香草酸奶冰淇(qi)淋的(de)做(zuo)法：

【用(yong)料】 香草豆莢 1/2根(gen)；酸(suan)奶 50ml；牛(niu)奶100ml；蛋(dan)黃 2個；砂糖 90克；鮮(xian)奶油 200ml；

步驟：

1、煮酸(suan)(suan)奶：香草(cao)豆莢(jia)用刀子縱向劃開，刮出香草(cao)籽。將酸(suan)(suan)奶，牛奶連同香草(cao)籽，香草(cao)豆莢(jia)一同放(fang)入鍋內，小火(huo)加熱至(zhi)快要沸騰的(de)狀態關火(huo)。

2、打發蛋黃：蛋黃和砂糖一起，打發至接近白色狀(zhuang)態。目的(de)是(shi)使(shi)其含有大量空氣，后(hou)面的(de)加熱可以讓熱度均勻擴散(san)；

3、混合蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)與牛奶：將煮好的(de)(de)酸奶少量多次(ci)(ci)加入蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)中，攪拌均勻。一(yi)次(ci)(ci)全(quan)部加入容易讓蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)變(bian)熟，使蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)結塊變(bian)硬。整個(ge)過程都是用電動打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)攪拌的(de)(de)。最(zui)后再手打(da)一(yi)下。

4、加熱(re)混合物(wu)：將上述混合物(wu)倒回(hui)鍋內，開小(xiao)火(huo)。從底部翻起攪(jiao)拌慢慢加熱(re)至濃(nong)稠狀態。加熱(re)的作(zuo)用是殺(sha)菌去除(chu)蛋腥味。但是加熱(re)過度會凝固，因此靠經驗(yan)掌握吧。鍋子必(bi)須選底比較厚的，否則很(hen)容易把蛋黃加熱(re)熟(shu)了。

5、過(guo)濾混合物(wu)：使(shi)用篩網將(jiang)上述(shu)混合物(wu)過(guo)濾到一個大盆中。

6、冷(leng)(leng)卻：大盆隔冰水冷(leng)(leng)卻，待大致(zhi)冷(leng)(leng)卻后放入冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)3-4小(xiao)時(shi)。直接冷(leng)(leng)藏4小(xiao)時(shi)。一定(ding)要(yao)充分冷(leng)(leng)凍(dong)，不要(yao)著急(ji)。如果冷(leng)(leng)凍(dong)的時(shi)間不夠，后面的冰淇淋就不容易凝固；

7、打發(fa)淡奶油(you)(you)：6步完(wan)成冷凍(dong)之后(hou)，開始打發(fa)鮮(xian)奶油(you)(you)，打至7分發(fa)即可。

8、混(hun)合(he)鮮(xian)奶(nai)油與(yu)冷凍物(wu)：將打(da)發的鮮(xian)奶(nai)油倒入冷凍后的混(hun)合(he)物(wu)中，用電動(dong)器將二者混(hun)合(he)均勻(yun)。蓋上(shang)保鮮(xian)膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子(zi)將冷凍物(wu)大致鏟碎，再與(yu)打(da)發鮮(xian)奶(nai)油混(hun)合(he)更容易。

9、冷(leng)凍、攪拌(ban)(ban)、反復(fu)：上面(mian)混合(he)物快要(yao)結凍時取出，用電動(dong)攪拌(ban)(ban)器(qi)充分攪拌(ban)(ban)，再放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍，如此反復(fu)2-3次，變得順滑時就可以(yi)直接放(fang)入(ru)冰箱(xiang)直至冷(leng)凍。每次都(dou)放(fang)進去40分鐘左右，共攪拌(ban)(ban)3次。

小貼士

1，不喜歡香草味可酌情(qing)減少香草豆莢(jia)用(yong)量。

2，對(dui)甜不喜歡者可酌情減(jian)20-30克(ke)糖。