恩施炕小土(tu)豆的做法：

【主料(liao)】：小土豆(dou) 10幾個；大蒜 5瓣；姜 15克(ke)；干紅辣椒粉 15克(ke)；香蔥(cong) 5根；

【輔料(liao)】：鹽(yan) 1勺；植(zhi)物油 50克；

步驟：

1、小(xiao)土豆(dou)清洗干凈(jing)后帶皮煮(zhu)熟(shu)，用筷子輕輕一插能戳透就證明小(xiao)土豆(dou)煮(zhu)熟(shu)了(le)。

2、煮熟后的小土(tu)豆放至(zhi)不(bu)燙手的時(shi)候(hou)削(xue)去(qu)皮。先煮熟在(zai)去(qu)皮的土(tu)豆水分(fen)少，在(zai)煮的過程(cheng)中(zhong)不(bu)會變成土(tu)豆泥。

3、鍋(guo)底放植物油，小(xiao)火將土豆煎至金黃色。煎的過程中勤翻面。

4、將小(xiao)土(tu)豆撈出來，留底(di)油。放入剁碎(sui)的大(da)蒜(suan)和姜末以及干紅辣椒粉爆香。

5、放(fang)入小土(tu)豆(dou)和鹽，翻幾(ji)下，使土(tu)豆(dou)上均(jun)勻(yun)的粘滿調料。出(chu)鍋前(qian)放(fang)入香蔥段(duan)即可。