重慶棒棒雞：

【主(zhu)料】炒熟白(bai)芝麻(ma)1/2大(da)(da)匙，香菜(cai)碎1/2大(da)(da)匙，雞腿2只

【輔料】香蔥2顆，姜片(pian)(pian)4片(pian)(pian)，花(hua)椒(jiao)1/2大(da)(da)(da)匙(chi)，鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)，料酒(jiu)1大(da)(da)(da)匙(chi)，花(hua)椒(jiao)粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，生(sheng)抽/醬(jiang)油(you)2大(da)(da)(da)匙(chi)，砂(sha)糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，芝麻醬(jiang)1大(da)(da)(da)匙(chi)，花(hua)椒(jiao)油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)，香油(you)1/2大(da)(da)(da)匙(chi)，辣椒(jiao)油(you)2大(da)(da)(da)匙(chi)，炒熟花(hua)生(sheng)米(mi)碎1/2大(da)(da)(da)匙(chi)

步驟：

1、鍋內(nei)注(zhu)入清(qing)水，放入姜片、香蔥(cong)段(duan)、花椒、鹽，大火(huo)煮開(kai)。

2、放入雞腿，轉(zhuan)小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)煮制20分鐘至熟。

3、煮好(hao)的(de)雞腿，沖洗干凈，用(yong)冷水或(huo)冰水浸泡十分(fen)鐘。

4、用(yong)(yong)木錘或肉(rou)錘將雞肉(rou)組織錘散；用(yong)(yong)手分離骨，肉(rou)，將雞肉(rou)撕成長(chang)條狀。

5、在碗(wan)內放入鹽、生抽、糖、香油(you)、香醋、味精、辣椒油(you)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬、熟芝(zhi)(zhi)麻(ma)、一(yi)勺(shao)煮雞的冷湯(tang)調(diao)成汁兒，用(yong)(yong)筷子混合均勻備用(yong)(yong)。

6、花(hua)生用膠(jiao)袋裝(zhuang)好(hao)，用搟(xian)面棍敲碎(sui)。

7、最(zui)后將調料(liao)淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花(hua)生碎(sui)，及(ji)香(xiang)菜碎(sui)即可(ke)完成。

小貼士：

1、雞肉(rou)不要煮到(dao)全熟(shu)再關(guan)火，9成悶熟(shu)即可，這樣味道會更鮮嫩。

2、煮(zhu)熟的雞肉(rou)拿木棒(bang)輕(qing)錘(chui)讓肉(rou)質變松(song)軟。

3、自制的辣椒油(you)的簡便方法：油(you)5成熱下辣椒面(mian)以及(ji)草(cao)果香(xiang)(xiang)葉，油(you)熱到(dao)8成的時(shi)候直接淋到(dao)干辣椒和(he)芝麻(ma)上。這樣做(zuo)成的辣椒油(you)就(jiu)又(you)(you)香(xiang)(xiang)又(you)(you)辣，連顏(yan)色也好看。