腌篤鮮的做法：

【主(zhu)料】：咸(xian)豬(zhu)肉(rou)100克 鮮豬(zhu)后(hou)腿(tui)肉(rou)100克 竹筍(sun)80克 百葉結40克

【配料】：蔥(cong)少(shao)許(xu)(xu) 姜少(shao)許(xu)(xu) 鹽適量 雞精少(shao)許(xu)(xu) 紹(shao)酒(jiu)適量

步驟：

1.將咸肉與鮮肉切(qie)塊后分別(bie)氽(tun)(tun)水再洗(xi)凈(jing)；竹筍去(qu)皮(pi)去(qu)老(lao)莖、氽(tun)(tun)水后切(qie)滾(gun)刀(dao)塊

2.砂(sha)鍋內加高湯，加入咸(xian)肉(rou)(rou)、鮮肉(rou)(rou)、蔥結、姜(jiang)塊，大(da)火燒開(kai)后(hou)，去(qu)浮(fu)沫，加入紹酒(jiu)，放入竹筍(sun)、百葉結，大(da)火燒開(kai)后(hou)改微(wei)火煮二小時至(zhi)肉(rou)(rou)酥爛

3.去掉蔥、姜，加(jia)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)調味(wei)即可起鍋(guo)

小貼士：

1.咸肉若(ruo)過(guo)咸的(de)話，可(ke)以先放于清水中(zhong)浸泡一(yi)小時(shi)以去部分咸味

2.咸(xian)肉與(yu)鮮肉都以選用帶(dai)皮(pi)的為好