恩施炕小土(tu)豆的做法：

【主料】：小土豆 10幾個；大蒜 5瓣；姜 15克(ke)；干紅辣椒粉 15克(ke)；香蔥 5根；

【輔料(liao)】：鹽(yan) 1勺；植物油 50克；

步驟：

1、小土(tu)豆清洗干凈(jing)后帶皮煮熟(shu)，用筷子輕輕一插能戳透(tou)就證明小土(tu)豆煮熟(shu)了(le)。

2、煮(zhu)熟后的小土豆(dou)(dou)放至不燙手的時候(hou)削去(qu)皮(pi)。先煮(zhu)熟在去(qu)皮(pi)的土豆(dou)(dou)水(shui)分少，在煮(zhu)的過程中不會(hui)變成土豆(dou)(dou)泥。

3、鍋底放植物油，小火將土(tu)豆(dou)煎至金黃色。煎的過程中(zhong)勤翻面(mian)。

4、將小土豆撈出(chu)來，留底(di)油(you)。放入(ru)剁碎的大蒜和姜末以及干紅辣椒粉(fen)爆(bao)香。

5、放入小土豆(dou)和鹽，翻幾下，使土豆(dou)上均(jun)勻(yun)的粘(zhan)滿調(diao)料。出鍋前放入香蔥段即(ji)可。