檸檬蛋(dan)白塔(ta)的做法：

【主料(liao)】：中筋粉175g 黃(huang)(huang)油(you)100g 鹽(yan)1/8茶勺(shao) 糖(tang)粉1湯(tang)勺(shao) 冰水2湯(tang)勺(shao) 蛋(dan)黃(huang)(huang)1個(ge) 檸(ning)檬醬 檸(ning)檬皮1湯(tang)勺(shao) 檸(ning)檬汁100ml 全蛋(dan)1個(ge) 蛋(dan)黃(huang)(huang)3個(ge) 玉米淀粉1?湯(tang)勺(shao) 砂(sha)糖(tang)100g 黃(huang)(huang)油(you)60g

【配料】：中筋粉175g 黃(huang)油(you)100g 鹽1/8茶(cha)勺 糖粉1湯(tang)勺 冰(bing)水2湯(tang)勺 蛋黃(huang)1個 蛋白4個 砂糖200g

步驟：

1.將塔皮食材(cai)中(zhong)除冰水以外的食材(cai)倒入食物(wu)料理機中(zhong)攪(jiao)拌成(cheng)濕沙子的狀(zhuang)態后加(jia)入冰水。

2.當面團剛剛攏在(zai)一起即可停機，用保(bao)鮮膜(mo)將面團包(bao)好(hao)放入冰箱冷(leng)藏固定。

3.檸(ning)檬(meng)醬部(bu)分除黃油以外的所有食材倒入奶鍋中攪拌均(jun)勻后打開火

4.進(jin)行加(jia)(jia)熱，一邊加(jia)(jia)熱一邊不停攪拌，直至液體變的濃稠即可關(guan)火，加(jia)(jia)入黃(huang)油攪拌直到融(rong)化(hua)。

5.蓋上(shang)保鮮膜（直接接觸到(dao)檸檬(meng)醬表面(mian)）放(fang)到(dao)冰箱(xiang)冷(leng)藏備用。

6.冷藏好的面(mian)(mian)團搟成約5mm厚的面(mian)(mian)皮，分成4份(fen)。將面(mian)(mian)團放(fang)入(ru)每個塔模中，整形后去(qu)除多余邊緣。

7.用叉(cha)子(zi)在底部叉(cha)上小洞(dong)放到冰箱冷藏固(gu)定10分鐘左右。

8.預熱烤箱(xiang)180度。將塔皮從(cong)冰箱(xiang)取出后放入烤箱(xiang)中烤15－20分(fen)鐘，直(zhi)到(dao)表面呈現(xian)淡黃色(se)即可。

9.烤好(hao)的塔皮室溫下(xia)冷卻(que)備用(yong)。

10.打(da)發蛋(dan)白，將蛋(dan)白打(da)發到有大泡泡時(shi)，一勺一勺的(de)加入砂糖。

11.加完砂糖后繼續攪拌(ban)3－4分鐘(zhong)，直到蛋白霜呈現閃亮絲綢變的(de)光澤

12.取(qu)少(shao)許蛋白霜用(yong)手指(zhi)搓一搓沒有明顯顆(ke)粒即可。

13.將塔皮從(cong)模具中取出，加入適量檸(ning)檬醬(jiang)。

14.再覆蓋蛋白霜。用(yong)噴槍輕(qing)輕(qing)加熱一下蛋白表(biao)面即可。