香草(cao)酸(suan)奶冰(bing)淇淋的做(zuo)法：

【用(yong)料】 香草豆莢 1/2根；酸奶(nai) 50ml；牛奶(nai)100ml；蛋(dan)黃(huang) 2個；砂糖 90克；鮮(xian)奶(nai)油 200ml；

步驟：

1、煮(zhu)酸奶：香(xiang)草豆(dou)莢用刀子縱向劃開，刮出香(xiang)草籽。將(jiang)酸奶，牛奶連(lian)同(tong)(tong)香(xiang)草籽，香(xiang)草豆(dou)莢一同(tong)(tong)放入鍋內，小火加熱(re)至(zhi)快(kuai)要沸騰的狀態關火。

2、打發蛋黃(huang)：蛋黃(huang)和砂糖一起，打發至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣，后(hou)面的加熱可以讓(rang)熱度均(jun)勻擴散；

3、混合蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃與牛奶(nai)：將煮好的酸(suan)奶(nai)少量多次加入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃中，攪拌均勻(yun)。一次全部加入容易讓(rang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃變熟(shu)，使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃結(jie)塊(kuai)變硬。整個(ge)過程都是(shi)用電動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器攪拌的。最后再手打(da)一下(xia)。

4、加(jia)熱(re)(re)混(hun)合(he)物：將上述(shu)混(hun)合(he)物倒回鍋(guo)內(nei)，開小火。從底(di)部(bu)翻起(qi)攪(jiao)拌(ban)慢慢加(jia)熱(re)(re)至濃(nong)稠狀態。加(jia)熱(re)(re)的(de)作用是殺菌去(qu)除蛋腥味(wei)。但是加(jia)熱(re)(re)過度會凝(ning)固，因(yin)此(ci)靠經驗掌握吧。鍋(guo)子必須(xu)選底(di)比(bi)較厚(hou)的(de)，否則很容易把蛋黃加(jia)熱(re)(re)熟了。

5、過(guo)濾混合(he)物：使用篩(shai)網將上述混合(he)物過(guo)濾到一個大盆中。

6、冷(leng)卻：大盆隔冰水冷(leng)卻，待大致冷(leng)卻后(hou)放入冰箱(xiang)冷(leng)凍3-4小時(shi)(shi)。直接冷(leng)藏4小時(shi)(shi)。一(yi)定(ding)要充分冷(leng)凍，不要著急。如(ru)果冷(leng)凍的(de)時(shi)(shi)間(jian)不夠，后(hou)面(mian)的(de)冰淇(qi)淋就不容(rong)易凝固(gu)；

7、打(da)發(fa)淡奶油(you)：6步(bu)完成(cheng)冷凍(dong)之后，開始打(da)發(fa)鮮(xian)奶油(you)，打(da)至7分(fen)發(fa)即(ji)可。

8、混(hun)合(he)(he)鮮奶油與(yu)冷凍(dong)(dong)物(wu)：將打發的鮮奶油倒入冷凍(dong)(dong)后的混(hun)合(he)(he)物(wu)中，用電動器將二者混(hun)合(he)(he)均勻(yun)。蓋上保鮮膜放入冰箱(xiang)冷藏。此步(bu)可(ke)先用勺子將冷凍(dong)(dong)物(wu)大致鏟碎，再與(yu)打發鮮奶油混(hun)合(he)(he)更容(rong)易。

9、冷凍(dong)(dong)、攪拌、反(fan)復：上面混合物快要結(jie)凍(dong)(dong)時取(qu)出，用電(dian)動攪拌器充分攪拌，再放入(ru)冰箱冷凍(dong)(dong)，如此反(fan)復2-3次，變得(de)順(shun)滑時就可以直接(jie)放入(ru)冰箱直至冷凍(dong)(dong)。每次都放進(jin)去40分鐘左(zuo)右(you)，共(gong)攪拌3次。

小貼士

1，不喜歡香草(cao)味可酌(zhuo)情減少香草(cao)豆(dou)莢(jia)用量。

2，對甜不(bu)喜歡者可酌(zhuo)情減20-30克糖。