香伴牛肚的做法：

【用料】：牛肚 1kg；清水(shui) 適量(liang)；姜 6片；料酒(jiu)/米酒(jiu) 30ml；

【麻(ma)辣醬(jiang)汁用料】老干媽麻(ma)辣醬(jiang) 20g；醬(jiang)油(you) 10g；鎮江香醋 5g；糖(tang) 5g；蒜末 5g；香油(you) 15g；

【拌牛肚(du)配料(liao)】黃瓜絲；蔥絲/蔥花(hua)；香菜(cai)段(duan)；小米辣(la)/辣(la)椒絲；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在(zai)煮之前最好(hao)先汆燙（焯(zhuo)水）一次，以(yi)便(bian)去(qu)除腥味。

2、汆燙過后用剪(jian)刀將金錢肚修剪(jian)干凈，去除多余的(de)油(you)脂(zhi)和(he)筋膜。

3、放(fang)入滾(gun)水中加入姜片(pian)和料酒，小(xiao)火煮2小(xiao)時左右。

4、用(yong)筷子可以輕松穿(chuan)透后即可取(qu)出(chu)，過冷水使其冷卻。

調味汁+拌:

1、將“麻辣醬(jiang)汁”的所有材料(liao)混合，攪拌均勻即成(cheng)。

2、把250g煮(zhu)好冷卻的牛肚斜刀切成薄片。和剛剛調好的醬汁拌均勻，即可裝盤。

3、也可以加(jia)入一些香(xiang)菜(cai)段和蔥花一起(qi)拌，會更增加(jia)風味。

4、喜歡吃辣(la)一點也(ye)可以(yi)添加“小米辣(la)或辣(la)椒油”。

小貼士：

煮(zhu)牛肚通常都需要較長(chang)的時間，所以(yi)可一次多煮(zhu)一些。煮(zhu)好后可存放在“冷(leng)凍”冰箱內，隨(sui)時取(qu)用。吃的時候只需煮(zhu)透或蒸透即可用來涼拌。當然也可以(yi)用來做“鹵味”或是“燉煮(zhu)”。