老北京打鹵面的做法：

【用料】：五花肉(rou) 半斤；水(shui)發(fa)香(xiang)菇 15個；鮮口蘑 半斤；水(shui)發(fa)黃花菜 適(shi)量；水(shui)發(fa)木耳 適(shi)量；雞(ji)蛋 2個；蔥、姜、蒜(suan)、香(xiang)菜、青蒜(suan)、大料(liao) 適(shi)量；鹽、糖(tang)、耗油、黃酒(jiu)、生抽、老抽、土豆淀粉 適(shi)量；

步驟：

1、將五花肉洗(xi)凈入(ru)涼(liang)水鍋加大料(liao)、姜、蔥段、料(liao)酒煮至筷子(zi)可以(yi)插入(ru)即可！撈出晾涼(liang)切小薄(bo)片，保留煮肉的原湯。

2、香菇發好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部(bu)、木耳洗凈撕(si)成小塊、口蘑去蒂切薄片。

3、起(qi)鍋燒(shao)熱炒雞(ji)蛋(dan)，記得下鍋后用(yong)筷子迅速攪拌將雞(ji)蛋(dan)打散，后放入蔥(cong)花炒香(xiang)，盛出備用(yong)。

4、鍋里多放些(xie)油(you)（因(yin)為后面就(jiu)不再(zai)加(jia)油(you)了），將五花肉片小(xiao)火煸(bian)至肥油(you)析出，下口(kou)蘑(mo)片一同煸(bian)炒，口(kou)蘑(mo)炒軟出水后，加(jia)入(ru)姜片與耗油(you)。

5、將處理好的香菇、黃(huang)花菜、木耳一起入鍋(guo)翻炒，此時下入蒜片。

6、放(fang)入事先炒好(hao)的(de)雞(ji)蛋(dan)，一(yi)起(qi)炒勻，此時開始調(diao)味，加入黃酒、白糖、生(sheng)抽、鹽(yan)少許（一(yi)定要(yao)少放(fang)），用老抽調(diao)一(yi)下顏色。

7、加入(ru)(ru)煮五(wu)花肉的(de)原湯(tang)（可以多加些(xie)，如果(guo)煮肉的(de)湯(tang)少適量加入(ru)(ru)些(xie)熱(re)水），一同煮開(kai)，也可以此時(shi)盛入(ru)(ru)湯(tang)鍋來煮。

8、小(xiao)火煮15分(fen)鐘讓全部(bu)的(de)(de)材料(liao)味道(dao)均勻，此(ci)時(shi)調整最終口(kou)味的(de)(de)咸淡。然后(hou)進行最重要的(de)(de)一步“勾芡(qian)”，一定要有土豆淀粉，芡(qian)汁明亮。勾芡(qian)一定要分(fen)兩次加入淀粉水，這樣上好(hao)芡(qian)不容易泄出水。

9、煮面，最好是手(shou)搟面！鍋挑盛出后(hou)澆(jiao)上厚實的鹵，最上面加些青蒜或者香(xiang)菜！

小貼士

不要用(yong)鮮香菇、口蘑必(bi)不可少、要用(yong)煮肉的(de)原湯、要用(yong)土豆淀粉(fen)、要分兩(liang)次加入水淀粉(fen)。