重慶棒棒雞：

【主料(liao)】炒熟白芝麻1/2大(da)匙，香(xiang)菜碎1/2大(da)匙，雞(ji)腿(tui)2只(zhi)

【輔料】香(xiang)蔥2顆，姜片(pian)4片(pian)，花椒(jiao)1/2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，料酒1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，花椒(jiao)粉1/2茶匙(chi)(chi)，生(sheng)抽/醬(jiang)油2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，砂(sha)糖1/2茶匙(chi)(chi)，芝麻醬(jiang)1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，花椒(jiao)油1茶匙(chi)(chi)，香(xiang)油1/2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，辣(la)椒(jiao)油2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，炒熟花生(sheng)米(mi)碎1/2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)

步驟：

1、鍋(guo)內注入清水，放(fang)入姜片、香蔥段、花椒、鹽，大(da)火煮開。

2、放入雞(ji)腿，轉小火慢慢煮制(zhi)20分(fen)鐘至熟。

3、煮好(hao)的雞腿，沖洗干凈，用冷水(shui)或冰水(shui)浸(jin)泡十分(fen)鐘。

4、用木錘或(huo)肉(rou)(rou)錘將(jiang)雞(ji)肉(rou)(rou)組(zu)織(zhi)錘散(san)；用手分離骨，肉(rou)(rou)，將(jiang)雞(ji)肉(rou)(rou)撕成長條狀。

5、在碗內放入鹽(yan)、生抽(chou)、糖、香(xiang)油、香(xiang)醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟(shu)芝麻、一勺煮雞的(de)冷湯調成汁兒，用筷子混合均勻備用。

6、花生用膠袋裝好(hao)，用搟面棍敲碎。

7、最后將(jiang)調料(liao)淋在雞絲上(shang)，灑(sa)上(shang)炒(chao)熟(shu)白(bai)芝麻，花生(sheng)碎，及香菜碎即可完成。

小貼士：

1、雞肉不要煮到(dao)全熟(shu)(shu)再關火，9成悶熟(shu)(shu)即可(ke)，這樣味道會(hui)更鮮嫩。

2、煮熟的(de)雞肉拿木棒輕錘(chui)讓肉質變松軟。

3、自制(zhi)的(de)辣(la)(la)椒油的(de)簡便方法(fa)：油5成(cheng)熱下辣(la)(la)椒面以及(ji)草果香葉(xie)，油熱到8成(cheng)的(de)時(shi)候(hou)直接淋到干(gan)辣(la)(la)椒和芝麻(ma)上。這樣(yang)做成(cheng)的(de)辣(la)(la)椒油就(jiu)又香又辣(la)(la)，連顏色(se)也好看(kan)。