恩施炕小土(tu)豆的做法(fa)：

【主料】：小土豆 10幾個；大蒜 5瓣；姜 15克；干紅辣(la)椒(jiao)粉 15克；香蔥 5根；

【輔料(liao)】：鹽 1勺；植物油 50克(ke)；

步驟：

1、小(xiao)土豆(dou)清洗(xi)干凈后帶皮煮(zhu)熟(shu)(shu)，用筷子輕(qing)輕(qing)一插能戳透就證(zheng)明小(xiao)土豆(dou)煮(zhu)熟(shu)(shu)了。

2、煮(zhu)熟后的(de)小土豆(dou)放至不燙手的(de)時候削去皮。先煮(zhu)熟在去皮的(de)土豆(dou)水(shui)分(fen)少，在煮(zhu)的(de)過(guo)程中不會變成土豆(dou)泥(ni)。

3、鍋底(di)放植物(wu)油，小火將(jiang)土豆煎至(zhi)金(jin)黃(huang)色。煎的過程中勤翻(fan)面。

4、將(jiang)小(xiao)土(tu)豆撈出來，留(liu)底(di)油。放(fang)入剁碎(sui)的大(da)蒜和姜末以及干紅辣椒粉爆香(xiang)。

5、放入小土(tu)豆和鹽，翻幾下(xia)，使土(tu)豆上均勻的粘滿調料(liao)。出鍋前放入香蔥段即(ji)可。