香辣炸雞(ji)的做(zuo)法：

【主料(liao)】：雞翅根7個

【輔料(liao)(liao)】：大(da)蒜頭1/3個,洋蔥1/3個,辣椒干適量,自制椒鹽粉適量,普通燕(yan)麥片,適量料(liao)(liao)酒,5ml鹽

步驟：

1、準(zhun)備(bei)炸雞腌料，自制(zhi)椒鹽粉和辣椒干

2、辣(la)(la)(la)椒(jiao)干洗凈吹干，放(fang)入研磨(mo)機中打成細(xi)末，裝瓶(ping)備用，關于辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)和辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)，之前已經介紹過了(le)椒(jiao)鹽粉(fen)(fen)的(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)式，辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)就更(geng)簡(jian)單了(le)，研磨(mo)成粉(fen)(fen)，粗顆粒(li)的(de)可(ke)以做辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)

3、將研磨機沖洗(xi)干(gan)凈，放(fang)入小半(ban)個(ge)大蒜(suan)頭和小半(ban)個(ge)洋(yang)蔥(cong)，再加(jia)入20ml左右的水

4、將大蒜(suan)頭(tou)和(he)洋蔥打碎成泥狀，細(xi)膩些效(xiao)果更佳，之前一直(zhi)想(xiang)做蒜(suan)香骨，只(zhi)是家里一直(zhi)沒買大蒜(suan)粉(fen)，這下好了，大蒜(suan)粉(fen)也(ye)包(bao)辦了，打成泥，直(zhi)接(jie)用(yong)來腌制炸雞，蒜(suan)味十足，比大蒜(suan)粉(fen)強多了，又方便，又好用(yong)，隨做隨用(yong)，只(zhi)要半個大蒜(suan)頭(tou)，能腌制一大碗炸雞

5、事先(xian)(xian)將(jiang)雞翅根洗凈，放(fang)入(ru)少許(xu)料酒和鹽腌(a)制入(ru)味，再將(jiang)打好(hao)的大蒜泥倒入(ru)拌(ban)勻，腌(a)制可(ke)以提早一(yi)晚(wan)上，腌(a)制一(yi)晚(wan)上更夠味，如果不想蒜味太重(zhong)，可(ke)以少放(fang)點大蒜，或者先(xian)(xian)用(yong)鹽腌(a)制一(yi)晚(wan)上入(ru)味，再將(jiang)腌(a)制好(hao)的雞塊(kuai)沖洗下，重(zhong)新(xin)用(yong)做(zuo)好(hao)的調味料腌(a)制半個小時(shi)即可(ke)

6、取一小(xiao)勺自制的(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉(fen)和自制的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，（椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉(fen)：花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)：辣椒(jiao)(jiao)(jiao)干）抓勻，讓調味料充分(fen)吸(xi)收(shou)，用保鮮膜封蓋腌制半小(xiao)時

7、在腌制雞塊(kuai)的(de)同時，將料理機洗凈(jing)，擦干，放入適量(liang)普通(tong)燕(yan)麥片

8、手動(dong)(dong)檔低俗啟動(dong)(dong)幾秒(miao)鐘(zhong)，晃勻(yun)，再打幾秒(miao)鐘(zhong)，讓(rang)燕麥片(pian)變成小(xiao)碎(sui)塊，裝瓶(ping)備用

9、將雞(ji)塊(kuai)取(qu)(qu)出，放(fang)入適量淀粉，使得糊(hu)糊(hu)變得濃稠，多少量按實際情況調節，讓(rang)雞(ji)塊(kuai)表面能裹上適量的調味料即可，取(qu)(qu)平(ping)盤，倒上適量燕麥(mai)碎，將雞(ji)塊(kuai)來回滾動，裹上燕麥(mai)碎

10、用(yong)手按壓實(shi)，使(shi)燕麥碎(sui)不會輕(qing)易掉落，排入(ru)烤盤(pan)，噴(pen)上少許(xu)油，空氣(qi)炸鍋220度15分鐘(zhong)左右，或下油鍋炸至金黃

小貼士：

關(guan)于炸(zha)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)那(nei)些(xie)事，總結(jie)來(lai)說(shuo)，自(zi)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)雞(ji)調料(liao)(liao)包含了(le)，大蒜(suan)，洋(yang)蔥(cong)，辣椒(jiao)干，花(hua)椒(jiao)，黑胡椒(jiao)和(he)鹽(yan)，大蒜(suan)和(he)洋(yang)蔥(cong)打成(cheng)泥(ni)比(bi)較濃稠(chou)，拌勻之后(hou)加幾點淀(dian)粉，讓(rang)調味(wei)料(liao)(liao)可以(yi)裹在炸(zha)雞(ji)上(shang)(shang)，腌(a)制(zhi)(zhi)可以(yi)提(ti)早(zao)一(yi)晚(wan)上(shang)(shang)，腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)晚(wan)上(shang)(shang)更夠(gou)味(wei)，如果(guo)不想蒜(suan)味(wei)太重，可以(yi)少放點大蒜(suan)，或(huo)者先用(yong)鹽(yan)腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)晚(wan)上(shang)(shang)入(ru)味(wei)，再(zai)將腌(a)制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)塊沖洗(xi)下，重新用(yong)做好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)調味(wei)料(liao)(liao)腌(a)制(zhi)(zhi)半個小時即(ji)可。腌(a)制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)雞(ji)拌上(shang)(shang)一(yi)些(xie)淀(dian)粉讓(rang)糊糊變得濃稠(chou)些(xie)，接(jie)著在燕麥粉里滾幾圈，壓壓實，接(jie)著下油(you)(you)鍋就行啦，如果(guo)是(shi)油(you)(you)炸(zha)，油(you)(you)要多(duo)，效果(guo)才會(hui)好(hao)(hao)(hao)，如果(guo)是(shi)空氣(qi)炸(zha)鍋，要注意，最(zui)好(hao)(hao)(hao)在表(biao)面噴些(xie)油(you)(you)，這樣也能像(xiang)油(you)(you)炸(zha)的(de)(de)(de)(de)一(yi)樣黃燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)(de)，不然會(hui)略干，或(huo)者用(yong)烤箱，也是(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)道(dao)理。