香伴牛肚的做法：

【用(yong)料】：牛(niu)肚 1kg；清水 適量；姜(jiang) 6片；料酒/米酒 30ml；

【麻(ma)辣醬汁用料】老干媽麻(ma)辣醬 20g；醬油 10g；鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu) 5g；糖 5g；蒜(suan)末 5g；香(xiang)油 15g；

【拌牛肚配料】黃(huang)瓜絲(si)；蔥絲(si)/蔥花；香菜段；小米辣/辣椒絲(si)；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在(zai)煮之前最好(hao)先汆(cuan)燙（焯水）一次，以便去除(chu)腥味(wei)。

2、汆燙過后用剪刀將金錢肚修剪干(gan)凈(jing)，去除(chu)多余(yu)的油脂(zhi)和筋(jin)膜。

3、放入滾水(shui)中加入姜片和料酒，小火煮(zhu)2小時(shi)左右。

4、用筷(kuai)子可以輕松穿透后即(ji)可取出，過冷(leng)水使(shi)其冷(leng)卻。

調味汁+拌:

1、將(jiang)“麻辣醬汁”的所(suo)有(you)材料混合，攪拌均勻即成。

2、把250g煮好冷卻的牛(niu)肚斜刀(dao)切成薄片。和(he)剛剛調好的醬汁拌均勻，即可裝(zhuang)盤。

3、也可以加入一(yi)些香菜段和蔥(cong)花一(yi)起(qi)拌，會更增加風味。

4、喜歡吃辣一點也可以添加(jia)“小米辣或辣椒油”。

小貼士：

煮(zhu)牛肚(du)通常都需要較長(chang)的(de)時間，所以(yi)可(ke)(ke)(ke)一次多煮(zhu)一些(xie)。煮(zhu)好后(hou)可(ke)(ke)(ke)存放在“冷凍”冰(bing)箱內，隨時取用。吃的(de)時候只需煮(zhu)透或蒸透即可(ke)(ke)(ke)用來(lai)涼拌。當然也可(ke)(ke)(ke)以(yi)用來(lai)做“鹵(lu)味”或是(shi)“燉煮(zhu)”。