腌篤鮮的做法：

【主(zhu)料】：咸豬肉(rou)100克(ke)(ke) 鮮豬后腿肉(rou)100克(ke)(ke) 竹筍(sun)80克(ke)(ke) 百葉(xie)結40克(ke)(ke)

【配料】：蔥少(shao)許(xu) 姜少(shao)許(xu) 鹽適(shi)量 雞(ji)精少(shao)許(xu) 紹酒適(shi)量

步驟：

1.將咸肉(rou)與鮮肉(rou)切塊后分(fen)別氽(tun)水再洗凈；竹筍(sun)去(qu)皮(pi)去(qu)老莖、氽(tun)水后切滾刀塊

2.砂鍋內加高湯，加入(ru)咸肉(rou)、鮮肉(rou)、蔥結、姜塊(kuai)，大火(huo)燒開(kai)后(hou)，去浮沫(mo)，加入(ru)紹(shao)酒，放(fang)入(ru)竹筍(sun)、百葉結，大火(huo)燒開(kai)后(hou)改微火(huo)煮二(er)小時至肉(rou)酥爛

3.去掉蔥、姜(jiang)，加(jia)精、雞精調(diao)味即可(ke)起鍋

小貼士：

1.咸肉若過咸的話，可(ke)以(yi)先(xian)放于清(qing)水(shui)中浸泡一小時以(yi)去部分咸味

2.咸肉(rou)與鮮肉(rou)都(dou)以(yi)選用帶(dai)皮的為好