韭黃三鮮春卷(juan)的做(zuo)法：

【主料】：豬肉(rou)末100克(ke)

【輔料(liao)】：韭黃200克(ke),紅蘿卜1根,春卷皮(pi)200克(ke)

步驟：

1、肉(rou)餡中加入(ru)適(shi)量的鹽、料酒、胡椒粉、橄欖油(you)、五香粉、鹽和姜末等調味料，順著一個(ge)方向將(jiang)肉(rou)末攪打上(shang)勁，腌制一下；

2、紅蘿卜絲加入適(shi)量的鹽腌制(zhi)一下；

3、再加入韭黃段(duan)；

4、馬上加入適量的橄欖油（或者香油），攪拌(ban)均(jun)勻；

5、將調好味的肉餡加入其中；

6、攪拌均(jun)勻， 這樣韭黃(huang)餡(xian)料就準備好了；

7、將適量餡(xian)料放(fang)在(zai)春卷皮的底部，再向上卷起(qi)來；

8、再將兩邊折疊， 底部(bu)涂抹上(shang)適量(liang)的水淀粉封(feng)口；

9、將所有的春卷包好(hao)；

10、預(yu)熱(re)好(hao)空(kong)氣炸鍋(guo)， 將春卷平鋪(pu)在(zai)炸鍋(guo)筐底部， 表(biao)面刷層油(you)， 200度8分鐘；

11、再(zai)翻個面(mian)， 表面(mian)刷層油， 再(zai)5分鐘即可(ke)；

12、裝(zhuang)入盤中(zhong)，再(zai)配上(shang)泰式辣椒醬。

小貼士：

1.  肉餡先(xian)加(jia)入(ru)適量的調(diao)味料(liao)攪拌(ban)均勻腌制一下；紅(hong)蘿卜(bu)不易(yi)出水，所以先(xian)適量多加(jia)了鹽（因為(wei)加(jia)入(ru)韭黃(huang)后就不再(zai)另外加(jia)鹽），讓紅(hong)蘿卜(bu)絲微(wei)微(wei)發(fa)軟；再(zai)加(jia)入(ru)韭黃(huang)，馬上(shang)加(jia)入(ru)橄(gan)欖油，這樣韭黃(huang)不易(yi)出水；最后將所有餡料(liao)攪拌(ban)均勻即可；

2. 包(bao)春卷很簡單(dan)， 餡料放(fang)在(zai)底部(bu)， 向(xiang)上卷， 折疊兩邊(bian)， 最后用水淀粉封口；

3.  空氣炸(zha)鍋預熱， 將(jiang)春(chun)卷(juan)平鋪(pu)在鍋底部， 表面(mian)刷(shua)(shua)層油，先(xian)烤8分鐘；再(zai)翻(fan)面(mian)，刷(shua)(shua)層油，再(zai)炸(zha)5分鐘；這樣做出來味道和顏色會更好(hao)；當然如(ru)果為了(le)健康，不刷(shua)(shua)油，刷(shua)(shua)層雞蛋液也可以。