韭(jiu)黃三鮮春卷的做法：

【主料】：豬肉(rou)末(mo)100克

【輔(fu)料(liao)】：韭黃200克(ke),紅蘿卜1根,春(chun)卷皮200克(ke)

步驟：

1、肉餡(xian)中加入適量的鹽(yan)、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)、橄欖(lan)油、五香粉(fen)、鹽(yan)和姜末等調味料，順著(zhu)一(yi)個方向(xiang)將(jiang)肉末攪(jiao)打上勁，腌制一(yi)下(xia)；

2、紅蘿(luo)卜絲加入(ru)適量(liang)的鹽腌制(zhi)一下；

3、再(zai)加(jia)入韭黃(huang)段；

4、馬(ma)上加入(ru)適量的(de)橄欖(lan)油(you)（或(huo)者(zhe)香油(you)），攪拌均(jun)勻；

5、將調好味的(de)肉餡加入(ru)其(qi)中(zhong)；

6、攪拌均勻， 這樣韭黃餡料就準備好了；

7、將(jiang)適量餡料放(fang)在春卷皮的底部(bu)，再向上卷起(qi)來；

8、再將兩邊折(zhe)疊(die)， 底部涂(tu)抹(mo)上適(shi)量(liang)的水淀粉(fen)封口；

9、將所有的春卷(juan)包(bao)好(hao)；

10、預(yu)熱好(hao)空氣(qi)炸鍋， 將春卷平鋪在(zai)炸鍋筐底部， 表面刷(shua)層油， 200度8分鐘；

11、再翻(fan)個面(mian)， 表面(mian)刷(shua)層油， 再5分鐘即可；

12、裝入盤中，再配(pei)上泰式(shi)辣椒(jiao)醬。

小貼士：

1.  肉餡(xian)先(xian)加(jia)入(ru)適(shi)(shi)量的調味料攪拌(ban)均勻腌制一下；紅蘿卜不易出水，所(suo)以先(xian)適(shi)(shi)量多加(jia)了鹽（因為加(jia)入(ru)韭黃后就不再(zai)另外加(jia)鹽），讓紅蘿卜絲微(wei)微(wei)發軟；再(zai)加(jia)入(ru)韭黃，馬上加(jia)入(ru)橄欖油，這樣韭黃不易出水；最后將所(suo)有(you)餡(xian)料攪拌(ban)均勻即可；

2. 包(bao)春卷很簡單(dan)， 餡料放在底(di)部， 向上(shang)卷， 折(zhe)疊兩(liang)邊(bian)， 最后用水(shui)淀(dian)粉封(feng)口；

3.  空氣炸鍋預熱， 將春卷(juan)平鋪在鍋底部， 表面刷(shua)層(ceng)油，先烤8分(fen)鐘；再翻面，刷(shua)層(ceng)油，再炸5分(fen)鐘；這樣做出來(lai)味道(dao)和(he)顏(yan)色會更好；當然如果為了健康，不刷(shua)油，刷(shua)層(ceng)雞蛋(dan)液(ye)也可以。