香伴牛肚的做法：

【用(yong)料(liao)】：牛肚 1kg；清水 適量；姜 6片(pian)；料(liao)酒(jiu)/米酒(jiu) 30ml；

【麻辣醬(jiang)汁用(yong)料】老干媽麻辣醬(jiang) 20g；醬(jiang)油(you) 10g；鎮江香(xiang)醋(cu) 5g；糖 5g；蒜末(mo) 5g；香(xiang)油(you) 15g；

【拌牛肚(du)配(pei)料(liao)】黃瓜(gua)絲；蔥(cong)絲/蔥(cong)花；香菜段(duan)；小米(mi)辣/辣椒絲；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在煮之前最(zui)好(hao)先汆(cuan)燙(tang)（焯水）一次(ci)，以便去除腥(xing)味。

2、汆(cuan)燙過后用剪(jian)刀(dao)將金錢肚修剪(jian)干凈，去除多余(yu)的油脂和(he)筋膜。

3、放(fang)入(ru)滾水中加入(ru)姜片和料(liao)酒，小火煮2小時左(zuo)右。

4、用筷子可(ke)以輕松穿透(tou)后即可(ke)取出，過冷(leng)(leng)水使其(qi)冷(leng)(leng)卻。

調味汁+拌:

1、將(jiang)“麻辣醬(jiang)汁”的所有材料混合，攪拌均勻即成。

2、把250g煮(zhu)好冷卻(que)的(de)牛肚斜刀(dao)切成薄片。和(he)剛(gang)剛(gang)調(diao)好的(de)醬汁拌均勻，即可裝盤。

3、也可(ke)以加入一些(xie)香菜段和(he)蔥花(hua)一起拌，會更增加風(feng)味。

4、喜歡吃辣(la)(la)一(yi)點也可以添加(jia)“小米辣(la)(la)或辣(la)(la)椒油(you)”。

小貼士：

煮(zhu)牛(niu)肚通常都需要(yao)較長的時(shi)間，所以可一次多(duo)煮(zhu)一些。煮(zhu)好后(hou)可存放在“冷凍”冰箱內，隨時(shi)取用。吃(chi)的時(shi)候只需煮(zhu)透(tou)或蒸透(tou)即可用來涼拌。當然也可以用來做“鹵味(wei)”或是“燉煮(zhu)”。