香草酸奶冰淇淋的做(zuo)法：

【用料】 香草豆莢 1/2根；酸(suan)奶 50ml；牛(niu)奶100ml；蛋(dan)黃 2個；砂(sha)糖 90克；鮮奶油 200ml；

步驟：

1、煮酸奶：香草豆(dou)莢(jia)用刀子縱向劃開，刮出香草籽。將酸奶，牛奶連同(tong)香草籽，香草豆(dou)莢(jia)一同(tong)放入鍋內，小火加熱至快要(yao)沸騰的狀態關火。

2、打發蛋黃：蛋黃和砂糖一起，打發至接近白(bai)色狀態。目的(de)(de)是使其含有大量空氣，后(hou)面的(de)(de)加熱(re)可以(yi)讓(rang)熱(re)度(du)均(jun)勻(yun)擴散；

3、混合蛋黃與牛奶：將煮好的(de)酸奶少量多次(ci)加入(ru)蛋黃中，攪拌均勻(yun)。一(yi)次(ci)全(quan)部加入(ru)容易讓(rang)蛋黃變熟，使(shi)蛋黃結(jie)塊變硬。整個(ge)過程(cheng)都(dou)是用(yong)電動打蛋器攪拌的(de)。最后再手打一(yi)下。

4、加熱(re)混合物：將上述混合物倒回鍋(guo)內，開(kai)小火。從(cong)底(di)部(bu)翻(fan)起(qi)攪拌慢慢加熱(re)至濃稠狀(zhuang)態。加熱(re)的作用是殺菌去除蛋(dan)腥味。但是加熱(re)過度會凝固，因此靠經驗掌握吧。鍋(guo)子必須選底(di)比較厚的，否則很容易把蛋(dan)黃加熱(re)熟(shu)了。

5、過(guo)濾混合物：使用篩網將(jiang)上述(shu)混合物過(guo)濾到一(yi)個大(da)盆(pen)中(zhong)。

6、冷(leng)卻(que)(que)：大盆(pen)隔(ge)冰水(shui)冷(leng)卻(que)(que)，待(dai)大致冷(leng)卻(que)(que)后放入冰箱冷(leng)凍3-4小時。直(zhi)接(jie)冷(leng)藏(zang)4小時。一定要充分冷(leng)凍，不要著急(ji)。如果冷(leng)凍的時間(jian)不夠，后面的冰淇淋就不容(rong)易(yi)凝固；

7、打(da)發淡奶油：6步完(wan)成冷(leng)凍之后(hou)，開始打(da)發鮮奶油，打(da)至7分(fen)發即可(ke)。

8、混(hun)合(he)(he)鮮(xian)奶油(you)與(yu)冷凍(dong)物：將(jiang)(jiang)打發的鮮(xian)奶油(you)倒入冷凍(dong)后的混(hun)合(he)(he)物中(zhong)，用電動器將(jiang)(jiang)二者(zhe)混(hun)合(he)(he)均勻(yun)。蓋上(shang)保鮮(xian)膜放入冰箱(xiang)冷藏。此步可先用勺子將(jiang)(jiang)冷凍(dong)物大致鏟碎，再與(yu)打發鮮(xian)奶油(you)混(hun)合(he)(he)更容易(yi)。

9、冷凍(dong)、攪(jiao)(jiao)拌、反復：上(shang)面混(hun)合物快要結凍(dong)時取(qu)出，用電動攪(jiao)(jiao)拌器充分(fen)攪(jiao)(jiao)拌，再(zai)放(fang)入冰箱冷凍(dong)，如此反復2-3次，變(bian)得順滑(hua)時就可以(yi)直(zhi)接放(fang)入冰箱直(zhi)至冷凍(dong)。每次都放(fang)進去40分(fen)鐘左右，共攪(jiao)(jiao)拌3次。

小貼士

1，不喜歡香(xiang)草味可酌情減少香(xiang)草豆莢(jia)用量。

2，對甜不喜歡(huan)者(zhe)可(ke)酌情減20-30克糖。