腌篤鮮的做法：

【主料】：咸豬肉100克 鮮(xian)豬后腿肉100克 竹(zhu)筍80克 百葉(xie)結40克

【配料】：蔥少許 姜少許 鹽(yan)適量(liang) 雞精少許 紹酒適量(liang)

步驟：

1.將咸肉與(yu)鮮肉切(qie)塊后分別氽水再(zai)洗凈；竹筍(sun)去皮去老(lao)莖、氽水后切(qie)滾(gun)刀塊

2.砂鍋內加(jia)高湯，加(jia)入(ru)咸肉(rou)、鮮肉(rou)、蔥(cong)結、姜塊(kuai)，大(da)火燒(shao)開后，去浮沫，加(jia)入(ru)紹酒，放入(ru)竹筍、百葉結，大(da)火燒(shao)開后改微火煮二小時(shi)至(zhi)肉(rou)酥爛

3.去掉蔥、姜，加(jia)精、雞精調(diao)味即可(ke)起鍋(guo)

小貼士：

1.咸肉若過(guo)咸的話，可以先放于清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)一小時(shi)以去(qu)部分咸味

2.咸(xian)肉(rou)與鮮(xian)肉(rou)都以選(xuan)用帶皮的(de)為好