韭(jiu)黃三(san)鮮春卷的做法:
【主料】:豬(zhu)肉(rou)末100克(ke)
【輔料】:韭黃200克,紅蘿卜1根,春卷皮200克
步驟:
1、肉(rou)餡中加入適量的鹽(yan)、料酒、胡椒粉、橄(gan)欖油、五(wu)香粉、鹽(yan)和姜末等調(diao)味(wei)料,順著一個方向將肉(rou)末攪打上勁,腌制一下(xia);
2、紅蘿卜(bu)絲加入適量的鹽腌(a)制一下;
3、再加入韭黃段;
4、馬上(shang)加入適量的橄欖(lan)油(you)(或者香(xiang)油(you)),攪拌均(jun)勻;
5、將(jiang)調(diao)好味的肉餡加(jia)入(ru)其(qi)中(zhong);
6、攪拌均勻, 這樣韭黃餡(xian)料就準備好了;
7、將適量(liang)餡(xian)料放在春(chun)卷(juan)皮的底部,再向上卷(juan)起來;
8、再將兩邊折疊, 底(di)部(bu)涂抹上適量(liang)的水淀粉封口;
9、將所(suo)有(you)的春(chun)卷包好;
10、預熱好空氣炸(zha)鍋, 將(jiang)春(chun)卷平鋪(pu)在炸(zha)鍋筐底(di)部, 表面刷(shua)層油, 200度8分鐘;
11、再翻(fan)個面, 表面刷層(ceng)油, 再5分(fen)鐘(zhong)即(ji)可;
12、裝入盤中,再配上泰式辣椒醬。
小貼士:
1. 肉餡(xian)先加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的調味料攪(jiao)拌(ban)均勻腌制一下(xia);紅蘿卜不(bu)易(yi)出水,所(suo)以(yi)先適(shi)量多加(jia)(jia)了鹽(因為加(jia)(jia)入(ru)(ru)韭(jiu)黃(huang)(huang)后(hou)就不(bu)再另外(wai)加(jia)(jia)鹽),讓紅蘿卜絲微微發軟;再加(jia)(jia)入(ru)(ru)韭(jiu)黃(huang)(huang),馬上加(jia)(jia)入(ru)(ru)橄欖油,這樣韭(jiu)黃(huang)(huang)不(bu)易(yi)出水;最后(hou)將所(suo)有餡(xian)料攪(jiao)拌(ban)均勻即可;
2. 包春卷很簡單(dan), 餡料放在底(di)部(bu), 向上卷, 折疊兩邊, 最后用水淀粉封(feng)口(kou);
3. 空氣炸鍋預熱, 將春(chun)卷平鋪在鍋底(di)部, 表面(mian)刷層油,先烤8分(fen)鐘;再翻(fan)面(mian),刷層油,再炸5分(fen)鐘;這樣做出來味道和顏(yan)色會更好;當然如(ru)果為了健康,不刷油,刷層雞蛋液(ye)也(ye)可(ke)以。