腌篤鮮的做法：

【主料】：咸豬肉(rou)100克(ke) 鮮豬后腿肉(rou)100克(ke) 竹筍80克(ke) 百葉結40克(ke)

【配(pei)料】：蔥少許(xu) 姜(jiang)少許(xu) 鹽適量(liang) 雞精少許(xu) 紹酒適量(liang)

步驟：

1.將咸肉(rou)與鮮肉(rou)切塊(kuai)(kuai)后分別(bie)氽(tun)水(shui)再洗凈(jing)；竹筍去(qu)皮去(qu)老莖、氽(tun)水(shui)后切滾刀塊(kuai)(kuai)

2.砂(sha)鍋內加(jia)高湯，加(jia)入咸肉(rou)、鮮肉(rou)、蔥(cong)結、姜塊，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)，去(qu)浮沫(mo)，加(jia)入紹酒，放入竹(zhu)筍(sun)、百葉結，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)改(gai)微火(huo)煮(zhu)二小時至肉(rou)酥爛

3.去(qu)掉蔥、姜，加(jia)精、雞精調味即可起鍋(guo)

小貼士：

1.咸肉若過咸的話，可以(yi)先放于清水中浸泡(pao)一小時以(yi)去部分咸味

2.咸肉與(yu)鮮肉都以(yi)選用帶皮(pi)的為好(hao)