香草酸奶冰淇淋的做(zuo)法：

【用(yong)料】 香草豆莢 1/2根；酸奶(nai) 50ml；牛奶(nai)100ml；蛋(dan)黃(huang) 2個；砂糖 90克；鮮奶(nai)油 200ml；

步驟：

1、煮酸(suan)奶(nai)：香(xiang)草(cao)豆(dou)莢(jia)用刀子縱向(xiang)劃開，刮出(chu)香(xiang)草(cao)籽。將酸(suan)奶(nai)，牛奶(nai)連同(tong)香(xiang)草(cao)籽，香(xiang)草(cao)豆(dou)莢(jia)一同(tong)放入鍋(guo)內，小火加(jia)熱至(zhi)快要沸騰的狀態(tai)關火。

2、打發蛋(dan)黃：蛋(dan)黃和砂糖一(yi)起，打發至接近白(bai)色狀(zhuang)態。目的是使其含有大量空(kong)氣，后(hou)面的加(jia)熱可以(yi)讓熱度均勻(yun)擴散；

3、混合(he)蛋黃(huang)與牛奶(nai)：將(jiang)煮好的酸奶(nai)少(shao)量(liang)多次加入蛋黃(huang)中，攪拌均勻。一次全部(bu)加入容易讓蛋黃(huang)變熟，使蛋黃(huang)結塊變硬(ying)。整個(ge)過程都(dou)是(shi)用電動打蛋器攪拌的。最(zui)后再手(shou)打一下。

4、加熱(re)(re)混(hun)合(he)物(wu)：將上(shang)述(shu)混(hun)合(he)物(wu)倒回(hui)鍋內(nei)，開小(xiao)火。從底部(bu)翻(fan)起攪(jiao)拌慢慢加熱(re)(re)至濃稠狀態。加熱(re)(re)的作用是殺(sha)菌去除蛋腥味。但是加熱(re)(re)過度會凝固，因此靠經驗掌握吧。鍋子必須(xu)選底比較厚(hou)的，否則很容(rong)易把蛋黃加熱(re)(re)熟了。

5、過濾混合物：使用篩網將上述(shu)混合物過濾到(dao)一個(ge)大盆(pen)中。

6、冷(leng)卻：大盆隔冰(bing)(bing)水冷(leng)卻，待大致冷(leng)卻后(hou)(hou)放(fang)入冰(bing)(bing)箱冷(leng)凍(dong)3-4小時。直接冷(leng)藏4小時。一定要充分冷(leng)凍(dong)，不(bu)(bu)(bu)要著急。如果冷(leng)凍(dong)的時間不(bu)(bu)(bu)夠，后(hou)(hou)面的冰(bing)(bing)淇淋就不(bu)(bu)(bu)容易(yi)凝固；

7、打(da)發淡(dan)奶(nai)(nai)油：6步完成冷凍之(zhi)后，開始(shi)打(da)發鮮(xian)奶(nai)(nai)油，打(da)至7分發即可。

8、混(hun)合(he)鮮(xian)奶油與冷(leng)凍物(wu)(wu)：將打發(fa)的鮮(xian)奶油倒入冷(leng)凍后的混(hun)合(he)物(wu)(wu)中，用電動器將二者混(hun)合(he)均勻。蓋上保鮮(xian)膜放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)。此步可先用勺子(zi)將冷(leng)凍物(wu)(wu)大致鏟碎，再與打發(fa)鮮(xian)奶油混(hun)合(he)更容易。

9、冷(leng)凍(dong)(dong)、攪(jiao)(jiao)拌(ban)、反(fan)復：上面混合物快(kuai)要結凍(dong)(dong)時取(qu)出，用電(dian)動攪(jiao)(jiao)拌(ban)器充分(fen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，再(zai)放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)(dong)，如此反(fan)復2-3次(ci)(ci)，變得順滑(hua)時就可以直接放(fang)入冰箱(xiang)直至冷(leng)凍(dong)(dong)。每次(ci)(ci)都放(fang)進去(qu)40分(fen)鐘左(zuo)右，共攪(jiao)(jiao)拌(ban)3次(ci)(ci)。

小貼士

1，不喜歡香草味可酌情減少香草豆莢(jia)用量(liang)。

2，對甜不(bu)喜歡者可酌情減(jian)20-30克糖。