松鼠鱖魚的做法：

【用(yong)料】：鱖魚 1條；姜片 1片；蒜末 2顆；豌豆 少(shao)許；玉米粒(li) 少(shao)許；番茄醬 適量；醋 一(yi)(yi)勺(shao)；鹽 一(yi)(yi)小勺(shao)；糖 4勺(shao)；料酒 50ml；生粉 適量；

步驟：

1、鱖魚(yu)斜切下頭，魚(yu)鰭和保留(liu)，做松鼠耳朵(duo)。

2、從斷頭處片(pian)下(xia)兩側魚(yu)肉，尾部不能(neng)切斷，中間的(de)脊骨(gu)切下(xia)來。即兩片(pian)魚(yu)胸肉連著尾巴。再(zai)把魚(yu)胸骨(gu)處的(de)大刺，斜刀片(pian)下(xia)來。

3、魚肉上(shang)用到(dao)切菱(ling)形(xing)紋路(lu)，注(zhu)意斜著(zhu)下(xia)刀，這樣花型明(ming)顯漂亮，而(er)且不能(neng)切斷魚皮(pi)，完(wan)整的連在魚皮(pi)上(shang)。

4、料(liao)酒里(li)少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時(shi)。

5、拎起來(lai)，腌(a)制過的魚肉花紋更加(jia)明顯。

6、拍上生粉(fen)，注(zhu)意(yi)各個縫隙，抖掉(diao)多余的生粉(fen)。魚皮和魚尾巴(ba)也(ye)拍上粉(fen)。魚頭也(ye)是(shi)。

7、鍋里(li)燒熱油，淋魚肉使之定(ding)型。

8、定型后全部入(ru)鍋中(zhong)火炸至金黃(huang)酥脆(cui)。

9、再(zai)炸魚(yu)頭，注意魚(yu)頭用筷子稍(shao)壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹(qiao)(qiao)翹(qiao)(qiao)的。

10、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

11、加番(fan)茄醬，水(shui)，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

12、趁熱淋上魚身(shen)。

小貼士

魚要(yao)大，肉(rou)厚，好(hao)切。

生(sheng)粉要拍掉(diao)多余(yu)的(de)，否則(ze)吃到粉團，影響(xiang)口感。