腌篤鮮的做法：

【主料】：咸(xian)豬肉(rou)100克 鮮(xian)豬后腿肉(rou)100克 竹筍(sun)80克 百葉結40克

【配料】：蔥少(shao)許(xu) 姜(jiang)少(shao)許(xu) 鹽適量 雞(ji)精少(shao)許(xu) 紹酒適量

步驟：

1.將咸肉與鮮肉切塊后(hou)(hou)分別氽(tun)水再洗(xi)凈；竹筍去皮去老莖、氽(tun)水后(hou)(hou)切滾刀(dao)塊

2.砂鍋(guo)內加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結、姜塊(kuai)，大火燒開后(hou)，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開后(hou)改(gai)微火煮(zhu)二(er)小(xiao)時至(zhi)肉酥爛

3.去掉蔥、姜，加精、雞精調味(wei)即可起(qi)鍋

小貼士：

1.咸(xian)(xian)肉若過(guo)咸(xian)(xian)的話，可以先放于清(qing)水中浸(jin)泡一小(xiao)時以去部(bu)分咸(xian)(xian)味

2.咸肉(rou)與鮮(xian)肉(rou)都以選(xuan)用(yong)帶皮的(de)為好(hao)