重慶棒棒雞：

【主料】炒(chao)熟白芝(zhi)麻1/2大匙，香菜碎(sui)1/2大匙，雞(ji)腿2只(zhi)

【輔料】香蔥2顆，姜(jiang)片4片，花(hua)椒(jiao)1/2大(da)(da)匙(chi)，鹽1茶(cha)匙(chi)，料酒1大(da)(da)匙(chi)，花(hua)椒(jiao)粉1/2茶(cha)匙(chi)，生抽/醬油(you)2大(da)(da)匙(chi)，砂糖1/2茶(cha)匙(chi)，芝麻醬1大(da)(da)匙(chi)，花(hua)椒(jiao)油(you)1茶(cha)匙(chi)，香油(you)1/2大(da)(da)匙(chi)，辣椒(jiao)油(you)2大(da)(da)匙(chi)，炒熟(shu)花(hua)生米碎1/2大(da)(da)匙(chi)

步驟：

1、鍋內注入清水(shui)，放入姜片、香(xiang)蔥段、花椒、鹽，大火煮開。

2、放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。

3、煮好(hao)的雞(ji)腿(tui)，沖洗干凈，用冷水或(huo)冰(bing)水浸泡十分鐘(zhong)。

4、用木錘或(huo)肉(rou)錘將雞(ji)肉(rou)組織錘散(san)；用手分離骨，肉(rou)，將雞(ji)肉(rou)撕成(cheng)長(chang)條狀。

5、在碗內放入鹽(yan)、生抽、糖、香(xiang)油、香(xiang)醋、味精、辣椒油、芝麻醬(jiang)、熟芝麻、一勺煮(zhu)雞的冷(leng)湯調成汁兒，用筷子混(hun)合(he)均勻(yun)備(bei)用。

6、花生用(yong)膠(jiao)袋裝好，用(yong)搟面棍敲碎。

7、最后將調料淋在雞絲上(shang)，灑上(shang)炒熟白芝麻，花生碎(sui)，及香菜碎(sui)即(ji)可完成。

小貼士：

1、雞肉不要煮(zhu)到(dao)全熟(shu)(shu)再關火，9成悶熟(shu)(shu)即可(ke)，這樣味道會更鮮嫩。

2、煮熟(shu)的雞肉(rou)拿(na)木棒輕錘讓肉(rou)質變松軟。

3、自制的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)的(de)簡便方法(fa)：油(you)5成(cheng)熱(re)下(xia)辣(la)椒(jiao)面以及草果香(xiang)葉，油(you)熱(re)到8成(cheng)的(de)時(shi)候直接淋到干辣(la)椒(jiao)和芝麻上。這樣做(zuo)成(cheng)的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)就又香(xiang)又辣(la)，連顏色也好看。