韭黃三鮮春卷(juan)的做(zuo)法：

【主料】：豬(zhu)肉末100克(ke)

【輔料】：韭黃200克(ke)(ke),紅蘿卜1根,春卷皮200克(ke)(ke)

步驟：

1、肉(rou)餡中加入適量的鹽(yan)、料(liao)酒、胡椒粉(fen)、橄欖油、五香(xiang)粉(fen)、鹽(yan)和(he)姜末等(deng)調味(wei)料(liao)，順著一個方向將肉(rou)末攪打上勁，腌(a)制一下(xia)；

2、紅蘿卜(bu)絲加入適量(liang)的鹽(yan)腌制一下；

3、再加入韭黃(huang)段；

4、馬上加入適量的(de)橄欖(lan)油(you)（或者香(xiang)油(you)），攪拌(ban)均勻；

5、將調好(hao)味的肉餡加入其中(zhong)；

6、攪拌均勻， 這(zhe)樣韭黃(huang)餡料(liao)就準備好了；

7、將(jiang)適量餡料放在春卷皮(pi)的底(di)部(bu)，再向上卷起來；

8、再將(jiang)兩邊折(zhe)疊， 底部涂抹上適量的水淀粉封口；

9、將所有的春卷包好；

10、預熱好空氣炸鍋， 將(jiang)春卷(juan)平鋪在炸鍋筐(kuang)底部(bu)， 表面刷層油， 200度8分(fen)鐘；

11、再(zai)(zai)翻(fan)個(ge)面(mian)， 表面(mian)刷層油， 再(zai)(zai)5分鐘即可；

12、裝入盤中(zhong)，再配上泰式辣椒醬。

小貼士：

1.  肉餡先(xian)加(jia)入適量的調味料攪拌(ban)均勻腌制一下；紅蘿(luo)卜不易出(chu)水，所以先(xian)適量多加(jia)了(le)鹽（因為加(jia)入韭(jiu)黃(huang)后就不再另外加(jia)鹽），讓(rang)紅蘿(luo)卜絲微微發軟；再加(jia)入韭(jiu)黃(huang)，馬上加(jia)入橄欖油，這樣韭(jiu)黃(huang)不易出(chu)水；最(zui)后將所有餡料攪拌(ban)均勻即可(ke)；

2. 包(bao)春卷很(hen)簡單， 餡(xian)料(liao)放在底部， 向上卷， 折疊兩邊， 最后用水淀粉封(feng)口；

3.  空氣炸(zha)(zha)鍋預熱， 將春卷(juan)平鋪在鍋底(di)部， 表面(mian)刷(shua)層(ceng)油，先(xian)烤8分鐘；再翻面(mian)，刷(shua)層(ceng)油，再炸(zha)(zha)5分鐘；這樣做出來味道和顏色會(hui)更好；當然如果為了健康，不刷(shua)油，刷(shua)層(ceng)雞蛋液(ye)也可以。