重慶棒棒雞：

【主料】炒熟白(bai)芝麻1/2大匙，香菜(cai)碎1/2大匙，雞腿(tui)2只(zhi)

【輔料(liao)】香(xiang)蔥2顆(ke)，姜片4片，花椒1/2大(da)匙(chi)，鹽1茶(cha)匙(chi)，料(liao)酒(jiu)1大(da)匙(chi)，花椒粉1/2茶(cha)匙(chi)，生抽/醬(jiang)油2大(da)匙(chi)，砂糖1/2茶(cha)匙(chi)，芝麻醬(jiang)1大(da)匙(chi)，花椒油1茶(cha)匙(chi)，香(xiang)油1/2大(da)匙(chi)，辣(la)椒油2大(da)匙(chi)，炒熟花生米碎(sui)1/2大(da)匙(chi)

步驟：

1、鍋內注入清(qing)水，放入姜片(pian)、香蔥段、花椒、鹽，大火煮開。

2、放入雞腿，轉小火慢(man)慢(man)煮制20分鐘至熟(shu)。

3、煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水(shui)(shui)或冰水(shui)(shui)浸泡十分鐘。

4、用(yong)木錘或肉(rou)錘將雞肉(rou)組織錘散；用(yong)手分離(li)骨，肉(rou)，將雞肉(rou)撕成長(chang)條狀。

5、在(zai)碗內放入鹽(yan)、生抽、糖、香油(you)、香醋、味精、辣椒油(you)、芝麻醬(jiang)、熟芝麻、一勺煮雞(ji)的(de)冷湯(tang)調成汁兒(er)，用筷(kuai)子(zi)混合均勻備用。

6、花生用膠袋裝好，用搟(xian)面棍敲碎(sui)。

7、最(zui)后將調料淋在雞絲(si)上(shang)，灑上(shang)炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可完成。

小貼士：

1、雞肉不要煮到(dao)全熟(shu)再關火，9成悶熟(shu)即可，這樣味道會(hui)更鮮嫩。

2、煮(zhu)熟的雞肉拿木(mu)棒(bang)輕錘讓(rang)肉質變(bian)松軟。

3、自制(zhi)的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)油的(de)(de)簡便方法：油5成(cheng)熱(re)下辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)以(yi)及草果香(xiang)葉，油熱(re)到(dao)8成(cheng)的(de)(de)時候直接淋(lin)到(dao)干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)和芝麻上。這(zhe)樣做成(cheng)的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)油就(jiu)又(you)香(xiang)又(you)辣(la)(la)(la)，連(lian)顏色也好(hao)看。