香辣炸雞的做法(fa)：

【主料】：雞(ji)翅根7個

【輔料(liao)】：大蒜頭1/3個,洋(yang)蔥1/3個,辣椒干(gan)適量(liang),自制(zhi)椒鹽粉適量(liang),普通燕(yan)麥片(pian),適量(liang)料(liao)酒,5ml鹽

步驟：

1、準(zhun)備炸雞腌料，自(zi)制椒(jiao)鹽(yan)粉和辣椒(jiao)干

2、辣(la)(la)(la)椒干(gan)洗凈吹干(gan)，放入研(yan)磨(mo)機中打成(cheng)(cheng)細末，裝瓶(ping)備用，關于辣(la)(la)(la)椒粉(fen)(fen)和辣(la)(la)(la)椒面，之前(qian)已經(jing)介紹過(guo)了(le)椒鹽粉(fen)(fen)的(de)制作方式，辣(la)(la)(la)椒粉(fen)(fen)就更簡單了(le)，研(yan)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，粗顆(ke)粒(li)的(de)可以做辣(la)(la)(la)椒面

3、將研磨機沖(chong)洗干凈，放入小半個大蒜(suan)頭(tou)和(he)小半個洋蔥，再(zai)加入20ml左右的(de)水

4、將大(da)蒜頭和洋蔥(cong)打碎成泥(ni)狀，細膩(ni)些效(xiao)果更佳，之前一(yi)直想做(zuo)蒜香(xiang)骨，只(zhi)是家里一(yi)直沒買大(da)蒜粉(fen)(fen)，這下好(hao)了(le)(le)，大(da)蒜粉(fen)(fen)也(ye)包(bao)辦了(le)(le)，打成泥(ni)，直接用(yong)來(lai)腌制炸雞，蒜味十足(zu)，比大(da)蒜粉(fen)(fen)強多了(le)(le)，又方(fang)便，又好(hao)用(yong)，隨(sui)做(zuo)隨(sui)用(yong)，只(zhi)要半個大(da)蒜頭，能腌制一(yi)大(da)碗炸雞

5、事先將雞翅根(gen)洗(xi)凈(jing)，放入少(shao)許料酒和鹽腌(a)(a)制(zhi)入味(wei)，再將打好的(de)大(da)蒜(suan)泥倒入拌(ban)勻(yun)，腌(a)(a)制(zhi)可以(yi)(yi)提早一晚上(shang)，腌(a)(a)制(zhi)一晚上(shang)更夠味(wei)，如果不(bu)想蒜(suan)味(wei)太重(zhong)(zhong)，可以(yi)(yi)少(shao)放點大(da)蒜(suan)，或者(zhe)先用(yong)(yong)鹽腌(a)(a)制(zhi)一晚上(shang)入味(wei)，再將腌(a)(a)制(zhi)好的(de)雞塊沖洗(xi)下，重(zhong)(zhong)新(xin)用(yong)(yong)做好的(de)調(diao)味(wei)料腌(a)(a)制(zhi)半個(ge)小時即可

6、取一小勺自制(zhi)(zhi)的椒(jiao)鹽粉(fen)和(he)自制(zhi)(zhi)的辣椒(jiao)粉(fen)，（椒(jiao)鹽粉(fen)：花椒(jiao)、黑胡椒(jiao)、鹽，辣椒(jiao)粉(fen)：辣椒(jiao)干(gan)）抓勻，讓調味料充分吸(xi)收，用保鮮(xian)膜封蓋腌(a)制(zhi)(zhi)半小時

7、在腌制雞塊的同時，將料理機洗(xi)凈，擦干，放(fang)入適(shi)量(liang)普(pu)通(tong)燕麥片

8、手動檔低俗啟(qi)動幾(ji)秒鐘，晃(huang)勻(yun)，再打(da)幾(ji)秒鐘，讓燕(yan)麥片變成小(xiao)碎塊(kuai)，裝瓶備(bei)用(yong)

9、將雞塊(kuai)取出，放(fang)入適量(liang)(liang)(liang)(liang)淀(dian)粉，使得糊糊變得濃稠，多少量(liang)(liang)(liang)(liang)按實(shi)際情況調(diao)節，讓雞塊(kuai)表面能(neng)裹上適量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)調(diao)味料即可，取平盤(pan)，倒上適量(liang)(liang)(liang)(liang)燕麥碎(sui)，將雞塊(kuai)來回滾動，裹上燕麥碎(sui)

10、用手按壓(ya)實，使燕麥碎不會輕易掉(diao)落，排入烤盤，噴上少許油(you)(you)，空氣炸(zha)(zha)鍋(guo)220度15分鐘(zhong)左右(you)，或下油(you)(you)鍋(guo)炸(zha)(zha)至金黃

小貼士：

關于炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)的那些(xie)(xie)事，總結來(lai)說(shuo)，自制的炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)調料(liao)(liao)包含了，大(da)(da)蒜，洋(yang)蔥，辣椒干(gan)(gan)，花(hua)椒，黑胡(hu)椒和(he)鹽，大(da)(da)蒜和(he)洋(yang)蔥打成(cheng)泥比較(jiao)濃稠，拌勻之(zhi)后加(jia)幾點淀粉，讓調味(wei)(wei)料(liao)(liao)可(ke)(ke)以(yi)(yi)裹在炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)上(shang)，腌(a)(a)制可(ke)(ke)以(yi)(yi)提早一(yi)(yi)晚上(shang)，腌(a)(a)制一(yi)(yi)晚上(shang)更夠味(wei)(wei)，如(ru)果不想蒜味(wei)(wei)太(tai)重，可(ke)(ke)以(yi)(yi)少放點大(da)(da)蒜，或者先用(yong)鹽腌(a)(a)制一(yi)(yi)晚上(shang)入味(wei)(wei)，再(zai)將(jiang)腌(a)(a)制好(hao)的雞(ji)(ji)(ji)塊沖洗下，重新用(yong)做好(hao)的調味(wei)(wei)料(liao)(liao)腌(a)(a)制半個小(xiao)時即(ji)可(ke)(ke)。腌(a)(a)制好(hao)的炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)拌上(shang)一(yi)(yi)些(xie)(xie)淀粉讓糊糊變(bian)得濃稠些(xie)(xie)，接著在燕麥粉里(li)滾幾圈，壓(ya)壓(ya)實(shi)，接著下油(you)鍋(guo)就行啦(la)，如(ru)果是(shi)油(you)炸(zha)，油(you)要(yao)多，效(xiao)果才會好(hao)，如(ru)果是(shi)空(kong)氣炸(zha)鍋(guo)，要(yao)注意，最好(hao)在表面(mian)噴些(xie)(xie)油(you)，這樣(yang)(yang)也能像油(you)炸(zha)的一(yi)(yi)樣(yang)(yang)黃燦(can)燦(can)的，不然會略干(gan)(gan)，或者用(yong)烤箱，也是(shi)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)的道理。