韭黃三鮮春卷的做法:
【主料】:豬肉末100克(ke)
【輔料】:韭黃200克,紅蘿卜1根,春卷皮200克
步驟:
1、肉(rou)餡中加入適量的(de)鹽(yan)、料(liao)酒、胡(hu)椒粉、橄欖油、五香粉、鹽(yan)和姜末(mo)等調味料(liao),順著一個方(fang)向將肉(rou)末(mo)攪打上勁(jing),腌(a)制一下;
2、紅蘿卜絲加入適量的(de)鹽腌制一下(xia);
3、再加入韭黃段;
4、馬上(shang)加入適量(liang)的橄欖油(或者香油),攪(jiao)拌均(jun)勻;
5、將調好味的肉餡(xian)加(jia)入其中;
6、攪拌(ban)均(jun)勻, 這樣韭黃餡料就準備好了;
7、將適量餡料(liao)放在春卷皮(pi)的底(di)部(bu),再(zai)向上卷起來;
8、再將兩邊折疊, 底部涂抹上適量的水淀粉(fen)封口(kou);
9、將所有的春卷(juan)包好;
10、預熱好空氣炸(zha)鍋, 將春卷平鋪在炸(zha)鍋筐(kuang)底部, 表面刷層油, 200度8分鐘;
11、再(zai)翻個面(mian)(mian), 表面(mian)(mian)刷層油, 再(zai)5分鐘即可;
12、裝(zhuang)入盤中,再配上泰式辣椒醬(jiang)。
小貼士:
1. 肉餡先(xian)加入(ru)(ru)適量(liang)的(de)調味料攪拌(ban)均(jun)勻腌制一下(xia);紅(hong)蘿卜(bu)不(bu)(bu)易(yi)出水,所以先(xian)適量(liang)多加了鹽(因為加入(ru)(ru)韭黃(huang)后就不(bu)(bu)再(zai)(zai)另外加鹽),讓紅(hong)蘿卜(bu)絲微(wei)微(wei)發軟;再(zai)(zai)加入(ru)(ru)韭黃(huang),馬上加入(ru)(ru)橄欖油,這樣韭黃(huang)不(bu)(bu)易(yi)出水;最后將所有餡料攪拌(ban)均(jun)勻即可;
2. 包(bao)春卷很簡單, 餡料放在底部(bu), 向上卷, 折疊兩邊, 最(zui)后用(yong)水淀粉(fen)封口;
3. 空(kong)氣(qi)炸鍋預熱, 將春卷平(ping)鋪(pu)在鍋底部, 表面(mian)刷(shua)層油,先烤8分鐘(zhong);再(zai)翻面(mian),刷(shua)層油,再(zai)炸5分鐘(zhong);這樣做(zuo)出來味(wei)道(dao)和顏(yan)色會(hui)更好;當然如果為了健康,不刷(shua)油,刷(shua)層雞蛋液也(ye)可(ke)以。