香伴牛肚的做法：

【用料(liao)】：牛肚 1kg；清水 適量；姜(jiang) 6片；料(liao)酒/米酒 30ml；

【麻(ma)辣(la)(la)醬(jiang)汁用料(liao)】老(lao)干媽麻(ma)辣(la)(la)醬(jiang) 20g；醬(jiang)油(you) 10g；鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu) 5g；糖 5g；蒜(suan)末(mo) 5g；香油(you) 15g；

【拌(ban)牛肚配料】黃瓜(gua)絲；蔥絲/蔥花；香菜段；小米辣(la)(la)/辣(la)(la)椒絲；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在煮之前最(zui)好(hao)先(xian)汆燙(tang)（焯水(shui)）一次，以便去除腥味。

2、汆燙過后用剪(jian)刀將(jiang)金(jin)錢肚修剪(jian)干(gan)凈，去除多余(yu)的油脂和(he)筋膜。

3、放入滾水中加入姜(jiang)片和(he)料(liao)酒(jiu)，小火煮2小時(shi)左(zuo)右。

4、用筷(kuai)子可以輕松(song)穿(chuan)透后(hou)即(ji)可取出(chu)，過冷水使其(qi)冷卻。

調味汁+拌:

1、將“麻辣(la)醬(jiang)汁”的所(suo)有材料(liao)混合(he)，攪拌(ban)均勻(yun)即(ji)成。

2、把250g煮好冷卻(que)的牛肚斜刀切(qie)成(cheng)薄片。和剛(gang)剛(gang)調好的醬(jiang)汁拌均勻，即可裝(zhuang)盤。

3、也可以(yi)加入(ru)一(yi)些香菜段和蔥花一(yi)起拌，會更增加風味。

4、喜歡吃辣一點也可以(yi)添(tian)加“小米辣或辣椒油”。

小貼士：

煮(zhu)牛肚通常(chang)都(dou)需要較長的時(shi)(shi)間，所以可(ke)(ke)一次(ci)多(duo)煮(zhu)一些(xie)。煮(zhu)好(hao)后可(ke)(ke)存放在(zai)“冷凍”冰箱內(nei)，隨時(shi)(shi)取用。吃的時(shi)(shi)候只需煮(zhu)透或(huo)蒸透即可(ke)(ke)用來涼拌。當(dang)然也可(ke)(ke)以用來做“鹵味(wei)”或(huo)是(shi)“燉(dun)煮(zhu)”。