香草酸(suan)奶冰淇淋(lin)的做法：

【用料】 香草(cao)豆莢 1/2根；酸奶(nai) 50ml；牛(niu)奶(nai)100ml；蛋黃 2個；砂(sha)糖(tang) 90克；鮮奶(nai)油 200ml；

步驟：

1、煮酸奶：香(xiang)草豆(dou)莢用刀子縱向劃(hua)開，刮出香(xiang)草籽(zi)。將酸奶，牛奶連同(tong)香(xiang)草籽(zi)，香(xiang)草豆(dou)莢一(yi)同(tong)放入鍋內，小火加熱至快要沸騰的(de)狀態關火。

2、打(da)發(fa)(fa)蛋(dan)黃：蛋(dan)黃和(he)砂糖一(yi)起，打(da)發(fa)(fa)至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣，后(hou)面的加熱(re)可以(yi)讓熱(re)度均勻(yun)擴散；

3、混合蛋(dan)黃(huang)與牛奶：將(jiang)煮好的酸奶少量多次加入蛋(dan)黃(huang)中，攪(jiao)拌(ban)均勻。一次全(quan)部加入容易讓蛋(dan)黃(huang)變熟，使(shi)蛋(dan)黃(huang)結(jie)塊變硬(ying)。整個過程都是(shi)用電動打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)拌(ban)的。最后再手打一下。

4、加(jia)熱(re)混合物：將上述(shu)混合物倒回鍋(guo)內，開小火。從底(di)部翻起攪(jiao)拌慢慢加(jia)熱(re)至濃稠狀態。加(jia)熱(re)的作(zuo)用是殺菌去除蛋腥味。但(dan)是加(jia)熱(re)過度會凝固，因此靠(kao)經驗掌握吧。鍋(guo)子必須選底(di)比(bi)較厚(hou)的，否則很(hen)容(rong)易把蛋黃加(jia)熱(re)熟了。

5、過濾混合物：使用(yong)篩網將上述混合物過濾到一個大盆中。

6、冷(leng)卻(que)：大(da)盆隔冰(bing)水冷(leng)卻(que)，待(dai)大(da)致冷(leng)卻(que)后放入冰(bing)箱冷(leng)凍3-4小時(shi)。直接(jie)冷(leng)藏4小時(shi)。一定要充(chong)分冷(leng)凍，不(bu)(bu)要著急。如果冷(leng)凍的時(shi)間(jian)不(bu)(bu)夠，后面(mian)的冰(bing)淇淋就不(bu)(bu)容易凝固；

7、打(da)發(fa)淡奶油(you)：6步完成冷(leng)凍之后，開始(shi)打(da)發(fa)鮮奶油(you)，打(da)至7分(fen)發(fa)即(ji)可。

8、混合(he)鮮奶油與(yu)冷(leng)凍物：將(jiang)打發的(de)鮮奶油倒入冷(leng)凍后的(de)混合(he)物中，用電動器將(jiang)二(er)者混合(he)均勻。蓋上保鮮膜放(fang)入冰箱冷(leng)藏。此步可先用勺子將(jiang)冷(leng)凍物大致鏟碎，再(zai)與(yu)打發鮮奶油混合(he)更(geng)容易。

9、冷(leng)凍、攪拌(ban)、反復：上面混合(he)物(wu)快要結(jie)凍時(shi)(shi)取出，用電動攪拌(ban)器充分攪拌(ban)，再放入冰(bing)箱冷(leng)凍，如此反復2-3次(ci)，變得順滑時(shi)(shi)就可以直(zhi)(zhi)接放入冰(bing)箱直(zhi)(zhi)至冷(leng)凍。每次(ci)都放進去40分鐘左(zuo)右，共攪拌(ban)3次(ci)。

小貼士

1，不喜歡香草味可酌情減(jian)少香草豆莢用量。

2，對甜不喜歡(huan)者(zhe)可酌情減(jian)20-30克(ke)糖。