檸(ning)檬(meng)蛋白(bai)塔的做法：

【主料】：中筋粉175g 黃油100g 鹽(yan)1/8茶勺 糖(tang)粉1湯勺 冰(bing)水2湯勺 蛋(dan)黃1個 檸(ning)檬(meng)(meng)醬 檸(ning)檬(meng)(meng)皮1湯勺 檸(ning)檬(meng)(meng)汁100ml 全(quan)蛋(dan)1個 蛋(dan)黃3個 玉(yu)米淀(dian)粉1?湯勺 砂(sha)糖(tang)100g 黃油60g

【配料】：中筋粉175g 黃(huang)油100g 鹽1/8茶勺 糖粉1湯(tang)勺 冰水2湯(tang)勺 蛋黃(huang)1個(ge) 蛋白4個(ge) 砂糖200g

步驟：

1.將(jiang)塔(ta)皮食材中除冰水(shui)以外的(de)食材倒入(ru)(ru)食物料(liao)理機中攪拌成(cheng)濕沙子的(de)狀態后(hou)加入(ru)(ru)冰水(shui)。

2.當面(mian)團剛剛攏在一起即可(ke)停(ting)機，用(yong)保(bao)鮮膜將(jiang)面(mian)團包好放入冰箱(xiang)冷藏(zang)固定。

3.檸檬醬(jiang)部分(fen)除(chu)黃油以(yi)外(wai)的所(suo)有食材倒入(ru)奶鍋中攪拌均(jun)勻后打開火(huo)

4.進(jin)行加(jia)(jia)(jia)熱，一邊加(jia)(jia)(jia)熱一邊不停攪拌(ban)，直(zhi)至液體(ti)變的濃稠即(ji)可關(guan)火，加(jia)(jia)(jia)入黃油攪拌(ban)直(zhi)到融化。

5.蓋(gai)上保鮮膜（直接(jie)接(jie)觸(chu)到檸檬醬表面）放到冰箱(xiang)冷藏備用。

6.冷藏好(hao)的面團搟成(cheng)約(yue)5mm厚的面皮，分成(cheng)4份(fen)。將面團放入每個塔模中，整形后去除多余邊緣。

7.用(yong)叉子在底部叉上小洞放到(dao)冰箱冷藏固定10分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

8.預熱烤箱(xiang)180度。將塔皮(pi)從冰箱(xiang)取出后放入烤箱(xiang)中烤15－20分鐘，直到表面呈現淡黃色即可。

9.烤(kao)好的塔皮室溫下冷卻備用。

10.打(da)發蛋白(bai)，將(jiang)蛋白(bai)打(da)發到有大(da)泡泡時，一(yi)勺一(yi)勺的加入砂糖。

11.加完砂糖后繼續(xu)攪拌3－4分鐘，直到蛋白霜呈現閃亮絲綢變的光澤(ze)

12.取少許蛋白霜用手指搓一搓沒有(you)明(ming)顯顆粒即(ji)可。

13.將塔皮從(cong)模具中(zhong)取(qu)出，加(jia)入適量檸檬醬。

14.再覆蓋蛋白霜。用噴(pen)槍(qiang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)加熱一下蛋白表面即可(ke)。