香伴牛肚的做法：

【用料】：牛肚 1kg；清水 適(shi)量(liang)；姜 6片(pian)；料酒/米酒 30ml；

【麻(ma)(ma)辣(la)醬(jiang)(jiang)汁用料】老(lao)干媽麻(ma)(ma)辣(la)醬(jiang)(jiang) 20g；醬(jiang)(jiang)油(you) 10g；鎮江香醋 5g；糖(tang) 5g；蒜末 5g；香油(you) 15g；

【拌牛肚配(pei)料】黃瓜絲；蔥絲/蔥花；香(xiang)菜段；小米辣/辣椒絲；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金(jin)錢肚在煮(zhu)之(zhi)前最好先汆燙（焯水(shui)）一(yi)次，以便去除腥味。

2、汆燙過后用剪刀將金錢肚修剪干凈，去除多余的油脂和筋膜(mo)。

3、放入滾水中加入姜片和料酒(jiu)，小(xiao)火煮(zhu)2小(xiao)時左(zuo)右。

4、用筷子(zi)可以輕松穿透后(hou)即可取(qu)出，過冷水(shui)使其冷卻。

調味汁+拌:

1、將“麻辣醬汁”的所有(you)材料混合，攪拌均勻(yun)即成。

2、把250g煮(zhu)好冷卻的(de)牛肚斜(xie)刀切成薄片。和剛剛調好的(de)醬汁拌(ban)均勻(yun)，即(ji)可裝(zhuang)盤。

3、也可以加入一些香菜段和蔥花一起拌，會更增加風(feng)味。

4、喜歡吃辣(la)一點(dian)也可以添加“小米辣(la)或辣(la)椒油”。

小貼士：

煮牛(niu)肚通(tong)常(chang)都(dou)需(xu)要較長的(de)時(shi)(shi)間(jian)，所以(yi)可(ke)一次多煮一些(xie)。煮好后(hou)可(ke)存放(fang)在“冷凍”冰箱內，隨時(shi)(shi)取用。吃的(de)時(shi)(shi)候只需(xu)煮透或蒸(zheng)透即可(ke)用來(lai)涼拌。當然也(ye)可(ke)以(yi)用來(lai)做“鹵味”或是“燉(dun)煮”。