花膠的做法:
【主料】:海參(can) 4個(ge);豬瘦肉 100克;花膠 30克;
【輔料】:鹽 4克;清水 3小碗(wan)
步驟:
1、海參(can)泡發步驟(zou):用(yong)盆子盛(sheng)起(qi)純凈水,放入海參(can),裹(guo)上保(bao)鮮(xian)(xian)膜,放入冰箱保(bao)鮮(xian)(xian)浸泡,每隔8—12小時換一次水
2、處理海(hai)參(can):用剪刀在海(hai)參(can)腹部剪一條(tiao)直線,去掉腸(chang)子(zi),沙嘴,沖洗干凈
3、海(hai)參里面的內筋不(bu)要(yao)去掉哦,再橫(heng)向切(qie)幾(ji)刀,烹(peng)調時不(bu)會縮成一(yi)團
4、花膠提前半小(xiao)時用溫(wen)水浸(jin)泡軟(ruan)
5、處理(li)好全(quan)部食材:瘦(shou)肉洗凈切塊
6、花膠剪開、瘦肉、海參放(fang)入燉盅內
7、加上3小碗清水(shui),燉(dun)盅(zhong)內(nei)留(liu)出一拇指厚度的空隙,因花膠海參燉(dun)過(guo)后會(hui)膨(peng)脹
8、遮(zhe)上蓋子,燉(dun)盅放在支架上面
9、隔水大火燉(dun)30分鐘(zhong),再調成中火燉(dun)60分鐘(zhong)左右
10、湯燉好(hao)后調入(ru)鹽,攪拌(ban)均勻
11、舀起、撒點蔥花(hua)即可食用(yong)
小貼士:
土豬(zhu)瘦肉(rou)不(bu)用(yong)焯(zhuo)水直接燉(dun)(dun)湯,口感鮮甜美味(wei)。如果用(yong)雞肉(rou)或普通(tong)豬(zhu)肉(rou)要焯(zhuo)一(yi)下水再放入(ru)燉(dun)(dun)鍋(guo)中,去(qu)(qu)腥去(qu)(qu)油膩(ni)。花膠提前用(yong)溫水浸泡軟(ruan),切(qie)塊(kuai)后(hou)放入(ru)燉(dun)(dun)盅內。
中午前食(shi)(shi)用可(ke)以放點姜(jiang)片一(yi)(yi)起燉,晚(wan)上(shang)則(ze)不(bu)宜吃生姜(jiang)。過去有句老話:“一(yi)(yi)年之內(nei),秋不(bu)食(shi)(shi)姜(jiang);一(yi)(yi)日之內(nei),夜(ye)不(bu)食(shi)(shi)姜(jiang)。所謂“夜(ye)不(bu)食(shi)(shi)姜(jiang)”,則(ze)主要是因為生姜(jiang)的(de)辛溫(wen)發散作用會(hui)影響人們夜(ye)間的(de)正(zheng)常休(xiu)息,且晚(wan)上(shang)進食(shi)(shi)辛溫(wen)的(de)生姜(jiang)還很(hen)容易產生內(nei)熱(re),日久(jiu)出現“上(shang)火”的(de)癥狀。