恩施炕(kang)小土豆(dou)的做法：

【主料】：小土豆 10幾個；大蒜 5瓣；姜 15克；干紅辣(la)椒(jiao)粉 15克；香蔥 5根；

【輔(fu)料】：鹽 1勺；植物(wu)油 50克；

步驟：

1、小土(tu)豆清洗(xi)干凈后帶皮煮(zhu)熟，用筷子輕(qing)輕(qing)一插(cha)能戳透(tou)就證明小土(tu)豆煮(zhu)熟了(le)。

2、煮熟后的(de)小土豆(dou)放至(zhi)不(bu)燙手的(de)時候削去皮。先(xian)煮熟在(zai)去皮的(de)土豆(dou)水分少，在(zai)煮的(de)過程中不(bu)會變(bian)成土豆(dou)泥。

3、鍋底(di)放植(zhi)物油，小火將(jiang)土豆(dou)煎至(zhi)金黃色。煎的過程中勤(qin)翻面。

4、將(jiang)小土豆撈出來，留底(di)油。放入剁(duo)碎的大蒜和(he)姜(jiang)末以及干紅(hong)辣(la)椒粉爆香(xiang)。

5、放入小土豆(dou)和(he)鹽，翻幾下，使土豆(dou)上均(jun)勻(yun)的(de)粘滿調料(liao)。出鍋前放入香(xiang)蔥段即可。