香草(cao)酸奶冰淇淋的做法：

【用料】 香草(cao)豆(dou)莢 1/2根；酸奶(nai) 50ml；牛奶(nai)100ml；蛋(dan)黃(huang) 2個；砂糖 90克；鮮(xian)奶(nai)油 200ml；

步驟：

1、煮酸奶(nai)：香(xiang)草豆(dou)莢用刀子縱(zong)向劃開，刮出(chu)香(xiang)草籽。將酸奶(nai)，牛奶(nai)連同香(xiang)草籽，香(xiang)草豆(dou)莢一(yi)同放(fang)入鍋內(nei)，小火加熱至快要沸騰的狀態關火。

2、打(da)發蛋(dan)黃(huang)(huang)：蛋(dan)黃(huang)(huang)和砂糖一(yi)起，打(da)發至接近白色狀態。目(mu)的(de)是使其含有大量空氣(qi)，后面(mian)的(de)加熱可以讓熱度均勻擴散；

3、混(hun)合蛋(dan)(dan)黃(huang)與牛(niu)奶：將(jiang)煮(zhu)好的(de)酸奶少量多次(ci)加(jia)入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)中，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻。一次(ci)全部加(jia)入(ru)容易讓蛋(dan)(dan)黃(huang)變熟，使蛋(dan)(dan)黃(huang)結塊(kuai)變硬。整個過程都是用電動打(da)蛋(dan)(dan)器攪拌(ban)(ban)的(de)。最(zui)后(hou)再手打(da)一下。

4、加(jia)(jia)(jia)熱混合物：將上述混合物倒回鍋(guo)內，開小(xiao)火(huo)。從底部翻(fan)起(qi)攪拌慢(man)慢(man)加(jia)(jia)(jia)熱至濃(nong)稠狀態。加(jia)(jia)(jia)熱的(de)作用是殺菌(jun)去除(chu)蛋腥味。但是加(jia)(jia)(jia)熱過度會凝(ning)固(gu)，因此靠經驗掌(zhang)握吧。鍋(guo)子必須選(xuan)底比較厚的(de)，否則很容(rong)易把蛋黃加(jia)(jia)(jia)熱熟了(le)。

5、過濾混合(he)物：使用篩網將上述(shu)混合(he)物過濾到一個大盆中(zhong)。

6、冷(leng)(leng)(leng)卻(que)：大(da)盆(pen)隔冰水冷(leng)(leng)(leng)卻(que)，待大(da)致冷(leng)(leng)(leng)卻(que)后放入冰箱冷(leng)(leng)(leng)凍3-4小(xiao)時(shi)。直接冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)4小(xiao)時(shi)。一定要(yao)充分冷(leng)(leng)(leng)凍，不要(yao)著急(ji)。如果冷(leng)(leng)(leng)凍的時(shi)間不夠，后面(mian)的冰淇(qi)淋(lin)就不容易凝固；

7、打(da)發(fa)淡奶(nai)油(you)：6步完成(cheng)冷(leng)凍之后，開始打(da)發(fa)鮮奶(nai)油(you)，打(da)至7分發(fa)即(ji)可。

8、混(hun)合鮮奶油(you)與冷(leng)(leng)凍物(wu)：將(jiang)打發的(de)鮮奶油(you)倒入冷(leng)(leng)凍后的(de)混(hun)合物(wu)中，用(yong)(yong)電動器(qi)將(jiang)二者(zhe)混(hun)合均(jun)勻。蓋上保(bao)鮮膜放(fang)入冰箱冷(leng)(leng)藏。此步(bu)可先(xian)用(yong)(yong)勺子將(jiang)冷(leng)(leng)凍物(wu)大致鏟碎，再(zai)與打發鮮奶油(you)混(hun)合更容易。

9、冷凍、攪拌(ban)、反復(fu)：上面混合物快要結凍時取(qu)出，用(yong)電動(dong)攪拌(ban)器(qi)充(chong)分攪拌(ban)，再放(fang)(fang)入冰箱冷凍，如此反復(fu)2-3次，變得(de)順滑時就(jiu)可以直(zhi)接放(fang)(fang)入冰箱直(zhi)至冷凍。每(mei)次都放(fang)(fang)進去40分鐘左右，共攪拌(ban)3次。

小貼士

1，不(bu)喜歡(huan)香(xiang)草味可酌(zhuo)情(qing)減少香(xiang)草豆(dou)莢用(yong)量。

2，對甜不喜歡者可酌情減20-30克糖。