香伴牛肚的做法：

【用料(liao)】：牛肚(du) 1kg；清水 適(shi)量；姜 6片；料(liao)酒/米酒 30ml；

【麻辣醬汁用料】老干媽麻辣醬 20g；醬油(you) 10g；鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu) 5g；糖 5g；蒜末 5g；香油(you) 15g；

【拌牛肚配料】黃瓜絲；蔥絲/蔥花；香(xiang)菜段；小米辣(la)/辣(la)椒絲；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在煮之前最(zui)好(hao)先汆燙（焯水）一次，以(yi)便去除腥味。

2、汆燙(tang)過后(hou)用(yong)剪刀將金錢(qian)肚修剪干凈(jing)，去(qu)除多余(yu)的油(you)脂(zhi)和筋膜。

3、放入滾水(shui)中(zhong)加入姜片和(he)料酒(jiu)，小火(huo)煮2小時左右(you)。

4、用筷(kuai)子可(ke)以輕松穿透后即(ji)可(ke)取(qu)出(chu)，過冷水使其(qi)冷卻。

調味汁+拌:

1、將“麻辣(la)醬汁”的(de)所(suo)有材料混合，攪拌均勻即成(cheng)。

2、把250g煮好冷卻的牛肚(du)斜(xie)刀切成(cheng)薄片。和剛剛調(diao)好的醬汁拌均(jun)勻(yun)，即可裝盤。

3、也可以加入一(yi)些香菜段和蔥花一(yi)起拌，會更增加風味(wei)。

4、喜歡吃辣一點也(ye)可(ke)以添加“小米辣或辣椒油”。

小貼士：

煮(zhu)牛肚通常(chang)都需要較長的(de)時間，所以(yi)可(ke)一次多(duo)煮(zhu)一些。煮(zhu)好后(hou)可(ke)存放(fang)在“冷凍”冰箱內，隨時取(qu)用。吃的(de)時候只需煮(zhu)透或蒸透即(ji)可(ke)用來涼拌。當然也可(ke)以(yi)用來做(zuo)“鹵味”或是“燉煮(zhu)”。