重慶棒棒雞：

【主料】炒熟白芝麻(ma)1/2大匙(chi)(chi)，香菜碎1/2大匙(chi)(chi)，雞腿2只

【輔料】香蔥2顆，姜片4片，花(hua)(hua)椒1/2大(da)匙(chi)(chi)，鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)，料酒1大(da)匙(chi)(chi)，花(hua)(hua)椒粉1/2茶匙(chi)(chi)，生(sheng)(sheng)抽/醬油(you)2大(da)匙(chi)(chi)，砂糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)，芝(zhi)麻醬1大(da)匙(chi)(chi)，花(hua)(hua)椒油(you)1茶匙(chi)(chi)，香油(you)1/2大(da)匙(chi)(chi)，辣椒油(you)2大(da)匙(chi)(chi)，炒熟花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米碎1/2大(da)匙(chi)(chi)

步驟：

1、鍋(guo)內(nei)注入(ru)清水，放入(ru)姜片、香蔥段、花(hua)椒、鹽(yan)，大(da)火煮開。

2、放入雞腿，轉小火(huo)慢(man)慢(man)煮(zhu)制20分鐘至熟(shu)。

3、煮好的(de)雞(ji)腿，沖洗干凈(jing)，用冷(leng)水(shui)(shui)或冰水(shui)(shui)浸(jin)泡十分(fen)鐘。

4、用木錘或肉(rou)錘將雞(ji)(ji)肉(rou)組織錘散；用手(shou)分離(li)骨，肉(rou)，將雞(ji)(ji)肉(rou)撕(si)成(cheng)長條狀。

5、在碗內(nei)放(fang)入鹽、生(sheng)抽、糖、香(xiang)(xiang)油(you)、香(xiang)(xiang)醋、味(wei)精、辣椒油(you)、芝(zhi)麻醬、熟芝(zhi)麻、一(yi)勺煮雞的冷湯調成汁兒(er)，用(yong)筷子混合均勻(yun)備用(yong)。

6、花生用膠袋裝好，用搟面(mian)棍(gun)敲碎(sui)。

7、最后(hou)將調料淋在(zai)雞絲上(shang)，灑上(shang)炒熟白芝(zhi)麻，花生碎，及香(xiang)菜碎即可(ke)完成。

小貼士：

1、雞肉(rou)不要煮到全(quan)熟再關火，9成(cheng)悶(men)熟即(ji)可，這樣味道會更鮮(xian)嫩。

2、煮熟的雞(ji)肉拿(na)木(mu)棒輕錘讓肉質變松軟。

3、自制的(de)辣(la)(la)椒(jiao)油(you)的(de)簡便方法：油(you)5成熱下辣(la)(la)椒(jiao)面以(yi)及草果(guo)香葉，油(you)熱到8成的(de)時候直接淋到干辣(la)(la)椒(jiao)和(he)芝麻上(shang)。這(zhe)樣(yang)做(zuo)成的(de)辣(la)(la)椒(jiao)油(you)就又香又辣(la)(la)，連顏色(se)也好看。