腌篤鮮的做法：

【主料】：咸豬肉(rou)100克 鮮豬后腿肉(rou)100克 竹筍80克 百(bai)葉結40克

【配料】：蔥少許 姜少許 鹽(yan)適量(liang) 雞(ji)精(jing)少許 紹酒適量(liang)

步驟：

1.將咸肉與鮮肉切塊(kuai)(kuai)后分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水后切滾刀(dao)塊(kuai)(kuai)

2.砂(sha)鍋內加(jia)高(gao)湯(tang)，加(jia)入(ru)咸肉、鮮肉、蔥(cong)結、姜塊，大火(huo)燒開(kai)后，去浮沫，加(jia)入(ru)紹酒，放入(ru)竹(zhu)筍、百葉結，大火(huo)燒開(kai)后改微火(huo)煮(zhu)二(er)小時至肉酥爛

3.去掉(diao)蔥、姜(jiang)，加精、雞精調(diao)味即可起鍋

小貼士：

1.咸肉若過(guo)咸的(de)話，可以先放于(yu)清水中浸泡一(yi)小時以去部分咸味

2.咸肉與鮮(xian)肉都(dou)以選用帶皮的為好