檸檬(meng)蛋白塔的(de)做(zuo)法：

【主料(liao)】：中(zhong)筋粉175g 黃油(you)100g 鹽1/8茶勺 糖(tang)粉1湯(tang)勺 冰水(shui)2湯(tang)勺 蛋(dan)黃1個(ge) 檸檬(meng)醬 檸檬(meng)皮1湯(tang)勺 檸檬(meng)汁(zhi)100ml 全蛋(dan)1個(ge) 蛋(dan)黃3個(ge) 玉米淀粉1?湯(tang)勺 砂糖(tang)100g 黃油(you)60g

【配料】：中筋粉175g 黃(huang)油100g 鹽1/8茶(cha)勺 糖粉1湯勺 冰水(shui)2湯勺 蛋黃(huang)1個(ge)(ge) 蛋白4個(ge)(ge) 砂(sha)糖200g

步驟：

1.將塔皮食材(cai)中除冰(bing)水以外的食材(cai)倒入(ru)食物料理機(ji)中攪(jiao)拌成濕沙子的狀態后加(jia)入(ru)冰(bing)水。

2.當面團剛剛攏(long)在一起即可停機，用保鮮膜將(jiang)面團包好放(fang)入冰箱冷(leng)藏固(gu)定。

3.檸(ning)檬(meng)醬部分除(chu)黃(huang)油以外的所有(you)食(shi)材倒入奶鍋中攪拌均勻后打開火

4.進行加(jia)(jia)熱，一邊加(jia)(jia)熱一邊不(bu)停攪拌，直至液體變的濃(nong)稠即可關(guan)火，加(jia)(jia)入黃油(you)攪拌直到(dao)融化。

5.蓋上保鮮膜(mo)（直接接觸到(dao)檸檬醬表面）放到(dao)冰箱冷藏備用。

6.冷藏好的面(mian)(mian)團搟成約5mm厚(hou)的面(mian)(mian)皮，分成4份。將面(mian)(mian)團放入每(mei)個塔模中，整形后去(qu)除多余邊緣。

7.用叉(cha)子在底部叉(cha)上(shang)小洞(dong)放到冰箱冷藏固定10分(fen)鐘左右。

8.預熱烤(kao)箱180度(du)。將塔(ta)皮從冰箱取出后放(fang)入烤(kao)箱中烤(kao)15－20分鐘，直到(dao)表面(mian)呈現淡黃色即可(ke)。

9.烤好的塔皮(pi)室溫(wen)下冷卻備用。

10.打(da)發(fa)蛋白(bai)，將蛋白(bai)打(da)發(fa)到有大泡泡時(shi)，一(yi)勺一(yi)勺的(de)加(jia)入(ru)砂(sha)糖。

11.加完(wan)砂糖后(hou)繼續攪拌3－4分(fen)鐘(zhong)，直到(dao)蛋白霜呈現閃亮絲(si)綢(chou)變(bian)的光澤

12.取少許蛋白霜用(yong)手(shou)指搓(cuo)一搓(cuo)沒有明顯顆(ke)粒即可。

13.將塔皮從模(mo)具中(zhong)取出，加(jia)入(ru)適量檸檬醬(jiang)。

14.再覆蓋蛋(dan)白霜(shuang)。用噴(pen)槍(qiang)輕輕加(jia)熱(re)一(yi)下(xia)蛋(dan)白表面即可。