香辣炸(zha)雞的(de)做法：

【主料】：雞(ji)翅根7個

【輔料】：大蒜(suan)頭1/3個,洋蔥1/3個,辣椒(jiao)干適(shi)量(liang)(liang),自制椒(jiao)鹽粉適(shi)量(liang)(liang),普通燕(yan)麥片,適(shi)量(liang)(liang)料酒,5ml鹽

步驟：

1、準(zhun)備炸雞腌料，自制(zhi)椒鹽(yan)粉和辣椒干

2、辣(la)(la)椒(jiao)干洗凈吹干，放(fang)入研磨(mo)機中打成細末，裝瓶(ping)備用，關于辣(la)(la)椒(jiao)粉和辣(la)(la)椒(jiao)面，之前已經介紹(shao)過了(le)椒(jiao)鹽粉的制作方式，辣(la)(la)椒(jiao)粉就更簡單了(le)，研磨(mo)成粉，粗(cu)顆粒的可以做辣(la)(la)椒(jiao)面

3、將(jiang)研磨機沖洗干凈，放(fang)入小(xiao)半個大蒜頭和小(xiao)半個洋蔥，再加(jia)入20ml左右的水(shui)

4、將大(da)蒜(suan)頭和洋(yang)蔥打碎成(cheng)泥狀，細(xi)膩些(xie)效果更佳，之(zhi)前一(yi)(yi)直想做蒜(suan)香骨，只(zhi)是(shi)家(jia)里一(yi)(yi)直沒買大(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)，這下好了(le)，大(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)也包辦了(le)，打成(cheng)泥，直接(jie)用(yong)來(lai)腌(a)制炸雞，蒜(suan)味十足，比(bi)大(da)蒜(suan)粉(fen)(fen)強(qiang)多了(le)，又方便，又好用(yong)，隨(sui)做隨(sui)用(yong)，只(zhi)要半個(ge)大(da)蒜(suan)頭，能腌(a)制一(yi)(yi)大(da)碗(wan)炸雞

5、事先將雞翅根(gen)洗(xi)(xi)凈，放入(ru)少許料(liao)酒和(he)鹽腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)入(ru)味，再將打好(hao)的(de)大蒜(suan)泥倒入(ru)拌勻，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以提早一晚(wan)(wan)上，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)一晚(wan)(wan)上更夠味，如果不想(xiang)蒜(suan)味太重(zhong)(zhong)，可(ke)以少放點大蒜(suan)，或者先用鹽腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)一晚(wan)(wan)上入(ru)味，再將腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的(de)雞塊沖洗(xi)(xi)下，重(zhong)(zhong)新用做好(hao)的(de)調味料(liao)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)半個(ge)小時(shi)即可(ke)

6、取(qu)一小勺自制(zhi)的(de)椒(jiao)(jiao)鹽粉(fen)(fen)和自制(zhi)的(de)辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，（椒(jiao)(jiao)鹽粉(fen)(fen)：花椒(jiao)(jiao)、黑胡椒(jiao)(jiao)、鹽，辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)：辣椒(jiao)(jiao)干）抓勻，讓調味料充分吸收，用保(bao)鮮膜封(feng)蓋腌制(zhi)半小時

7、在腌制雞塊的同(tong)時，將料理機洗凈，擦干(gan)，放入適量普通燕麥片

8、手(shou)動檔低俗(su)啟動幾秒(miao)鐘，晃勻(yun)，再打幾秒(miao)鐘，讓燕麥片變(bian)成小碎塊，裝瓶備(bei)用

9、將雞(ji)塊(kuai)取出，放(fang)入適量淀粉，使得糊糊變(bian)得濃稠(chou)，多少量按實際情況調(diao)節，讓雞(ji)塊(kuai)表面能裹上適量的調(diao)味料(liao)即可，取平盤，倒上適量燕麥(mai)碎，將雞(ji)塊(kuai)來回滾動，裹上燕麥(mai)碎

10、用(yong)手(shou)按(an)壓(ya)實(shi)，使(shi)燕麥碎不會輕易掉落，排(pai)入烤(kao)盤(pan)，噴上少許油(you)，空(kong)氣炸(zha)鍋(guo)220度15分(fen)鐘(zhong)左右，或(huo)下油(you)鍋(guo)炸(zha)至金黃(huang)

小貼士：

關于炸(zha)雞(ji)(ji)的(de)(de)那(nei)些(xie)事(shi)，總結來說，自制(zhi)的(de)(de)炸(zha)雞(ji)(ji)調料包(bao)含了，大蒜(suan)，洋蔥(cong)，辣椒干(gan)，花椒，黑胡椒和(he)鹽(yan)，大蒜(suan)和(he)洋蔥(cong)打成泥比較濃稠(chou)，拌(ban)勻之后加幾點淀粉(fen)，讓調味料可(ke)以(yi)(yi)裹在炸(zha)雞(ji)(ji)上(shang)(shang)，腌制(zhi)可(ke)以(yi)(yi)提早一(yi)(yi)(yi)晚上(shang)(shang)，腌制(zhi)一(yi)(yi)(yi)晚上(shang)(shang)更夠味，如果不想蒜(suan)味太重，可(ke)以(yi)(yi)少放點大蒜(suan)，或者先用(yong)(yong)鹽(yan)腌制(zhi)一(yi)(yi)(yi)晚上(shang)(shang)入味，再將腌制(zhi)好的(de)(de)雞(ji)(ji)塊沖洗(xi)下，重新用(yong)(yong)做好的(de)(de)調味料腌制(zhi)半個(ge)小時即(ji)可(ke)。腌制(zhi)好的(de)(de)炸(zha)雞(ji)(ji)拌(ban)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)些(xie)淀粉(fen)讓糊糊變得濃稠(chou)些(xie)，接著在燕麥粉(fen)里滾幾圈，壓壓實，接著下油鍋就行啦，如果是油炸(zha)，油要多，效(xiao)果才(cai)會好，如果是空氣炸(zha)鍋，要注意，最好在表(biao)面(mian)噴些(xie)油，這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)也能像(xiang)油炸(zha)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)(yang)黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)(de)，不然會略干(gan)，或者用(yong)(yong)烤箱，也是一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)道理(li)。