)頭和(he)洋蔥(cong)打(da)碎成泥狀，細膩些效果(guo)更(geng)佳(jia)，之前一(yi)直想做蒜(suan)香骨(gu)，只是家里(li)一(yi)直沒買大(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)，這下好(hao)了(le)，大(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)也包辦了(le)，打(da)成泥，直接用(yong)(yong)來腌(a)制(zhi)炸雞，蒜(suan)味十足，比(bi)大(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)強多了(le)，又方便，又好(hao)用(yong)(yong)，隨(sui)(sui)做隨(sui)(sui)用(yong)(yong)，只要半個大(da)蒜(suan)頭，能腌(a)制(zhi)一(yi)大(da)碗炸雞

5、事先將(jiang)雞(ji)翅根洗(xi)凈，放(fang)入(ru)少(shao)許料(liao)酒和鹽(yan)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)入(ru)味，再(zai)將(jiang)打好的大(da)蒜(suan)泥倒入(ru)拌勻，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)可以提早一晚(wan)上(shang)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)一晚(wan)上(shang)更夠味，如(ru)果(guo)不想蒜(suan)味太重，可以少(shao)放(fang)點(dian)大(da)蒜(suan)，或者(zhe)先用鹽(yan)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)一晚(wan)上(shang)入(ru)味，再(zai)將(jiang)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)好的雞(ji)塊(kuai)沖洗(xi)下(xia)，重新(xin)用做(zuo)好的調味料(liao)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)半(ban)個(ge)小時即可

6、取一小(xiao)勺自制(zhi)的椒(jiao)(jiao)鹽粉和自制(zhi)的辣(la)椒(jiao)(jiao)粉，（椒(jiao)(jiao)鹽粉：花椒(jiao)(jiao)、黑胡椒(jiao)(jiao)、鹽，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉：辣(la)椒(jiao)(jiao)干(gan)）抓勻，讓(rang)調味(wei)料充分吸收，用保(bao)鮮膜封蓋腌(a)制(zhi)半(ban)小(xiao)時

7、在腌(a)制(zhi)雞塊(kuai)的(de)同時(shi)，將料理(li)機洗凈(jing)，擦(ca)干，放入(ru)適量(liang)普通燕麥片

8、手動(dong)檔低俗(su)啟動(dong)幾秒(miao)鐘，晃勻(yun)，再打幾秒(miao)鐘，讓燕(yan)麥片變成小碎塊，裝瓶備用(yong)

9、將雞塊(kuai)(kuai)取(qu)出，放入適量淀(dian)粉(fen)，使得糊糊變得濃(nong)稠，多少量按(an)實(shi)際情況調節，讓雞塊(kuai)(kuai)表面(mian)能裹(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)適量的(de)調味料即(ji)可，取(qu)平盤，倒(dao)上(shang)(shang)(shang)適量燕麥碎，將雞塊(kuai)(kuai)來回滾動，裹(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)燕麥碎

10、用(yong)手按(an)壓實，使燕麥(mai)碎(sui)不會(hui)輕易掉(diao)落(luo)，排入烤(kao)盤，噴上(shang)少許油，空(kong)氣炸鍋220度(du)15分鐘左右，或下油鍋炸至金(jin)黃

小貼士：

關于炸(zha)(zha)雞(ji)的(de)那些事，總結來說(shuo)，自(zi)制(zhi)的(de)炸(zha)(zha)雞(ji)調(diao)(diao)料包含(han)了，大蒜，洋蔥，辣椒(jiao)干，花椒(jiao)，黑胡椒(jiao)和鹽，大蒜和洋蔥打成(cheng)泥(ni)比(bi)較濃稠，拌(ban)勻之后加(jia)幾點淀粉，讓調(diao)(diao)味料可(ke)以裹在炸(zha)(zha)雞(ji)上，腌(a)制(zhi)可(ke)以提早一(yi)(yi)晚上，腌(a)制(zhi)一(yi)(yi)晚上更(geng)夠(gou)味，如(ru)果(guo)不想蒜味太(tai)重，可(ke)以少放點大蒜，或者(zhe)先用(yong)鹽腌(a)制(zhi)一(yi)(yi)晚上入味，再(zai)將腌(a)制(zhi)好的(de)雞(ji)塊(kuai)沖洗下，重新(xin)用(yong)做好的(de)調(diao)(diao)味料腌(a)制(zhi)半個(ge)小時即可(ke)。腌(a)制(zhi)好的(de)炸(zha)(zha)雞(ji)拌(ban)上一(yi)(yi)些淀粉讓糊糊變得(de)濃稠些，接(jie)著(zhu)在燕麥(mai)粉里滾(gun)幾圈，壓(ya)壓(ya)實，接(jie)著(zhu)下油(you)鍋就行(xing)啦，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)油(you)炸(zha)(zha)，油(you)要(yao)多(duo)，效果(guo)才(cai)會(hui)(hui)好，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)空(kong)氣炸(zha)(zha)鍋，要(yao)注意，最好在表面(mian)噴些油(you)，這樣(yang)也能像(xiang)油(you)炸(zha)(zha)的(de)一(yi)(yi)樣(yang)黃燦(can)(can)燦(can)(can)的(de)，不然會(hui)(hui)略干，或者(zhe)用(yong)烤箱，也是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)道理(li)。