香伴牛肚的做法：

【用料】：牛(niu)肚 1kg；清水(shui) 適量；姜 6片；料酒(jiu)/米酒(jiu) 30ml；

【麻辣醬汁用料】老干媽(ma)麻辣醬 20g；醬油 10g；鎮江香(xiang)(xiang)醋 5g；糖 5g；蒜(suan)末 5g；香(xiang)(xiang)油 15g；

【拌牛肚配料】黃瓜絲(si)；蔥(cong)絲(si)/蔥(cong)花；香(xiang)菜(cai)段；小米辣/辣椒絲(si)；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在煮之前最好先汆燙(tang)（焯水(shui)）一次，以(yi)便去除腥味(wei)。

2、汆燙過后用剪刀(dao)將金錢肚修剪干凈，去除多(duo)余的油脂和筋膜。

3、放(fang)入滾水中(zhong)加入姜(jiang)片和(he)料酒，小火煮(zhu)2小時左右。

4、用筷(kuai)子可以輕(qing)松穿透(tou)后即可取出(chu)，過冷(leng)水使其冷(leng)卻。

調味汁+拌:

1、將“麻辣醬汁(zhi)”的(de)所有材料(liao)混(hun)合，攪拌均(jun)勻即成。

2、把250g煮(zhu)好(hao)冷卻(que)的牛肚(du)斜刀切成薄(bo)片。和剛(gang)剛(gang)調好(hao)的醬(jiang)汁拌均勻，即可裝盤。

3、也可以加(jia)(jia)入一些香菜段和蔥花一起拌，會更增加(jia)(jia)風味。

4、喜歡吃辣(la)(la)(la)一點也可以添加“小米(mi)辣(la)(la)(la)或(huo)辣(la)(la)(la)椒油”。

小貼士：

煮牛(niu)肚通常都需(xu)要較長的時(shi)間，所以(yi)可一次多煮一些。煮好后可存放在“冷凍”冰箱(xiang)內(nei)，隨(sui)時(shi)取(qu)用(yong)。吃的時(shi)候(hou)只需(xu)煮透或(huo)蒸透即可用(yong)來涼拌。當(dang)然也可以(yi)用(yong)來做“鹵味”或(huo)是“燉煮”。