重慶棒棒雞：

【主料】炒熟白(bai)芝麻1/2大匙(chi)，香菜碎1/2大匙(chi)，雞腿2只

【輔料】香蔥2顆，姜(jiang)片(pian)4片(pian)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)1/2大匙(chi)(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)，料酒1大匙(chi)(chi)(chi)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，生(sheng)抽/醬油(you)2大匙(chi)(chi)(chi)，砂糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，芝麻醬1大匙(chi)(chi)(chi)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)1茶匙(chi)(chi)(chi)，香油(you)1/2大匙(chi)(chi)(chi)，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)2大匙(chi)(chi)(chi)，炒熟花(hua)生(sheng)米(mi)碎1/2大匙(chi)(chi)(chi)

步驟：

1、鍋(guo)內注入清(qing)水，放入姜片、香蔥段(duan)、花椒、鹽(yan)，大火煮開。

2、放(fang)入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟(shu)。

3、煮(zhu)好(hao)的雞腿(tui)，沖洗干凈，用(yong)冷水或冰水浸泡十分鐘。

4、用木錘(chui)或(huo)肉錘(chui)將雞肉組(zu)織錘(chui)散；用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀(zhuang)。

5、在碗內(nei)放入(ru)鹽(yan)、生抽、糖、香油(you)、香醋、味精(jing)、辣椒油(you)、芝麻(ma)醬、熟(shu)芝麻(ma)、一勺煮雞的冷(leng)湯調成(cheng)汁(zhi)兒，用筷子混合(he)均勻備用。

6、花(hua)生用膠(jiao)袋裝好，用搟面(mian)棍(gun)敲碎。

7、最后(hou)將(jiang)調料淋在雞絲上，灑上炒(chao)熟(shu)白芝麻，花生碎，及香(xiang)菜碎即可完(wan)成。

小貼士：

1、雞肉不(bu)要(yao)煮到(dao)全熟(shu)再關火，9成悶熟(shu)即可，這樣味道(dao)會更鮮嫩。

2、煮熟的雞肉拿木棒輕錘讓(rang)肉質變松軟(ruan)。

3、自制的辣(la)椒油(you)(you)的簡便方法：油(you)(you)5成(cheng)熱下(xia)辣(la)椒面以及草果(guo)香葉，油(you)(you)熱到8成(cheng)的時候直(zhi)接淋(lin)到干辣(la)椒和芝(zhi)麻上。這樣(yang)做成(cheng)的辣(la)椒油(you)(you)就又香又辣(la)，連(lian)顏色也(ye)好看。