香辣炸(zha)雞的做(zuo)法：

【主料】：雞翅根7個

【輔料】：大蒜頭1/3個(ge),洋(yang)蔥1/3個(ge),辣椒(jiao)(jiao)干適(shi)量(liang),自制(zhi)椒(jiao)(jiao)鹽粉適(shi)量(liang),普通燕麥片,適(shi)量(liang)料酒,5ml鹽

步驟：

1、準備炸雞(ji)腌料，自制椒(jiao)鹽(yan)粉和辣椒(jiao)干

2、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)干(gan)洗凈吹干(gan)，放(fang)入研(yan)磨機中打成(cheng)(cheng)細(xi)末，裝瓶備用，關于(yu)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)和辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面，之前已經介紹(shao)過了(le)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉(fen)的制作方式，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)就(jiu)更簡(jian)單了(le)，研(yan)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)，粗(cu)顆粒(li)的可以做(zuo)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面

3、將研磨機沖洗(xi)干凈，放入(ru)小(xiao)半個大蒜頭和小(xiao)半個洋(yang)蔥，再加入(ru)20ml左右的水

4、將大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)頭和洋蔥(cong)打碎(sui)成泥狀，細膩些效果更(geng)佳，之(zhi)前一直想做蒜(suan)(suan)(suan)香(xiang)骨(gu)，只(zhi)是家里一直沒買大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)粉(fen)，這下好了(le)，大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)粉(fen)也包辦了(le)，打成泥，直接(jie)用(yong)來腌制炸雞(ji)，蒜(suan)(suan)(suan)味(wei)十足，比大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)粉(fen)強多了(le)，又方便，又好用(yong)，隨做隨用(yong)，只(zhi)要半(ban)個大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)頭，能腌制一大(da)(da)碗(wan)炸雞(ji)

5、事先將雞翅根洗凈，放入少(shao)(shao)許料酒和鹽(yan)腌(a)制(zhi)入味(wei)，再將打(da)好(hao)的大(da)蒜泥(ni)倒入拌勻，腌(a)制(zhi)可(ke)以提(ti)早一晚上，腌(a)制(zhi)一晚上更夠(gou)味(wei)，如果不想蒜味(wei)太重，可(ke)以少(shao)(shao)放點大(da)蒜，或者先用(yong)鹽(yan)腌(a)制(zhi)一晚上入味(wei)，再將腌(a)制(zhi)好(hao)的雞塊(kuai)沖(chong)洗下，重新用(yong)做好(hao)的調味(wei)料腌(a)制(zhi)半個(ge)小(xiao)時(shi)即可(ke)

6、取一(yi)小勺自制的椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉和自制的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，（椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉：花椒(jiao)(jiao)(jiao)、黑胡椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉：辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)干）抓(zhua)勻(yun)，讓調(diao)味料充分吸(xi)收，用保鮮(xian)膜封(feng)蓋(gai)腌(a)制半小時

7、在腌(a)制雞塊的同時，將料理機洗凈，擦干，放入適量普(pu)通燕(yan)麥片

8、手動檔低俗(su)啟(qi)動幾(ji)秒(miao)鐘(zhong)，晃(huang)勻，再打幾(ji)秒(miao)鐘(zhong)，讓燕麥片(pian)變成(cheng)小碎塊，裝瓶(ping)備(bei)用

9、將雞塊取出，放入適(shi)量淀粉(fen)，使得糊糊變(bian)得濃(nong)稠，多少量按實際情況調節(jie)，讓雞塊表面(mian)能裹(guo)上(shang)適(shi)量的調味料即可，取平盤，倒上(shang)適(shi)量燕(yan)麥碎，將雞塊來回滾動，裹(guo)上(shang)燕(yan)麥碎

10、用手按(an)壓(ya)實，使燕麥碎不(bu)會輕易掉落，排入(ru)烤(kao)盤，噴上少許油(you)，空氣(qi)炸(zha)鍋220度15分鐘左右，或下油(you)鍋炸(zha)至金黃

小貼士：

關(guan)于炸雞的(de)那些(xie)(xie)事，總結來說，自制(zhi)的(de)炸雞調(diao)料包(bao)含(han)了，大(da)蒜，洋蔥(cong)，辣椒(jiao)干(gan)(gan)，花(hua)椒(jiao)，黑胡椒(jiao)和鹽(yan)，大(da)蒜和洋蔥(cong)打成泥比較濃稠(chou)(chou)，拌(ban)勻之后加幾(ji)點淀粉(fen)，讓調(diao)味(wei)(wei)料可(ke)以(yi)裹(guo)在(zai)炸雞上，腌(a)(a)制(zhi)可(ke)以(yi)提早一晚(wan)上，腌(a)(a)制(zhi)一晚(wan)上更夠味(wei)(wei)，如(ru)果(guo)不(bu)想蒜味(wei)(wei)太重，可(ke)以(yi)少放點大(da)蒜，或者先(xian)用(yong)鹽(yan)腌(a)(a)制(zhi)一晚(wan)上入味(wei)(wei)，再將腌(a)(a)制(zhi)好(hao)(hao)的(de)雞塊沖洗下(xia)，重新用(yong)做好(hao)(hao)的(de)調(diao)味(wei)(wei)料腌(a)(a)制(zhi)半個(ge)小時即可(ke)。腌(a)(a)制(zhi)好(hao)(hao)的(de)炸雞拌(ban)上一些(xie)(xie)淀粉(fen)讓糊糊變得濃稠(chou)(chou)些(xie)(xie)，接(jie)著在(zai)燕麥粉(fen)里滾(gun)幾(ji)圈，壓壓實，接(jie)著下(xia)油(you)(you)鍋就行啦，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)油(you)(you)炸，油(you)(you)要多，效果(guo)才會(hui)好(hao)(hao)，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)空氣炸鍋，要注意，最(zui)好(hao)(hao)在(zai)表面噴些(xie)(xie)油(you)(you)，這(zhe)樣也(ye)能(neng)像油(you)(you)炸的(de)一樣黃燦燦的(de)，不(bu)然會(hui)略干(gan)(gan)，或者用(yong)烤箱，也(ye)是(shi)(shi)一樣的(de)道理。