松鼠鱖魚的做法：

【用料】：鱖(gui)魚 1條(tiao)；姜片 1片；蒜末 2顆(ke)；豌豆 少(shao)許；玉(yu)米粒 少(shao)許；番茄醬 適量；醋 一勺(shao)(shao)；鹽 一小勺(shao)(shao)；糖 4勺(shao)(shao)；料酒 50ml；生粉 適量；

步驟：

1、鱖(gui)魚(yu)斜切(qie)下頭，魚(yu)鰭(qi)和保留，做(zuo)松鼠耳朵(duo)。

2、從(cong)斷頭處片(pian)下(xia)兩側魚肉(rou)，尾(wei)部不能切斷，中間的脊骨(gu)切下(xia)來。即兩片(pian)魚胸(xiong)(xiong)肉(rou)連著(zhu)尾(wei)巴(ba)。再把魚胸(xiong)(xiong)骨(gu)處的大刺，斜刀片(pian)下(xia)來。

3、魚(yu)肉上用到切菱形紋路(lu)，注意(yi)斜著下刀(dao)，這樣(yang)花(hua)型明顯漂亮，而且不能切斷魚(yu)皮，完整的連(lian)在(zai)魚(yu)皮上。

4、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌(a)制半小時。

5、拎起來，腌制(zhi)過的魚肉(rou)花紋更加明顯。

6、拍上(shang)生(sheng)粉(fen)，注意各(ge)個縫隙，抖掉多余的生(sheng)粉(fen)。魚皮(pi)和魚尾巴也拍上(shang)粉(fen)。魚頭也是。

7、鍋里(li)燒熱油，淋魚(yu)肉使之定型。

8、定型后全部入鍋中(zhong)火炸至金黃酥脆(cui)。

9、再炸魚(yu)頭，注意魚(yu)頭用筷(kuai)子稍壓塑性(xing)，讓“松鼠(shu)耳朵(duo)”翹翹的。

10、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒(li)。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

12、趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要大，肉(rou)厚，好切。

生(sheng)粉(fen)要拍掉多余的，否(fou)則吃到粉(fen)團，影響口感。